Татьяна МПоваренок 6 уровня

20 февраля 2016, 11:26
44025

Куриная закуска "Дамская"

Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:

Основное

Бедро куриное (без кости) — 500 г
Грудка куриная (без кости) — 500 г
Молоко (ледяное) — 150 мл
Соль (1,9%/кг)
Паприка сладкая (молотая) — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.

Закуска №1

Смесь специй (Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л.

Закуска №2

Смесь специй (Пестрая - хлопья красной и зеленой паприки) — 1,5 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1656 ккал	белки 234.5 г	жиры 68.3 г	углеводы 29.1 г
100 г блюда
ккал 134.6 ккал	белки 19.1 г	жиры 5.6 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Куриная закуска "Дамская"»:

Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко;
Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша;
Разделить фарш пополам;
Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым, а можно купить готовую;
Паприка для второй закуски;
Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя;
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!
Взять пищевую пленку, отрезать кусок, расстелить на столе, выложить на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку;
Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри;
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы;
Не забыть потом убрать иголку, потому как она имеет привычку куда-то таинственно исчезать со стола!)
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно;
Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской, продается в аптеках и стоит копейки);
Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу (у меня подарочный футляр от конька), затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки, вытягиваем закуску уже в ней;
Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки;
Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри закуски температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса);
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу);
Можно снимать пробу и нарезать на стол! Отлично режется тонкими слайсами!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание : Для диеты

Теги: закуска полдник ужин обед завтрак

Вкусы: соленый куриный чесночный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/121278/]Куриная закуска "Дамская"[/url]
[url=/recipes/show/121278/][img]/data/cache/2016feb/20/52/1459079_12110-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!

Ингредиенты: Бедро куриное, Грудка куриная, Молоко, Соль, Паприка сладкая, Чеснок, Смесь специй.
Тэги: закуска, полдник, ужин, обед, завтрак.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Куриная закуска "Дамская"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/20/52/1459079_12110-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Куриная закуска Дамская" title="Рецепт: Куриная закуска Дамская"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Две разные закуски! Почему "Дамская"? Потому что закуска легкая, можно сказать диетическая, мужчины все ж предпочитают пожирнее и из красного мяса, но эта закуска придется по вкусу всем, кто следит за фигурой и не хочет переедать за праздничным столом! Предлагаю вам приготовить два вида куриной закуски с разным набором специй, получается совершенно разные вкусы и ароматы - со вкусом Италии и Разноцветная, закуска нежная, плотная и красивая! Я специально не использовала никаких специальных колбасных ингредиентов и оборудования, которыми я пользуюсь дома для изготовления колбас, чтобы все, кто заинтересуется рецептом, могли с легкостью повторить его дома, не ломая голову над тем, где приобрести то или иное... Угощайтесь!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5100">Бедро куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2218">Грудка куриная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3058">Смесь специй</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/121278/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Куриная закуска "Дамская"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная закуска "Дамская"»:

Бедро куриное Грудка куриная Молоко Соль Паприка сладкая Чеснок Смесь специй

Тэги: закуска, полдник, ужин, обед, завтрак

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Голени индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

17 августа 2017 года Zharo4ek #

вопрос по рецепту

Здравствуйте! А можете меня просветить: кожу с бедра и грудки снимать? Заранее спасибо за ответ)

10 ноября 2016 года pgs 27 #

вы меня извините ,но мне не понятно

сколько мне варить колбасу в мультиварке ,если у меня колбаса получилась в длину примерно25 см а в диаметре 5 см . сколько времени варить в мультиварке при температуре 85 гр.

10 ноября 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

10 минут на 1 см диаметра при 85

11 марта 2016 года Лихарева2014 #

Приготовила,безусловно буду еще готовить огромное спасибо!!!!!а нет ли у вас других рецептов колбас?

11 марта 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Есть)

29 февраля 2016 года Марина Indus #

Татьяна, спасибо, рецепт очень понравился, особенно метод натягивания сетки!

29 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года НатаРодная #

Очень меня заинтересовала рекомендация не нагревать фарш выше 12 градусов. Интересно, как практически замерить температуру фарша в условиях обычной кухни обычной женщины.

29 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Термометр для мяса купить сейчас не проблема)

18 марта 2016 года НатаРодная #

Термометр для мяса?... Я в обмороке. Нет, никогда мне не стать хозяюшкой...

29 февраля 2016 года Милютина Елена #

28 февраля 2016 года Chaika3 #

Прекрасный рецепт. Забираю в КК. Обязательно попробую.

28 февраля 2016 года Однако #

Спасибо за подробное описание технологии работы с сеткой.

29 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

28 февраля 2016 года akatrinka #

вопрос по рецепту

Подскажите пожалуйста, какой фирмы специи Вы используете?

28 февраля 2016 года ITN-2016 #

Как вы думаете, можно ли выпекать такую колбасу в мультиварке, если выставить режим "Мультиповар" и выбрать температуру 85 градусов?

28 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно

28 февраля 2016 года vladinga #

28 февраля 2016 года asinda #

Девочки, вместо пищевой пленки можете попробовать рукав для запекания. Я обычно разогреваю нож на плите, расстилаю рукав для запекания и вдоль разрезаю его нужного мне размера. Пленка у рукава от горячего ножа склеивается сразу на месте разреза. Нужна конечно сноровка

28 февраля 2016 года Екатерина Сингх #

Увы, для газовой духовки этот рецепт не годится. Там температурное деление весьма условно и получить 85 градусов практически невозможно.

29 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

5 лет назад я занялась домашним колбасированием, жила на съемной квартире с газовой духовкой... больше возни конечно, но готовить и соблюдать температуру можно)

27 февраля 2016 года eleshanikolaevna #

Интересный рецепт, спасибо! Нарезка шикарная, тоненькая.

27 февраля 2016 года галина когут #

Такую закуску(ветчину) я делаю в Ветчиннице Белобока и запекаю в Аэрогриле Хоттер. Можно отваривать в Мультиварке или в обычной кастрюле, а также запекать в духовке.Вкус отменный, нарезка идеальная. Заправка фарша зависит от вашей фантазии. Всем приятного аппетита!

27 февраля 2016 года Aylen #

Великолепный подробный рецепт! Приготовлю обязательно, потому что давно искала именно способ сделать так ровненько. Колбаску делать уже получается, но чтоб как по циркулю - ни разу. Спасибо!!!

27 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года Русалочка88 #

С плёнкой запекать-безумие. Пищевая плёнка не предназначена для запекания.

27 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Запекать свыше 108 градусов - согласна не стоит... а готовить при темпе не выше 85 градусов - это в корне другое) Температура обработки продуктов в пищевой пленке не должна превышать 108 градусов...

27 февраля 2016 года natalya petrakova 56 #

забрала!!!спасибо!!!

27 февраля 2016 года irina3420 #

Обязательно сделаю.Год назад я приобрела себе электрокастрюлю - медленоварка.Там есть и режим - готовит при 85 гр.Она идеальна для приготовления мясных блюд.И ваш рецепт рулета так кстати.Но на фотографии рулет такого красивого цвета и поэтому у меня возник вопрос.Соль обычная или нитритная? И большое спасибо за ваш оригинальный рецепт.

27 февраля 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

Если б соль была нитритная, я бы так и написала, большинство моих колбас ее содержат, ничего плохого в ней не вижу) В этой закуске ее нет и называется поэтому не "колбаса", а "закуска") Чуть розовый цвет дает паприка в составе)

28 февраля 2016 года irina3420 #

Спасибо за быстрый ответ. Я тоже к ней отношусь положительно.В первую очередь за то,что делает домашнюю мясную продукцию безопасной.Поэтому и уточнила какая именно соль.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

"Несладкий мандарин"

Горячее блюдо из индейки и овощей

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!