Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!
- 13 сентября 2014, 0:20
- 70265
Классический швайнебратен
Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:
Мясо, маринад
- Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец душистый
- Соль
Соус
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Майоран — 1 ч. л.
- Вино красное полусухое — 1/8 л
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Бульон — 1/4 л
- Сахар
Вспомогательное
- Масло растительное (для жарки)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3865.7 ккал |
белки
233.4 г |
жиры
227.8 г |
углеводы
60.9 г |
Порции | |||
ккал 483.2 ккал |
белки 29.2 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 7.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 121.6 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Классический швайнебратен»:
-
Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
-
Приготовление.
Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны... -
С другой...
-
С обеих бочков,
-
Впереди и сзади.
Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны. -
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
-
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
быстро протушить, помешивая, пару минут.
Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран. -
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
-
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
-
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
-
Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
-
А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.
-
Добро пожаловать в Германию!
Herzlich Willkommen!
Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934
Комментарии и отзывы
15 сентября 2014 года mariana82 #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года гурман1410 #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года IrikF #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года мария ольховская #
и чтоб вернутся к тебе физически и вспомнить КАК ЭТО БЫЛО - ПОЙДУ И ПРИГОТОВЛЮ
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года мария ольховская #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
Здесь без соуса, он отдельно и ему моя отдельная песня очень вкусный, я его с любимой гречкой (понимаю, не немецкий деликатес, но я ее лю), и мяса не надо, хотя оно тоже мягкое и ароматное! Спасибо, мы пообедали и вам всем приятного аппетита!
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
Ты брала кусочек с сальцом? Его обычно запекаютЪ в духовке , делая крестообразные надрезы на шкурке...
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
Как же ты обжаривала с ребрами? или я что-то совсем запуталась с твоим мяском...
По поводу мяса на кости: его нельзя морозить, а потом - жарить!!! Я сама не понимала, почему размороженные котлеТТы никогда не будут сочными: мороз вытаскивает сок из мяса именно в кость!
Когда покупаю куски на кости: сразу же оттделяю кости перед заморозкой!
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
За совет спасибо, я не знала про кости но в данном случае мясо тушилось в соусе и получилось мягким, так что, все в порядке (репутация твоего рецепта не пострадала
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
У сына в голове гитара, компьютер и учеба; главное требование к будущей невесте: чтобы готовила как мама где ж таких найти?
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
А на мальчишек всегда спрос есть! Влюбиться, так и на "яичнице" женится! Как его папа
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года chudo #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
И... мы тоже служили 10 лет на Дальнем Востоке, а потом в Германии (правда, не в ГДР, а уже в объединенной - ФРГ), так что можно с полным правом присоседиться к мисс Светочке с ее мужем и вспомнить молодость боевую
Все, пошла мариновать мясо
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года hyazinthetmprename # (модератор)
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Eva Grimm #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Eva Grimm #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года rithen #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года Kipariss #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года Kipariss #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года Kipariss #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года Kipariss #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Kipariss #
16 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года лялич #
Нина,прекрасный рецепт.
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
ШутЮ, конечно
13 сентября 2014 года skyfuntik #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
Маша с мамой сразу на швайнебратен согласились - ноябрь тогды был!
14 сентября 2014 года skyfuntik #
13 сентября 2014 года Yuri11076 #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года АнКарташ #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
17 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
жаль, конечно... но после расставанья будет снова встреча!
30 сентября 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
30 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
121 месяц назад Ljubov Kutits-Larcsenko #
121 месяц назад barska # (автор рецепта)
121 месяц назад Ljubov Kutits-Larcsenko #
121 месяц назад barska # (автор рецепта)
25 декабря 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
13 сентября 2014 года Марина Мармеладинка #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Марина Мармеладинка #
13 сентября 2014 года frolya #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года Gerardina #
А пиво немецкое-вообще отдельный разговор. Международный фестиваль пива в Берлине всю жизнь буду помнить
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
Признаю тоже только немецкое!
14 сентября 2014 года Gerardina #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Gerardina #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Gerardina #
13 сентября 2014 года FoodStation1 #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
13 сентября 2014 года mtata #
для меня плиз большую кружечку
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года mtata #
14 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года mtata #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года mtata #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
15 сентября 2014 года mtata #
15 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
16 сентября 2014 года mtata #
16 сентября 2014 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: