• 1 октября 2014, 12:31
  • 61931

Завиванец из свиной рульки

Рецепт: Завиванец из свиной рульки

Холодная закуска, мясной рулет. Желанный гость на праздничном столе. Хороший конкурент ветчине и буженине.

Категория: Закуски Закусочные рулеты Мясные рулеты

Ингредиенты для «Завиванец из свиной рульки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3772.6 ккал
белки
358.3 г
жиры
235.6 г
углеводы
54 г
100 г блюда
ккал
137.7 ккал
белки
13.1 г
жиры
8.6 г
углеводы
2 г

Рецепт «Завиванец из свиной рульки»:

  • Берем свиную рульку (голяшку) и к ней - немного куриного мяса. Рульку можно брать как переднюю, так и заднюю. С передней меньше хлопот - легче срезать мясо, зато задняя, как утверждают мясники, - мягче и вкуснее. От курицы можно взять как грудку, так и окорочок. Окорочок даже предпочтительнее (не так сухо получается, как с грудкой).

  • С голяшки срезаем мясо так, чтобы оно осталось на шкурке. Для этого сначала надрезаем ножом шкурку вдоль голяшки. Надрезаем до кости. Затем, аккуратно работая ножом вдоль кости, вырезаем эту кость. Теперь на очереди - курица. Срезаем мякоть так, чтобы не осталось никаких косточек. Раскладываем мясо равномерно на шкурке. Срезаем, если надо, излишки мяса с одного места и перекладываем на другое. Посыпаем мясо специями и солью. Массируем мясо, втирая соль. Соли нужно взять 2 % от веса мяса, тогда солёность рулета будет оптимальной. Специй слишком много класть не стоит. Если вы любите чеснок, то вместо сухого можно взять свежий. Неплохо добавить ещё и чайную ложечку мелкого желатина - рулет получится по-плотнее.

  • Раскладываем на столе кусок пищевой плёнки, укладываем на него наш будущий рулет и сворачиваем его. Должен получиться красивый ровный цилиндрик. Края шкурки должны слегка нахлёстываться друг на друга. Обвязываем рулет бечевкой или толстыми крепкими нитками.

  • Отправляем рулет в кастрюлю с горячей водой, где он должен вариться в течение 3-х часов при температуре воды 80 град Ц. Минимальное время варки можно рассчитать так: 1 минута на каждый миллиметр диаметра изделия плюс 30 минут на "разваривание до мягкости".

  • Теперь завиванец следует остудить - либо в холодной воде, либо на воздухе. Затем убрать в холодильник и дать ему хорошенько застыть. На это уйдёт часов восемь.
    Развернув готовый рулет, мы обнаружим довольно много желе под оболочкой. Оно очень вкусное, дети его обожают. Аккуратно убираем желе ложкой. Обливаем рулет горячей водой - смываем остатки желе. Тут же промокаем рулет со всех сторон салфеткой. Вот теперь он - хоть куда. Хоть на праздничный стол, хоть просто утром на завтрак - на кусочек хлебушка, слегка смазанный горчицей.

Мясо у рулета достаточно плотное, упругое, но жуётся легко. Вкус - насыщенный, ярко-мясной, с лёгкими ненавязчивыми нотками чеснока и перца. Шкурка - мягкая, самый смак для тех, кто её любит.



Завиванец очень хорошо показывает себя в нарезке. Ломтики толщиной 5 мм сохраняют форму, не разваливаются. На срезе выглядит красиво.



Мясо курицы - белое, свинина - нежного, слегка розоватого цвета. Шкурка - весёлого золотистого цвета.



p.s. Для улучшения цвета рулета я к соли и специям добавил 5 таблеток "Аскорбиновая кислота с глюкозой". (В одной таблетке аскорбиновой кислоты - 0,1 г, глюкозы - 0,877 г). В инградиентах это не указано, так как добавлять кислоту отнюдь не обязательно.

p.p.s. Конечно, ветчина из рульки получится ещё вкуснее /recipes/show/89321/ Но завиванец готовится куда как быстрее, он мягче и оставляет больше простора для творчества - завернуть в него можно и грибы, и сыр и пр.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Завиванец из свиной рульки
Рецепт: Завиванец из свиной рульки

Холодная закуска, мясной рулет. Желанный гость на праздничном столе. Хороший конкурент ветчине и буженине.

Ингредиенты для «Завиванец из свиной рульки»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Завиванец из свиной рульки» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Красота
Ужасно соблазнительный
Как аппетитно! Замечательный завиванец! И блюдо вкусное и название смачное!
Спасибо, мне очень льстит ваша оценка
Рулечкаааа супер Исполнение и фотки
я сейчас захлебнусь. ++++
Ну зачем прям уж так Спасибо
Какой вкусный завиванец!
Спасибо
Прелесть какая!!!! Нравятся мне такие рулеты!!!
В этом мы похожи Спасибо
Потрясающий рулетик!!!!
Какой шикарный рулетик!!!
Спасибо
Аппетитная рулечка! Красивые фото!
Спасибо
Изошла слюной , так аппетитно написано! Чудный рулетик!
Спасибо
Безумно аппетитно!
Спасибо
Красота!!!
Спасибо
Обещала приготовить Ваши креветки и никак не выполню! А Вы опять!
Лучше готовьте сразу рульку
Вот и я о том же! Уж очень я к мясу неравнодушна!
Как и я
Тогда, давай на "ты", брудершафт, так сказать
Хорошо, Марина
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 607 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки