Mamita SIПоваренок 6 уровня

3 февраля 2014, 14:51
58020

Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"

Рецепт я нашла опять-таки "Вконтакте". Рискнула приготовить и не прогадала. Грудка просто тает во рту. Хороша, как в нарезке, так и на бутербродах!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"»:

Соль — 250 г
Специи (паприка, перец красный и черный молотый, смесь перцев, семена горчицы)
Грудка куриная — 2 шт
Коньяк — 50 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 823 ккал	белки 142.7 г	жиры 11.7 г	углеводы 6.3 г
100 г блюда
ккал 90.4 ккал	белки 15.7 г	жиры 1.3 г	углеводы 0.7 г

Рецепт «Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"»:

Вот такие у меня были грудки.
Разделала их на филе без кожи и костей.
Соль смешать с частью специй. Я смешивала со смесью перцев и семенами горчицы.
В оригинале надо соль смешать с портвейном. Самый первый раз мы так и сделали. Второй раз использовали коньяк. А сейчас я взяла лемончелу и после всех проб мы решили, что с портвейном получилось хуже всего и что подойдет любой крепкий алкоголь.
На дно емкости, в которой у вас будет солиться грудка, выкладываем слой соляной смеси. На него филе
Равномерно покрыть солью. Поставить в холодильник на 17 часов.
Вот так выглядит грудка после 17 часов в соли. Она пустила сок.
Грудку тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.
Смешать перец черный, красный и паприку
Натереть грудку смесью перцев
Завернуть в марлю и отправить в холодильник еще на 3 суток. После данных манипуляций грудки готовы. В оригинале еще сутки подвялить в кладовке, но у меня кладовки нет и поэтому я без марли еще сутки хранила их на самой верхней полке холодильника (у нас там самое теплое место в холодильнике)
Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: ужин обед завтрак закуска

Вкусы: острый пряный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/84210/]Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"[/url]
[url=/recipes/show/84210/][img]/data/cache/2014feb/03/50/634027_19113-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Рецепт я нашла опять-таки "Вконтакте". Рискнула приготовить и не прогадала. Грудка просто тает во рту. Хороша, как в нарезке, так и на бутербродах!

Ингредиенты: Соль, Специи, Грудка куриная, Коньяк.
Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014feb/03/50/634027_19113-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыровяленые куриные грудки О-ля-ля" title="Рецепт: Сыровяленые куриные грудки О-ля-ля"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Рецепт я нашла опять-таки "Вконтакте". Рискнула приготовить и не прогадала. Грудка просто тает во рту. Хороша, как в нарезке, так и на бутербродах!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2218">Грудка куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/84210/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленые куриные грудки "О-ля-ля"»:

Соль Специи Грудка куриная Коньяк

Тэги: ужин, обед, завтрак, закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Паштет из печени с облепиховым желе

Крылья индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

18 декабря 2020 года koshka koshka 96 #

Очень вкусно, но еще и ОЧЕНЬ солено. К Новому году обязательно сделаю еще. А вот коньячку я бы добавила немного - от него появляется некая пикантность. Спасибо за рецепт!

23 декабря 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

Спасибо за теплый комментарий! А коньяк Вы не добавляли?

25 декабря 2020 года koshka koshka 96 #

В прошлый раз добавляла коньяк какой-то дишманский в количестве по рецепту. Теперь добавила 150 мл 7летнего грузинского. Соли 180 г. Грудки обернула марлей в 1 слой. Потом просто сняла марлю и не промывала. Они еще конечно не совсем подсохли, но на вкус гораздо лучше. Еще раз СПАСИБО!!!

28 декабря 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

И Вам спасибо за Ваш опыт и отзыв! С наступающим Новым годом!!!

14 декабря 2020 года belozerovailaria #

На каком этапе и куда добавлять коньяк? Не очень понятно.

14 декабря 2020 года ygors #

На каком этапе и куда добавлять коньяк? Не очень понятно.

На начальном этапе. Внутрь...

14 декабря 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

↑Ответ для belozerovailaria

Смешать с солью и частью специй. 4-ый шаг.

15 декабря 2020 года belozerovailaria #

Спасибо!

13 декабря 2020 года rybkin45 #

Давно уже пользуюсь рецептом также из Поваренка лишь с одним отличием: после промывки и просушки, туго заматываю в марлю, затягиваю ниткой и дня на 4 подвешиваю в комнате.Получается,как сыро вяленый балычок.

13 декабря 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

Благодарю за комментарий и Ваш опыт,сейчас это актуально,летом в холодильнике можно подвешивать

19 февраля 2020 года Irina_Gatta #

А без алкоголя никак?

20 февраля 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

всегда готовила с алкоголем

14 декабря 2020 года васька8 #

↑Ответ для Irina_Gatta

можно,просто делаете без алкоголя и всё,получается не менее вкусно

18 февраля 2020 года volkoffa #

+23

[+5]

Алёнка, курогрудки чудо как хороши!
На 4-ый деня сыровяляния мясо мягкое, отлично на бутербродик, кому нужно посуше- ждать пока просохнет до нужной твёрдости.
Спасибо за вкусняшку!!!

20 февраля 2020 года Mamita SI # (автор рецепта)

Спасибо за доверие к рецепту,очень рада,что Вам понравилось. Фото-чудо!

18 июля 2018 года МашаМашаМаша #

+19

[+5]

спасибо за вкусные, простые в приготовлении вяленые грудки!

15 марта 2018 года мальв #

в нашей семье-всегда праздник))муж и сынуля обожают...готовлю с коньячком)))в водочке не очень. А гости вообще подумали-рыба

а сейчас знают.и лопают с удовольствием,только я после посола и подвешивания морожу в морозилке...так вкуснее

17 апреля 2017 года Pavelia #

+31

[+5]

Давно лежал у меня в копилке этот рецепт. Эх, чего я его там держала без дела?.. Он должен работать! очень вкусное мяско получилось, прекрасно дополнило мясное ассорти на нашем пасхальном столе.
Должна сказать, что я воспользовалась рекомендациями из двух рецептов - представленного вами, и Лены гошлена (он есть в прикрепленных вариантах). Технология одна, засолила я по пропорциям Лены, но с добавлением коньяка, как у вас. (Вообще, я и при посоле рыбы люблю филе коньячком окропить). Грудок у меня было две, потому я одну обваляла в смеси перцев и паприки, как у вас, а вторую вялила с чесночком, как у Лены. Понравились оба варианта! Рецепт, без сомнения, теперь будет нашим фирменным семейным

, спасибо огромное!

4 мая 2017 года Mamita SI # (автор рецепта)

Большое спасибо за такой подробный комментарий и фотоотчет просто картинка! Очень рада,что понравился вам рецепт!

25 декабря 2016 года NDemon #

+37

[+5]

Делаю уже не в первый раз - это будет на новогодний стол (если доживет). Также немного под себя доработал.
Соль первый раз делал по рецепту, теперь несколько уменьшил. Мариную с яблочным дистиллятом своего производства. Потом натираю китайской смесью "новоорлеанский маринад для курицы"
Вялю в холодильнике no-frost безо всякой марли, просто так подвешиваю. За 2 суток завяливается вполне нормально. Вообще в подобных рецептах марля нужна в основном для того, чтобы мухи не садились на мясо.
Очень вкусно. Я вообще люблю всякие такие сыровяленые штуки.

26 декабря 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Большое спасибо за такой подробный комментарий! Мясо-просто загляденье получилось! Очень приятно,что Вы выбрали этот рецепт и приготовили по нему!

24 декабря 2016 года marfutak # (модератор)

+37

[+4]

Вкусная грудка получается, прекрасный вариант на праздник, но подработала рецепт под себя. На 4 грудки добавляла 180 гр морской соли, а после 12 часов засаливания вымачивала в холодной воде. Половину грудок натерла черным перцем, перетертым с ягодами можжевельника, вторую половину красными перцами и сухой аджикой. Грудки, завернутые в марлю, вывешиваю на балконе при температуре +5, до достижения нужного состояния провяливания, а потом убираю в холодильник в пергамент.

24 декабря 2016 года Violl #

Танечка, обалдеть

какое аппетитное мяско

24 декабря 2016 года marfutak # (модератор)

Спасибо, Виолушка, это опытный образец, вот и хомячу его по полной

26 декабря 2016 года Violl #

Как тебе вкусно

24 декабря 2016 года КИС-КИСС #

↑Ответ для marfutak

Танюшик, а вот теперь я к тебе хочу, сил нет

! Сама что-то все никак не решусь сделать сыровяленые грудки, только все облизываюсь на те, что уже кто-то сделал. Сколько времени ты их вымачиваешь и примерно сколько дней они у тебя висят на балконе? Успею до НГ? Получаются не сильно соленые?

24 декабря 2016 года marfutak # (модератор)

Светик, последнюю партию вот только сегодня повесила сушить, но я в гости уезжаю, а ты дома все успеешь. Первый раз делала 2 грудки,( т.е от 1 курицы), и не вымачивала, получилось очень солёно, на любителя. Второй заход сделала из 4 грудок на 180 гр морской соли, через 12 часов отмыла и вымачивала часа 2, пару раз меняя воду, потом обсушила, распластала (мне нравится не трубочкой, чтобы резать красиво), натерла специями и повесила у балкона. Дня 4-5 для сушки вполне достаточно, тут все зависит насколько сухой продукт ты хочешь получить. Поскольку у меня еще бастурма сохнет, то куриные грудки мне нужны не очень пересушенные.
Как только они достигли нужной консистенции завернула в пергамент и убрала в холодильник. Надеюсь в этот раз с солью угадала, отрезала сырой кусочек, по вкусу вполне, но при сушке еще соль проявится.

24 декабря 2016 года КИС-КИСС #

Спасибочки, солнышко, за такую подробную инструкцию!

26 декабря 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

↑Ответ для marfutak

Танечка,какая красивая грудка у тебя получилась! И цвет ровный,красивый,и видно,прямо какая она прозрачная! Большое спасибо,моя хорошая,за фото,украсившее рецепт!

22 января 2017 года СНежк_а #

↑Ответ для marfutak

Танюш, фото шикарное!

Такое аппетитное!

22 апреля 2016 года predki76 #

Спасибо за рецепт,очень вкусно,делала уже несколько раз,муж тоже одобрил.

25 апреля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Большое спасибо! Рада,что Вам понравилось!

8 марта 2016 года color1970 #

Я предпочитаю посолочную смесь делать из расчета 2 части соли на 1 часть сахарного песка. Ну и крепкий алкоголь. Все три компонента хорошо вытягивают воду и в сочетании дают лучший вкус, нежели одна соль.

8 марта 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Замечательный совет! Спасибо

25 февраля 2016 года Ягода Малина #

[+5]

Вот такая закусочная тарелочка получилась. Ну ооочень понравилось!!! Буду готовить часто!!!
Спасибо за рецепт!!!

P.S. Делала всё по рецепту.

25 февраля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Замечтательная тарелочка!

Большое спасибо за доверие и приготовление!

15 февраля 2016 года lemariage #

[+5]

Шикарный рецепт - восхитительное мяско!!!
Отчет /blog/show/48188/?direct=1
Спасибо Вам огромное!!!

15 февраля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Какие аппетитные кусочки-прямо глаз не оторвать!
Большое спасибо за доверие и приготовление!

15 февраля 2016 года lemariage #

15 февраля 2016 года блю перл #

Спасибо, забрала!

15 февраля 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

На здоровье!

15 февраля 2016 года блю перл #

25 января 2016 года predki76 #

Очень,очень вкусно,сегодня делаю второй раз,спасибо за рецепт!

25 января 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Рада,что Вам понравилось! Спасибо за доверие и приготовление!

2 января 2016 года сладкая конфетка #

Замечательный рецепт!!!Делаю не первый раз и очень, очень вам благодарна.

3 января 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

А я Вам очень благодарна,что Вы выбираете мой рецепт неоднократно!

31 декабря 2015 года alenkosivchenko #

Делала с водкой!Получилось безумно вкусно!На две небольшие половинки примерно 200 г соли,но все равно немного вымочу в воде,солоновато получилось,только просолились)как просушатся сделаю фото)

3 января 2016 года Mamita SI # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие и приготовление!

2 декабря 2015 года Тигренок на подсолнухе #

[+4]

Нам понравилось. Любимый сказал: "Это у тебя какой-то хамон вышел".

Делала только четверть порции, на пробу, и, почти умяв, вспомнили про фото.

Однозначно буду готовить еще!

3 декабря 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

Аппетитный какой кусочек! Большое спасибо за доверие и приготовление! Очень рада,что понравилось!!!

5 ноября 2015 года WindSurf #

Рецепт похож на палендвицу белорусскую. И на 1 кг мяса (свинячей вырезки) берется обычно 4-5 столовых ложек соли. И просаливается нормально и пересоленным не бывает.

5 ноября 2015 года Mamita SI # (автор рецепта)

Да,

спасибо за информативный комментарий!

24 декабря 2017 года devaninatamara3 #

Рецепт похож на палендвицу белорусскую. И на 1 кг мяса (свинячей вырезки) берется обычно 4-5 столовых ложек соли. И просаливается нормально и пересоленным не бывает.

Так может и грудку просаливать в такой же пропорции,чтобы потом не вымачивать,а то мы так и вкус специй теряем.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Колбаски из индейки в беконе

Сосиски в томатном соусе с овощами

Софритто или рагу по-испански

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!