Версия для печати

Татьяна МПоваренок 6 уровня

2 сентября 2014, 19:46
73046

Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг
Грудка куриная (филе) — 1.4 кг
Соль (поваренная) — 30 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 30 г
Молоко (ледяное) — 320 мл
Порошок чесночный — 1 ст. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.

Время приготовления: 2000 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4720.4 ккал	белки 683.6 г	жиры 204.4 г	углеводы 37.4 г
Порции
ккал 47.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 2 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 140.1 ккал	белки 20.3 г	жиры 6.1 г	углеводы 1.1 г

Рецепт «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Хранить в холодильнике в бумаге или в вакуум-пакетах;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска перекус колбаса

Вкусы: чесночный соленый свежий пикантный острый нежный мясной молочный солёный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94274/]Колбаса домашняя куриная молочная[/url]
[url=/recipes/show/94274/][img]/data/cache/2014sep/02/45/847040_75730-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!!
Использована белковая оболочка.

Ингредиенты: Бедро куриное, Грудка куриная, Соль, Соль нитритная, Молоко, Порошок чесночный, Орех мускатный.
Тэги: закуска, перекус, колбаса.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаса домашняя куриная молочная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/02/45/847040_75730-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная" title="Рецепт: Колбаса домашняя куриная молочная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!!
Использована белковая оболочка.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5100">Бедро куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2218">Грудка куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/11688">Порошок чесночный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/914/">перекус</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/65/">колбаса</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94274/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаса домашняя куриная молочная

Очень нежная получилась колбаска — тает во рту!!! Ароматная и вкусная!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя куриная молочная»:

Бедро куриное Грудка куриная Соль Соль нитритная Молоко Порошок чесночный Орех мускатный

Тэги: закуска, перекус, колбаса

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Нежное суфле из индейки с кабачком

Крылья индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

17 марта 2016 года Смирнова Анастасия #

Татьяна, добрый день!

После Вашей великолепной ветчины хочу приготовить теперь эти колбаски)
Подскажите, пожалуйста, есть только свиные черева, в духовке (у меня газовая своенравная))) боюсь их готовить (пригорят, лопнут и т.п.)...можно ли колбаски отварить, соблюдая те же температурные режимы, как и в рецепте?

17 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

При 85 в духовке ничего не лопнет) Можно и воде конечно...

23 марта 2016 года Смирнова Анастасия #

Несмотря на все сложности, технологические неточности колбаска вышла неимоверно вкусной)))
обязательно буду делать ее еще и еще раз, доведя до совершенства!

Спасибо Вам огромное)
Хотела еще спросить, хочется так же попробовать сделать рулет, какой-нибудь куриный...с грибочками...или еще как-нибудь...)))
не посоветуете рецептик, а то у вас я нашла только в колбасе говяже-куриной остатки на рулет...

24 января 2016 года sozmaria #

В этот раз сделала из индейки и опять без шкурки (забыла, что надо добавить). Очень вкусно! Получилась по вкусу как говяжья. Очень удачный и легкий в исполнении рецепт! Спасибо! Спасибо! Спасибо! По другим рецептам отчитаюсь в Вашем блоге.

24 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

23 января 2016 года cvetik markova #

Татьяна, спасибо за рецепт вкуснейшей колбасы. Всей семье очень понравилась колбаска, особенно детям

22 января 2016 года ирусик1209 #

Татьяна подскажите пожалуйста у меня нет колбасного шприца чем я могу его заменить и можно ли заменить белковую оболочку на натуральную.

23 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Попробуйте набивать мясорубкой с насадками, оболочку можно и натуральную...

21 января 2016 года Василий63 #

В оболочке буду делать первый раз.Сделал фарш ,свинина ,говядина,куринный в равных долях+грамм 200 сала кусочками..Замешивал на воде,до того,как прочитал этот рецепт.Теперь молоко уже нельзя добавлять?Или запекать такой ,как сделал?Спасибо!

3 января 2016 года deeva_str #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста сколько грамм нитритной соли в чайной ложке?

4 января 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Нитритную соль нужно вешать весами...

21 января 2016 года Василий63 #

↑Ответ для deeva_str

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой", при нормальной влажности) содержит гр.:соли, пищевой соды - 7/10 г http://mer.kakras.ru/stakan.html

29 декабря 2015 года vniva #

Колбаска просто шикарная! Скажите пожалуйста, перед выпечкой оболочку протыкать не надо? Она не лопнет в духовке?
Спасибо.

29 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не надо протыкать, весь сок выйдет...

27 декабря 2015 года Михаил Ш #

Сегодня наверное раз пятнадцатый делаю колбаску по этому рецепту. Думаю пора и честь знать

. Ну в смысле хотя бы доброе слова автору сказать. Татьяна спасибо! Очень все просто и главное вкусно. Дети и внуки категорически требуют!
Это уже вошло в мои обязанности

готовить именно эту колбасу.
Вообще дети очень любят колбасы-сосиски...А вот покупать такие изделия им в магазине, ну край как не хотелось. Ибо как говорится знаю вопрос изнутри

Самому же попробовать делать колбасы дома почему то и в голову не приходило. А тут случайно натолкнулся на рецепт Татьяны и ... в общем теперь слежу за ее творчеством. У нее все рецепты замечательные! Смело повторяйте!

Одна проблема... знакомые и родственники потом за тиранят.
Успехов! С Новым Годом! Автору и всем поварятам !

27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо на добром слове! С наступающим, Михаил!)

27 декабря 2015 года sozmaria #

[+5]

Вот такая получилась колбаска. Очень вкусная! И так легко готовить. Таня, я Вам очень признательна за подробное описание всего процесса изготовления колбас. Это очень важный момент, т.к. до этого делала без учета таких моментов как охлажденный фарш и т.д., и был отек. Колбасу делала в коллагеновой оболочке методом "пальцем пиханная",т.к. шприца нет и что-то через мясорубку не понравилось. Получилась плотная, вполне товарного вида. СПАСИБО!!! Дозревает в холодильнике "Корейка Новогодняя".

27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Отлично получилось! Спасибо за доверие к рецепту!)

27 декабря 2015 года sozmaria #

Я так горда Вашей оценкой!

27 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Это правда) Если нужны будут еще рецепты колбас, мяса и т.д. пишите в личку...

109 месяцев назад FoodStation1 #

Таня, я смотрю у тебя очень много всяких вкуснейших ветчин-колбас, и описано все так профессионально. Ты обучалось этому специально?

109 месяцев назад Татьяна М # (автор рецепта)

Нет, просто опыт уже... а так - хобби)

109 месяцев назад FoodStation1 #

Вернусь домой после праздников и попробую, наверное, вот эту колбаску. Или может что другое из твоих рецептов посоветуешь новичку в делах колбасных?

109 месяцев назад Татьяна М # (автор рецепта)

Наташ, щас в личку напишу)

21 декабря 2015 года беларусик #

Все есть , завтра буду готовить ...Спасибо за рецепт !

21 декабря 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

109 месяцев назад беларусик #

↑Ответ для беларусик

каюсь ...... еще не сделала .... Экспериментировала с грудинкой вар.-копченой....

12 ноября 2015 года фро-ся #

Татьяна спасибо. Именно ваши рецепты сподвигли на изготовления колбасы. Все вкусно, написано и оформлено потрясающе. Спасибо.

12 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

10 сентября 2015 года Басик60 #

А если нет датчика- то как быть?

10 сентября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Купить)

2 мая 2015 года Анна Валентиновна #

[+5]

Огромное спасибо за прекрасный рецепт!
Очень вкусная колбаска, натуральная, легкая в приготовлении! Еще и бюджетная. Прикинула стоимость 1 кг, получилось 260-280 руб. Для сравнения, в магазине боле-менее вкусная колбаска стоит от 500 руб., и неизвестно из чего она...
Готовила второй раз. Оболочка - свиная черева 32-34 мм.

2 мая 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Супер получилось!

21 апреля 2015 года kaban13 #

Спасибо за рецеп! Всё вышло идеально! Отёков нет, очень вкусно! Фото добавить не получилось, нет первого уровня, очень похожа на вашу фотографию!

22 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье!

17 апреля 2015 года kaban13 #

Спасибо, процесс идёт! Молоко доводить до замерзания?

17 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

А как вмешивать в фарш будете) до замерзания не надо)

28 апреля 2015 года Кошобака #

Кстати а почему именно ледяное молоко? Как мне кажется, добавление ледяного молока было принято на производстве, где огромные объемы фарша перемещались из цеха в цех и стояли вочереди на расфасовку и тепловую обработку. И было важно что бы фарш не нагревался и соответственно минимизировалась возможность размножения бактерий. Или все-таки молоко остужается с другой целью?

28 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Ледяная жидкость должна быть при любом количестве объема фарша, не важно - производство или дома, температура фарша при измельчении и перемешивании не должна повышаться выше 12 градусов, в противном случае на выходе получится бульонный отек и сухость колбасы) А при перемешивании фарш сильно греется от рук, при измельчении - греется при трении от части мясорубки) Бактерии тут ни при чем..

28 апреля 2015 года Кошобака #

Не надо нам никаких отёков!

Если буду пробовать то видимо готовить буду в холодильнике!

28 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Достаточно ледяной жидкости)

17 апреля 2015 года kaban13 #

вопрос по рецепту

Добрый день.
подскажите пожалуйста сколько брать бёдрышек с костью, чтобы получить 1600 без кости? Спасибо за рецепт, сегодня начну!

17 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Это трудно сказать, ведь они все разные по весу... Вы берите сколько хотите, потом взвесите фарш без костей и пересчитайте все ингредиенты под этот вес...

14 апреля 2015 года ahaukin #

вопрос - а почему солим пополам?(нельзя допусти только с нитритной?)

14 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно, но не нужно)

14 апреля 2015 года ahaukin #

почему не нужно и почему во многих ваших рецептах нитритная соль идет в чистом виде?))

14 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Не разбавляя нитритку целесообразно использовать в сыро-копченых и сыровяленных изделиях, в других достаточно половины...

16 апреля 2015 года ahaukin #

спасибо!я это учту..но опять же вопрос! половина нитритной соли(допустим это будет 9 гр.)не повлияет на цвет,вкус...?на выходных хочу приготовить колбасу из следующего состава - целая курица разделанная на филе,в блендере доведу до состояния "паштетной массы" сливки ледяные,соль+соль н. ,муск.орех...вы как эксперт по колбасе можете прокомментировать данный состав?

16 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Хороший состав, половина нитритной соли здесь достаточно для консервации, вкуса ветчинности и цвета...

16 апреля 2015 года ahaukin #

спасибо...выложу фотоотчет....

3 апреля 2015 года vanaj1021976 #

Фотоотчет мне пока не доступен( Но выглядит достойно моя колбаска!

3 апреля 2015 года vanaj1021976 #

Спасобо Татьяна за рецепт! Колбаска действительно тает во рту! Делаю второй раз в коллагеновой 40мм. Первый раз был отек! Сейчас все получилось!

3 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

На здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат с пекинской капустой и колбасой

Филе индейки с гранатовой глазурью

Страсбурский пирог

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!