Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

30 января 2009, 19:20
1604404

Домашний сыр "Панир"

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 428 ккал	белки 35.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 59.1 г
100 г блюда
ккал 36.3 ккал	белки 3 г	жиры 0.5 г	углеводы 5 г

Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.
Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.
Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.
Плотно завязываем марлю с творогом и...
... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.
Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: полдник завтрак закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/18665/]Домашний сыр "Панир"[/url]
[url=/recipes/show/18665/][img]/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Ингредиенты: Молоко, Кефир.
Тэги: полдник, завтрак, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний сыр "Панир"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний сыр Панир" title="Рецепт: Домашний сыр Панир"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/789">Кефир</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/18665/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний сыр "Панир"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко Кефир

Тэги: полдник, завтрак, закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Универсальный веночек

Индейка, тушеная в яблочно-томатном соусе

Комментарии и отзывы

3 мая 2023 года helena1961 #

+10

[+5]

Сыр панир готовила первый раз, чудо створаживания с помощью кефира просто завораживает. Попробовав оригинальный вариант, поняла, почему советуют выдержать сыр в солёной сыворотке, сам по себе он пресный, но зато прекрасно сочетается со многими продуктами. Сегодня кусочки сыра ели с маслинами. На очереди обжаренный панир со шпинатом, это я уже почитала, как используют данный вид сыра в индийской кухне. Моя благодарность автору, хоть его уже и нет с нами.

8 января 2022 года koshka koshka 96 #

Какой хороший рецепт и очень вкусный сыр. Делала уже много раз. Автору Светлая Память... Жаль, что страничка его удалена((: Наверняка, было много прекрасных рецептов. Жаль!

25 июля 2022 года korztat #

/userrecipes/aron-space-deleted/ по этой ссылке вход на страничку рецептов Олега.

14 августа 2022 года koshka koshka 96 #

спасибо

7 августа 2021 года marinavh #

+14

[+5]

Вечная память Вам, автор!
Вот мой сыр. Скашивала молоко сывороткой от творога.
Потом замочила мой сыр в сыворотке с солью.
Пробу буду снимать завтра.

6 июня 2020 года Хлоркина #

+25

[+5]

Обалденный сыр получился! Готовила из трех литров магазинного молока, створожила лимонным соком. Спрессовался замечательно. На ночь оставила в рассоле в холодильнике. Автору спасибо огромное и Светлая Память!

8 января 2020 года Инна vlipla #

Мои восторги рецепту! Йогурт я делаю сама, и в этот раз он решил не закваситься, а превратиться в странную пузырящуюся массу - не йогурт, не простокваша, а не пойми что. и вот этими 600 мл не пойми чего я створожила литр магазинного ультрапастеризованного молока. на выходе 240г панира, который я на ночь оставила в соленой сыворотке в холодильнике. 120г мы съели на завтрак, а из оставшегося на обед я сделала палак панир (панир в шпинатном соусе). получилось очень даже по-индийски

5 января 2020 года MineyKa #

+20

[+5]

Вкусный, плотный сыр получился! Нам очень понравилось! Делала на пробу, из 1л магазинного молока вышло совсем немного. На закусочные канапе с вялеными томатами вполне хватило.
По совету Татьяны korztat сыр выдержала в солёной сыворотке.

14 августа 2019 года Вика-camomile #

+20

[+5]

Очень вкусный сыр

Делала с лимонным соком в специальной форме для сыра.

2 августа 2019 года stroitel oao #

Попробовала рецепт, не впечатлил, это не сыр, а просто прессованный жесткий творог, с таким же успехом можно есть творог ничем не приправленный.

7 апреля 2019 года nelliundco #

+32

[+5]

Никогда не пробовала сыр панир, а так как он совсем без соли решила его приготовить . Молоко у меня магазинное и никак не хотело стовороживаться, пришлось добавить 300 грамм кефира и ещё и лимонный сок. И всё всё-таки получился творог и сыыыыр

. Вкусный, не солёный

. В следующий раз куплю молоко у фермера, надеюсь получится сразу. Сыр готовится быстро, буду делать часто, забрала в вечное пользование

7 апреля 2019 года Просто Мэри #

Прекрасное фото, Нелли!

Сыр своими руками - замечательно!!!

7 апреля 2019 года nelliundco #

Марина, если ты его ещё не готовила, рекомендую

, Очень вкусно

. Мне солёное нельзя, а сыр я обожаю, этот сыр прекрасный вариант

7 апреля 2019 года korztat #

+23

↑Ответ для nelliundco

ГОтовлю сыр Панир не первый год, правда, с лимонным соком, а не кефиром, позвольте поделиться опытом- молоко нужно брать все же фермерское разливное, то есть натуральное, тогда все сразу получается, а вот самый вкусный сыр( на мой взгляд, конечно), получается после вымачивания полученной лепешки в этой сыворотке , причем хорошо подсоленной(все должно быть уже остывшее и ставить на ночь или больше в холодильник)- совершенно исчезает вкус творога после процедуры вымачивания и появляется новый, именно сырный вкус, лимонного сока стандартная доза-2 полные столовые ложки на литр молока, но тут все индивидуально, поскольку иногда попадается такой злюще-кислющий лимон, что нужно немного меньше, иначе и сыр и сыворотка кислят, а они должны быть пресными на вкус сразу после приготовления!

7 апреля 2019 года nelliundco #

Большое спасибо Татьяна за советы, я читала ваши коментарии ниже и конечно же ими воспользуюсь. Это мой первый сыр в жизни, и я непременно буду его готовить и попробую положить в солёную сыворотку. Мне хотелось попробовать изначальный вкус, а следующий будет приготовлен по по вашим советам. Огромное спасибо

8 апреля 2019 года korztat #

Удачи!

Я вот давно уже на жесткой диете(вынужденно), так только этот слабосоленый Панир и спасает, поскольку пресный творог очень быстро надоедает, а кислый-тоже нельзя!

8 апреля 2019 года nelliundco #

+10

Спасибо Таня ещё раз за советы

. Я вчера ещё положила сыр в остатки сыворотки, солёный он не получился, но как будто крепче

. У меня ещё вопрос, сколько грамм сыра выходит у вас в среднем из настоящего молока?

8 апреля 2019 года korztat #

Он и не должен быть сильно соленый- чуть-чуть солоноватый, всего лишь, вкус изменяется после вымачивания, причем чем дольше он в сыворотке лежит, тем сильнее это заметно,а вес готового, стекшего от сыворотки сыра и из хорошего молока будет 170-180гр из литра , поскольку молоко в остальном процентном соотношении состоит из воды, тут кто-то приводил научные выкладки даже на эту тему

, не помню только, в каком рецепте!

8 апреля 2019 года nelliundco #

+10

Спасибо за ответ, тогда у меня не плохой конечный результат

. Думаю, на вкус сыр из хорошего молока

всё таки отличается

8 апреля 2019 года korztat #

Разумеется, отличается, он же жирнее выходит- если фермерское молоко вскипятишь и оно отстоится в холодильнике, сверху же слой сливок , весьма заметный

, а заводское выльешь из бутылки- бутылка чистая, его же сепарируют , сливки-то снимают лишние, фермерское может быть только если водой разбавлено, но вообще-то не замечала такого, я покупаю всегда в одном месте, они дорожат покупателями, стоило только пару раз одному поставщику привезти некачественное молоко- тут же сменили , чтобы мы не разбежались к другим продавцам! Вот раз взяла в другом месте- молоко-то жирное, не разбавленное, но что-то, видимо, добавляют, чтобы дольше не прокисало, такой странный был вкус, даже у омлета, что на нем сварила- больше мне его на дух не надо! Нужно найти хорошее молоко и брать всегда только там- я такой сделала вывод!

8 апреля 2019 года nelliundco #

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #

↑Ответ для nelliundco

Какой сыр получился замечательный!

Надо будет тоже попробовать

7 апреля 2019 года nelliundco #

Пробуй Таня, и учти советы Татьяны ( korztat). Сыр очень вкусный, вкус творога конечно есть, но мне не мешает

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #

Спасибо, учту, так как любим соленый сыр. А какой примерно выход сыра получается из литра молока, не подскажите?

7 апреля 2019 года nelliundco #

Я не взвешивала, думаю грамм 200. Но это зависит от качества молока(я так думаю). Это лучше спросить у Татьяны (korztat), она в этом плане спец.

7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #

Спасибо большое!

7 апреля 2019 года Larrissa1 #

↑Ответ для nelliundco

Ух, ничего себе, красавец какой получился!!!!

ЗдОрово!!!!

7 апреля 2019 года nelliundco #

Спасибо Лариса, рекомендую

очень вкусный сыр

7 апреля 2019 года virgola71 #

↑Ответ для nelliundco

Нелли! Какой вкусный, полезный и нежный сыр у тебя получился!

7 апреля 2019 года nelliundco #

Юля, большое спасибо

. Сыр очень вкусный, ты ещё его не готовила?

7 апреля 2019 года virgola71 #

Нее, руки не доходят!

Хотя давненько на него посматриваю!

Когда -то давно делала сыры домашние

7 апреля 2019 года nelliundco #

Его готовить очень быстро, не дольше творога, а результат отличный

7 апреля 2019 года lioliy1967 #

↑Ответ для nelliundco

Суперский сыр получился! Нелли

7 апреля 2019 года nelliundco #

Спасибо Лиля

, очень вкусно

, если ещё не делала, много потеряла

7 апреля 2019 года lioliy1967 #

буду стараться, спасибо!

8 апреля 2019 года Valushka2003 #

↑Ответ для nelliundco

Нелли, шикарный результат!

Загляделась!

8 апреля 2019 года nelliundco #

Спасибо Валя, сыр очень вкусный

, но результат мог быть и лучше. В следующий раз сделаю с фермерского молока, надеюсь будет ещё лучше

8 апреля 2019 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для nelliundco

Нелли, какой шикарный сыр!

С удачным дебютом!

8 апреля 2019 года nelliundco #

Спасибо Оля

, это же прекрасно, когда пробуешь что-то новое и оно не разочаровывает

9 апреля 2019 года PYMA-2016 #

↑Ответ для nelliundco

Нелли, какой аппетитный сыр, чудо!!!

9 апреля 2019 года nelliundco #

Сыр чудесный, это точно

, один недостаток у него, быстро закончился

, надо опять готовить

9 апреля 2019 года felix032 #

↑Ответ для nelliundco

Нелли, великолепный результат, вкусный и нежный сыр

!!!Супер

!!!

9 апреля 2019 года nelliundco #

Галочка, очень вкусный сыр

. Мне солёное нельзя

(хотя иногда не могу себе отказать, например селёдку), а этот сыр мне и без соли понравился

. Рекомендую, пробуй оба варианта

13 марта 2019 года Mara2181 #

+25

[+5]

А вот и мой домашний сырок! Готовила полпорции. Изначально больше соли добавила и смесь из прованских трав!!! Получился очень нежный, сливочный вкус с ароматом любимых специй! Превосходный рецепт!!!

13 марта 2019 года tatabilga-2015 #

Олесенька ,ты ещё и домашний сыр чудесно готовишь

вот мастерица на все руки

очень аппетитнооо

13 марта 2019 года Mara2181 #

Танечка, большое спасибо за похвалу и внимание!!!

Его очень легко приготовить!

Угощайся на здоровье!!!

13 марта 2019 года tatabilga-2015 #

спасибо

13 марта 2019 года Mara2181 #

13 марта 2019 года Лилек3011 #

↑Ответ для Mara2181

Олесенька, очень аппетитно!!!

13 марта 2019 года Mara2181 #

Лилечка, угощайся на здоровье!!!

Спасибо большое за поддержку!!!

13 марта 2019 года nnutty #

↑Ответ для Mara2181

Олеся, какой сыр чудесный!

13 марта 2019 года Mara2181 #

Наташенька, большое спасибо за дружескую поддержку!!!

Угощайся на здоровье!!!

13 марта 2019 года jannasimf #

↑Ответ для Mara2181

Олесенька, вкусно и полезно!

15 марта 2019 года Mara2181 #

Жанночка, большое спасибо за тёплую поддержку, внимание и похвалу!

Угощайся с удовольствием!

13 марта 2019 года Покусаева Ольга #

↑Ответ для Mara2181

Олесенька, хозяюшка, какой сыр замечательный приготовила!

Вот Мастерица!

15 марта 2019 года Mara2181 #

Олечка, спасибо за щедрость твоей души и такую тёплую поддержку!

Угощайся на доброе здоровье!

15 марта 2019 года Покусаева Ольга #

С удовольствием!

4 марта 2019 года Luero #

+18

[+5]

Проще просто некуда ) Все сразу створожилось и не доставило никаких проблем. Только маловато вышло, нужно было больше молока брать ) Для любителей НЕ пресного сыра, лучше добавить соли.
В следующий раз тоже попробую соль и специи какие добавить, эксперимента ради )

4 марта 2019 года korztat #

Если любите соленый вкус такого сыра, лучше замочить его на сутки в соленой сыворотке от него же, в холодильнике держать, конечно- вкус становится вообще другой, гораздо лучше, на мой взгляд, сыр я готовлю с лимонным соком!

18 августа 2018 года kochatkova123gmail com #

Интересный рецепт. Люблю молочные продукты и готовить из них. Кстати, на женском сайте "Вот так" нашла не менее интересный рецептик домашней брынзы. Кому будет интересно поищите. тоже готовится быстро и просто и получается очень вкусно.

15 августа 2018 года petrova pet ro va #

Спасибо за рецепт . Сейчас схожу в магазин, всё куплю и обязательно сделаю сыр. Надеюсь, что получится.

15 августа 2018 года petrova pet ro va #

Спасибо за рецепт . Сейчас схожу в магазин, всё куплю и обязательно сделаю сыр. Надеюсь, что получится.

26 июля 2018 года JerrySpringle #

+17

[+5]

Первый раз делали, очень понравилось!
Правда кефир не сразу подействовал, решили сразу лимонный сок добавить

Готовили на 2л молока. В следующий раз можно будет соли/специй/зелени добавить

Спасибо за рецепт!

14 июня 2018 года oksana velitok #

Рецепт супер, спасибо

16 мая 2018 года Irusya591212 #

Удивительно, но "панир" по-армянски это сыр))

14 мая 2018 года Анастасия АГ #

+27

[+4]

Спасибо большое за простой и отличный рецепт! Получился нежный сливочный сыр! Добавила соли немного.

24 февраля 2018 года Cofemanca #

я ведь такой делала,только не сыр а творог-для мамы. в потом забыла.Спасибо, что напомнили

16 февраля 2018 года linda bobik #

Сделала по Вашему рецепту панир(пока ещё не панир). Положила под груз. Утром проверим. Заварила йогуртом козьим. Полного сгустка не получилось, просто хлопьями. А сыворотку я почти всю выпила. Это полезно. Очень вкусная была. На ней можно блины делать, супы варить и...умываться ею.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Мини такосы

Крылья индейки к Новогоднему столу

Софритто или рагу по-испански

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!