pupsik27Поваренок 6 уровня

27 октября 2014, 23:23
82518

Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски

Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом "Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски"! Рецепт этот принадлежит чеченской кухне! Галушки с говядиной, бараниной или курицей подаются с чесночным соусом (который называется берам) и согревающим картофельным бульоном с жареным лучком! Это не рецепт, а сказка! Похвалила не себя, а того, кто этот рецепт придумал! Я же его только приготовила и разместила!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски»:

Говядина (лучше на косточке) — 1 кг
Морковь (средние) — 2 шт
Лук репчатый (1 в бульон, 1 в картофельный бульон) — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный (я брала сушоный чили пару штучек) — 7 шт
Мука пшеничная / Мука
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (в тесто совсем немного, в бульон)
Бульон — 1 стак.
Картофель (небольшой) — 9 шт
Чеснок — 6 зуб.
Зелень (по вкусу)
Масло подсолнечное (для жарки лука) — 2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3705.8 ккал	белки 253.2 г	жиры 168.1 г	углеводы 299.3 г
100 г блюда
ккал 125.6 ккал	белки 8.6 г	жиры 5.7 г	углеводы 10.1 г

Рецепт «Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски»:

Я готовила мясо в скороварке.
Мясо подготовить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, лук, лавровый лист, соль и перец.
Закрыть крышкой и варить около 30-40 минут. Кто хочет, может готовить обыкновенным способом.
Когда мясо будет готово, отложить его в чашу, которая сохраняет тепло. Бульон процедить. Взять из кастрюли 1 стакан бульона и на нём замесить пельменное тесто.
Тесто готовится так!
Остывший бульон смешать с яйцом, солью добавить муку, замесить не крутое тесто. Скатать из теста колобок, дать немного полежать.
Почистить картофель, мелко порезать и залить доверху картошки холодной водой, солить не надо пока. Когда будет готово, воду слить, но оставить немного на дне.
Из теста приготовить галушки, примерно вот так! Формируем полоску толщиною 1,5-2 см и разрезаем шириною 5-10 миллиметров. Каждый полученный кусочек теста придавливаем на доске 2-мя пальцами (укозательный и средний), делая небольшую лепёшку, которую затем сворачивает рулетом.
Вот сколько у меня получилось!
Кто не хочет возиться, может просто раскатать большую лепёшку и нарезать на небольшие квадратики.
Лук почистить, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле.
Мясо порезать на кусочки, не оставлять на воздухе, быстро сохнет!
Теперь приготовим картофельный бульон!
К сваренному картофелю долить бульон и размельчить погружным блендером или толкушкой, чтобы не было кусочков. Бульон должен получиться такой, чтобы его можно было пить, но не жидкий. Добавить жаренный лук, перемешать, если надо подсолить.
Подавать в пиалах к готовым голушкам и мясу.
Отварить галушки в бульоне, если бульона мало, добавить воды, попробуйте на соль.

Теперь сделаем чесночный соус!
В бульон добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, посыпать зеленью.
Подаётся эта вся красота так!
На большое блюдо кладут галушки, сверху мясо порционными кусочками, а в середину ставится пиала с чесночным соусом. Ко всему этому подаётся пиала с картофельным бульоном, каждому отдельно.

Едят так: руками берут кусочек мяса или галушку, мокают в чесночный соус и запивают картофельным бульоном.
Очень вкусно!

Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 8 Марта / День рождения / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: чесночный мясной ароматный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/97236/]Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски[/url]
[url=/recipes/show/97236/][img]/data/cache/2014oct/27/23/910626_37382-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом "Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски"! Рецепт этот принадлежит чеченской кухне! Галушки с говядиной, бараниной или курицей подаются с чесночным соусом (который называется берам) и согревающим картофельным бульоном с жареным лучком! Это не рецепт, а сказка! Похвалила не себя, а того, кто этот рецепт придумал! Я же его только приготовила и разместила!

Ингредиенты: Говядина, Морковь, Лук репчатый, Лист лавровый, Перец черный, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Соль, Бульон, Картофель, Чеснок, Зелень, Масло подсолнечное.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014oct/27/23/910626_37382-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски" title="Рецепт: Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Всем приветик, хочу поделится с вами рецептом "Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски"! Рецепт этот принадлежит чеченской кухне! Галушки с говядиной, бараниной или курицей подаются с чесночным соусом (который называется берам) и согревающим картофельным бульоном с жареным лучком! Это не рецепт, а сказка! Похвалила не себя, а того, кто этот рецепт придумал! Я же его только приготовила и разместила!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2227">Масло подсолнечное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/97236/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Жижиг-голнаш, или галушки по-чеченски»:

Говядина Морковь Лук репчатый Лист лавровый Перец черный Мука пшеничная Яйцо куриное Соль Бульон Картофель Чеснок Зелень Масло подсолнечное

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Новогодняя ярмарка"

Яйца, фаршированные ветчиной

Комментарии и отзывы

22 марта 2020 года Stillet #

Достойный рецептик. Похоже на бешбармак, но со своими ньюансами.

14 августа 2018 года tanushka mikki #

Какая прелесть!

10 августа 2018 года Фируза-ханум #

Блюдо замечательное! Меня в конце 80-х научили его делать друзья-чеченцы из Грозного. Делали его из говядины, кроме мяса и соли, ничего в бульон не клали, Соус был только чесночный. Ребята сказали, что переводится "Жижиг-галнаш", как "мясо-галушки". Так как оно относится к "согревающим", то должно быть сытным. Делают в таком варианте из говядины и баранины, а вот курица считается "легким" мясом, поэтому ее "утяжеляют" картофельным соусом в дополнении к чесночному. Честно говоря, я периодически делаю для семьи это блюдо из курицы (говядина дорогая, а баранину не все любят), но картофельную заправку сделала только один раз. Мне больше нравится только чесночный соус. Спасибо Любе за популяризацию этого замечательного рецепта. Кто еще не делал - рекомендую. Не пожалеете!

23 мая 2017 года stellanb-2015 #

а ракушками и сложные делают обычно из кукурузной муки, замешанной 4 к 1 с пшеничной и кипятком.. и варят их около 10 15 мин в кипяще воде надо пробовать на вкус. Так

4 декабря 2016 года Окса 72 #

Сколько жила в Грозном, имея мужа чеченца, никогда не встречала, чтобы так готовился и подавался жижиг - галнаш. Никаких овощей там в помине нет, это выдумки. И в оригинале нет картофельной бадьи. Галушки крутятся с помощью терки, мясо подаётся большими кусками, и всё по отдельности, но никак не на одной тарелки. Чеченцы, что аборигены, чтобы есть есть галушки и мясо руками? Они такие же воспитанные люди и едят вилкой. Хоть бы прогуглили настоящий рецепт, а потом выставляли. Перевернули весь рецепт. Аж обидно за такое блюдо.

23 мая 2017 года stellanb-2015 #

это брехня. я ингушка и блюдоо это чечено ингушское. автор все верно указала, кроме момента, что тесто на бульоне с яйцом. Место делается на хол воде. Соус бывает картофельный как тут или просто в бульон толченный чеснок. а можно в карт соус и чеснок просто В карт соус при желании добавляют тертую и обжаренную моркоь, лавр лси и зелень в конце. Тесто можно просто раскатать тонко и резать на квадраты меньше спич коробка как лагман и варить. Еще вкусен соус из ножек черемши перемрлотых через мясопубку и смешанных с солью.. на зиму.. еще можно просто лист чремши с солью на зиму. Но по мне с ножакми вкуснее. и всю зиму наслаждайся.. В бульон для мяса ниего, ккроме соли неьзя! Месо вкуснее с ребрышек.

10 августа 2018 года krutova elena s #

↑Ответ для Окса 72

совершенно верно. жижиг-галнаш кушаем... )) Я в Грозном четверть жизни прожила, тоже удивилась этому рецепту )).

5 марта 2016 года Блочка #

гАлнаш

картофельный соус не только пьют, но и мокают в него. Лук для этого соуса (даже чеченки) поджаривают мелко на рубленый. И не один раз видела, да и сама так делаю, вместе с луком поджариваю морковь натертую на мелкой тёрке. При жарке добавляют бараний жир или с сушеного мяса. Галушки по форме должны напоминать ракушечку) вы близки к оригиналу! Даже у меня в первый раз так не получилось

И ещё секрет от чеченских женщин.... Чеснок лучше давить и прежде чем залить его горячим бульоном залить холодной водой (прям немножко). Так бульон острее и ярче вкус. Обидеть автора не хотела

и ещееее галушки руками не кушают.

22 марта 2016 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибо за инфо!

24 февраля 2016 года Лина000 #

вопрос по рецепту

Это еще и национальное ингушское блюдо "Берх-халтам".

И готовят его чуть-чуть по другому.

22 марта 2016 года pupsik27 # (автор рецепта)

А как готовят его?

17 января 2016 года Бэбита #

[+5]

Любочка, какое-же это вкуснейшее блюдо! Сытное, красивое, оригинальное и очень вкусное!!! Спасибо огромное за прекрасный рецепт!

22 марта 2016 года pupsik27 # (автор рецепта)

Танюша, мне очень приятно! Рада, что ты осталась довольна!

11 ноября 2015 года Iriska Zabawa #

Люблю национальные блюда.

Вкусно и красиво.

4 декабря 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

Большое спасибо!

21 июня 2015 года b hava #

zdravstvuyte Lyuba. spasibo za recept! ya sama chechenka, i u nas eto blyudo gotovitsya dovolno chasto. s myasom ne varyat ovoshey, prosto bol’shimi kuskami myaso, i podaetsya myaso toje otdelno, bolshimi kuskami , i galushki otdelno bez luka. lukovuyu zajarku delayut dlya galushek s kuricey, a dlya govyadiny ili baraniny chisto chesnochnyj sous

22 июня 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

Рецепт этот мне дала одна чеченка (она себя горной чеченкой называет), готовила по её рецепту! От себя добавила только овощи!

22 июня 2015 года b hava #

Я хотела добавить фото этого блюда которое приготовила сама, только мне нужны какие-то рейтинги, а я новичок тут

23 июня 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

Вам баллы надо набрать! Писать поварятам, они Вам будут отвечать! За один ответ, один балл! Можите пока выложить себе в фоточки, а когда у Вас 100 баллов будет, выложить в рецепт! Я буду очень рада!

23 июня 2015 года b hava #

Спасибо большое

24 июня 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

Была рада помочь!

10 августа 2018 года Фируза-ханум #

↑Ответ для b hava

согласна. Наши друзья-чеченцы делали жижиг-галнаш из говядины, так картофельно-лукового соуса не было и в помине. Это много лет спустя, с появлением интернета, я нашла на кулинарных сайтах рецепты этого блюда с разным мясом. Так именно с курицей "в нагрузку" к чесночному соусу подавался соус картофельный с жареным луком.

14 мая 2015 года Zalina34 #

Да действительно это вкусное

блюдо я люблю в основном с курицей. Да оно схоже с Казахским Бешпармаком. Правда соус мы готовим немного по другому.

15 мая 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое! Мне приятно, что оценили!

27 декабря 2014 года NATALIAna #

Не сомневаюсь, что вкусно!!!! +++++!!

27 декабря 2014 года NATALIAna #

Не сомневаюсь, что вкусно!!!! +++++!!

3 февраля 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

↑Ответ для NATALIAna

Спасибо большое, мне очень приятно! Это правда очень вкусно!

3 февраля 2015 года pupsik27 # (автор рецепта)

↑Ответ для NATALIAna

15 ноября 2014 года Хеда95 #

Вы молодец..

Жижиг-Галниш самое любимое блюдо 99,9% чеченских мужчин..

маленькое дополнение..есть еще один вид галушек из кукурузной муки..их также подают с мучными..

как-нибудь закину рецепт..

и насчет бульона..кто-то подает его без картошки..и это не менее вкусно,чем с картошкой..а с картофелем готовят другой берам(соус) ..маленькую морковь натираете на терке..небольшую луковицу нарезаете мелко..обжариваете ..добавляете это все к пюре из картофеля + несколько зубчиков чеснока(на тертый на терке или в чеснокодавилке) и заливаете это все мясным бульоном..

18 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое, мне очень приятно!

За дополнение, отдельное спасибо!

11 ноября 2014 года кухарочка1970 #

Любаша блюдо очень заманчивое и аппетитное , сервировка супер ( как всегда) забрала в Кк в новогодние праздники обязательно попробую приготовить как раз соберется большая компания .

13 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Леночка, спасибо тебе золотце, мне очень приятно!

Готовь на здоровье, гости останутся довольны!

10 ноября 2014 года Zaja84 #

Любаша, спасибо!

Приготовила вчера. Извини, что без фото, надеюсь, поверишь на слово.

Просто физически не успела сделать.

Было ну очень вкусно. Буду готовить ещё обязательно.

13 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Светочка, да как же мне тебе не верить! Очень даже верю!

Мне тоже едва дали сфоткать, фотки не очень получились, из под рук пытались все кому не лень, кусочек урвать!

10 ноября 2014 года gulmira_s #

Самое главное сытно! Особенно когда дома есть мужчина,который любит мясо,с кортофельным бульоном галушки ООО очень сытны!!! Это вроде бишпармака казахского на праздничный стол!!!

13 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Это точно, блюдо очень сытное и вкусное! На праздничном столе смотрится просто прекрасно, могу на 100 процентов сказать, что всем понравится! Готовьте на здоровье!

7 ноября 2014 года Первушина Елена #

Офигенное блюдо!

7 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибки!

Очень бесбармак напоминает, только вкуснее за счёт соусов!

31 октября 2014 года Нюшааа #

НАПОМИНАЕТ КАЗАХСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО БЕСБАРМАК))) ТОЛЬКО ЛУК ТАМ НЕ ЖАРЯТ, А ЗАЛИВАЮТ КИПЯЩИМ БУЛЬЕНОМ И ТОМЯТ, А ПОТОМ ПОЛИВАЮТ ИМ ГОТОВОЕ БЛЮДО ПРИ ПОДАЧЕ ДЛЯ СОЧНОСТИ. бЕСБАРМАК ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ, ДУМАЮ И ВАШЕ БЛЮДО ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ И СЫТНОЕ, КАК РАЗ ДЛЯ ХОЛОДНОЙ ЗИМЫ!

6 ноября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибо большое!

Бесбармак тоже делаю и частенько, обожаю его! Да Вы правы, сходство есть и большое! Здесь только соусы идут к блюду!

31 октября 2014 года J-F #

Привет! Я обычно мясо без ничего кроме соли не варю. И мало кто в Чечне добавляет в мясо что-либо еще. А галушки очень легко готовить.. Каждую нарезанную галушку,как и было выше сказанно,двумя (указательным и средним) пальцами,надавливая как бы прокручивают на себя. И еще,картофельный берам мы не пьем,а так же как и чесночный употребляем как соус,куда обмакиваем галушки. Спасибо автору (не чеченке) за скинутый на сайт рецепт. Приятно знать,что наше национальное блюдо знают и другие.

31 октября 2014 года pupsik27 # (автор рецепта)

Спасибо большое, мне очень приятна Ваша похвала!

Мы макали мясо и галушки в картофельный берам, а потом запивали. Добавки к мясу, это было уже моё дополнение.

Просто привыкла так готовить. Этот рецепт мне дала очень хорошая, пожилая женчина (чеченка)! По русски объяснить она на 100% не могла, а по немецки вообще никак!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Бедро индейки в соусе терияки

Салат "Загадка для гостей"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!