31 марта 2015, 18:24
401921

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное (с одной грудки) — 2 шт
Белок яичный — 1 шт
Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Масло растительное — 3.5 ст. л.
Вода — 2 л
Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
Бальзамик — 1 ст. л.
Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Кунжут (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1549.2 ккал	белки 134 г	жиры 61.4 г	углеводы 111.6 г
100 г блюда
ккал 50 ккал	белки 4.3 г	жиры 2 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6101

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Ужин + К". Птица На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: ужин обед второе

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/105437/]Бархатная курица, приготовленная секретным способом[/url]
[url=/recipes/show/105437/][img]/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из курицы
Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.

Ингредиенты: Филе куриное, Белок яичный, Уксус, Соль, Крахмал, Масло растительное, Вода, Капуста пекинская, Лук репчатый, Чеснок, Соевый соус, Бальзамик, Мед, Перец черный, Кунжут.
Тэги: ужин, обед, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Бархатная курица, приготовленная секретным способом
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2015mar/31/41/1088110_61027-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом" title="Рецепт: Бархатная курица, приготовленная секретным способом"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Часто мы сталкиваемся с тем, что куриное филе получается сухим и не сочным, особенно жареное. Хочу поделиться с Вами особым способом приготовления, благодаря которому курица всегда получается мягкой и нежнейшей. И это не реклама, а сущая правда. Такого тающего во рту куриного филе я никогда раньше не пробовала. И хочется также сказать пару слов про само блюдо: оно получается безумно вкусным, ароматным. Вы пожалеете только о том, что приготовили его слишком мало.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/63/">
          Горячие блюда из курицы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1843">Уксус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/874">Крахмал</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/746">Капуста пекинская</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1671">Соевый соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/13609">Бальзамик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1080">Мед</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/922">Кунжут</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/105437/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Бархатная курица, приготовленная секретным способом

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Бархатная курица, приготовленная секретным способом»:

Филе куриное Белок яичный Уксус Соль Крахмал Масло растительное Вода Капуста пекинская Лук репчатый Чеснок Соевый соус Бальзамик Мед Перец черный Кунжут

Тэги: ужин, обед, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Старый Мюнхен"

Бедро индейки в соусе терияки

Комментарии и отзывы

31 августа 2015 года Киба Алиса #

Мне очень понравилось блюдо!!!

А вот муж не оценил, к сожалению(((

31 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв! А что мужу не понравилось?

31 августа 2015 года Киба Алиса #

даже не знаю...может сочетание вкусов в соусе. Но филе получилось нереально нежное! Мариновать буду таким способом не один раз, это точно

31 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Главное, что филе получилось нежным. А со вкусом можно "поиграть".

17 августа 2015 года LeaJT #

Спасибо за рецепт.Очень необычно получилось. НА курицу не похоже)Что-то очень интересное и вкусное)мужчина оценил, а сама пока готовила,не могла оторваться,треть похватала ,съела

17 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Очень рада, что блюдо пришлось по вкусу!

14 августа 2015 года Ирина Паринова #

Ну, вот, наконец нашла время, чтобы написать отзыв. Курочка СУУУУПЕР.

Супруг уже давно не признает курицу ни в каком виде, а эту "секретную" заценил. Сказал: "Можешь такую готовить", а эти слова дорогого стоят, когда уже вместе 20 лет едим. Единственное отступление - уксус; у меня бальзамического не было, поэтому делала с соевым соусом фирмы "Стебель бамбука Японский". Потом попробовав с бальзамиком, для себя решила, что первый опыт был лучше))). Так, что автору рецепта, БОЛЬШОЕ НЕЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО

15 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Вы не представляете, как приятно читать такой отзыв! Спасибо за столь теплые слова! Очень рада, что Вам и мужу понравилось!

13 августа 2015 года ТОль-ля-ля #

Божественный вкус! Главное и готовится быстро, и продукты адекватные. Муж чуть язык не проглотил, хотя у меня кунжута не оказалось дома и мед был уже засахаренный. Согласна с предыдущим комментарием, овощи подойдут многие. Вам огромное спасибо за рецепт!

14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова!

12 августа 2015 года Brucek #

Замариновала курочку по Вашему рецепту с вечера, а утром домашние решив что это заготовка для завтрака, просто пожарили ее

и на черненький хлеб с помидором и дом. майонезом

, просто божественно. Спасибо за рецепт

14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Вам спасибо за доверие к рецепту!

11 августа 2015 года medoksa #

Здравствуйте! Долго приглядывалась с рецепту и...наконец-то приготовила

Очень нежно, вкусно...Правда, делала с морковью, хотя, мне кажется, что тут почти любой овощ подойдет. Спасибо за рецепт

Однозначно буду готовить регулярно. Тем более такой полёт для фантазии с выбором овощных ингредиентов.

14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Очень рада, что блюдо понравилось! Готовьте на здоровье!

6 августа 2015 года Оля Ёлкина #

Очень интересный рецепт!

Хотела приготовить куриное филе и искала новый способ приготовления. Попала на этот рецепт и сразу решила приступить к делу. Соевого соуса под рукой не оказалось, поэтому решила обойтись без него.

Вместо пекинской капусты использовала помидоры.

Очень вкусно получилось! Единственное, что во время жарки, после добавления помидоров нужно немного обождать, пока юшка испариться, тогда уже можно добавлять курицу.

14 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за положительный комментарий! Согласна, вместе капусты можно добавлять любые овощи.

5 августа 2015 года Квакушечка #

Всей нашей семье понравилась ваша курочка. Но, наверно, я её немного передержала на сковороде. В следующий раз буду строго следовать рецепту. Вам +++++

6 августа 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за положительный отзыв!

23 июля 2015 года galina119 #

Спасибо за замечательный рецепт! Безумно вкусно, ароматно и нежно, как и обещали!

Буду готовить ещё и ещё!

25 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Приятно это слышать!

19 июля 2015 года Т-пушка #

[+5]

Катюша,прими фото-отчёт курочки по твоему рецепту!Получилась нажная и очень вкусная! Спасибо,дорогая!

19 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Мммм... Какая вкуснятина! Огромнейшее спасибо за фотоотчет!

28 сентября 2015 года Т-пушка #

Катюша,курочка по твоему рецепту и в моём отчёте,загляни,пожалуйста!
/blog/show/45160/?direct=1

28 сентября 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо, обязательно забегу!

28 сентября 2015 года Т-пушка #

23 июля 2015 года ирина таджибова #

↑Ответ для Т-пушка

Виолетточка, отличная курочка!

23 июля 2015 года Т-пушка #

Секрет раскрыт ,очень вкусно!

23 июля 2015 года ирина таджибова #

23 июля 2015 года Т-пушка #

5 декабря 2015 года Ольгентина #

↑Ответ для Т-пушка

Виолушка, ооочень аппетитная тарелочка!!!

6 декабря 2015 года Т-пушка #

Угощайся,милая Олечка!

6 декабря 2015 года Ольгентина #

Спасибо, дорогуличка!!!

6 декабря 2015 года Т-пушка #

Приятного аппетита,моя роднулечка!

7 декабря 2015 года Ольгентина #

18 июля 2015 года fraulka #

действительно, курочка получилась мягкая и нежная

замечательный рецепт

спасибо автору!

19 июля 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за теплые слова!

27 июня 2015 года o roma #

[+5]

Катя, спасибо за рецепт нежной курочки!
Благодарность еще и здесь - /blog/show/43588/

28 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Огромнейшее спасибо за аппетитнейший фотоотчет! Выглядит сногшибательно!

26 июня 2015 года liliana_777 #

Очень вкусно!!!! Делала с баклажанами,а мясо просто тает во рту!!!

26 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Спасибо за отчет! Рада, что понравилось!

21 июня 2015 года Alefniunia #

[+4]

Катюша, сегодня на обед готовила грудку по твоему рецепту. Принимай отчет. Получилась мягкая, сочная, но почему- то бледненькая. На вкус это не повлияло. Спасибо! Да, у меня вместо пекинской капусты - кабачек.

21 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за аппетитный, соблазнительный фотоотчет! Может, соевого соуса мало добавила, поэтому бледненькой получилась?

21 июня 2015 года Alefniunia #

Может, хотя все точно делала.

10 июня 2015 года KosElena #

Добрый день! Огромное спасибо за рецепт! Просто очень классно! Делала 2 раза и второй раз сделала с баклажаном - улет полный! И о времени на маринование - мне показалось, что оптимальное время 2-3 часа - если дольше то уксус все-таки делает свое дело и уплотняет курицу, но возможно я и ошибаюсь. Просто первый раз у меня простояла почти сутки в холодильнике - так нежно не было как во второй через 3 часа. Спасибо еще раз!!!

10 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Вам большое спасибо за подробный отчет! Очень рада, что понравилось! Про время маринования ничего сказать не могу, больше 4 часов у меня курица никогда не стояла.

4 июня 2015 года zabar007 #

Спасибо огромное за вкусный рецепт.Всем гостям очень понравился. Действительно сочно, быстро, а главное вкусно. Советую том поварятам, кто просматривает рецепты-приготовить.А автору- ещё раз спасибо.

4 июня 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за теплые слова!

29 мая 2015 года noirty #

А свинину или говядину можно так приготовить?

30 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Думаю, можно попробовать.

29 мая 2015 года noirty #

Курочка получилась просто изумительная. Как будто в Китай съездила.

30 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо за приятные слова!

24 мая 2015 года para_gn0m0v #

вопрос по рецепту

Катюша, а почему нельзя брать сковороду с тефлоновым покрытием?

24 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большинство производителей тефлоновых сковородок не рекомендуют готовить на высокой температуре, иначе покрытие может испортиться.

24 мая 2015 года para_gn0m0v #

Сделала за неимением вока в тефлоне, все получилось, вроде, курочка получилась вкусной. Правда, после того, как она остыла, стала более плотной. Это так и должно быть?

25 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

У меня она не становится более плотной. Даже после разогрева в микро.

22 мая 2015 года Вечный оптимист #

[+5]

Катюша, курочка просто объедение! Очень нежная, сочная и вкусная! Рецепт запоминаю! Однозначно заслуженная победа в конкурсе! Спасибо большое!

22 мая 2015 года ПантерРрочка # (автор рецепта)

Большое спасибо, дорогое, за мега-аппетитный отчет! Очень рада, что тебе понравилось!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Печёночный паштет с мандаринами

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!