YtataПоваренок 4 уровня

4 декабря 2013, 22:38
48152

Курица по методу Джуди Роджерс

Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook). В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по Джуди Роджерс называют самым известным в мире. Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.

Категория: Готовим в аэрогриле Блюда из птицы в аэрогриле

Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Курица — 1 шт
Соль (морская, 3/4 чайной ложки соли на каждые 0,5 кг веса курицы)
Чеснок (примерно) — 4 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1868.7 ккал	белки 266.9 г	жиры 56 г	углеводы 74.9 г
100 г блюда
ккал 116.8 ккал	белки 16.7 г	жиры 3.5 г	углеводы 4.7 г

Рецепт «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Курицу (курица должна быть весом примерно от 1 кг до 1,5 кг) надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Срезать жир в области шеи и попки.
Затем под шкурку закладываем чеснок (в оригинале рецепта это травы). Зубчики чеснока я разрезаю вдоль, как бы на полосочки. Размер произвольный.
Чеснок закладываем на грудку с двух сторон
Потом закладываем чеснок также под кожицу, но со стороны спинки, в области ножек
Натираем курицу солью. Кладем её в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в холодильник на время от суток до трех.
Чем крупнее курица, тем дольше она должна стоять на засолке.
У меня курица простояла двое суток. Но были случаи, когда и сутки, и трое кура солилась. Причем трое суток солилась курочка довольно-таки маленькая, просто сбились все планы и некогда было заняться едой.))
В общем, достаем курицу после засолки. И прежде чем переходить к следующим действиям, курицу надо как следует обсушить бумажным полотенцем. На фото видно - под курицей образовалась "жидкость".
После этого я курицу сажаю вот на такое приспособление для гриля.
У кого такой штучки нет - не беда. Тогда кладите курицу просто (как обычно) на решетку аэрогриля.
Курочка пусть посидит)))
Надо подготовить аэрогриль. На дно ставлю поднос для стекания жира (жира-то много и не будет, просто чтобы на поднос поставить курицу, а не на стекло колбы). Ставлю увеличительное кольцо, иначе курица не поместится в колбе. И включаю на разогрев аэрогриль (пока без курицы!!!). Разогреть аэрогриль - это обязательный и ВАЖНЫЙ момент!!!
У меня Хоттер.
Температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая

время для разогрева ставлю 10 минут
Аэрогриль разогрелся.
Теперь быстро открываю крышку и ставлю курицу.
Параметры те же:
температура - 260 градусов
скорость вентилятора - высокая

время для курицы нужно от 50 минут до часа с небольшим - зависит от размера курицы.
Конкретно эту курицу, что на фото, по времени поставила на 1 час
Программа закончилась, аэрогриль остановился, можно открывать крышку и...
И доставать курочку.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" На обед : На второе На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее

Теги: праздник горячее

Вкусы: куриный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/81757/]Курица по методу Джуди Роджерс[/url]
[url=/recipes/show/81757/][img]/data/cache/2013dec/04/36/582210_95556-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Готовим в аэрогриле -> Блюда из птицы в аэрогриле
Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook).
В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по
Джуди Роджерс называют самым известным в мире.
Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! 
По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. 
В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.

Ингредиенты: Курица, Соль, Чеснок.
Тэги: праздник, горячее.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Курица по методу Джуди Роджерс
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013dec/04/36/582210_95556-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Курица по методу Джуди Роджерс" title="Рецепт: Курица по методу Джуди Роджерс"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Жареная курица, приготовленная методом сухой засолки, это рецепт знаменитого американского шеф-повара Джуди Роджерс (Judy Rodgers, 2002, The Zuni Cafe Cookbook).
В настоящее время данный рецепт размещен, наверное, чуть ли не на всех кулинарных ресурсах. Знающие люди рецепт курицы по
Джуди Роджерс называют самым известным в мире.
Ценность и оригинальность этого рецепта - в выдержке курицы засоленной и в высокой температуре запекания. Благодаря чему курица получается очень вкусной и сочной! 
По рецепту автора курица готовится в духовке. Я же адаптировала рецепт к аэрогрилю. И адаптировала под вкусовые пристрастия своей семьи. То есть, вместо трав, указанных в рецепте (или розмарин, или тимьян, или майоран, или шалфей) я использую чеснок. 
В остальном же ничего нового. Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/227/">
          Готовим в аэрогриле
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/237/">
          Блюда из птицы в аэрогриле
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/928">Курица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/81757/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Курица по методу Джуди Роджерс

Категория: Готовим в аэрогриле › Блюда из птицы в аэрогриле

Ингредиенты для «Курица по методу Джуди Роджерс»:

Курица Соль Чеснок

Тэги: праздник, горячее

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Тарталетки по-новому

Комментарии и отзывы

5 декабря 2013 года DrakonTS #

Обязательно приготовлю. Яйца и помидоры только в виде салата в дополнение к Вашей чудесной курочке.

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Благодарю за внимание к рецепту!

5 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)

А как насчет солености? Не любим пересоленные блюда...

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Да нет, не пересоленое получается.
Правда вспоминаю как делала первый раз)))) Морской соли не было, солила обычной. Решила, раз морская более солонее обычной, то мне надо дозировку соли увеличить - увеличила... Да еще с дуру (не внимательно рецепт прочитала) не только натёрла курицу, но и под кожу соль запихала, вместе с веточками розмарина((( Вот уж вырви глаз получилось! (Это я сейчас только с чесноком делаю, а первый раз решила не отступать от рецепта и закладывала "в кармашки" веточки свежего розмарина).

6 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)

5 декабря 2013 года elenita # (модератор)

Готова принять помидоры, яйца, тапки и прочее.

И не мечтайте.
Аэрогриль - прибор, требующий правильного обращения. Иначе продукты будут испорчены. На сайте именно для аэрогриля рецепта целой курицы и нет. Есть только голени всякие, крылья, филе. Только 1 курочка целиком, и то на Вашу не похожа.
Так что ловите плюс

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо! Спасибо!

5 декабря 2013 года AnnaSi #

Готовила такую курицу по рецепту - прикрепленному варианту, много кто ее готовил. Ооочень вкусно, у Вас не много по-другому, но принцип тот же. Думаю, кто встретил подобный рецепт первый раз, обязан приготовить, не пожалеет!

5 декабря 2013 года малибу #

Согласна: тоже готовила по прикрепленному рецепту. Курица получается очень сочная, даже можно сказать - необыкновенно сочная!

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Благодарю за отзыв!

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

↑Ответ для AnnaSi

Спасибо!

Обязан/не обязан - не знаю...

А то что "не пожалеет" это точно!

5 декабря 2013 года Кадровичка #

Классная цыпа. Я думаю, может также попробовать индюшку сделать?

6 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!

А про индюшечку не скажу ничего - не пробовала. Но как-то была мысль про утку. Ведь по сути утка по-пекински тоже типа такого - выдерживается в соли.

4 декабря 2013 года NatashaL1 #

Судя по описанию рецепта - курочка должна быть улетной!

На днях собираю девичник и при готовлю такой шедевр обязательно!

5 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Не чтобы поднять себе и рецепту рейтинг, а просто чисто по-человечески - Вы ИМХО очень точное определение даете - "курочка должна быть улетной!"
И как я уже ниже аппоненту ответила, год назад я не ожидала чего-то улетного от курицы, которую просто посолили, затем она полежала сутки или чуть более, и затем пожарили.
Так что считаю, что попробовать стОит!
И спасибо Вам за внимание к рецепту!

5 декабря 2013 года NatashaL1 #

У всех свое мнение, это факт. Но, даже ваш оппонент не обошел вниманием рецепт! Творите и дальше, выкладывайте рецепты и пусть они будут все "улетными"!!!

4 декабря 2013 года птица феникс #

Милая или уважаемая, блин, не знаю как лучше!!!! Этот рецепт превосходен! Превосходен также, как рецепт яйца, приготовленного в " крутую", не более..... Ну нельзя в 1000000000 раз изобретать колесо!!! Или вы искренне верите, что вы Уникум!!! Здесь многие Поворята не выкладывают свои рецепты только по тому, что бояться быть задвоенными!!!!

Но, тем не менее, по любому, вкусно должно быть!!!!:
Ставлю +++++

5 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Блин... и я не знаю как к Вам - дорогая? любимая?

Благодарю за откровенность!

Похоже по причине боязни задворенности у Вас НЕТ на сайте ни одного рецепта? Или яйца в крутую не умеете варить?

Но тем не менее большое спасибо за ++++

А курочка на самом деле вкусная. Честно скажу, что год назад я и подумать не могла, что курица, с которой не делалось ничего особенного, которая только соленая полежала в холодильнике, а потом сунули в аэрогриль - может быть настолько вкусной.

4 декабря 2013 года Светусенька #

Может все-таки решусь использовать свой аэрогриль, а то после одного применения я в нем только банки стерилизую

4 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Ой, а я с покупкой аэрогриля, уже лет 10 как плитой, т.е. духовкой, вообще не пользуюсь.

Благодарю Вас за внимание к рецепту!

4 декабря 2013 года Анисья #

красивенькая) надо приготовить

4 декабря 2013 года Ytata # (автор рецепта)

Спасибо!

Приготовьте, не пожалеете!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Бедро индейки в соусе терияки

Страсбурский пирог

Домашние наггетсы из филе индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!