Опубликовано на правах рекламы.

13 сентября 2014, 0:20
70265

Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Мясо, маринад

Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
Чеснок — 2 зуб.
Перец душистый
Соль

Соус

Вспомогательное

Масло растительное (для жарки)

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3865.7 ккал	белки 233.4 г	жиры 227.8 г	углеводы 60.9 г
Порции
ккал 483.2 ккал	белки 29.2 г	жиры 28.5 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 121.6 ккал	белки 7.3 г	жиры 7.2 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Классический швайнебратен»:

Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
Приготовление.
Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...
С другой...
С обеих бочков,
Впереди и сзади.

Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
быстро протушить, помешивая, пару минут.
Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.
Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!

Herzlich Willkommen!

Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Рецепты от компаний : Рецепты от Помидорки

Теги: второе праздник ужин обед

Вкусы: овощной насыщенный мясной бархатный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94841/]Классический швайнебратен[/url]
[url=/recipes/show/94841/][img]/data/cache/2014sep/12/59/858711_45306-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Ингредиенты: Свинина, Чеснок, Перец душистый, Соль, Лук репчатый, Морковь, Майоран, Вино красное полусухое, Томатная паста, Бульон, Сахар, Масло растительное.
Тэги: второе, праздник, ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Классический швайнебратен
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/12/59/858711_45306-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Классический швайнебратен" title="Рецепт: Классический швайнебратен"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1031">Майоран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12360">Вино красное полусухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94841/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Классический швайнебратен

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Свинина Чеснок Перец душистый Соль Лук репчатый Морковь Майоран Вино красное полусухое Томатная паста Бульон Сахар Масло растительное

Тэги: второе, праздник, ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Крылья индейки к Новогоднему столу

Филе индейки с гранатовой глазурью

Комментарии и отзывы

9 сентября 2016 года ElenaVN #

Спасибо! Очень понравился последний штрих в приготовлении соуса. Воспользоваться блендером и добавить вторую порцию вина. Воистину все гениальное просто!
И ещё! С мультиваркой проще воплотить этот рецепт в жизнь!

9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

пробуйте на радость!

3 октября 2016 года Масянька86 #

↑Ответ для ElenaVN

я вот тоже подумала про мультиварку сразу))))

9 сентября 2016 года Александр Авдеев #

9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года Водолей888 #

Невозможно вкусно ,просто и конечно достойно приготовления . Спасибо за рецепт!

9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

на здоровье!

26 марта 2016 года kate mfmo #

+11

[+4]

И еще раз спасибо. Вино правда было сухое, так что добавила чуть сахара, а так все по рецепту, очень вкусно и без титанических усилий.

26 марта 2016 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за фото и отклик по рецепту!

Рада, что понравилось!

26 марта 2016 года kate mfmo #

Спасибо за рецепт. Очень сочное и вкусное мясо получилось!

26 марта 2016 года barska # (автор рецепта)

рада, что понравилось!

10 февраля 2016 года Вечный оптимист #

Ниночка, приготовила мясо в мультиварке, все отлично вышло! Мясо сочное и мягкое. Соус мне очень понравился. Готовится все просто, за это отдельный плюс блюду. К сожалению, фото не удалось сделать, может, в следующий раз

Спасибо большое за рецепт!

10 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

Рада, что все получилось и понравилось!

7 февраля 2016 года Вечный оптимист #

вопрос по рецепту

Ниночка, как думаешь, в мультиварке получится его сделать, я имею в виду результат? Обжарить потом на тушение поставить..?

8 февраля 2016 года barska # (автор рецепта)

я не знакома с МВ, но думаю, что принцип тот же: жарить и запекать, т.ч. просто обязано получится!

8 февраля 2016 года Вечный оптимист #

Поняла тебя! Сегодня -завтра отчитаюсь

31 декабря 2015 года Галка11 #

Готувала сьогодні на святковий стіл! Нямочка! Соусу вистачило і до картошки! Рецепт дуже вдалий! Мякеньке та ароматне м,ясо.

2 января 2016 года barska # (автор рецепта)

Рада, что рцепт пригодился и понравился! С новым годом!

2 января 2016 года Галка11 #

Вас також з Новим роком!!!! Добра, любові та щастя))) дякую за чудовий рецепт!

3 января 2016 года barska # (автор рецепта)

31 декабря 2015 года Галка11 #

вопрос по рецепту

М,яско подавати гарячим чи холодним?

31 декабря 2015 года barska # (автор рецепта)

oba varianta

28 августа 2015 года колибри71 #

Очень вкусно, сочно и не сложно! Честно говоря, не ожидала такого чудесного результата. Спасибо за рецепт!

28 августа 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отклик! Рада, что блюдо понравилось!!!!!!!!!!!

28 августа 2015 года колибри71 #

Очень вкусно, сочно и не сложно! Честно говоря, не ожидала такого чудесного результата. Спасибо за рецепт!

8 марта 2015 года Дарья Евгеньевна #

Вот и я дошла до того, что бы оставить комментарий. Сегодня готовила в 4 раз, как главное блюдо к празднику. До этого на 23, новый год и день рождения мужа. Ваш рецепт стал моим любимым и коронным блюдом!!! Соблюдаю рецепт от начала и до конца, восторгу домашних нет предела. Да и я в том чесле, не любитель мяса, свининку по вашему рецепту обожаю. Большое вам спасибо что поделились им! С женским днём!

8 марта 2015 года barska # (автор рецепта)

Как приятно! Ваш комментарий - лучший подарок в Женский день!

Рада, что рецепт стал коронным блюдом!

С праздником

!!!

11 февраля 2015 года Бэбита #

[+5]

Ниночка, спасибо большое за прекрасный рецепт ! Готовить одно удовольствие!

12 февраля 2015 года barska # (автор рецепта)

Танечка, ух тыыы, как приятнооо

Очень рада, что рецепт пригодился и понравился!!!

7 февраля 2015 года chychyndra #

Пока читала пошаговые и отзывы, аж запах этого мяса почувствовала

утащила,приготовлю 100%

7 февраля 2015 года barska # (автор рецепта)

на здоровье!!!!

26 января 2015 года танямамочка #

вчера сделала на ужин. это так вкусно!!!! Просто язык проглотишь!!! Мяско нежное, сочное, соус вообще язык проглотишь!!! Мы с мужем облизали тарелки))))) Давно я не ела такой вкуснятины. Огромное вам спасибо за потрясающий ужин!!! Кстати, цвет соуса у меня тоже получился скорее оранжевый. А еще, бульона аж литр ушел, иначе было бы без соуса, хорошо что у меня как раз его столько и было

27 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв!

Рада, что все понравилось!

цвет соуса у меня тоже получился скорее оранжевый

томатная паста, морковь и вино - разной интенсивности окраски

17 января 2015 года AnnaSi #

[+5]

Ниночка, спасибо! Потрясное сочное и нежное мяско получилось! А соус - песня! Я в него еще добавила сельдерей черешковый, пастернак, порей. Вместо бульона - вода, а вино сразу все добавила, чтоб алкоголь испарился.

18 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Анютка, как же я рада, что вам и мясо, и овощной соус понравились! Спасибо за доверие и фотУ!!!!!!

12 января 2015 года anna74 #

Позавчера готовила. Очень понравилось: мясо мягчайшее, готовить легко. Из отступлений: натирала только чесноком и перцем, вместо бульона (т.к. его не было) наливала воду, в которой развела соль, вместо майорана (т.к. не было) положила прованские травы. Хорошо есть как холодную нарезку, но я нарезала кубиками, разогрела с соусом и использовала как горячее с макаронами на гарнир (можно также с гречкой, с картофельным пюре). Вопрос: что дает вино? можно ли без него? За рецепт спасибо и +.

12 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за подробный отчет! Рада, что рецепт Вам пригодился! Мясо можно и в холодном виде употреблять, но соус настолько вкусный

, что грех им игнорировать, поэтому лучше, как горячее блюдо

что дает вино? можно ли без него?

Аромат, бархатный вкус и слегка размягчает мясо. Можно и без него, тогда добавьте, наверное, неск. столовых ложек бальзам.уксуса...

18 января 2015 года anna74 #

Уже второй раз готовила, настолько понравилось мужу. Вот только, к сожалению, покупаешь такой большой кусок мяса, а он от тушения почему-то очень уменьшается, получается очень маленький и очень быстро съедается. Так что не очень выгодно получается...

18 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за доверие! Рада, что рецепт понравился и Вы его повторяете!!!

а он от тушения почему-то очень уменьшается, получается очень маленький

это - закон природы, никуда не денешься, а уменьшается он при тепловой обработке на 1/4, как и положено

20 января 2015 года anna74 #

У меня, к сожалению, уменьшался минимум в 2 раза...

20 января 2015 года barska # (автор рецепта)

это - слишком!

12 января 2015 года Демурия #

[+5]

Очень вкусное мясо получилось! Нежнейшее и ароматное. Брала задний край, и немного его перетушила. Все боялась, что будет жесткое и пере старалась. Но все, включая детей остались довольны! Соус почему то получился оранжевого цвета, хотя делала все по рецепту. Единственное, что вино было не красное у меня, а розовое. Все очень и очень вкусно. Спасибо!

12 января 2015 года barska # (автор рецепта)

Оль, красота-то какая

!!! Рада, что всем понравилось

А соус...томатная паста, может, была светлой или морковь яркой

У меня он тоже насыщенно-красным не получается...

121 месяц назад Ljubov Kutits-Larcsenko #

[+5]

Нина, восхитительный и простой рецепт!!! Данке!!!

121 месяц назад barska # (автор рецепта)

Я тоже очень лЮблю его! СпасиБ за фотУ

121 месяц назад Ljubov Kutits-Larcsenko #

да уж...столько пролежало..извини ещё раз, ты знаешь мою занятость.

121 месяц назад barska # (автор рецепта)

главное, что было вкусно и есть, что дальше предложить...

С наступающим Рождеством, Любочка!

9 декабря 2014 года Натушка Деревянко #

Добрый день! Сейчас сделала, но мясо оказалось суховато, почему-то..И, соус жидковат, и вина, наверное, чуть больше положила, чем надо. Но, если с соусом понятно, что могла не совсем точно пропорции соблюсти, а вот почему мясо жесткова-то?

9 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)

Может быть несколько причин, конечно. Если кусок мяса был заморожен на кости, а потом разморожен, то кость вытащила значительную часть сока из мяса вместе с морозом. Иногда бывает просто мясо не совсем удачное (хрюшка застаревшая, не та часть мяса и пр.) Иногда технология приготовления нарушена: недостаточно была нагрета сковорода и масло в ней, тогда поры не успели быстро закрыться и часть мясного сока убежала в соус. И по времени, возможно, Вам не хватило , если кусок был большой или толстый. Поэтому я всё-таки ориентируюсь по градуснику для мяса, а не по времени. Нашли какую-то из причин у себя?

11 декабря 2014 года Натушка Деревянко #

Кусок мяса вроде обычный (карбонат, без кости, на 1 кг). Обжаривала на сильном огне, довольно быстро и на этом этапе все было красиво. Я правда натерла кусок чесноком, солью и дробленым душистым перцем за сутки, но вроде как это не минус..Есть еще момент, я готовила в сковородке с высокими бортиками, может нужно был чтобы мясо сильнее было погружено в соус? У меня, наверное, не больше четверти высоты куска было погружено...В общем, если это не ошибки, то тогда все дело в мясе, а не в моих руках ))) Может надо было шею брать?

11 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)

Всё правильно

!!! У меня тоже - карбонад. Шея, думаю, что была бы жирновата для этого рецепта.... Либо мясо было до продажи неправильно заморожено/разморожено....либо нужно было просто ещё полчасика потушить, периодически поворачивая, с учетом, что разные у всех плитки.

Больше ничего не могу предположить, но жаль, что результат не порадовал....
Это мясо так же можно тушить в закрытой жаровне, в духовке. На днях готовила кусок говядины, кот. у нас ну совсем, как подошва, но за 1,5 часа духовка справилась.

11 декабря 2014 года Натушка Деревянко #

Наверняка! Все равно интересно было готовить! А маме соус очень понравился, мясо уже доели, а ей соус в банчку слили ))) Спасибо за рецепт!

11 декабря 2014 года Натушка Деревянко #

Ой, я карбонаД - карбонатом обозвала ))) бугага ))

11 декабря 2014 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для Натушка Деревянко

ну вот хоть что-то понравилось!

Не расстраивайтесь! Рецепт - простой и отличный, просто нужно действительно хорошее мясо

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат "Шустрый Петя"

Филе индейки с гранатовой глазурью

Овощное рагу с сосисками из индейки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!