oliva7777Поваренок 5 уровня

29 июня 2008, 23:43
1620154

Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Дрожжи (Саф-Момент, можно 1-2 ч. ложки любых сухих) — 1 пач.
Вода — 700 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 1 кг
Масло сливочное (и для смазки) — 30 г
Масло растительное — 1...2 ст. л.
Готовая начинка

Рецепт «Осетинские пироги»:

Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.
Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.
Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.
Начинку равномерно распределить по тесту.
Теперь нужно собрать края теста вот так:
У меня получилось вот так.
Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.
Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.
Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.
Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
Вот такие они.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт /recipes/show/8751/

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/8213/]Осетинские пироги[/url]
[url=/recipes/show/8213/][img]/data/cache/2013may/09/34/153459_67671-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги
Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты: Дрожжи, Вода, Соль, Сахар, Мука пшеничная, Масло сливочное, Масло растительное, Готовая начинка.
Тэги: выпечка, духовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Осетинские пироги
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013may/09/34/153459_67671-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Осетинские пироги" title="Рецепт: Осетинские пироги"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/43/">
          Пироги
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Осетинские пироги»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/22638">Готовая начинка</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/10286/">духовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/8213/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Осетинские пироги

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Дрожжи Вода Соль Сахар Мука пшеничная Масло сливочное Масло растительное Готовая начинка

Тэги: выпечка, духовка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Салат из индейки и огурцов по-восточному

Комментарии и отзывы

20 июня 2009 года челка #

Спасибо за рецептик!

20 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Рада, что понравился рецепт! Пеките и радуйте своих близких!

7 июня 2009 года SandraKor #

Я так разачарована, слов нет. Столько вкусного описания, что решила попробовать, а в итоге ничего не получилось. Я не новичок в кулинарии, но в данном рецепте у меня не задалось все с самого начала. Сначала оказалось крайне мало 1 ч.л. дрожжей. Потом, вот это вообще самое огромное нечто, на почти литр воды, что указан в рецепте пришлось добавлять 2 кг муки и этого оказалось мало, т.к. тесто хоть и неплохо отстает от рук совершенно не желает собираться, но этого самого теста у меня пол 5 л кастрюли! Этого количества мне хватит не на 3 пирога, а на 5. Да уж ... изивините, но пропорции у Вас возможно не верны. Готовить по Вашему рецепту больше не буду, теперь это кол-во теста бы на что-то испльзовать ....

7 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Если Вы не новичёк, то во первых можно брать своё тесто, и у неновичка всегда получится, дальше, 1ч.л. дрожжей мало оказалось, значит дрожжи купленные давно и лежали уже в открытом пакете,т.е. по просту просто не свежие, не новичёк это поймёт сразу, муки у Вас 2 килограмма ушло... ну знаете ли значит что то с мукой не то , это уж точно, или очень круто замесили тесто, у меня тесто вообще воздушное получается. Ну и фотографии в обоих рецептах говорят о рецепте уже, если бы Вы были первой я бы призадумалась, но эти фото сделаны до Вас, что тут скажеш... И мои пошаговые фото сделаны именно по этому рецепту, ни по какому другому, результат на лицо... Не может быть что Вы одна в ногу, а мы не в ногу...
Могу посоветовать Вам тесто готовить или как вы умеете, или уж не печь такие пироги, рецептов на сайте много, только выбирай... Удачи!!!

22 июня 2009 года SandraKor #

oliva7777 - ну Вы даёте! Дрожжи у меня "не те", с мукой что-то "не то", не новичок (кстати, пишется это слово через букву "о") сразу бы понял .. да я не спорю, что всё у меня "не то", оправдываться и писать какие замечательные у меня выходят кольцоне и пирожки из этих неправильных продуктов я не буду, а я просто написала свое мнение, что возможно есть ошибка в пропорциях. И я не заметила здесь множества постов как кто приготовил по Вашему рецепту, многие высказались именно, что Хотели бы приготовить, т.к. звучит очень вкусно.
Удачи и Вам!

23 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Удалено создателем комментария

23 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

↑Ответ для SandraKor

Вот сверху есть фотографии от кулинаров, в двух рецептах только 9 фото , на каждой есть ник кулинара, вы может не заметили, и они говорят за этот рецепт, приготовили люди по моему рецепту, а фото выставили, так отчитываются люди на этом сайте. А дрожжи действительно поподаются не свежие и плохо работеают, разве не было у Вас такого? У Меня было и не раз. И мука бывает не та, сколько я на форумах об этом читала. Кстати вот Вам ссылка на случайный рецепт теста, на такое же количество жидкости идёт 1 кг. муки, как и у меня, так что зря ВЫ... И Вам удачи!
/recipes/show/28160/

18 мая 2009 года Aron-Space deleted #

Кавказ всегда славился своей замечательной стряпнёй. Уверен, что эти пироги очень вкусны! +++!

18 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо! Попробуйте!

16 мая 2009 года Oliviya_v deleted #

спасибо огромное)))

16 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Рада, что понравилось!!!

13 мая 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Лен у тебя такой он красивый и ровненький получился!!!

13 мая 2009 года Фрау Марта #

и сюда добавила свой пирожок

28 апреля 2009 года inna_2107 #

++++++++++++СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

28 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Рада, что понравилось!

20 апреля 2009 года Верусечка #

Лилечка, спасибо тебе огромное за рецепт!!! Завтра у моего супружника день рождения, вот и решила состряпать пирогов....а пропорций точных не зналала

СПАСИБО тебе еще раз огромное!!!

24 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Рада что понравился рецепт, если пригодился и готовила, поделись впечатлениями

)))))

24 апреля 2009 года Pachita #

Лиличка!Дорогая!!!Отредактируй,плиз,рецепт!!!Хочу завтра с фасолью приготовить...)))

24 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Ольчик, вроде исправила, что не понятно спроси

)))))

24 апреля 2009 года Верусечка #

↑Ответ для oliva7777

Отписываюсь:Приготовилаих 10 штук

пироги всем очень понравились, толькоу меня центр получился с толстоватым тестом, хотя достаточно долго и упорно расталкивала руками...ну как говориться первый блин

в следующий раз буду лучше стараться

24 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Я так рада, что всем понравилось!!! А опыт придёт!!!

))))))

25 апреля 2009 года ledi701 #

Это очень вкусные пироги. У меня подруга осетинка, и ее мама нас часто в школьные годы баловала осетинскими пирогами.

25 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Да, точно, вкусные!

26 апреля 2009 года Верусечка #

↑Ответ для oliva7777

Cпасибо,Лилечка!!!!))))))))

26 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

17 апреля 2009 года Нафанька21 #

О пирогах таких никогда не слышала, но тут их все так хвалят и у вмех они получаются, что наверное точно приготовлю такую вкусняшку (я просто с дрожжевым тестом пока на ВЫ, есть повод потренироваться

)
Спасибочки вам за рецептик и конечно +

17 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Вот дам рецепт одного теста, это даже для тех кто не умеет и никогда не делал, получится обязательно бесподобным:
/recipes/show/5046/
а потом вот такое можете попробовать, тоже получится обязательно...
/recipes/show/5469/
Если приготовите, поделитесь впечатлениями

)))))))

16 апреля 2009 года Onlando #

пекла эти пироги уже два раза, с разными начинками, замечательный рецепт, у меня все домашние в восторге, и я влюблена в них, спасибо!!!!!!!!!!!!!

16 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Вам спасибо за отзыв, и что поделились впечатлениями своими, очень рада что вам понравилось!

10 апреля 2009 года Natalia2009 #

Ни в коем случае не хочу вас обидеть, но о начинке "тыква с сыром" и "капуста с сыром" слышу впервые. Такие начинки делаем только с поджаренным луком и черным перцем...

И если честно, я никогда не пробовала таких даже в гостях...

10 апреля 2009 года Natalia2009 #

И если честно, я никогда не пробовала таких даже в гостях...

10 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

С капустой и сыром сама кушала во Владикавказе, у подругиной бабушки дома, а вот с тыквой и сыром не кушала, но это те начинки, о которых пишут сами осетины, я не придумала сама.

5 апреля 2009 года Inese #

СПАСИБО!!!++++

5 апреля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

И Вам спасибо!!!

31 марта 2009 года jando #

Боже ,как это вкусно!Спасибо за рецепт из юнности!

А с листьями из свекольной ботвы это отдельный ++++!

31 марта 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Очень рада, что мой рецепт навеял приятные воспоминания!

25 марта 2009 года osipova deleted #

Надеюсь у меня получатся Ваши чудо пироги++++

25 марта 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

спасибо! Я тоже очень надеюсь!

7 сентября 2009 года osipova deleted #

Решилась. Сделала. Супер рецепт

7 сентября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Я так рада, что у Вас всё получилось, и понравился рецепт!!!

24 марта 2009 года Tarika deleted #

очень облазнительный вид у пирогов

.. вопрос..(для особо одарённых

) когда Вы края лепешки собираете на пятой фотографии, поднимается тесто вместе с частью начинки? или начина остается лежать, и поднимается только тесто?

24 марта 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Нет, нет, начинка на месте, только края теста соединяем, а начиночка наша получается остаётся как в закрытом конвертике. Когда пельмени лепим, веди тоже начинку как в конвертик упаковываем... спасибо за комент, готовьте, думаю у вас обязательно получится...

24 марта 2009 года Tarika deleted #

спасибо

19 марта 2009 года Milennna #

мммм вкусно....прощай диета

19 марта 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо!

7 марта 2009 года kisamura #

Я несколько лет назад была в России. И на вокзале в Ростове на Дону пробовала эти удивительные пироги. Супер! 100 баллов.

10 марта 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Спасибо большое!!!

26 февраля 2009 года -dafna deleted #

Однажды в детстве в гостях я ела пироги с зеленью.И помню до сих пор их божественный вкус! Мне кажется это были они! Вот только, смогу ли я сделать их! Тут какая сноровка нужна! Спасибо Вам!

27 февраля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

конечно сможете, никакой сноровки не нужно! даже Света (DAISY) испекла с ботвой и сыром, а она пельмени даже никогда не делала...

21 февраля 2009 года AlyaK #

Наслышана про эти пироги, но никогда не пробовала, забираю рецепт на пробу

)

21 февраля 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Забирайте на здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Страсбурский пирог

Салат из индейки и овощей "Восточный"

Оссобуко из индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!