С историей этих котлет связаны разные легенды. Одна из них гласит : Пожарский — фамилия трактирщика из Торжка, у которого, по рассказам, обедал император Николай I во время своего путешествия из Петербурга в Москву. В меню обеда входили телячьи котлеты. Но у Пожарского в тот момент телятины не нашлось и он приготовил котлеты из куриного мяса. Блюдо императору понравилось и он назвал котлеты "пожарскими". Вторая легенда такая: Пушкин во время переездов из Петербурга в Москву останавливался у Пожарского и пробовал его котлеты. Так это было или не так, но, во всяком случае, поэт оставил о них память в стихотворном письме к своему другу Соболевскому: "На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке". Какое бы происхождение эти котлеты не имели, ясно одно – они ну очень вкусные!
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 1 июля 2008, 16:07
- 62936
Пожарские котлеты
Ингредиенты для «Пожарские котлеты»:
- Филе куриное — 600 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Сливки — 2 л
- Булочка (вес ок. 150 г)
- Молоко — 2/3 стак.
- Сухари панировочные / Панировка
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное (для жарки)
- Перец черный (молотый)
- Соль
- Зелень
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7616.8 ккал |
белки
208.8 г |
жиры
711.7 г |
углеводы
83.3 г |
| Порции | |||
| ккал 634.7 ккал |
белки 17.4 г |
жиры 59.3 г |
углеводы 6.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 244.1 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 22.8 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Пожарские котлеты»:
-
Лучше их делать не из грудок, а из целой курицы без кожи – котлеты будут сочнее.
Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку: в первый раз только курицу, во второй раз добавить специи, размоченную в молоке булку, растопленное сливочное масло, сливки и специи.
Полученный фарш должен иметь очень легкую консистенцию, немного жидковатую.
-
Разделить его на кусочки и сделать лепешки весом по 100-120 г. В середину можно положить брусочек сливочного масла для придания дополнительной сочности.
-
Сформировать овальные заостренные котлеты веретенообразной формы.
-
Обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять со всех сторон в сухарях и жарить с двух сторон на горячем масле по 2-3 минуты с каждой стороны (не прожариваю, только что схватилась корочка). Когда вся партия будет обжарена, уложить на противень и довести 10 минут в духовке при 200°С (или в МВ). Подавать, полив маслом со сковороды.
-
В серединке, где был кусочек масла, остается такая небольшая полость, откуда вытекает мясной сок, смешанный с маслом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 июля 2008 года Дорис #
1 июля 2008 года Danna #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: