Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 23 октября 2015, 6:05
  • 115502

Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи

Рецепт: Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи

Этот картофель получил свое название из-за французской традиции (буланжери - булочная) - раньше его отдавали ближайшему булочнику, чтобы принесенное блюдо медленно готовилось в его печке. Предлагаю вам рецепт от Гордона Рамзи. Гордон Рамзи - британский шеф-повар шотландского происхождения, много лет проработал в известных ресторанах Франции, большой специалист "высокой" кухни. Шеф-повар считает, что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого количества времени, энергии или денег. Этот рецепт тому подтверждение. Думаю, его рецептам можно доверять.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1766.1 ккал 		белки
60.7 г 		жиры
59.9 г 		углеводы
249.3 г
Порции
ккал
441.5 ккал		 белки
15.2 г		 жиры
15 г		 углеводы
62.3 г
100 г блюда
ккал
102.7 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
3.5 г		 углеводы
14.5 г

Рецепт «Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи»:

  • Берём готовый куриный бульон, добавляем по веточке тимьяна и розмарина, если сухой, то по щепотке. Кладём две раздавленные дольки чеснока, доводим до кипения и оставляем настояться 20 минут.

  • Лук режем тонкими кольцами, чеснок мелко рубим.
    На оливковом масле (2 ст. ложки) обжариваем лук и чеснок (3 зуб.) 6-8 минут до мягкости.

  • Отставляем сковороду в сторону.

  • Картофель чистим и режем тонкими кольцами, лучше брать специальную тёрку.
    Берём удобную форму для запекания. Кладём вниз большую часть картофеля. Посыпаем солью и свежемолотой смесью перцев.

  • Сверху картофеля кладём жаренный с чесноком лук, солим, перчим.

  • Далее кладём оставшийся картофель в виде "чешуи", солим, перчим, поливаем процеженным бульоном. Бульон должен едва доходить до верхнего слоя картофеля. Сбрызгиваем картофель оливковым маслом. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем 35-40 минут. Бульон должен впитаться полностью в картофель, а верхний слой слегка подрумяниться.

  • Подаём картофель как самостоятельное блюдо или гарнир.
    Мэтр рекомендует к такому картофелю бараньи отбивные.
    Приятного аппетита!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее ужин обед

Вкусы: пикантный картофельный сытный ароматный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи
Рецепт: Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи

Этот картофель получил свое название из-за французской традиции (буланжери - булочная) - раньше его отдавали ближайшему булочнику, чтобы принесенное блюдо медленно готовилось в его печке. Предлагаю вам рецепт от Гордона Рамзи. Гордон Рамзи - британский шеф-повар шотландского происхождения, много лет проработал в известных ресторанах Франции, большой специалист "высокой" кухни. Шеф-повар считает, что приготовление вкусной и здоровой пищи вовсе не требует большого количества времени, энергии или денег. Этот рецепт тому подтверждение. Думаю, его рецептам можно доверять.

Ингредиенты для «Картофель «Буланжер» от Гордона Рамзи»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из индейки и шпината
Салат из индейки и шпината
Рецепт: Салат из индейки и овощей Восточный
Салат из индейки и овощей "Восточный"

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Приготовил час назад, делюсь впечатлениями.
Сделал все по рецепту, точно соблюдая количество ингредиентов. Должен отметить, рецепт ОЧЕНЬ точный. Если делать все в так, как написано, результат на вид и по консистенции в точности соответствует описанию (см. фотографии на моей страничке).
Что же касается вкуса, то, думаю, он не всем полюбится. Нет-нет, не подумайте плохого: блюдо прекрасное, но есть один нюанс. Он состоит в том, что в рецепте много сильных ароматов и специй: смесь перцев, травы, лук, чеснок. В итоге получается очень, я бы сказал, "мужское" кушанье. Во всяком случае, мои домашние едоки, жена и дочь, попробовав, не стали его нахваливать. Да и на мой вкус, блюдо не повседневное, несмотря на простоту рецепта. Именно из-за специфического вкуса
Резюме: это настоящий "мужской" гарнир к жареному мясу, с пикантным вкусом и ароматом.
Я рад, что решил его приготовить, сохраняю его в КК (а вдруг какой мальчишник с мясцом и водочкой соберется когда-нибудь? ) и выражаю свою благодарность автору за публикацию
да, наверно, специфично, спасибо за комментарий
Светочка, а мне всё понравилось и бульон куриный я не меняла на другой и масло использовала оливковое! Еще на стадии приготовления бульона, я поняла, что будет очень вкусно! Он получился такииииим ароматным! Очень вкусная получилась картошечка! Она вобрала в себя бульон и все его ароматы! Класс!
большое спасибо
Только что приготовила. Супер. Учитывая, что у нас птицеферма и курица моя собственная))) Очень вкусно, очень красиво. Лучше, чем я делала раньше - в сливках - не так жирно. Спасибо вам, просто и так по-домашнему
вам спасибо
Спасибо за рецепт, беру в КК
↑Ответ для Милютина Елена
Светлна спасибо за рецепт, Ваши рецепты всегда хороши.А про масла - конечно оливковое лучшее масло, а на растительном даже майонез не сбивается , потому что его делают чёте из чего.
Отличная картошечка! Я бы от такой не отказалась!
Ну убейте меня - ничего особенного и оригинального в этом блюде не вижу!Ну картошка, ну вкусно, а где оригинальность?Таких рецептов завались, только начинки меняй!Может для того кто с кухней на Вы...Картошка она и есть картошка. Уже видела много случаев здесь, когда новичков за такие простые рецепты тапками закидывают, а тут вау...Извините, ели кого задела, это мое скромное мнение.
а я и не претендовала на "вау", всегда гружу, то, что едим сами, мы с мужем вдвоём, пенсионеры с кучей "болячек" и ограничений и всё равно "спасибо", что заглянули
Часто такой готовлю, только заливаю сливками и добавляю мускатный орех. Не сомневаюсь, что с куриным бульоном тоже очень вкусненько. Спасибо за прекрасные фотографии!
Делаю давно такой картофель. Только вместо бульона заливаю сливками. Даже не знала, что у картофеля есть такое звучное название.
Так вы делаете гратэн, а это по рецепту шеф-повара, который слегка изменил рецепт и вкус этого блюда.
↑Ответ для Марисоль
О господи, на конкурсе иногда странные рецепты не по теме((((. Однако не так давно, а именно готовила такой картофель, не много не так.....но главное суть. Я вам скажу что это безумно вкусно!!!!!!!!!!!! Вам однозначный + 100000000
спасибоооооооооо
Вкусненько должно быть! Буду...
Удивительно оригинальный рецепт и ингредиенты все полезные для здоровья
↑Ответ для Ольга Снежная
Бульон не полезен для здоровья!Особенно тем,у кого проблемы со спиной,а таких очень много,уже с 25 лет...
Ой,чего только не узнаешь на этом сайте))
Ага
↑Ответ для oriflame_valya
и при подагре нельзя((
Очень люблю такую картошечку,она у нас в доме частый гость
Очень люблю такую картошечку,она у нас в доме частый гость
Просто, как всё гениальное!
Как говориться "Из курочки и дурочка приготовит" - из картошки была бы фантазия да все что угодно. А положите между слоями жареные грибочки с луком да залейте всю эту красоту сметанкой сбрызните маслом вот вам и шедевр. Удачи в творчестве.
↑Ответ для миссис маркина
была бы курочка, сготовит и дурочка (как-то так).а с остальным согласна на все 100
такое дело надо свекрови посоветовать: у нее русская печка в деревне, будет ещё вкуснее
Она делает картошку в молоке в печи - это невозможно вкусно. В духовке так не получится.
да, конечно
Ну надо же... В доме 3 книги Рамзи, а этот рецепт прошёл мимо меня... Откель дровишки? "Имя, сестра, имя!"
Привет, давно тебя не видела. Рецепт из интернета, но так как там десяток разных ссылок, что рецепт именно Рамзи, то решила поверить на слово.
Понятненько. :0) А я одно время смотрела цикл программ Рамзи где он готовил по одной из своих книг. Попробовала пару простейших рецептов из неё -- и мы пропали. За менее чем год 3 книги купили... Обожаааааем! Эта зараза Рамзи даже из чечевицы шедевры готовит ...
А я не пропала, рассылка мне приходит на почту и я периодически открываю парочку рецептов наудачу. Вот сегодня имя Рамзи привлекло моё внимание, и я не смогла пройти мимо. )
Как только начал читать рецепт дошёл до куринного бульона, который даже на дух не переношу, сразу рецепт в ведро. А эта мода на оливковое масло, хотя доказано что лучше и полезнее наше подсолнечное масло.
сделайте на другом бульоне. Я вообще в постные рецепты сунула, буду пробовать в пост на овощном бульоне такое сделать. Насчет оливкового не уверена, а кем доказано? Проблема в том, что у нас оливковое хорошее днем с огнем не найдешь, разве что из Греции или Италии привезти настоящее. То, что у нас продается, однозначно не полезнее подсолнечного (хотя и это не всегда качественное бывает, но всё же).
Доказано, что лучше всех- льняное!!!!!!!!!!!!!!!!!
это понятно. Попробуйте на нем что-то приготовить )) И в салат-то с натяжкой: я пью и семью пою по чайной ложечке натощак - как лекарство. На большее нас не хватает.
↑Ответ для Theadora
Про масло читал на медицинском сайте. А вообще если для жарки, то рафинированные масла без запаха хоть оливковое, хоть подсолнечное значения не имеют, а для салатов используют оливковое масло первого отжима на котором жарить нельзя, потому что это практически сок оливы. А вообще хорошего оливкового масла у нас нет, срок хранения у него год и то если в холодильнике, а так пять месяцев и масло становится вонючее. Комерсанты покупают оливковое масло срок годности у которого заканчивается, потому что на него скидки, и везут практически дерьмо
угу, это факт, что у нас даже дорогое - отстой. Я раз привозила из Италии, причем не очень дорогое даже. Разница более чем ощутимая.
↑Ответ для Николаев Владимир
Когда-то слышала по радио, как какой-то спец говорил, что оливковое масло нужно употреблять только в сыром виде. В южных странах на нем готовят, потому что оно у них самое распространенное, другого нет. А про майонез говорят, что при нагревании он превращается в яд. Не помню объяснение - почему. А у нас с ним постоянно что-нибудь запекают.
Самое распространённое и другого нет -- это разные вещи. Масла разного в супермаркетах "южных стран" на самом деле залейся. И подсолнечного в том числе. ))) Но народ предпочитает оливковое. И шеф-повары со звёздами Мишлен в том числе. )))
дело привычки, наверное
Не знаю. Вполне возможно. ))) Честно говоря, у меня есть подсолнечное масло (муж купил), но я на него смотрю как на бедного родственника. То есть можно и готовить на нём, но... При одной мысли о том же ризотто... Или тесте для пиццы на подсолнечном масле меня передёргивает. )))
если без запаха, то почему бы и нет? Всё-таки, дело привычки, видимо. ))
Дело не в запахе подсолнечного масла, а во вкусовых качествах оливкового масла. Итальянцы могут часами спорить, масло какого региона и из какого сорта олив будет "круче, чем другие", что уж тут говорить о битве между оливковым и подсолнечном... :0)
ну видите, хум хау. Некоторые наоборот оливковое на дух не переносят. Я, кстати, долго к нему привыкала, поначалу тоже не нравился мне вкус. Привычка
До сих пор помню как 7 лет тому назад, слабо ещё говоря по-итальянски и не имея особых итальянских привычек, сидела перед телевизором и смотрела сериал Don Matteo. И показывают там вышеупомянутого священника, который в кухне берёт кусочек хлеба, льёт на него чуть оливкового масла -- и ест. С аппетитом, с удовольствием. Подошла к шкафчику, достала хлеба, налила масла, откусила, перекрестилась и сказала "чур меня чур..." сгинь нечистый )))
Прошло столько-то лет... И подсолнечное меня больше не вдохновляет, и вкуснее оливкового экстраверждине нефильтрованного для меня разве что горчичное... Была этим летом в России и весь месяц объедалась им. Две бутылки с собой вывезла. Сейчас сижу плАчу, что чемодан им не забила под завязку...
Наверное рафинированное пробовала на хлеб. А настоящее домашнее подсолнечное масло из жареных семечек, это вкус и аромат моего детства, такое масло в магазинах не продают. Семечки выращенные на своём огороде возили с отцом на небольшую маслобойню и получали свежайшее масло и макуху на рыбалку.На колхозном базаре можно найти свежее ароматное масло.
Я говорила об оливковом, а не подсолнечном. )
↑Ответ для Topolina
Для итальянцев это родное. Как говорится, впитали его с молоком матери. У нас многие на дух не переносят его вкус. Помню, в какой-то кулинарной программе Меньшова что-то готовила и сказала, что по рецепту нужно оливковое масло, но она его не любит.
Ну тот же Рамзи не итальянец. И даже не грек :0)
Оливковое масло снепривычки может показаться резковатым на вкус, но, привыкнут к нему, начинаешь любить именно его, этот вкус... )

Оливковое масло снепривычки может показаться резковатым на вкус, но, привыкнут к нему, начинаешь любить именно его, этот вкус... )
Мне и моим оливоковое масло отдаёт пластмассой по вкусу, хотя беру самое дорогое. 0,5 л - 5 евро (если перевести). А я пользуюсь для дома только соевым, у нас кругом поля сои и свой масложиркомбинат. Оно стоит бутыль 5 л - 5 евро))
Цена здесь не первостепенна. В разных регионах страны и из разных сортов фруктов получается разное по вкусу масло. )))
↑Ответ для Topolina
Просто у итальянцев нет другого , а вообще оливковое масло по ценности далеко не на первом. Реклама, не более того.
Про нет другого -- это глубокое заблуждение, поверьте мне. Одного чёрта с рогами нет на прилавках самых обычных супермаркетов да и поля подсолнечника -- тоже не такая уж редкость. ;0) Да и по поводу ценности вопрос спорный. )))
Я считаю кампанию против оливкового масла просто антирекламой и спрашиваю себя, кому это нужно... :0)))))
↑Ответ для romanc64
Вот примерно такова официальная позиция по вопросу масел в диете у итальянцев... Гугль-переводчик в помощь. :о)

http://www.benessere.com/alimentazione/alimenti/oliva5.htm

http://www.aziendagricola.it/olio-extravergine/utilizzi-olio-di-oliva.html
А про майонез говорят, что при нагревании он превращается в яд. Не помню объяснение - почему. А у нас с ним постоянно что-нибудь запекают.

Вы видели хотя бы одного отравившегося нагретым/запеченным майонезом??? Хотя бы легко отравившегося??? Очередная страшилка.
не все яды действуют сразу. Холестерином тоже сразу не отравишься, - а в долгосрочной перспективе...
↑Ответ для Настоящая хозяйка
Майонез при нагревании переходит в транс жиры, которые содержат холестерин и не перерабатываются организмом, тоже самое, как и пальмовое масло.
Майонез это подсолнечное масло, яйца, соль, сахар, уксус. Что именно переходит в транс-жиры? Или Вы не едите нагретые яйца на нагретом растительном масле? А холестерин есть во всех животных продуктах. И организм его сам перерабатывает, да еще и сам производит холестерин. А вот то, что организмы по-разному его перерабатывают, тут не попишешь, тут надо к доктору. Но майонез-то тут причем???
Вы хоть знаете, как получают транс жиры? Это и есть растительное масло путем сильного нагревания до высоких температур. В результате образуются жирные кислоты с искаженной молекулярной структурой, трансизомеры, не усваиваемые полностью организмом. А холестерин бывает 2-х видов, насыщенные липопротеиды и ненасыщенные. Думаю, что понятно объяснила. Более подробно здесь не напишешь. А к доктору приходите, приму Удачи и здоровья!
↑Ответ для Настоящая хозяйка
я вместо уксуса беру лимонный сок и ещё горчицу добавляю.
Но вообще-то, подозреваю, что детские диетологи не даром не рекомендуют майонез промышленного производства детям до 16 (шестнадцати!) лет. Домашний, правда, в небольших количествах уже с 6 можно, хотя увлекаться и им не стоит.
↑Ответ для Николаев Владимир
ну и зря, просто замени куриный другим бульоном и не оливковое, а наше растительное масло возьми. вот и всё! такая же вкуснятина будет.
↑Ответ для Николаев Владимир
каждому своё
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Бедро индейки в соусе терияки
Бедро индейки в соусе терияки
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Домашние наггетсы из филе индейки
Домашние наггетсы из филе индейки