Евгения 1976Поваренок 7 уровня

18 мая 2018, 13:56
114353

Бефстроганов 1959

Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Говядина — 700 г
Лук репчатый — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Томатная паста — 70 г
Бульон — 300 мл
Сметана — 200 г
Лист лавровый — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 30 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2253.6 ккал	белки 168.8 г	жиры 154.6 г	углеводы 49.5 г
Порции
ккал 375.6 ккал	белки 28.1 г	жиры 25.8 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 161 ккал	белки 12.1 г	жиры 11 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Бефстроганов 1959»:

Берём хорошую говядину, нарезаем поперёк волокон большими кусками, шириной 0,5 - 1 см. Каждый кусок отбиваем. Складываем куски друг на друга и режем длинными, узкими полосками, делаем из мяса "лапшу".
Нагреваем на большом огне глубокую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем в неё мясо и НЕ трогаем его, не мешаем. Появится большое количество жидкости, и если вы будете перемешивать, вы её выпаривания будете ждать бесконечно. А говядину надо обжарить, а не тушить. Перемешать можно будет только в таком состоянии, как на втором фото. По времени примерно 10-15 мин.
Добавить лук и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать.
Уменьшить огонь до среднего. Выложить томатную пасту. Обжаривать 4-5 мин. Влить бульон. На этом этапе, можно добавить и воду. Ну если уж следовать рецепту, то нужен говяжий бульон. У меня на такой случай, всегда в морозилке, есть пара контейнеров с бульоном.
Дать закипеть.
Выложить сметану. Перемешать. Добавить лаврушку, соль перец.
Дождаться закипания.
Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15-20мин.
Готово! Лавровый лист удалить и можно подавать.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: второе обед ужин

Вкусы: томатный сливочный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/151547/]Бефстроганов 1959[/url]
[url=/recipes/show/151547/][img]/data/cache/2018may/18/48/2337390_56166-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов.
Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.

Ингредиенты: Говядина, Лук репчатый, Мука пшеничная, Томатная паста, Бульон, Сметана, Лист лавровый, Соль, Перец черный, Масло растительное.
Тэги: второе, обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бефстроганов 1959
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2018may/18/48/2337390_56166-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бефстроганов 1959" title="Рецепт: Бефстроганов 1959"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов.
Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/151547/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бефстроганов 1959

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:

Говядина Лук репчатый Мука пшеничная Томатная паста Бульон Сметана Лист лавровый Соль Перец черный Масло растительное

Тэги: второе, обед, ужин

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Тетраццини

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

2 февраля 2021 года nelliundco #

+27

[+5]

В который раз уже готовлю по этому рецепту и никак не получается сфотографировать

! Это таааак

ВКУСНО, что мои сыновья просят добавку и вылизывают тарелки

! Женечка

, благодарю тебя за превосходный рецепт

2 февраля 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Ух ты, Нэлли, спасибо огромное

Я безумно рада, что рецепт тебе пригодился и всё понравилось!!!
На доброе здоровье тебе и твоей замечательной семье!

Чудесное, яркое фото

Большущее спасибо!

2 февраля 2021 года nelliundco #

Тебе ещё раз спасибо

! Так приятно, когда семья в восторге

2 февраля 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Это точно

31 января 2021 года Olga Sokil #

Именно так беф-строганов всегда готовили в нашей семье. Только без томатного соуса. Безумно вкусно

31 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

30 января 2021 года блю перл #

Женечка, спасибо большое! Готовила строго по рецепту. Ты уж прости , что нет фото - не успела.

у нас младшие неожиданно приехали - суматоха

самый настоящий налет

почистили

не дали картинку сделать. Но было очень вкусно

забрала в вечное пользование

30 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Танюш, спасибо огромное за доверие и добрый отзыв!
Я очень рада, что рецепт пригодился!

31 января 2021 года блю перл #

30 января 2021 года KbyfM #

Спасибо. Но моя мама,как и я сейчас,томат в бей ни в кеом случае! Только сметана.

30 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

+15

Пожалуйста

Не знаю для чего мне эта информация, но Вам с мамой здоровья

30 января 2021 года KbyfM #

сметана-это принципиально!я настаиваю!!!!

30 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

+15

Тут есть сметана

И есть томат, таков рецепт. От Ваших принципов он не изменится.

И ещё раз...здоровья Вам крепкого

31 января 2021 года kritikessa #

↑Ответ для KbyfM

я прошу прощения, а что такое "бей"?

31 января 2021 года korztat #

+15

↑Ответ для KbyfM

"Не знаю, что такое "бей", а вот в бефстроганов томат как раз обязателен (по мнению ВВ Похлебкина, во всяком случае)!

1 февраля 2021 года панталык #

Всё верно. Бефстроганов - это сокращенное Биф - мясо с соусом по Строгановски - фамилия автора этого блюда. Соус по Строгановски и есть сметанно-томатный. Так что без томата это может быть что угодно вкусным, но не биф/бефстроганов.

В ресторанной подаче делается из тонкого хвостика филейной вырезки, которая просто быстро обжаривается и поливается сверху этим соусом.

1 февраля 2021 года korztat #

+11

ДА это вроде не автор, а граф капризный, для которого повар и придумал такое блюдо!

20 апреля 2021 года MartaBashtan #

Граф был не капризный, а старенький и беззубый, но очень любил говядину. И поэтому повар придумал блюдо с нежнейшими кусочками мяса в соусе, чтобы графу было легко жевать

. По крайней мере, такой вариант легенды о происхождении этого блюда я слышала.

3 февраля 2023 года nicodim2 #

↑Ответ для панталык

Небольшая поправка от шеф-повара. Никогда ни в какой бефстроганов, будь то настоящая говядина по-строгановски или советский столовский бефстроганов, в соус не добавлялась томатная паста. Это вас кто-то обманул.

4 февраля 2023 года панталык #

Уважаемый(ая) nicodim2, если Вы действительно профессиональный шеф повар, освежите свои технологические, базовые знания. Можно с помощью литературы, но проще сборниками рецептур блюд 1955 или 1968 годов, являющиеся регламентирующим документом.
Соус по-строгановски это сметанно-ТОМАТНЫЙ соус, хоть в столовке, хоть в ресторане. В столовке мясо для тушения, в ресторане тонкая часть филейной вырезки. Не обижайтесь, но поправка не принята. ))

5 февраля 2023 года nicodim2 #

Уважаемый панталык, если уж вы пытаетесь комментировать профессионального шеф-повара, то хотя бы откройте сборник и поищите в там бефстроганов. Если вы проделаете эти несложные манипуляции, то собственными глазами увидите, что в рецептуре указан соус "Южный". Который в свою очередь состоит из томатной пасты всего на 30 %, а в основном состоял из специй и паприки. В ПОП советского времени этот соус поступал ну очень редко. Затем он и вовсе пропал. В блюда он добавлялся в таких количествах, которые почти не влияли на цвет и вкус блюда. А так чтоб класть в бефстроганов томатную пасту??? Повторяю, это вас кто-то обманул. Единственный сметанный и молочный соуса в которые добавлялась томат-паста был соус "Украинский". Да и то не томат-паста, а томат-пюре, которое (опять же согласно сборнику рецептур для ПОП) готовится из томатной пасты путем разбавления ее на 10-20% водой или бульоном. И еще у меня к вам вопрос. Что такое "мясо для тушения" и "филейная вырезка". Я, как шеф-повар, таких терминов в отношении мяса не знаю. Подскажите, пожалуйста, что это такое.

5 февраля 2023 года панталык #

Уважаемый(ая) nicodim2, вы правильно посмотрели. В рецептуре 1968 года идёт томатный соус Южный, но если копнёте поглубже в 1955 год, то там, указано, что при отсутствии этого соуса, заменяется томатом. Кстати в 55-м году ещё живы были люди, заставшие до революционную кухню. Поэтому приходилось более жестко придерживаться оригинала. Про современные сборники я вообще молчу.... .

Может Вы учились в более позднее время, но всё равно должны знать, что филейная вырезка - это вытянутый кусок мяса, находящийся ПОД позвоночником в поясничной части, весом примерно 1,5-2 кг. Всего 2 штуки (3-4 кг) на коровью тушу. Из толстой части (т.н. головки) делали натуральные бифштексы, из средней - лангеты, а "хвостик" как раз и шёл на бефстроганов в ресторанах. Хотя в мелких это не соблюдалось, а в столовые вырезка не поставлялась.
Кстати изредка, говяжью филейку можно купить и сейчас в некоторых мясных магазинах. Правда последний раз я её видел по 1300 р/кг. Дороговато, но на праздник найти можно.

А мясом для тушения я действительно фривольно обозвал качественное мясо 1-2 сорта, не годящееся для жарки в силу своей жёсткости. Исключительно потому, что большинство людей знают это блюдо как тушёное, а не жареное.

Похоже наш разговор вышел за рамки данной рецептуры. Да простят нас автор и читатели. =)))

21 февраля 2023 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Ой, спасибо Вам большое и Вам и Вашему оппоненту за такой вежливый и содержательный спор.

Чуть не пропустила, а прочитала с большим интересом.

Вот больше бы таких экспертов на сайте, а не диванных "специалистов", апломб зашкаливает, а знаний ноль.

Говорю это Вам абсолютно серьёзно, без капли иронии.
Благодарю!

31 января 2021 года nelliundco #

+12

↑Ответ для KbyfM

На сайте полно рецептов "Бефстроганова", каждый рецепт отличается, выберите свой! По этому рецепту тоже уже готовила, оооочень вкусно! И зачем доказывать, как готовите вы или ваша мама, не понимаю

30 января 2021 года aiv1958 #

Прежде чем обжаривать говядину с нее бумажным полотенцем убрать лишнюю влагу и обваливают в муке!!! Сковородка на на максимальном огне, тогда и получите обжарку, а не варку! И готовится тогда будет минуты, а не часы

30 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

+16

В этом рецепте не обваливают мясо в муке. И оно у меня не готовится часами и не получается варка. Читайте внимательно!

5 января 2021 года golemin #

Отличный рецепт.

28 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо

4 января 2021 года Sladkoejca #

+18

[+5]

Отличное, очень вкусное мясо, давно готовлю бефстроганов по этому рецепту.

28 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Инна, огромное спасибо!

Я очень рада, что рецепт пригодился и прижился у Вас в семье!
Благодарю за высокую оценку и замечательное фото! :thumbsup

29 ноября 2020 года zayat #

Рецепт бомба. Говядину готовлю только по этому рецепту.

28 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Большущее спасибо за отзыв

1 ноября 2020 года cvetik 1982 #

+19

[+5]

Очень вкусно получилось!

28 января 2021 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо большое, я очень рада

23 июня 2020 года olenkavsevolod #

Делала по рецепту, очень- очень вкусно! Спасибо!

31 августа 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Вам спасибо! За внимание и отзыв!

7 июня 2020 года priz-2018 #

У меня очень похожий рецепт из рубрики «Хозяйке на заметку», вырезанной из какого-то журнала. Давно по нему готовлю. Только масло беру сливочное, а лук жарю вначале, потом, туда же мясо выкладываю. Есть ещё парочка незначительных нюансов. Просмотрела сегодня все рецепты этого блюда. Приготовила по своему. Советую этот рецепт как наиболее правильный.

7 июня 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо

15 мая 2020 года Евгения Карих #

Мясо божественное! Готовила из говяжьей лопатки в мультиварке. Ничего в рецепте не меняла, только вместе бульона добавила обычной воды. Если б можно было, ни с кем бы не делилась)))

15 мая 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Евгения, спасибо огромное за доверие и такой замечательный добрый отзыв!

Я очень и очень рада!
А Вы в следующий раз ни с кем и не делитесь, надо же, наконец, и для себя любимых пожить

7 апреля 2020 года wh raven #

+18

[+5]

И от меня огромное спасибо! Лучший бефстроганов, который я когда-либо готовила.

7 апреля 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Как же я рада!

Спасибо большущее за доверие, отзыв и очень аппетитное фото!
Готовьте на здоровье!

5 апреля 2020 года Уланова2015 #

Спасибо за рецепт. Взяла в коллекцию любимых рецептов, т.к. вся семья нахваливала результат.

5 апреля 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

И Вам спасибо за внимание и добрый отзыв!

Очень рада, что рецепт пригодился!

8 февраля 2020 года Katerinakatya-1984 #

Муж очень любит мясо с подливой, но именно это блюдо у меня не получалось, пока не нашла этот рецепт. Готовлю уже несколько лет и всегда получается

8 февраля 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо Вам огромное за отзыв!!!!
Я очень и очень рада, что рецепт пригодился, да ещё и "прижился"

На здоровье Вам и Вашему мужу!

27 января 2020 года marika sul #

Спасибо за рецепт!!! А для нас классика - бефстроганов с рисом!

27 января 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

На здоровье!

С рисом тоже отличное сочетание

25 января 2020 года jenevaff #

Спасибо большое за такой подробнейший рецепт автору. Никогда не готовлю говядину,а тут захотелось бефстроганов.Готовила первый раз, провозилась подольше с нарезкой мяса,но муж сказал,что оно того стоило,а я второй вечер тарелку облизываю.Буду готовить ещё.Еще раз большущее спасибо! Очень вкусно!Ела с гречкой,а если бы были макароны или картошка,то страшно представить чтобы было!Уххх

25 января 2020 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Спасибо огромное, за такой, греющий душу комментарий!
Мне очень приятно, что Вы остались довольны результатом!!!!!!
На здоровье Вам и Вашей семье!

А с гречкой, это моё любимое сочетание

21 декабря 2019 года azzazell #

+14

Сжечь на костре ведьму!!!! Ибо это не рецепт приготовления мяса, а пошаговая инструкция приворотного зелья. В сочетании с картофельным пюре - абсолютный результат. Мы с 12-летним сыном по 3 захода за вечер на кухню устраиваем. Благо, что сам готовлю - не уведут. Категорически не советую тем, кто на диете.

22 декабря 2019 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Ой, как Вы меня напугали

Большущее спасибо за интересный и оригинальный комментарий

Очень рада, что рецепт пригодился и понравился!

СПАСИБО!

21 декабря 2019 года azzazell #

Рецепт шикарен. Взял себе на заметку.

21 декабря 2019 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Огромное спасибо за внимание к рецепту!

6 октября 2019 года KonstantinV #

Приготовил в который уже раз. Лучший рецепт бефстроганов. Но вначале лук поджариваю, а потом добавляю мясо.

6 октября 2019 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)

Костя, спасибо огромное за отзыв!
Очень и очень рада, что рецепт "прижился" в вашей семье.

На здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Шницель в сливочном соусе

Салат "Снежок"

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!