миссПоваренок 10 уровня

3 декабря 2013, 10:21
73701

Утка в гранатовом соусе

Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Утка (у меня весом 2,5 кг) — 1 шт
Вино красное сухое — 100 мл
Сок гранатовый — 100 мл
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Имбирь (сухого или 1 ст. ложка натёртого свежего) — 1/2 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 шт
Перец черный (молотый)
Соль
Кумин (зира) — 1/2 ч. л.
Яблоко (кислые) — 3 шт
Зелень (украшение)
Клюква (мороженная для украшения или зёрна граната)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6815.9 ккал	белки 275.7 г	жиры 576.3 г	углеводы 129.3 г
Порции
ккал 1136 ккал	белки 46 г	жиры 96.1 г	углеводы 21.6 г
100 г блюда
ккал 241.7 ккал	белки 9.8 г	жиры 20.4 г	углеводы 4.6 г

Рецепт «Утка в гранатовом соусе»:

Утку моем, высушиваем бумажным полотенцем, осмаливаем, если есть, остатки перьев. Протыкаем кожу тушки зубочисткой, чтобы облегчить вытапливание жира. Особенно делаем проколы в местах скопления жира.
Тушку утки натираем солью и чёрным молотым перцем внутри и снаружи.
Для фаршировки используем яблоки кислых сортов, благодаря им утка будет сочной и менее жирной на вкус. Яблоки моем, разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину и фаршируем ими утку.
С помощью зубочисток скрепляем разрез на утке.
Также зубочистками прикрепляем к туловищу крылья, чтобы они не сгорели.
Духовку нагреваем до 180 градусов.
На дно ставим противень с водою.
Над противнем на решётке помещаем утку, чтобы жир стекал вниз и не смрадил. И при этом утка не "плавала" в жиру.
Выпекаем утку 2 часа.
Через час утку переворачиваем со спины на живот.
Это рабочий кадр через 1 час после запекания.
Хочу отметить, что время запекания, конечно, зависит от массы утки. Грубо 1 кг мяса запекается 1 час.
Пока утка запекается, готовим гранатовый соус.
Берём гранатовый сок, добавляем сахар. Так как у меня концентрированный сок с сахаром, то брала половину указанного в ингредиентах и сахар не добавляла.
Добавляем сухое красное вино, имбирь (сухой или свежий), кумин (зиру), мелко нарезанный красный жгучий перец.
Доводим до кипения и выпариваем на медленном огне до загустения.
У меня на это ушло полчаса. Жидкость должна быть похожа на сироп.
Спустя 2 часа запекания утки, вынимаем её из духовки и кисточкой смазываем гранатовым соусом.
Сначала с одной стороны тушки, потом переворачиваем и с другой.
Простите за не эстетичное рабочее фото.
Ставим утку опять в духовку.
Температуру увеличиваем до 220 градусов, включаем только верхний нагрев, запекаем с одной стороны 15 минут, потом переворачиваем и с другой также 15 минут.
Готовность утки проверяем зубочисткой. Если выделяется прозрачный сок, то утка готова.
Нужно проверять в разных местах, так как утка прожаривается в разных местах по-разному.
Идеально готовую утку в данном случае украсить зёрнами граната, но у нас с этим фруктом на Дальнем Востоке в это время года проблема.
Поэтому украсила замороженной клюквою.
Утку разделать на блюде, лучше это делать кулинарными ножницами.
Подавать с зеленью и запечёнными яблоками.
Приятного аппетита!
Счастливого Нового года!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На праздничный стол : 8 Марта / День рождения / Новый год / Рождество

Теги: ужин обед второе

Вкусы: сладкий острый гранатовый пикантный мясной сочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/81659/]Утка в гранатовом соусе[/url]
[url=/recipes/show/81659/][img]/data/cache/2013dec/03/20/580074_41710-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из утки и гуся
Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.

Ингредиенты: Утка, Вино красное сухое, Сок гранатовый, Сахар коричневый, Имбирь, Перец красный жгучий, Перец черный, Соль, Кумин, Яблоко, Зелень, Клюква.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Утка в гранатовом соусе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/03/20/580074_41710-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Утка в гранатовом соусе" title="Рецепт: Утка в гранатовом соусе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Блюда из утки по праву являются праздничными. На сайте... более 100 рецептов блюд из утки. И всё же хочу предложить вам к Новому году подробный рецепт приготовления утки, который знаю уже более 25 лет, тогда мы ещё жили-служили в Киргизии и выращивали их сами. С тех пор рецепт, конечно, немного усовершенствовала.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/65/">
          Горячие блюда из утки и гуся
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1857">Утка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2360">Вино красное сухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/6874">Сок гранатовый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3752">Сахар коричневый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/686">Имбирь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4186">Кумин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2192">Яблоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2213">Зелень</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/812">Клюква</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/81659/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Утка в гранатовом соусе

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из утки и гуся

Ингредиенты для «Утка в гранатовом соусе»:

Утка Вино красное сухое Сок гранатовый Сахар коричневый Имбирь Перец красный жгучий Перец черный Соль Кумин Яблоко Зелень Клюква

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Тарталетки по-новому

Колбаски из индейки в беконе

Комментарии и отзывы

3 декабря 2013 года kanalia #

Какая загорелая уточка, ммммм, вкуснятина!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года Ирушенька #

Настоящее праздничное Новогоднее блюдо!Светочка,удачи тебе в конкурсе!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года JeSeKi # (модератор)

Какая же аппетитная утка у тебя получилась

Удачи в конкурсе, Светик!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

спасибо, Женечка

3 декабря 2013 года Pro100Alena #

Очень красивая и аппетитная курочка

Утаскиваю себе

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года Первушина Елена #

Как же я люблю утку!

Это моя слабость

Дразнишься!

Я уже которую субботу собираюсь на ярмарку, но как только настает субботнее утро, я отключаю будильник и кушаю утку во сне!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года diana1616 #

Светик, ну разве можно такое с утра показывать...

Красота неописуемая!

Так хочется, хоть маленький кусочек...

Удачи тебе, Светочка!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

спасибо, Светик

3 декабря 2013 года iren0511 #

Гранатовый сок с красным вином всегда идеально сочетаются с мясом!!!!

3 декабря 2013 года iren0511 #

А если не концетрированный, а свежеотжатый!!!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

тогда 100 мл по рецепту и сахар 2 ст. ложки

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

↑Ответ для iren0511

3 декабря 2013 года pupsik27 #

Ой, как вкусненько!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года Пышка-Худышка #

МММ..!Вкусно!

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года Janecheh #

Света, хороша утка! Мы на Новый год всегда гуся с яблоками жарим-для меня это главное блюдо.

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

а мы молочного поросёнка обычно)))

3 декабря 2013 года Janecheh #

Ни разу не пробовала, мне кто то рассказывал, что вот так поросенка на Новый год, в духовке запекали. Все нормально, но когда достали готовый продукт, а он оказался с щетиной

. При выпекании, шкурка ужарилась и щетина вылезла.Не знаю правда, но пробовать как то совсем не хочется.

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

я делаю постоянно много лет, очень вкусно

3 декабря 2013 года Ольчик40 #

хороша утя

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года Marioka82 #

Уточка красотка!!!!я раньше тоже жарила на решетке, в икее увидела большую форму с решеткой сразу купила, мыть одно удовольствие, жир не пригорает вообще, а цена (600 рублей), так я всем родственикам на подарки накупила таких форм.

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

Да, мне бы такую, делаю часто утку, сын фанат, вот и сегодня у него же праздник - День Юриста, сделала. А я не видела такую, надо поискать.

3 декабря 2013 года Marioka82 #

Ой и у меня ведь тоже, этот праздник!!! Ну,с праздником меня и твоего сына! Света, а форму обязательно купи, я даже уже не представляю как утку без нее жарить. Там такой жир красивый получается, золотистого цвета без гари, так я уже взяла моду жир в баночку сливать. Муж на нем картошку жарит, очень вкусно ( я правда такой жирняк не ем).

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

И тебя с праздником, я помню! А на этом жире собаке кашу варю, но тут много перца получается, вино и т.д., вылью.

3 декабря 2013 года Marioka82 #

я тоже раньше все собакам отдавала, а тут в журнале прочитала, что гусиный и утиный жир очень полезен, а в Европе только на нем жарят картофель. А китайцы вообще обжираются уткми, их жир ускоряет метаболизм.

3 декабря 2013 года мисс # (автор рецепта)

не знала

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Закуска "индилайтовые ножки"

Индейка с грибами эноки

Салат из индейки и шпината

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!