нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
2183438

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=/recipes/show/50661/][img]/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Закуска "индилайтовые ножки"

Страсбурский пирог

Комментарии и отзывы

30 января 2023 года saida radayeva #

+11

[+4]

Давно искала рецепт кекса по госту и вот он. И, все продукты дома есть, за исключением алкоголя. Пудрой не посыпаю, т.к. супруг не любит.

9 августа 2022 года Ал-нка 39 #

[+5]

Восхитительный кекс! Такой нежный! Изюма у меня не было, сделала с черносливом. Получилось очень нежно, ароматно и вкусно! Большое спасибо за рецепт!

14 мая 2022 года акчуч #

+19

[+5]

Готовила половину нормы, слегка уменьшим количество сахара и изюма. Коньяк добавляла. Выпекала 1 час при 180 градусах. Резала еще теплым. Оооооочень вкусный получился кекс. Именно такой, какой продавали раньше. Забираю рецепт в любимчики!!!

11 мая 2022 года Сурик #

+19

[+5]

Отличный кекс! Очень вкусный, ароматный, нежный! Количество ингредиентов я уменьшила в два раза. Получился один, но… хороший размерчик! Спасибо большое за рецепт!

11 января 2022 года hfrif #

вопрос по рецепту

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, если нет коньяка, можно ли без него? Если нельзя просто исключить, то можно ли чем-то его заменить?

11 мая 2022 года Сурик #

Можно и без коньяка. Именно так я и делала! Готовьте с удовольствием, вкусно получается.

Автора уже давно нет на сайте!

Поэтому Вам ответила я.

11 мая 2022 года korztat #

↑Ответ для hfrif

Можно и без коньяка, но "тот самый" вкус точно уже не будет- коньяк даёт аромат , который не заменить ничем, а кроме того, он действует ещё и как дополнительный разрыхлитель ,поскольку идет испарение спирта из теста при высокой температуре,всё пеку с ним- бисквит, кулич, кексы тоже.

19 ноября 2021 года музыка сфер #

+17

[+4]

Кекс просто сказка!

очень вкусный

8 ноября 2021 года MineyKa #

+17

[+5]

Превосходный кекс, замечательный вкус! Пекла и в порционных формах и целым кексом, результат одинаково хорош! Изюм и сахар убавила.
Большое спасибо!

25 июня 2021 года irisha abdrashitova #

Пеку по Вашему рецепту уже несколько лет. Вкуснее кекса я не ела даже в детстве!

14 марта 2021 года sus natalia2015 #

Спасибо за рецепт . Очень нежный, вкусный бесподобный

14 марта 2021 года melinetowmasyan #

Просто бомбический кекс, такой нежный, спасибо огромное за рецепт. Сахар положила 300 г и изюм поменьше, просто изумительно!

2 марта 2021 года lenchik_leto #

Спасибо, очень вкусный получился

28 февраля 2021 года inna_2107 #

+19

[+5]

Спасибо огромное за отличный рецепт!
Кекс действительно напоминает тот самый вкус.
Очень вкусно с чашечкой кофе!
Пекла в двух формах , уменьшив пропорции

26 февраля 2021 года Tata0330 #

+18

[+5]

У меня получилось два совершенно не фотогеничных кекса,но зато чудесных на вкус.Делала с изюмом и с шоколадными каплями.Замечательный кекс!Спасибо огромное за рецепт,пополнивший мои любимые рецепты.

15 февраля 2021 года freeway #

Спасибо за рецепт. Кекс получается очень вкусный. Готовила уже несколько раз. Беру полпорции, сахара добавляю 150 гр, все равно получается сладкий.

7 февраля 2021 года блю перл #

+15

[+5]

Прекрасное начало дня! Кекс воздушный и очень нежный! Забрала в вечное пользование. Спасибо.

30 января 2021 года v adikova #

+17

[+5]

Спасибо большое за рецепт, кексы получились шикарные

24 ноября 2020 года happydog37 #

+17

[+5]

Это действительно очень вкусно

. Большое спасибо!

11 октября 2020 года nnutty #

+30

[+5]

Проверенная классика не подводит! Прекрасный рецепт! Великолепный кекс! Разные пекла последнее время, и на кефире было очень вкусно. Но здесь шикарный роскошный вкус! Огромная благодарность!

8 октября 2020 года elenalincova #

Потрясающий рецепт! С первого раза идеально! Точь в точь.как у автора!!!

Фишку сразу срубила-взбивать и коньяк-)))

21 августа 2020 года Альбина-2014 #

Ну очень вкусно получилось, огромное вам спасибо за рецепт

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Крылья индейки к Новогоднему столу

Бедро индейки в соусе терияки

Салат "Снежок"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!