По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.
Julja_ljaПоваренок 7 уровня
- 16 апреля 2009, 19:52
- 673813
Кулич "Семейная традиция"
Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:
- Молоко (кипяченое ) — 1 л
- Сахар (3ст. ложки+700гр.+4 стакана) — 1,5 кг
- Дрожжи — 300 г
- Масло сливочное (топленое) — 700 г
- Сметана (25%) — 400 г
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 4 кг
- Яйцо куриное — 21 шт
- Ванилин — 1 ч. л.
- Соль (без горки) — 1,5 ч. л.
- Изюм — 200 г
- Мак — 200 г
- Масло растительное (без запаха)
- Белок яичный (для крема) — 5 шт
- Сахар (для крема) — 1,5 стак.
- Посыпка кондитерская (для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
29678.1 ккал |
белки
761.7 г |
жиры
951.3 г |
углеводы
4557.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.4 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:
-
[color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]
Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки). -
Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).
-
У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.
-
К желткам добавляем сметану.
-
Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее. -
Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.
-
Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.
-
Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.
-
За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.
-
Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.
-
Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...
-
Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.
-
Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).
-
Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.
-
Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.
-
Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.
-
Верх куличей покрываем кремом.
-
И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.
-
Вот теперь точно всё.
[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 апреля caramel77 #
[+5]16 апреля 2022 года Настя Стрикун #
29 апреля 2021 года r_sveta #
СПАСИБО!!!! это лучший рецепт!!!
30 апреля 2021 года Olimpia5 #
1 мая 2021 года r_sveta #
17 октября 2019 года Lfes #
7 апреля 2018 года myskom86 #
4 апреля 2018 года Лариска 74 #
4 апреля 2018 года myskom86 #
2 апреля 2018 года Наталик-2015 #
30 марта 2018 года myskom86 #
17 апреля 2017 года milamuha #
17 апреля 2017 года vita fatal #
[+5]17 апреля 2017 года cook_with_smile #
17 апреля 2017 года vita fatal #
17 апреля 2017 года Марина Бархатова #
17 апреля 2017 года vita fatal #
17 апреля 2017 года larysh1 #
24 июня 2016 года Swetlaya B #
2 мая 2016 года ya kseniya193 #
1 мая 2016 года lutosha #
30 апреля 2016 года riapavjatko #
29 апреля 2016 года ya kseniya193 #
28 апреля 2016 года nikitinagunia com #
25 апреля 2016 года marusik533 #
19 апреля 2016 года SolnuwkoT #
вопрос по рецептуИзвините за глупый вопрос, но очень хочу испечь кулич на Пасху по вашему чудесному рецепту, но возник вопрос. Вы не могли бы уточнить правильный процесс заваривания теста? Я с этим не сталкивалась. Боюсь напороть, поэтому хочу быть во всеоружии. Заранее огромное спасибо за ответ! И с наступающими праздниками Вас!
15 апреля 2015 года stepanov katerina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: