konservatorkaПоваренок 4 уровня

12 марта 2013, 0:33
242301

Мясо "В термосе"

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка (телячья)
Бекон
Окорок (свиной)
Вода — 2 л
Соль — 130 г
Сахар — 50 г
Чеснок — 2 шт
Лист лавровый — 4 шт
Перец черный (горошком)
Перец душистый — 3 шт
Гвоздика — 4 шт
Тмин — 1 ч. л.
Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (тертый)
Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 339.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 2.2 г	углеводы 75.8 г
100 г блюда
ккал 15 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
...
...
...
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
...
...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На горячее / На закуску Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/72599/]Мясо "В термосе"[/url]
[url=/recipes/show/72599/][img]/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…

Ингредиенты: Корейка, Бекон, Окорок, Вода, Соль, Сахар, Чеснок, Лист лавровый, Перец черный, Перец душистый, Гвоздика, Тмин, Смесь перцев, Кориандр, Орех мускатный, Розмарин.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Мясо "В термосе"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Мясо В термосе" title="Рецепт: Мясо В термосе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/846">Корейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/161">Бекон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/72599/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Мясо "В термосе"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка Бекон Окорок Вода Соль Сахар Чеснок Лист лавровый Перец черный Перец душистый Гвоздика Тмин Смесь перцев Кориандр Орех мускатный Розмарин

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Сосиски в томатном соусе с овощами

Бедро индейки в соусе терияки

Комментарии и отзывы

24 ноября 2022 года demon241040 #

Делала мясо по этому рецепту, от рецепта не отступала. Разочарованию моему нет предела, не понимаю откуда столько восторженных отзывов. Свинина у меня своя, домашняя, в меру жирная. Мосо получилось сухим, обычное вареное мясо. Повторять не буду, проще просто отварить, вкус такой же.

2 июля 2022 года Просто Мэри #

+16

[+5]

Очень вкусное мясо! На утренний бутерброд вместо колбасы - самое то!

Автору спасибо за рецепт огромное!

6 марта 2022 года Сивцова Наталья #

делаю уже очень давно по Вашему рецепту

очень любим любое мясо "в термосе"

вчера вот грудинку делала, пальчики оближешь

26 октября 2021 года NATKA-NATULYA #

Добрый день. Я так понимаю, что мясо перевязывать не нужно, оно не распадается и держит форму? Спасибо за обратную связь

19 октября 2021 года vlla #

+13

[+5]

С благодарностью присоединюсь ко множеству хороших отзывов об этом рецепте. Находка просто, а не рецепт

Всегда получается отлично!
И как жаль, что фото не передаёт нежно-розовый цвет этого мяса!

2 мая 2021 года Евгения 1976 # (модератор)

+19

[+5]

Замечательное, нежное, пропитанное вкусом и ароматом специй, мясо.
Большое спасибо!

3 июня 2020 года Светлана МХ #

вопрос по рецепту

Очень заманчивый рецептик! Скажите, а бульон потом можно использовать? Или слишком соленый получается? Или это и вовсе не бульон выходит, а вода? Я в раздумьях)).....

19 июля 2020 года ирпенчанка #

Светлана! Автор рецепта не выходит на связь с 2015 года. Осмелюсь вам ответить. Бульоном эту жидкость назвать сложно, даже, если готовите сало с мясными прожилками. Ведь варится мясо всего 15 мин. Получается солёная, мутная жидкость, которую не жалко вылить!

А рецепт замечательный!

Удачи!

Пы. Сы. Куриное филе не рекомендую.

Получается сухим...

1 марта 2020 года Боброва71 #

очень вкусно и без заморочек!!

1 марта 2020 года Боброва71 #

очень вкусно и без заморочек!!

1 марта 2020 года Боброва71 #

очень вкусно и без заморочек!!

11 февраля 2020 года девушка с веслом #

+17

[+4]

Приготовила свинину, мясо получилось на разрезе розовым. Теперь меня терзают смутные сомнения о его безопасности.

11 января 2020 года Светик1096 #

Я не помню писала я отзыв или нет. Но уже не первый год использую Ваш рецепт. Огромное спасибо за эту чудесную идею!!! Колбаса с тех пор практически ушла из нашей жизни. На завтраки это просто находка! Хлеб, соус, зелень, огурец и (или) помидор, кусочек «мясопродукта» и отличный завтрак готов. Храним готовые мясопродукты в хорошем пластике, а лучше в стекле в холодильнике. Для того чтобы хранилось лучше на дно ёмкости и сверху необходимо разместить плотное бумажное полотенце (салфетку) и периодически их менять. Неделю хранится легко, а потом просто заканчивается. Спасибо большое ещё раз!!!

21 декабря 2019 года helena1961 #

+23

[+5]

Количество соли показалось избыточным, когда пробовала воду, в которой отваривалось мясо. Но в первый раз от рецепта мы редко отступаем, правда? Вот и я, скрепя сердце, всё выполнила по инструкции. Получилось очень вкусное мясо! Режется тонко, не крошится, правда чуть-чуть суховатое, но видно такой кусочек попался. Спасибо большое за рецепт!

17 октября 2019 года alyusyas #

Спасибо за рецепт! Приготовила - быстро, просто, цвет красивый - розовый, грудинка плотная, но мягкая, нарезается отлично.

14 июля 2019 года Просто Мэри #

+27

[+5]

Очень вкусное мясо! На вареное не похоже совсем. Всё делала по рецепту. Вечером проварила, и на ночь под сто

шуб. Использовала мякоть с задней свиной ноги. С шейкой было бы понежнее, а так - подиетичнее... Спасибо автору за рецепт!

14 июля 2019 года ирпенчанка #

Мариша! Очень аппетитное мяско получилось!

Я просто влюбилась в этот рецепт!

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо за похвалу, Натусь!

Нам тоже мяско очень понравилось!

14 июля 2019 года Лиса Петровна #

↑Ответ для Просто Мэри

Мариночка,отличная подача,как в ресторане к торжеству.Эх гуляй-разгуляй да танцевать скорей ступай

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо за похвалу, Алечка!

Ты всегда добра ко мне!

14 июля 2019 года Михеева76 #

↑Ответ для Просто Мэри

ООООООООООООООО,Маришка,ты меня убила красотой и сочностью мяса

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо за похвалу, Ленусик!

14 июля 2019 года Лилек3011 #

↑Ответ для Просто Мэри

Мариночка, какая у тебя шикарная нарезка!!!

Очень вкусное мясо!!!

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо, Лилечка!

Ты же сама знаешь, как вкусно!

14 июля 2019 года Dama-Lorik #

↑Ответ для Просто Мэри

Мариночка, замечательное мясо!

Очень красиво и очень вкусно!

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо за похвалу, Ларочка, дорогая!

14 июля 2019 года jannasimf #

↑Ответ для Просто Мэри

Как же вкусненько, Мариночка!

14 июля 2019 года Просто Мэри #

Спасибо, Жанночка!

Было вкусно!

14 июня 2019 года laim89 #

вопрос по рецепту

Подскажите, пожалуйста, а свиную рульку можно так приготовить?

4 июля 2019 года docha-2016 #

Можно

11 мая 2019 года tisslavac #

Готовила по Вашему рецепту еще в Новый год, поэтому с шубами проблем не было

, очень удачный способ готовки, получилось прекрасно. Спасибо!

19 апреля 2019 года karabuta02 #

Какое мясо классное! тоже хочу попробовать "ленивый" способ в МВ, надеюсь все получится.

19 апреля 2019 года Геба46 #

+12

[+5]

Ой, не получилось сначала фотку вставить. Вот - результат!

19 апреля 2019 года Геба46 #

Приготовила грудинку по вашему рецепту, только технологию грубо нарушила- лодырь я. Решила не собирать "шубу" по всему дому, а засунула всё добро в мультиварку, сварила и на подогреве оставила на ночь. А утром охладила, посыпала перчиками и вот результат. Спасибо!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Колбаски из индейки в беконе

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!