31 марта 2015, 18:24
401921

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
Белок яичный — 1 шт
Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Масло растительное — 3.5 ст. л.
Вода — 2 л
Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
Бальзамик — 1 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Кунжут (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1549.2 ккал	белки 134 г	жиры 61.4 г	углеводы 111.6 г
100 г блюда
ккал 50 ккал	белки 4.3 г	жиры 2 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Ужин + К". Птица На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105437/]Бархатная курица, приготовленная секретным способом[/url]
[url=/recipes/show/105437/][img]/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из курицы
Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Ингредиенты: Филе куриное, Белок яичный, Уксус, Соль, Крахмал, Масло растительное, Вода, Капуста пекинская, Лук репчатый, Чеснок, Соевый соус, Бальзамик, Мед, Перец черный, Кунжут.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бархатная курица, приготовленная секретным способом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом" title="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/63/">
          Горячие блюда из курицы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/746">Капуста пекинская</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/13609">Бальзамик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/922">Кунжут</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105437/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное Белок яичный Уксус Соль Крахмал Масло растительное Вода Капуста пекинская Лук репчатый Чеснок Соевый соус Бальзамик Мед Перец черный Кунжут

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Теплый салат с печенью индейки

Комментарии и отзывы

13 января 2016 года lesfinances #

Доброго времени суток! Звучит очень аппетитно! Я очень люблю сладковатый вкус мясных блюд, поэтому рецепт отправился в мою КК

13 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Приятно это слышать!

12 января 2016 года Merzika #

13 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

12 января 2016 года Merzika #

Благодарю за пояснение! Обязательно приготовлю по вашему рецепту и отпишусь о результате. И спасибо вам большое ,что делитесь такими чудесными рецептами!!!!!!!

12 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие к моим рецептам! Очень приятно!

11 января 2016 года Merzika #

Здравствуйте. Очень заинтересовал ваш рецепт. Но, к сожалению,у нас не продаётся пекинская капуста. Скажите ,пожалуйста, можно приготовить без пекинской капусты или капуста там принципиально нужна и играет какую-то важную роль? И ещё ,количество мёда можно уменьшить : не очень люблю сладкий вкус . Или сладость эта не особо чувствуется?

12 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Тут важен сам принцип приготовления курицы, а с чем Вы будете ее жарить не принципиально. На счет меда... Я сладость не чувствовала, но Вы можете уменьшить его.

7 января 2016 года Анна Ивахина #

вопрос по рецепту

А почему нельзя использовать сковороду с тефлоном?

7 января 2016 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Испортится.

7 декабря 2015 года Тайгета #

спасибо за вкусный рецепт

7 декабря 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!

5 декабря 2015 года Ольгентина #

Замечательный рецепт!!! Добавила себе в кармашек!!!

5 декабря 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!!!

10 ноября 2015 года Ирина Кириенко #

Спасибо, очень мягко и вкусно! Капусты положила 300г, но думаю, можно было и больше без ущерба для вкуса. Мужу и детям тоже понравилось. Для себя на будущее заменю гречишный мед, с которым делала в этот раз, на разнотравье. Слишком у гречишного вкус выраженный.

10 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за доверие! Рада, что понравилось!

7 ноября 2015 года fink1992 #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! Очень аппетитно выглядит да и комментарии чудесные, подскажите пожалуйста можно и мед заменить чем нибудь а то у меня аллергия на него страшная...

7 ноября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Можете взять кленовый сироп.

22 октября 2015 года Perpetia #

Вкуснятина! У меня, как обычно, вкусной получается только яичница. Этот рецепт точно волшебный!

22 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо!

21 октября 2015 года белошвейка #

Очень аппетитно выглядит.

21 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо!

20 октября 2015 года МарияЛия #

Дочке понравилось, мне не очень. Курица получилась нежной, я скорее любитель жареного мяса.

20 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Я в описании писала, что курица получается очень нежной. Так что странно, что выбрали мой рецепт. Рада, что блюдо понравилось Вашей дочке. И спасибо за комментарий.

12 октября 2015 года ТОль-ля-ля #

Пару месяцев назад уже писала о том, что рецепт чудесный. Готовлю, прям остановиться не могу. От добра добра не ищут, как говорится, поэтому муж дал ЦУ, с гарниром не экспериментировать. Идеальнейшее сочетание, чистая правда! Так вот, раз с гарниром не разрешил химичить, пришлось обмануть его с мясом))) сделала из индейки. Также божественно получилось, и готовится так же быстро. Чуть более сладкое мясо получилось чем обычно, вот и вся разница в принципе.
Каждый раз у мужа довольное сытое и даже в какой то степени наглое лицо))) съедает на мах, сколько бы ни приготовила! Мне остается обычно только соус, чтоб корочку хлеба обмакнуть!
Вы меня так вдохновили с маринадом, что я даже на дэрэ дочки своей годовалой курицу на шашлык так мариновала. Гости в восторге были, и я этот секретный вкус очень смаковала))))
В общем сегодня с индейкой про ваш рецепт вспомнила, и понесло меня чота

А тем, кто еще сомневается, готовить ли, скажу, это того стоит! Немного заморочиться на этапе подготовки, а потом как по маслу пойдет! Действительно считанные минуты уходят на обжарку!

13 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Еще раз огромное спасибо за такую высокую оценку! С индейкой не пробовала, и это идея!

13 октября 2015 года ТОль-ля-ля #

Мечтаю нечто подобное с говядиной! Надо поискать хороший рецепт

13 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Я бы тоже от такого не отказалась!

12 апреля 2016 года AminaMD #

↑Ответ для ТОль-ля-ля

Вот встретилось со свининой... https://www.stranamam.ru/post/11254088/

12 апреля 2016 года ТОль-ля-ля #

Жаль мы свинину не кушаем, но маринад интересный, пост кончится, попробую с говядиной

13 апреля 2016 года AminaMD #

Ну мы тоже свинину не едим... расскажите потом, что получилось

12 октября 2015 года galesha-2015 #

Просто космос!!! Зарегилась на сайте только чтобы оставить отзыв! У меня было филе индейки. Вообще всегда получается сухая...но по вашему рецепту получилось чудо. Муж был в восторге и я тоже! Спасибо.

12 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо! Безумно приятно слышать!

13 октября 2015 года ТОль-ля-ля #

↑Ответ для galesha-2015

Вот и я решила с индейкой, и не прогадала! Вкус более сладкий вышел чем из курицы. Заходите почаще, здесь много вкусного!
Я благодаря сайту за 4 месяца сносно готовить научилась. Регистрировалась тоже ради комментария))))

8 октября 2015 года лулу 2014 #

Очень вкусно! Рецепт забрала на постоянное пользование! Спасибо!

8 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Рада, что понравилось!

1 октября 2015 года НАНЯ 02 #

[+5]

Катюша, спасибо за рецепт! Мариновала более суток( пока соевый соус не купила), никогда ранее не готовила подобным образом- с отвариванием в воде, получилось очень нежное мясо, с восточной ноткой.Всем очень понравилось

2 октября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Огромное спасибо за прекрасный фотоотчет! Рада, что блюдо пришлось по вкусу!

23 сентября 2015 года sk26 2009 #

Обалденная грудка получилась!Так сказали дочка и муж.От себя добовлю, что мясо очень сочное, бархотное,оочень вкусное!!!

Рекомендую попробовать приготовить и не бояться тредоемкости процесса!Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

23 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за добрые слова и доверие к рецепту!

15 сентября 2015 года Алина Дзагоша #

проделала такое с ножками и крыльями, результат не отличился от любого другого

может, всё же конкретно для филе рецепт

но процесс трудоёмкий, конечно

15 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Все же, наверное, для филе. Оно из всех частей курицы самое сухое.

1 сентября 2015 года Стройняша #

Безумно вкусно, нежно, БАРХАТно! Мужики (муж, сын и сын) слопали, не успела сфотографировать! Готовила для салатика по типу "Цезарь". СПАСИБО!!!!! Буду готовить еще, еще и еще!

1 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за такую высокую оценку!

1 сентября 2015 года Кошка Тиша #

вопрос по рецепту

Скажите, пожалуйста, а почему нельзя использовать сковороду с тефлоновым покрытием?

1 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Потому что может испортиться. См. комментарии ниже.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Солянка "День 1 января"

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Ленивые пельмени с индейкой и капустой

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!