Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 22 ноября 2013, 0:23
  • 311814

Говяжий холодец

Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:

Время приготовления:

Количество порций: 22

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4764 ккал 		белки
483.9 г 		жиры
264.7 г 		углеводы
113.7 г
Порции
ккал
216.5 ккал		 белки
22 г		 жиры
12 г		 углеводы
5.2 г
100 г блюда
ккал
128.1 ккал		 белки
13 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
3.1 г

Рецепт «Говяжий холодец»:

  • Мясо тщательно моем холодной водой. Складываем в кастрюлю (у меня 9-литровая). Добавляем очищенные лук и морковь. Заливаем холодной водой. Изначально вода может не полностью покрыть мясо. В процессе варки оно "усядет".
    Доводим до кипения на среднем огне. Тщательно снимаем пену по мере образования. Как только бульон закипит, уменьшаем максимально огонь. Накрываем крышкой (желательно прозрачной) и варим 6 часов. Затем солим и варим ещё 1 час.

  • Мясо с помощью шумовки достаем из бульона. И даем остыть.
    Лук с морковью выбрасываем.

  • Чеснок пропускаем через чесночницу. Отправляем в горячий бульон. Пусть настаивается.

  • Остывшее мясо "разбираем". Я кладу в судочки только мясо. Если у кого-то есть ещё какие-либо любимые "запчасти" - пожалуйста.

  • Пока мы занимались мясом, настоялся бульон. Его мы обязательно процеживаем (я это сделала через ситечко).

  • Разливаем процеженный бульон по судкам. На этом этапе он не будет особо прозрачным. У меня получилось полноценных 11 судочков и 2 баночки с юшкой (люблю её больше чем мясо). Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник.

  • Через 10-12 часов полностью застывает. Как видите, жира совсем мало. Да и тот легко снимается.

  • Вот такой красавчик:) Этот холодец можно смело давать детям. А если его разогреть, то получится нечто - наподобие кавказского хаша.
    Приятного аппетита!!!

Четыре "золотых" правила для успешного приготовления холодца:
1) тщательно моем мясо. Меньше крови - меньше пены;
2) тщательно снимаем пену, до тех пор, пока она не перестанет образовываться;
3) бульон не должен сильно кипеть. Скорее томиться - со дна кастрюли просто должны подниматься "бульки";
4) в бульон нельзя доливать воду. Никакую. Наша задача сделать так, чтобы она не выкипала (см. п.3)
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска холодец студень

Вкусы: мясной мягкий нейтральный мяcной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий холодец
Рецепт: Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца - 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё - никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Суп-рагу с индейкой и фасолью
Суп-рагу с индейкой и фасолью
Рецепт: Филе индейки с гранатовой глазурью
Филе индейки с гранатовой глазурью

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Для того, что бы сверху холодца не было вкраплений жира и в застывшем состоянии он был как слеза, я беру бумажные салфетки, самые дешевые, тонкие. Раскрываю салфетку, кладу на блюдо с только что разлитым бульоном и сразу снимаю. Весь жир остается на салфетке! Всем приятного аппетита!
Спасибо за ценный совет
Отличная шпаргалка к новому году! С наступающим!
Спасибо И Вас с наступающим Новым годом!!!
Вы знаете, моя мамочка варит аналогичный холодец-только на говяжьей голени, но желатин я все равно добавляю. Девочки, я вкуснее холодца не ела. Очень-очень вкусно.
Девочки, я вкуснее холодца не ела. Очень-очень вкусно.
Абсолютно с Вами согласна!!!
Парень хвастался как его угостили прозрачным как слеза холодцом ! Буду пробовать ! : )
Шикарный холодец! Ни когда не варида из говядины, попробую. Спасибо.
а я так и не научилась варить холодец , бульон только чуть застывает и все, хоть тресни!!! уже и булдыжки и хрящики добавляла, и варила на самом маленьком огне... увы... А у Вас такой красивый: прозрачный и форму так держит . Вам от меня++++++
Не переживайте, все у Вас получиться! Главное - пробуйте
↑Ответ для Irina2505
купите хорошие говяжьи бульонки, что бы были хорошие мослы, с костным мозгом, не жалея кладите в большую кастрюлю, что бы мясо было почти целая кастрюля, залейте водой, посолите, добавьте морковку и пару головок мытого, но не очищенного репчатого лука (он даёт прозрачность бульону, после варки всё это выбрасывается естественно) и варите после закипания на маленьком огне 6-7 часов и всё у вас получится 100%! И никакого желатина, хотя он довольно полезный продукт... И, ЕЩЁ, МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ ЛУЧШЕ ВСЕГО ОКОЛО СУТОК ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ОТ ЛИШНЕЙ КРОВИ, ЧТО БЫ В ДАЛЬНЕЙШЕМ БЫЛ ЧИСТЫЙ И КРАСИВЫЙ БУЛЬОН, с минимумом пены при варке. Холодец это не самое сложное, что можно приготовить Успехов вам!
Ой, да это у меня как с борщом - 5 лет билась над ним , хотя казалось бы, чего трудного-то? Ан нет, юшка отдельно, овощи отдельно . А потом раз, и такой борщ получился - за уши не оттянешь . Теперь такая же история с холодцом получается. . Ну ничего, добью и его когда-нибудь!!! Спасибо ОГРОМНОЕ Вам за совет , обязательно воспользуюсь
если долго мучиться, что нибудь получится Главное, стараться и ещё какой холодец сварганите, за уши не оттянешь Удачи Вам в Ваших начинаниях
podskajite pojalyista neopitnomy povarenky a rulka eto kakoe mesto telyatini?sorry esli glupo,ser’ezno ne znau
Рулька, она же булдыжка или голяшка - попросту говоря нога, точнее её нижняя часть. Удачи!!!
Спасибо
Ни разу не готовила холодец. Может рискну приготовить по вашему рецепту, но с меньшим количеством ингредиентов, а то с мужем лопнем вдвоем Спасибо за подробное описание.
Именно такой холодец варила мая мамочка(царство ей небесное).долго искала рецепт и нашла у вас забираю в кк.
Холодец с чеснокомМММ - обожаю
Холодец шикарный. А Вы берете рульку или копыто? И куда делась кожа, у Вас на снимках только мясо. В принципе я варю также, только желе и немного мяса кручи через мясорубку, остальное режу.
Спасибо Я беру говяжью рульку. У нас её называют булдыжкой и продают уже без кожи.
Мой первый в жизни холодец! Сделала только из говядины - супер! Очень легко и просто! Спасибо!
На здоровье!!! Я очень рада, что у Вас все получилось!
чудесный холодец. Вам огромный плюс!
Спасибо большое!!!
У меня есть вопрос. курицу класть в воду сразу вместе с рулькой ? Целиком или порезанную на куски ?
Да, все мясо закладывается одновременно. Сильно мелко разделывать не стоит, достаточно поделить курицу пополам.
Ух ты! Я нашла то, что мне надо Очень люблю холодец, но очень не люблю жир в нем. А хрящики, кожица, косточки....я просто не буду это есть
А тут говядинка)))
Обязательно сварю такую вкусноту ! Спасибо
Пользуйтесь на здоровье!!!
Возникла пара вопросов: курица "домашняя" и "суповая" - это одно и то же или нет? Т.к. в холодец хорошо идет суповая, но она не мягкая сама по себе. Или "домашняя" - это совсем домашняя? )))
Можно ли осветлить бульон дополнительно белком, как Консоме, или застывать будет хуже??
Заранее, спасибо.
У меня курица "совсем домашняя"- молодой бройлер, правда "цыпочка" вымахала до 4 кг А вот на счет белка - не подскажу, т.к. не знаю, не пробовола
Спасибо! Буду пробовать осветлять - потом расскажу )) Холодец давно варю, но жирок уже порядком надоел на поверхности....
так хочу сварить такой холодец! и много!)) но нет такой большой кастрюли, а если сварить в двух одновременно, потом мясо вытащить и смешать бульйоны, как думаете, получится?
Сварите, но бульоны не смешивайте. Процедите в разную посуду и разлейте по судкам. Успехов Вам!!!
Klassnyj rezeptik!Uzhe na plite varitsja mjaso i paxnet na vsju kuxnju!Nadejus´zavtra na obed s´edim i tarelki oblizhem.Spasibo vam ogromnoe
Спасибо за доверие Надеюсь, рецепт не разочарует
Суперский рецепт, муж так же готовит, только говядина. я просто обожаю.
Класс, люблю когда мужчина готовит!!! За большое спасибо!
ну вот, теперь страсть как хочу холодца
Мне, кстати, тоже больше нравится бульон, когда он прозрачный, хорошо застывший и крепкий)
Тут наши вкусы совпадают
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Бедро индейки в соусе терияки
Бедро индейки в соусе терияки
Рецепт: Универсальный веночек
Универсальный веночек
Рецепт: Индейка с грибами эноки
Индейка с грибами эноки