31 марта 2015, 18:24
401921

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
Белок яичный — 1 шт
Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Масло растительное — 3.5 ст. л.
Вода — 2 л
Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
Бальзамик — 1 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Кунжут (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1549.2 ккал	белки 134 г	жиры 61.4 г	углеводы 111.6 г
100 г блюда
ккал 50 ккал	белки 4.3 г	жиры 2 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Ужин + К". Птица На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105437/]Бархатная курица, приготовленная секретным способом[/url]
[url=/recipes/show/105437/][img]/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из курицы
Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Ингредиенты: Филе куриное, Белок яичный, Уксус, Соль, Крахмал, Масло растительное, Вода, Капуста пекинская, Лук репчатый, Чеснок, Соевый соус, Бальзамик, Мед, Перец черный, Кунжут.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бархатная курица, приготовленная секретным способом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом" title="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/63/">
          Горячие блюда из курицы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/746">Капуста пекинская</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/13609">Бальзамик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/922">Кунжут</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105437/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное Белок яичный Уксус Соль Крахмал Масло растительное Вода Капуста пекинская Лук репчатый Чеснок Соевый соус Бальзамик Мед Перец черный Кунжут

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат с пекинской капустой и колбасой

Печёночный паштет с мандаринами

Комментарии и отзывы

4 апреля 2015 года Камиллочка #

Интересно,если нет бальзам.уксуса-можно без него??

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Добавьте немного яблочного.

4 апреля 2015 года axynia #

С грудкой всегда проблемы. Попробую, думаю понравится. Спасибо.

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Я тоже надеюсь, что все получится.

4 апреля 2015 года Mono-Liza1 #

Благодарю, долго мечтала, как бы филе приготовить посочнее, теперь буду пробовать Ваш рецепт

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Вам спасибо, что заглянули!

4 апреля 2015 года xom4yk #

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года Dencont #

Такое сочетание, когда соевый соус + мед мне всегда нравится. Очень пикантный и интересный вкус во рту получается. Ниже в коментах предлогали не варить. Я думаю что лучше варить. Я раньше готовил без варки, было суховато. Теперь понятно в чем был секрет. Спасибо за рецепт.

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо Вам за комментарий!

4 апреля 2015 года Bad Robot #

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года Попова Надюша #

Вкусняшка!

4 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!

3 апреля 2015 года Pachok #

Спасибо за рецепт. Почему нельзя использовать тефлон? У меня вок "тефлоновый"...

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Потому что сковорода может испортиться. Тефлоновое покрытие не очень любит большой огонь.

Посм. инструкцию к своему воку. Если ничего по поводу температуры не указано, смело готовьте.

3 апреля 2015 года Pachok #

Спасибо за ответ!

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

3 апреля 2015 года mozaika17 #

удивила,спасибо большое

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Вам спасибо, что заглянули!

3 апреля 2015 года LiLu81 #

вопрос по рецепту

Заманчивое название, а фото вообще класс,слюнки потекли! Утащила себе. СПАСИБО!!
Только вопросик - а можно без капусты ее готовить?

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Огромное спасибо! Мне очень приятно! Конечно, можно!

3 апреля 2015 года Azulon #

Похожее блюдо у нас в китайском ресторане подают. Обалденно просто!

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Устройте ресторан у себя дома!

3 апреля 2015 года Azulon #

Так и сделаю

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

3 апреля 2015 года Tatikosh #

Спасибо, обязательно попробуем! Забрала в КК.

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо!

3 апреля 2015 года девушка с веслом #

Красиво и интересно

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!!

3 апреля 2015 года 1Alice #

Катюш, класс

Давно хотела попрробовать обжарку в крахмальном маринаде, а тут еще и избавиться от его излишков можно

Фото просто отпад!

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо, дорогая! Очень надеюсь, что тебе понравится! На счет фото - отдельное спасибо, потому что я как всегда ими недовольна.

3 апреля 2015 года 1Alice #

Брось, они ж на обложку конкурса тянут (ты моих с телефона не видела

)

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Честно, мне очень приятно это слышать, даже очень приятно!

А с телефона очень сложно фотографировать, у меня вообще при любых настройках желтым засвечивает!

3 апреля 2015 года Майя2015 #

спасибо за рецепт, нечто новое и интересное.Приготовила, все хвалят.

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Я очень рада, что Вам понравилось!

3 апреля 2015 года makssorochenko-2014 #

все побежал за курицей!!!на ужин приготовлю Ваше интригующие блюдо

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Буду ждать отчета!

3 апреля 2015 года Реаниматор-2015 #

вопрос по рецепту

А можно не варить нашу курочку а обойтись лишь прожаркой?

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Можете попробовать, поделитесь впечатлениями. Я всегда варю, чтобы смыть лишний маринад. Он остается в кастрюле в виде пены.

3 апреля 2015 года Реаниматор-2015 #

Отлично стоит попробовать...

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

3 апреля 2015 года вотрина света #

↑Ответ для Реаниматор-2015

Можно,я не варю.+немного горчицы к ингредиентам.И мариновать как можно дольше,ночь,например.Чудный "секрет"!Можно вообще не заморачиваться,а просто обжарить филе до золотистой корочки.Вкусняшка!

3 апреля 2015 года Реаниматор-2015 #

А можно не варить нашу курочку а обойтись лишь прожаркой?

3 апреля 2015 года Марьяна_Z #

Беру на "вооружение" рецепт. Очень интригующее название и вкусно выглядит

. Удачи в конкурсе!

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за приятные слова и пожелание!

3 апреля 2015 года Нина0201 #

Спасибо за интересный рецепт, буду готовить. А почему тефлоновое покрытие нельзя?

3 апреля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!

Потому что она может испортиться. Тефлоновое покрытие не очень любит большой огонь.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Сосиски в томатном соусе с овощами

Крылья индейки к Новогоднему столу

Закусочка за 5 минут

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!