миссПоваренок 10 уровня

3 декабря 2013, 10:21
73701

Утка в гранатовом соусе

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Утка (у меня весом 2,5 кг) — 1 шт
Вино красное сухое — 100 мл
Сок гранатовый — 100 мл
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Имбирь (сухого или 1 ст. ложка натёртого свежего) — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 шт
Перец черный (молотый)
Соль
Кумин (зира) — 1/2 ч. л.
Яблоко (кислые) — 3 шт
Зелень (украшение)
Клюква (мороженная для украшения или зёрна граната)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6815.9 ккал	белки 275.7 г	жиры 576.3 г	углеводы 129.3 г
Порции
ккал 1136 ккал	белки 46 г	жиры 96.1 г	углеводы 21.6 г
100 г блюда
ккал 241.7 ккал	белки 9.8 г	жиры 20.4 г	углеводы 4.6 г

Рецепт «Утка в гранатовом соусе»:

Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.
Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи.
Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.
С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке.
Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.
Духовку нагреваем до 180 градусов.
На дно ставим противень с водою.
Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру.
Выпекаем утку 2 часа.
Через час утку переворачиваем со спины на живот.
Это рабочий кадр через 1 час после запекания.
Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.
Пока утка запекается, готовим гранатовый соус.
Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла.
Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец.
Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.
У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.
Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.
Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой.
Простите за не эстетичное рабочее фото.
Ставим утку опять в духовку.
Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.
Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова.
Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.
Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема.
Поэтому украсила замороженной клюквою.
Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами.
Подавать с зеленью и запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На праздничный стол : 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: ужин обед второе

Вкусы: сладкий острый гранатовый пикантный мясной сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/81659/]Утка в гранатовом соусе[/url]
[url=/recipes/show/81659/][img]/data/cache/2013dec/03/20/580074_41710-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из утки и гуся
Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Ингредиенты: Утка, Вино красное сухое, Сок гранатовый, Сахар коричневый, Имбирь, Перец красный жгучий, Перец черный, Соль, Кумин, Яблоко, Зелень, Клюква.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Утка в гранатовом соусе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/03/20/580074_41710-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Утка в гранатовом соусе" title="Рецепт: Утка в гранатовом соусе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/65/">
          Горячие блюда из утки и гуся
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6874">Сок гранатовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/686">Имбирь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4186">Кумин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/812">Клюква</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/81659/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Утка в гранатовом соусе

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Утка Вино красное сухое Сок гранатовый Сахар коричневый Имбирь Перец красный жгучий Перец черный Соль Кумин Яблоко Зелень Клюква

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат с ветчиной из индейки

Салат "Новогодняя ярмарка"

Комментарии и отзывы

31 декабря 2021 года nata77tkach #

Добрый день! Подскажите пожалуйста, сразу вы включаете духовку и верх и низ? А потом только верх на 220 градусов, я правильно поняла?

2 января 2022 года мисс # (автор рецепта)

Да, С Новым годом.

28 декабря 2019 года zaitsevavv3105 #

Здравствуйте! Есть ли разница во времени приготовления утки и индоутки?)

29 декабря 2019 года мисс # (автор рецепта)

Зависит от веса, а так нет.

3 января 2019 года сладкоманка #

+12

[+5]

Готовили на новогодний стол утку. Получилось вкусно! Рецепт с подробным описанием. Спасибо за него! Будем повторять!

4 января 2019 года мисс # (автор рецепта)

18 января 2019 года wise1288 #

↑Ответ для сладкоманка

Прекрасно получилось

Аппетитно выглядит.

21 января 2019 года сладкоманка #

? спасибо

8 сентября 2018 года Robert1 #

Сегодня в очередной раз делал утку по Вашему рецепту и опять хочу выразить Вам свою благодарность за рецепт - птичка супер!!!

Кто бы не приходил в гости на утку, все в восторге...

!!! Света, ещё раз огромное-преогромное Вам спасибо!!!

9 сентября 2018 года мисс # (автор рецепта)

вам спасибо

17 мая 2018 года yugai ludmila65 #

+21

[+5]

Очень вкусно! У меня утка кусками . Соус - маринад : гранатовый сок и белое вино, без паприки . Очень понравилось сочетание имбиря, гранатового сока и утиного жира. Спасибо огромное, Светлана.

18 мая 2018 года мисс # (автор рецепта)

15 февраля 2018 года Robert1 #

+24

[+5]

Света, утка получилась вкуснющая!!!

Готовил утку первый раз, были некоторые сомнения по поводу мягкости мяса, но они оказались напрасны...

Соус тоже очень вкусный - острый, сладкий с лёгкой кислинкой! Бомба!!!

Завтра пойду куплю пару уток побольше и пожирнее, чтобы был запас в морозилке - вдруг захочется птичку "здесь и сейчас"!!!

Света, большущее Вам спасибо за вкусный рецепт!!!

16 февраля 2018 года мисс # (автор рецепта)

огромное спасибо за доверие

7 января 2017 года Lantaka #

отличная утка! делала с картошкой, т.к. не люблю с яблоками. получилась очень хорошо. не жирно совсем. Правда, соглашусь с теми, кто говорит, что 15 минут под соусом много. минут 5-7 отлично, чтобы не сгорела корочка.
соус потрясающий!
спасибо за рецепт. однозначно, буду готовить еще!

8 января 2017 года мисс # (автор рецепта)

1 января 2017 года Евгения 1976 # (модератор)

+26

[+5]

Чудесная утка! Супер ароматная, пряная, вкуснейшая! Светлана, огромное спасибо за рецепт! С Новым годом!

2 января 2017 года мисс # (автор рецепта)

26 декабря 2016 года eleayda #

Готовила по этому рецепту. Все получилось! Вкус обалденный. Единственное что пришлось изменить - время запекания под соусом. 15 минут оказалось слишком много, из духовки пошел дым уже через 5 минут. Поэтому пришлось перевернуть и подержать еще 5 минут после обмазывания обратной стороны.
Самый вкусный рецепт утки из всего, что мен раньше доводилось пробовать.
Спасибо автору рецепта

26 декабря 2016 года мисс # (автор рецепта)

12 марта 2016 года natasha rostova 59 #

это рецепт на любителя,я не люблю,чтобы присутствовал имбирь,зира

13 марта 2016 года мисс # (автор рецепта)

19 июня 2015 года Ivaschenco #

[+5]

Я к вам с очень запоздалым отчетом. Готовила на рождество, а если быть точнее, готовил муж под моим чутким руководством. У меня была не магазинная птица, а селезень-дикуш, чирик, как у нас говорят. Все получилось замечательно, единственное, муж ругался, когда я сказала ему, что нужно отжать сок из гранатовых зерен (я брала свежий гранат)))) А так - рецепт отличный и селезень получился очень вкусный. Огромное спасибо!

19 июня 2015 года мисс # (автор рецепта)

вам спасибо

26 декабря 2013 года barska #

Красавица!

27 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года tomi_tn #

Светочка, птичка получилась замечательная!

6 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Марина Мармеладинка #

Света, какая уточка шикарная!

Любим мы тоже птичку!

5 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Sugar #

Свет - класс! Утку с яблоками готовила не однократно, очень вкусно. А вот гранатовый сок это нечто новенькое!

5 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)