Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 23 февраля 2016, 23:10
  • 83637

Ветчина домашняя

Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2224.4 ккал 		белки
238.2 г 		жиры
78.9 г 		углеводы
15.5 г
100 г блюда
ккал
128.6 ккал		 белки
13.8 г		 жиры
4.6 г		 углеводы
0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

  • Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.

  • Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.

  • Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.

  • К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.

  • Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.

  • Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.

  • По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

  • После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.

  • Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...

  • Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!







Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин закуска обед

Вкусы: пряный колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина домашняя
Рецепт: Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина домашняя» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
замечательный рецепт!
добавлю пару нюансов: сливки должны быть ледяными, созревать 48 часов фарш должен только в том случае, если использовали нитритную соль, температуру воды желательно поднимать постепенно: примерно 1 час при 40 градусах, затем 75-85
я знаю эти нюансы, до этого рецепта я перепробовала несколько и пришла к выводу что даже без нитритной соли фаршу нужно дать созреть, тем более что и для котлет рекомендуется фарш выдержать в холоде часа 3-4, я поделилась своим рецептом, по которому получилось вкусно и без специальных ингредиентов.
в холодильнике (современный с раздельными камерами) плюсовая температура. 48 часов без нитритки - рискованно, 3-4-6 - нормально. А рецепт и результат, действительно, отличные!
Прелесть какая, не говоря уже о пользе!
Отличный рецепт
Спасибо
Надюша,вкуснотища !Утащила !
Тащи, Галочка, авось пригодится
Надюша, ты прелесть! Такая колбаса! Хочу теперь ветчинницу! Даже не знала, что есть такой прибор!
а я знала, да что то вот тянула с покупкой, а когда купила муж удивленно сказал "не понимаю, и как это у тебя её еще до сих пор не было ?" каких только прибамбасов нет на кухне, а такой нужной вещи и не было, теперь вот кормлю мужа полезной колбасой
И не говори... Места на кухне не хватает для всего. Но это вещь нужная! Внуки ведь растут! А им нужна здоровая пища!
↑Ответ для mamaliza
Галин, вот тут я хвалюсь этим приборчиком /blog/show/48387/
Супер!
Класс! я обязательно попробую, все искала рецептик без химии, и пузырь уже есть, а теперь уже и идея для мужа - что мне подарить на 8 марта (ветчинницу!) Посмотрела цены - у нас от 1000 до 4000, есть какие-нибудь ньюансы при покупке? На вид вроде все одинаковые, в дорогих моделях предусмотрен термометр, нужен ли он , если у меня есть и щуп и инфракрасный?
Анют, подарок обалденный будет, с дорогими не заморачивайся, у меня Редмонд, аналог нашей Белобоки (даже сделана там же ), только в Белобоке 3 пружины, у меня 4, остальное все одинаково. Пластмассовая Тескомовская вроде бы хорошая, но мне не понравилось что её только в воде варить, а в этой можно и в духовке запечь, и положить её на бок можно и крышку закрыть у кастрюли что бы не парило. Если есть отдельно щуп и инфракрасный, зачем переплачивать
Cпасибо за совет, Надя!
Надюша, у меня подаренная ветчинница, стоит 7 лет, стыдно даже и не открывала, твой рецептик забрала. Удачи!
Светуля, пора-пора доставать. Спасибо за пожелание
↑Ответ для мисс
вот тебе еще стимул
/blog/show/48387/
ой,прочитала уже варианты без ветчинницы извиняюсь.
вкусняха! а если ветчинницы нет((( в кастрюльке?))
Рецепт беру однозначно. Красота у Вас получилась Вопрос- а "вызревать" сутки фаршу обязательно?
да, это обязательно, иначе не будет нужной структуры и вкуса, будет больше на котлетное мясо похоже

Чудесный рецепт!.. Очень понравился!.. Спасибо Вам огромное!..
и Вам спасибо за букет
Надюша, восхитительная ветчина! Очень аппетитная!
Спасибо, Иришка
Очень хорошенькая вышла!
Машенька, спасибо
Надюша, обалденная нарезочка ! Ветчинницы у меня нет, буду делать в мультиварке. Что посоветуешь, в какую тару отправить пакет с фаршем?
я думаю можно попробовать в бутылке пластиковой или, если фарша будет немного, то в банке металлической, типа от персиков в сиропе, потом, когда сварится, в горячем виде под гнет, только не в вертикальном положении, а положить и легкий гнет сверху, будет приплюснутая, но думаю это не страшно
Спасибо, Надюша, намотала на ус
А если нет ветчинницы?... Я так глянула, может пойдет высокая емкость и гнет?
я повыше ответила, почитайте, а еще пришла мысль, что можно пакет с фаршем зажать между двумя тарелками, например, их стянуть и всю эту конструкцию отправить вариться, будет не круглая форма, а плоская, но все равно получится вкусно
Спаибо!
↑Ответ для marikoro
если возможность есть то купите,очень хорошо всё получается,кстати,вкусней на 3-и сутки
А как быть если нет ветчинницы?Хочется попробовать...
я там повыше написала ответ в комментарии, а можно еще сделать в формовочной сетке
Все понятно,выходов из положения куча.
Как красиво))))) не вкусно быть просто не может!!!!!!!!! Вы !!!!!!!! Жаль свинину не употребляем,,говядина наверно не пройдет...Спасибо за рецепт)) будем искать замену свинине
говядина тоже подойдет, очень хорошо так же делать их индейки, курицы, так что все равно можно приготовить вкуснятину
↑Ответ для гизатуллина гузель
вот здесь я еще рецепты выложила, там есть из курицы
/blog/show/48387/
И я, и я не могу жить без колбасы Отличный рецепт Очень аппетитно
ну тогда тебе первый бутерброд
Спасибо, Наденька
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"
Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"

Каркасный дом с гаражом и 3 спальнями V034 "Поувелл"
Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"

Каркасный дом V489 "Осборн 6х9"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки