Gal4oNekПоваренок 7 уровня

• 29 марта 2014, 21:15
• 46890

Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"

Ингредиенты для «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:

Рецепт «Моя "Секретная курица" с "Секретным картофелем"»:

• 

  Растворяем в 2-х литрах воды 4 ст. л. соли.
  Опускаем в этот рассол курицу и оставляем на 3 часа.

• 

  Минут за 15 до окончания срока маринования куры в солевом растворе, готовим второй маринад. С розмарина обрываем листочки

• 

  Рубим их ножом.

• 

  Соединяем растительное масло (3 тс. л.), бальзамический уксус (1 ст. л.), томатную пасту (2 ст. л.), свежемолотый черный перец и розмарин.

• 

  Все хорошо перемешиваем.
  Если маринад будет выходить слишком густой - добавляем 1-2 ст. л. воды.

• 

  Курицу вынимаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами.
  Вырезаем хребет. Хребет отправляем в холодильник на будущий бульон.

• 

  Благодаря этому приему, можно разложить курицу так, чтобы грудка не сильно выделялась и не подгорала.
  Да и хребет обычно у запеченной курицы не съедается.

• 

  Натираем курицу маринадом.
  Снаружи, внутри и обязательно под кожей, в том числе и на ножках.

• 

  Отправляем курицу в холодильник часов на 5-8.
  У меня она стояла ночь.

• 

  Теперь о картофеле. Случаются ситуации, когда запеченный картофель в духовке выходит слишком плотный и жесткий, не смотря на длительное время запекания. Конечно часто это зависит от сорта картофеля.
  Но у меня есть секрет подготовки картофеля к запеканию так, чтобы он ВСЕГДА выходил нежным и рассыпчатым.
  Картофель чистим, режем кубиками размерами примерно 1,5-2 см

• 

  А теперь внимание! Дело в том, что соль сырой картофель делает более плотным, именно поэтому при варке картофеля его нужно солить в конце. Но вот при запекании это сделать проблематично, поэтому обычно соль кладут сразу.
  Вот и выходит, что при неудачном сорте картофеля - результат тоже выйдет не ахти.
  Я всегда пользуюсь следующим приемом. Заливаю картофель кипятком (без соли!!!), довожу до кипения и варю на медленном огне минут 5.

• 

  Откидываем приваренный картофель на дуршлаг.
  И вот собственно к такому полуфабрикату нужно будет добавлять какую-нибудь заправку с солью или соевым соусом и запекать в духовке.
  Картофель выйдет гарантировано нежным!

• 

  Готовим, собственно один из видов этой заправки.
  Головку чеснока (можно половину, но я люблю когда чеснока много).
  Треть этого чеснока уйдет на картофель, а две трети - к курице.

• 

  Соединяем сметану, соль (чуть больше половины чайной ложки), чеснок (треть от подготовленного), свежемолотый черный перец.

• 

  Хорошо перемешиваем. Заправка на вкус должна быть слегка пересоленной. Это нормально. Ведь картофель мы пока не солили.

• 

  Добавляем заправку к картофелю, аккуратно перемешиваем.

• 

  Выкладываем картофель в рукав для запекания.

• 

  Теперь займемся подготовкой тушки курицы. Подрезаем мясо возле ключицы.

• 

  Вынимаем ключицу. Этот прием нужен для того, чтобы потом можно было аккуратно разрезать уже готовую курицу. Часто именно из-за ключицы красиво разделать грудку не удается.

• 

  Натираем курицу изнутри под шкурой чесноком. Именно изнутри.
  Это еще один секретик. Если бы мы положили чеснок в маринад, то он бы оказался на коже и потом подгорел.
  А под шкурой с ним этого не произойдет.

• 

  Срезаем жир с хвоста и отправляем его под шкуру на грудке.
  Это необходимо, чтобы грудка не вышла сухой, ведь своего жира в ней нет, а в районе ножек и хвоста его явный избыток.

• 

  Теперь показываю вариант фиксации ножек.
  Можно связать бечевкой, но есть еще один хороший вариант. Моя тушка продавалась уже с подрезанной шкуркой возле одной из ножек именно для такой фиксации (это можно увидеть на фото, где я куру замачиваю в рассоле).
  Можно подрезать самостоятельно шкурку во внутренней части ноги и она образует со стороны хвоста как-бы петельку. Надеюсь понятно объяснила.

• 

  Вставляем в эту петельку сначала одну ножку.

• 

  Потом вторую.

• 

  Теперь очередь крылышек.
  Часто рекомендуют кончик крылышек обрезать, чтобы они не подгорали.
  Но тогда крылышки будет трудно без бечевки зафиксировать возле тушки.
  Я предлагаю другой вариант.

• 

  Выворачиваем кончик крылышка назад.

• 

  И заводим под спинку.

• 

  Вот так это выгладит.

• 

  Вот, собственно наша подготовленная тушка. Плюс такой подготовки в том, что потом будет легче переложить готовую курицу на блюдо.
  Т. к. курица выходит очень нежной, то в незафиксированном состоянии она может просто развалится при перекладывании.
  Так, что это тоже небольшой секрет.

• 

  Выкладываем курочку сверху на картофель.

• 

  Завязываем рукав.

• 

  Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы. Потом разрезаем рукав и держим еще минут 10 в духовке.
  У меня была курица 1,5 кг. Я запекала 1 час 15 минут плюс еще 10 минут. Курица с картофелем готовы!

• 

  Теперь небольшое отступление. Таким образом можно запечь не только целую курицу, но и ее "запчасти". Тут в рукаве - куриные бедра.

• 

  Картофель был точно такой-же, а куриные бедра мариновались немного в другом маринаде.
  Но саму идею можете взять на вооружение.

• 

  Теперь готовим нашу загоревшую красавицу к подаче.
  Курицу снимаем в отдельную тарелку.

• 

  Выкладываем картофель на блюдо и сверху водружаем курицу!

• 

  Кстати, у меня в этот раз ножка с подрезанной шкуркой немного отошла и выглядела не очень аккуратно.

• 

  Если у Вас тоже случится такая неприятность, а хотите красиво подать на праздничный стол, то можно ножку зафиксировать зубочисткой, а при торжественной разделки ее вынуть.

• 

  Вуа-ля! Готово!

• 

  Мясо выходит невероятно нежным.
  Картофель тоже не оставит никого равнодушным.

• 

  Очень надеюсь, что мои секретики пригодятся многим!
  Приятного аппетита!

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!