NavelyПоваренок 7 уровня

23 февраля 2016, 23:10
84648

Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Грудинка (свиная, сырая) — 500 г
Филе куриное (с бедрышек) — 1 кг
Сливки (10%) — 200 мл
Соль (у меня адыгейская) — 1,5 ч. л.
Специи (для мяса) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Чеснок (сухой, молотый) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2224.4 ккал	белки 238.2 г	жиры 78.9 г	углеводы 15.5 г
100 г блюда
ккал 128.6 ккал	белки 13.8 г	жиры 4.6 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.
Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.
Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.
К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.
Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.
Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.
По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.
После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.
Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...
Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!

Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин закуска обед

Вкусы: пряный колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/121528/]Ветчина домашняя[/url]
[url=/recipes/show/121528/][img]/data/cache/2016feb/23/09/1465226_68466-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты: Грудинка, Филе куриное, Сливки, Соль, Специи, Паприка сладкая, Чеснок.
Тэги: ужин, закуска, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина домашняя
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/23/09/1465226_68466-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина домашняя" title="Рецепт: Ветчина домашняя"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/121528/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина домашняя

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Грудинка Филе куриное Сливки Соль Специи Паприка сладкая Чеснок

Тэги: ужин, закуска, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Бедро индейки в соусе терияки

Салат "Загадка для гостей"

Комментарии и отзывы

25 февраля 2016 года aos1252 #

Великолепная ветчина! Заказала ветчинницу, буду готовить

25 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

замечательно, успехов Вам

24 февраля 2016 года tomi_tn #

Чудесный Надюша рецепт!

Тоже подумываю купить ветчинницу, напиши в личку, какой фирмы ты приобрела.

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Танюш, вот здесь можешь посмотреть /blog/show/48387/
а чуть ниже в комментариях я Инге советовала, почитай

25 февраля 2016 года tomi_tn #

24 февраля 2016 года vorobyshek #

Замечательная у тебя ветчина, Надюша!

Я даже себе представляю, как это вкусно....

24 февраля 2016 года maraki84 #

Наденька, какая чудесная ветчина!

Все больше убеждаюсь в том, что мне нужна ветчинница. Только пока не видела ее у нас, к сожалению.

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

нужно спонсорам намекнуть, хороший приз был бы для поварят

24 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Шикарная ветчина получилась

Натурпродукт и никакой химии

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я тебе кусочек припрятала

за красивущую и добрейшую открыточку

24 февраля 2016 года JeSeKi # (модератор)

Срочно вылетаю к тАбе

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

а ты еще не в пути, давай-давай, поторапливайся, а то стемнеет скоро

24 февраля 2016 года lar0366 #

Добрый день! Очень аппетитная ветчинка получилась и думаю вкусная. У меня тоже есть ветчинница Редмонд. Уже попробовала несколько рецептов.Вкусно. И вот вопрос по вашему рецепту: "температура воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть." Очень ли это важно и почему не больше 80-85 градусов. У меня нет термометра и щупа. Подскажите как температуру угадать. Буду очень признательна.

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

попробуйте визуально, когда начинают небольшиепузыречки идти, как бы вот-вот закипит, это и есть нужная температура и звук такой, как бы скрежетание от воды со дна, я тогда сразу переставляю на самую маленькую конфорку на самый маленький газ, и проверяю иногда щупом, мне удается такую температуру удержать без проблем.

24 февраля 2016 года Natalijmar #

Очень аппетитная ветчинка! Жаль,не у всех есть ветчинница.У вас "белобока"?

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

у меня Редмонд, аналогичен Белобоке, только у меня 4 пружинки

24 февраля 2016 года julcook #

Супер! Отличнейшая ветчина!

24 февраля 2016 года Покусаева Ольга #

Надюша, великолепная ветчина!

24 февраля 2016 года Демурия #

Красота

24 февраля 2016 года в744нт #

Я по точно такой же технологии (состав фарша) делаю колбаски - набиваю череву и варю 10 минут при 80 градусах. А вот в ветчинницу и не додумалась запихнуть - хотя у меня она есть. Ну, в другой раз не буду возиться с кишками

Надюш, колбаска ну очень аппетитная у тебя получилась!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Леночка, ну вот, не придется тратиться, как на сушилку, тут ты меня опередила

А 10 минут не мало? Или ты потом их жаришь или запекаешь?

25 февраля 2016 года в744нт #

Колбаски тонкие получаются - 2-3 см. в диаметре. Первый раз нервничала страшно. У меня кусочками только грудка, остальное - фарш. После того как выну из воды (делаю сразу много), по пакетам и м розилку. А те, что нужно кушать, просто слегка прижариваю на сковороде до красивого цвета. Сочные... вкусные... на тарелку столько сока вытекает, когда кушаешь..

Ну ты меня теперь заразила в ветчинннице сделать. На праздники сделаю - отпишусь

25 февраля 2016 года в744нт #

↑Ответ для Navely

А, кстати, я еще пробовала в фарш сыр добавлять кусочками - тоже очень вкусно. Больше понравился плвленный типа "хохланд" - приморожить и нарезать на кусочки - он тогда тает в колбасках...

А в твою ветчинку можно обычный российский сыр

- попробуй при случае

25 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

спасибо, Ленусь, обязательно попробую

24 февраля 2016 года Лепачка #

Надюша,ты просто молодчина! Я так влюбилась в твою ветчинку!

Красота! Ты меня серьезно подтолкнула на покупку ветчинницы, всё ни как не настроюсь, а ты мой светленький паровозик, тюк меня в бочок и поехали!!!

Спасибо, дорогая, зайду в твои дневнички, ты там обещала вкусности

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

ну вот тебе еще, а то вдруг засомневаешься /blog/show/48387/

24 февраля 2016 года veronika1910 #

Прекрасный рецепт

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Светлана Владимировн #

Шикарная ветчинка!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо, Светуля

24 февраля 2016 года natapit #

отличная замена магазинным изделиям!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо, Наташенька

24 февраля 2016 года oks7151 #

Добрый день. Пользуюсь ветчинницей Редмонд уже с полгода, поэтому рецепты с ее применением на Поваренке не пропускаю.
По вашему рецепту возникло 2 вопроса:
1. Все рецепты, что встречала, предполагают использование желатина, как связующего и стабилизирующего вещества. Вы всегда без желатина готовите? Не рассыпается?
2. В рецепте 0,5 кг. грудинки и 1 кг. бедрышек. Неужели все 1,5 кг фарша смогли уместить? У меня больше 1,2-1,3 не входит

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

1. Если используете только нарезанное мясо кусочками, то желатин необходим, в моем рецепте присутствует фарш, он играет связующую роль, плюс грудинка у меня была со шкуркой, она тоже играет роль клея.
2. Да, я уместила 1,7 кг. фарша, муж умудрился закрыть ветчинницу полную, думала придется откладывать. Донышко ставим не на нижние выступы, а на самый низ и зацепляем пружинками, крепя их на промежуточные отверстия, и фарш накладываю под завязку, после отстаивания в холодильнике он немного осядет, на фото у меня видно, что когда только наложила фарш, ветчинница полна, а когда поставила варить, уже чуть ниже края получилось.

24 февраля 2016 года oks7151 #

Спасибо за ответ. Не представляю как 1,7 кг. туда втискать

. Я цепляю так же, но не выдерживаю в холодильнике. Ну да не страшно
А еще у вас наработанные рецепты для ветчинницы есть? Поделитесь, пожалуйста

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я непременно поделюсь, вечером выложу пост в дневнике, Вас позову, но пока у меня немного рецептов

24 февраля 2016 года oks7151 #

буду признательна

А то у меня что-то как-то однообразно получается

Надо чем-то разнообразить

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

ой, да Вы что, там можно столько на разнообразить, пробовать не перепробовать

24 февраля 2016 года Лианда #

Надя, я бы тоже с удовольствием заглянула в Ваш дневник. Всерьез задумалась о покупке ветчинницы, присматриваю рецепты.

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

вечером все сделаю

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для Лианда

Тонечка, а мы разве не на "ты"?

вот дневничок /blog/show/48387/

24 февраля 2016 года Лианда #

Надюша,я так редко оставляю комменты на Поваренке, что на всякий случай обращаюсь на Вы...

Спасибо за ссылочку - убежала смотреть.

24 февраля 2016 года oks7151 #

↑Ответ для Navely

Ждем рецептов с нетерпением

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для Navely

/blog/show/48387/

24 февраля 2016 года МамаЗахара #

↑Ответ для Navely

Ой, и меня на огонек позовите, пожалуйста. Недавно купила ветчинницу, тоже опробовала пару рецептов, хочу еще. У вас ветчинка такая красавица получилась! Непременно попробую так сделать! Но если есть еще рецепты -- с благодарностью заберу в копилочку.

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

/blog/show/48387/

24 февраля 2016 года Fiona001313 #

Надюша, супер

Теперь задумалась о ветчиннице

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

это чтоб не передумала /blog/show/48387/

25 февраля 2016 года Fiona001313 #

Спасибо, солнышко

24 февраля 2016 года ЛК201014 #

Спасибо, очень достойный рецепт, да еще и доработанный и проверенный автором, остается только приготовить!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

вот можете еще и эти приготовить
/blog/show/48387/

24 февраля 2016 года chapushil #

Нууууу!!! Ващеее!!!. Зачетная колбаса. забрал, спасибо!!!!!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

забирайте на здоровье

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для chapushil

вдруг еще пригодится /blog/show/48387/

24 февраля 2016 года Silverina1 #

Надюш, очень аппетитная ветчина!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо, Леночка

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Овощное рагу с сосисками из индейки

Сосиски в томатном соусе с овощами

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!