FoodStation1Поваренок 6 уровня

• 7 сентября 2014, 15:28
• 44513

Паэлья в стиле "Море и земля"

Ингредиенты для «Паэлья в стиле "Море и земля"»:

Рецепт «Паэлья в стиле "Море и земля"»:

• 

  Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил:
  1. Рис до приготовления не промывать.
  2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей)
  3. Рис не мешать.
  4. Во время готовки сковороду не закрывать.

• 

  Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувством праздника. В Испании приготовление паэльи на свежем воздухе, в целом, остается прерогативой мужчин. Гости собираются вокруг, угощаются зелеными оливками и миндалем, страстно обсуждают политику и футбол и при этом неустанно следят за стадиями приготовления паэльи.
  Когда все в сборе, в сковороду добавляется рис и повар кричит: «¡Veinte minutos!». Двадцать минут – и паэлья будет готова.
  Вообще, сам рис готовится ровно 18 минут: 10 минут на большом огне и еще 8 минут – на маленьком - до впитывания жидкости.
  Затем паэлью снимают с огня, накрывают и дают отдохнуть несколько минут до подачи.

• 

  Главные элементы паэльи - широкая неглубокая сковорода, рис, впитывающий жидкость (короткозерный белый, например, арборио, но, ни в коем случае, не длиннозерный) и хороший бульон. На стакан риса идет примерно 2 - 2½ стакана бульона. Бульон добавляется в рис горячим.

• 

  Ключевым для вкуса паэльи является основа – el sofrito (софрито) – ингредиенты, добавляемые в самом начале приготовления блюда, которые придают ему текстуру и аромат, а также последняя приправа – la picada (пикада).
  Софрито – это основа почти всех блюд из риса в Испании. Это ароматное соте из овощей, которые добавляются в определенном порядке и готовятся медленно, до получения мягкой сладковатой основы. В него может входить перец, чеснок, помидоры, иногда лук (но, как правило, не для паэльи). Софрито торопить нельзя!

• 

  Софрито начинает процесс приготовления паэльи, а пикада завершает. Чеснок, зелень, орехи, а иногда и печень кролика смешиваются в ступке и подмешиваются к паэлье в самом конце готовки, объединяя все вкусы, придавая блюду яркости, цвета и текстуры.

• 

  Другие важные ингредиенты: оливковое масло (холодного отжима, с мягким вкусом), шафран и сладкая паприка.
  Паэлья может быть рыбная, мясная, овощная или смешанная – тут огромный простор для фантазии. Чаще всего испанцы добавляют грибы, артишоки, стручковую фасоль, улиток, креветки, каракатицу, кальмара, мидии, кролика, свинину, курицу - в разных сочетаниях.
  Далее приводится рецепт паэльи с морепродуктами и мясом – Paella al estilo mar y tierra (паэлья в стиле «Море и земля»

• 

  1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кусочки мяса, креветки и каракатицу минуты 2 с каждой стороны и убрать на тарелку.

• 

  2. Для софрито: в соках, оставшихся от мяса и рыбы, потушить полоски зеленого и красного перца.

• 

  3. С помидоров снять шкурку, удалить семена, порубить их на кубики и добавить к перцу, добавить соль и черный перец. Тушить на медленном огне, помешивая, до мягкости, минут 10. Ближе к концу готовки добавить щепотку шафрана и полчайной ложки паприки.

• 

  4. Всыпать рис в сковороду.

• 

  5. Вернуть мясо в сковороду, добавить горошек, фасоль, чуть соли и перца и все тщательно размешать.
  Влить бульон и готовить 10 минут на довольно большом огне.

• 

  6. Для пикады: в ступке или блендере измельчить петрушку с чесноком.

• 

  7. Присыпать паэлью смесью петрушки с чесноком.
  8. По прошествии 10 минут снизить огонь и выложить на паэлью мидии и моллюски, чуть утапливая их в рисе. Еще через 4 минуты выложить на паэлью готовые креветки и каракатицу. Готовить дополнительные 4 минуты.
  В общей сложности после добавления риса паэлья готовится 18 минут.
  Выключить огонь, накрыть сковороду и дать паэлье отдохнуть две минуты.

9. Подавать с дольками лимона и охлажденным вином.



А, и чуть не забыла! Одним из самых важных ингредиентов для приготовления вкусной паэльи является хорошее настроение!

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!