Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Слоеное тесто
  • 8 февраля 2014, 9:34
  • 581749

Бездрожжевое тесто на кефире

Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
436.5 ккал 		белки
43.7 г 		жиры
1.9 г 		углеводы
55.3 г
100 г блюда
ккал
44.1 ккал		 белки
4.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Бездрожжевое тесто на кефире»:

  • Это рецепт моей прабабушки. Прабабушка родилась в 1896 году, то есть, можно сказать, что рецепт из 19 века, потому что она научилась у своей мамы :)

    Количество муки и кефира произвольное, то есть смотреть нужно по консистенции (в народе говорят: "муки - сколько возьмёт"). Кефир у меня "настоящий", домашний, приготовленный с помощью кефирного грибка. Можно использовать и магазинный, желательно, 3,2% жирности. Одна уточняющая деталь: на литр кефира нужно брать полную чайную ложку соды, то есть с верхом - как она зачерпывается. Эту ложку нужно разделить в самом начале на три равные части, прямо на столе или на блюдце.

    В самый первый раз лучше попробовать приготовить небольшое количество теста, например, из 0,5 литра кефира, или вообще взять 1 стакан - для того, чтобы приноровиться, понять, как тесто себя ведёт. Соответственно уменьшить и количество муки и соды (пропорционально).

    Муку просеиваем горочкой на столе, сразу присаливаем. Делаем вверху углубление, потихоньку вливаем туда кефирчик и замешиваем тесто... Льём-месим, льём-месим... (муки - сколько возьмёт). ВАЖНО: тесто не должно быть крутым и тяжёлым, не забейте его мукой. Оно должно быть мягким, подвижным, дышащим.

    Температура кефира не важна, это не принципиально, но рукам приятнее, когда он не слишком холодный, например, комнатной температуры.

    Замесить некрутое тесто, присыпать слегка мукой, чтобы не липло к рукам. Стол тоже слегка присыпаем мукой. Также можно смазать мукой скалку, чтобы тесто к ней не прилипало. Раскатайте круг примерно в 1 см толщиной, можно чуть тоньше.

    Раскатав тесто, берём одну часть соды (помните? она должна быть разделена на 3 равные части). Берём одну из этих частей и равномерно посыпаем ею всю поверхность раскатанного круга. РАВНОМЕРНО!! (см. верхнее фото).

  • Далее складываем тесто от себя к серединке круга (не пополам, а именно до середины круга), и от противоположного края к серединке (получается что-то вроде прямоугольника).

  • Затем так же складываем тесто с боков к серединке.

  • Получается вот такой квадрат.

  • Из этого квадратика снова раскатываем круг, снова повторяем всю операцию с первого шага - посыпаем равномерно содой, загибаем от краёв к серединке, чтобы получился квадрат.
    И в третий раз проделываем то же самое.

  • Все три части соды израсходованы (посыпаны равномерно).
    Тесто может лежать в холодильнике несколько дней, оно не портится!! Если на нём выступили тёмные пятна (такое может быть) - не пугайтесь, это сода. Просто нужно его вынуть и помесить ещё раз.

    Далее: берём миску или кастрюльку, смазываем дно растительным маслом (не слишком обильно, а только, чтобы тесто не прилипало). Придаём тесту форму шара. Кладём в миску, сверху тоже слегка смазываем маслом, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем на пару часов в холодильнике.

    После этого тесто можно вынимать, выпекать или жарить пирожки. Остаток теста может храниться в холодильнике ещё несколько дней. Из теста хорошо готовить большие пироги с разными (не сладкими) начинками - например, с сыром, картофелем, мясом и т. д., а пирожки с зелёным луком и яйцом получаются просто фантастические!

    ВНИМАНИЕ! СЕКРЕТ! Чтобы тесто было мягким и воздушным, перед выпеканием необходимо вынуть тесто из холодильника и дать ему дойти примерно до комнатной температуры. И только после этого начинать выпечку. Можно, конечно, и сразу из холодильника, если спешите, но тогда результат будет не таким воздушным.


    Попробуйте! Приятного аппетита.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: выпечка быстро

Вкусы: пресный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевое тесто на кефире
Рецепт: Бездрожжевое тесто на кефире

Старинный рецепт. Бездрожжевое тесто на все случаи жизни - для пирожков и пирогов, для выпекания и жарки. Не содержит яиц. Хороший вариант для тех, кто заботится о своём здоровье - дрожжевое тесто многим противопоказано. Тесто на кефире - отличный выход! P.S. Рецепт относится к категории "вегетарианское питание", но не постное!! (на сайте эти категории объединены, поэтому пришлось поместить сюда).

Ингредиенты для «Бездрожжевое тесто на кефире»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бездрожжевое тесто на кефире» от приготовивших (12)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Вместо пиццы получился пирог! Тесто очень хорошо поднимается и очень вкусное. Пекла большой 30-ти см пирог около получаса при 150°С, потом при 180°С. Очень и очень рекомендую!
неожиданно замечательный результат) мягкое , приятное в работе , вкусное .Делала на мацони, соду правда добавляла сразу с мукой , спасибо , буду пользоваться
Благодарю Вас за отзыв! Рада, что рецепт понравился
Хм, странный трюк с содой, наверное, когда бабушка забывала добавить соду одновременно с мукой, она вмешивала её постепенно в уже готовое тесто, так и остался этот вариант рецепта
Попробую на всякий случай оба варианта
Ну как, попробовали? Интересно узнать о Ваших впечатлениях ))
Ужасное тесто получилось, отступила от своего привычного рецепта теста, где соды в разы меньше и тесто гораздо нежнее и тоньше, в итоге получилось толстое резиновое тесто, которое и есть то не хочется.... Буду снова замешивать своё, которое получается тонким и хрустящим с таким же составом ингридиентов и где жирность кефире может быть меньше и не будет это влиять на вкусовые качества...
Каждому - своё.
Спасибо за рецепт! Получился вкусный пирог с вареньем
Какая красота у Вас получилась Рада, что рецепт моей прабабушки Вам пригодился и понравился
Спасибо огромное за хороший рецепт теста!
Тесто приготовила из густого не сладкого йогурта у которого заканчивался срок годности.
Тесто ночь пролежало в холодильнике, затем достала его, довела до комнатной температуры и испекла пирожки с капустой.
Какие красивые пирожки у Вас получились! Спасибо за такой приятный отзыв!
Спасибо за рецепт!
Делала партию с начинкой зеленый лук+яйцо в духовке и партию жареных с начинкой капуста свежая+фарш.
Нам больше понравились жареные
Вторая партия была из теста, полежавшего в холодильнике почти 4 дня.
Забираю в копилку Буду делать жареные пирожки
На доброе здоровье! Очень рада!
Больше спасибо!
Выпечка получилась отличная!
Лёгкая.
И, действительно, как написали выше, от этого теста нет проблем с желудком.
Проверено на себе и младшем сыночке(у нас с ним вечно реакция то на то, то на это).
Благодарю Вас за положительный отзыв о моём рецепте!
Очень рада, что сыночку это тесто подошло. Пользуйтесь на доброе здоровье!
Хороший рецепт!
Благодарю Вас!
Обалденно вкусное и простое тесто. Делала в комбайне, посыпкой не занималась, соду всыпала с мукой. Пиццу теперь делаю только на этом тесте. Само нежное, корочка хрустящая. И не пучит, прошу прощения, как после дрожжевого . Огромное спасибо за рецепт.
На доброе здоровье! Благодарю Вас за комментарий, очень рада, что тесто Вам понравилось!
Доброго времени суток! Зашла с отчётом и благодарностью)) тесто делала из кефир +кислое молоко (50/50 примерно) на пол литра использовала 0,5 чайной ложки соды. От себя (как же иначе ) добавила чуть уксуса, тк побоялась, что молоко украдёт кислоты, и растительного масла немного. Тесто понравилось уже на стадии второй раскатать, стала ощущаться пышность и пузырьки воздуха)) пока отдыхало в холодильнике (меньше двух часов, не выдержала) приподнялось. Испекла пробную партию с начинкой омлет+сайра( надо же было быстрее опробовать тесто) Начинка в принципе имеет право на существование, но... Сайра подвела, неважнецкая попалась + можно луку добавить жареного или зелёного. А вот тесто понравилось очень!!! Мягкое с хрустящей корочкой! Вкуса соды нет совсем!!! (чайную ложку брала среднюю! Есть прям малюськи, а есть наоборот здоровые... Может в этом проблема у тех, кому соды много)
Вечером буду печь с картошкой, и капуста с мясом. А из капусты хочу ещё в пароварке попробовать=))
Ещё раз СПАСИБО!
ЗЫ:пойду полажу у вас на страничке, вы что-то говорили про пироги из этого теста)))
Наталья, огромное Вам спасибо за такой подробный отчёт и фото! Очень приятно! Надеюсь, этот рецепт приживётся на Вашей кухне!
Я тоже пришла с благодарностью С дрожжевым тестом я никогда не дружила, точнее, оно со мной (я-то его никогда не боялась и даже не знала, что его боятся). Но пирожки из него у меня всегда почему-то не поднимались вверх, а растекались в стороны и получались плоскими и широкими. Тут совершенно случайно наткнулась на ваш рецепт и кефира в холодильнике много, некуда деть, блины уж надоели... Взялась) правда, поленилась, признаюсь, делать по технологии, а наспех, с учётом наличия трёх малышей, смешала муку с содой и влила кефир. Результат впечатлил, впервые у меня поднялись пирожки! На следующий день навела ещё и сделала пышки. Так же впечатлилась! Тесто пышное, как лаваш из магазина, сода вообще не чувствуется. Спасибо вам за рецепт! Верю, что если все по технологии сделать, как положено, то получится лучше и вкуснее, но у меня и без того прогресс на лицо
Замечательное исполнение прекрасного рецепта
Я тоже пришла с благодарностью...
Результат впечатлил, впервые у меня поднялись пирожки! На следующий день навела ещё и сделала пышки. Так же впечатлилась! Тесто пышное, как лаваш из магазина, сода вообще не чувствуется. Спасибо вам за рецепт! Верю, что если все по технологии сделать, как положено, то получится лучше и вкуснее, но у меня и без того прогресс на лицо

Доброго здоровья и благодарю Вас за отзыв! Давненько здесь не появлялась. Захожу - а тут такой сюрприз, приятно читать. Надеюсь, рецептом Вы воспользуетесь ещё не раз!
Это просто чудо - тесто! С дрожжевым я не дружу. А этот рецепт прижился у меня давно и навсегда. При первом приготовлении начала выпекать пирожки практически сразу. Соду почувствовала вся семья. В следующий раз выдержала 2 часа, как по рецепту. Все получилось! Мягкое, нежное, воздушное! Что ещё сказать? Просто чудо! Просто немного приноровится к нему нужно. И тогда будет вам счастье! Спасибо за рецепт! Мне он тоже от бабуля достался
Сердечно благодарю Вас за отзыв!
Мне рецепт понравился. Не ожидала, что тесто так сильно поднимется при выпечке. Делала цельный пирог с капустой.
Но горечь от соды я чувствовала.
Попробую приготовить ещё раз.
Почитала немного комментариев.
А ведь ваш рецепт не сильно отличается от рецепта теста к хачапури по - осетински. А я из делала без проблем. Только соду клала в кефир и сразу.
В чем смысл использования соды в сухую? Чтобы замедлился процесс приготовления теста?
Почитала немного комментариев.
А ведь ваш рецепт не сильно отличается от рецепта теста к хачапури по - осетински. А я из делала без проблем. Только соду клала в кефир и сразу.
В чем смысл использования соды в сухую? Чтобы замедлился процесс приготовления теста?

Точно сказать не могу - меня мама так научила....
Как говорится, у каждой семьи свои традиции. Хачапури по-осетински это нонсенс. Есть хачапури, а есть осетинские пироги. Это хоть и схожие, но всё же разные блюда.
↑Ответ для tavolgas
Горечь от соды может быть по двум причинам: либо Вы добавили слишком много соды, либо сода была некачественная, несвежая. Если всё делать по рецепту, сода не будет чувствоваться. Удачи!
В последние дни уже четыре раза делала пирожки с разными начинками из этого теста, и сладкие и нет, печёные и жареные. Результат очень и очень радует . Пирожки вкусные - объедение . Большущее спасибо за рецепт .
Благодарю Вас за такой роскошный отзыв! Очень рада, что этот старинный рецепт Вам пригодился! Пирожки - загляденье! Так и хочется попробовать...

Очень вкусные пирожки, и после них, мне кажется, нет чувства тяжести, как после "дрожжевых", хотя я такие очень люблю. Вот теперь и на кефире пирожки! И просто замечательные - это для меня открытие! Буду пробовать такое тесто из цельнозерновой муки, а также делать большие пироги из этого теста. Спасибо ещё раз!
↑Ответ для Татьяна Хрусталёва
Татьяна! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Спасибо Вам
Большое спасибо за прекрасный рецепт. Зарегистрировалась специально, чтобы оставить отзыв. Сделала всё по технологии с той лишь оговоркой, что ещё раз вымесила вручную всё тесто, прежде чем сделать колобок. Рыбный пирожок удался на славу. Верхняя корочка, действительно, подрумянивается быстрее, учла это из опыта одного из комментаторов, и предусмотрительно разместила противень чуть ниже. Чтобы пирожок отошёл, был мягким, после того, как достаю из духовки, смазываю растительным маслом, накрываю плёнкой и одеялком, оставляю минут на 15 отдыхать. Старший сын 5-ти лет сказал «о-очень вкусно, изумительно», а муж коротко «шикарно». Ещё раз спасибо за размещённый рецепт, отличная альтернатива дрожжевому тесту.
И Вас благодарю за комментарий! Очень рада, что рецепт понравился Вам и Вашим близким!
я снова с благодарностью! Тесто просто выручалочка! Теперь в доме ничего не пропадает))))
Сердечно Вас благодарю! Очень рада, что рецепт понравился и пригодился!
Этот рецепт я сохранила в своей КК около 2 лет назад, но только вчера наконец-то опробовала - испекла пирожки с вареньем. На вид они получились не презентабельными, сверху присыпала сахарной пудрой - не помогло! А вкус мне напомнил вчерашние вареники на пару. В общем, эксперимент не удался
Бывает...)
Замесила тесто с 1 л кефира. Все по рецепту. Наслаждалась процессом, тесто живое. И на сковороде пожарила вот такой большой пирожок с картошкой и ещё один с капустой. Очень вкусно! Спасибо! Теста ещё много осталось, вот теперь думаю, что завтра ещё бы попробовать испечь)). Моя сложность заключается в том, что я не опытный Поварёнок (особенно по части выпечки)
Благодарю Вас за фотоотчет и за доверие к моему рецепту. Для первого раза очень даже прилично получилось!
Спасибо
Тесто нежное и мягкое! Делала пирожки с картошкой, немного на пробу. На стакан кефира ушло 2,5 стакана муки, треть чайной ложки соды, пол чайной ложки соли и 1чайн.ложка сахара, ещё добавила пол столовой ложки майонеза от себя, тесто содой не посыпАла, так сразу замесила, ночь лежало в холодильнике, немного липло при раскатке. Это всё, что успела сфотографировать, жаль мало сделала. Ещё понравилось,что можно пару дней держать в холодильнике. Спасибо вам!!! +++++
А также спасибо поварятам за полезные комментарии!
Благодарю Вас за подробный отчёт!
Когда тесто липнет при раскатке (бывает такое, зависит от муки), надо скалку "смазать" мукой, или само тесто слегка припорошить мукой. Должно помочь. Успехов Вам!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"

Каркасный дом с террасой и 3 спальнями V447 "Джэксонвилл"
Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"

Каркасный дом с гаражом V200 "Цлантон"
Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"

Каркасный дом с 3 спальнями V168 "Рогерс"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 614 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки