NavelyПоваренок 7 уровня

23 февраля 2016, 23:10
84648

Ветчина домашняя

Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Грудинка (свиная, сырая) — 500 г
Филе куриное (с бедрышек) — 1 кг
Сливки (10%) — 200 мл
Соль (у меня адыгейская) — 1,5 ч. л.
Специи (для мяса) — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Чеснок (сухой, молотый) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2224.4 ккал	белки 238.2 г	жиры 78.9 г	углеводы 15.5 г
100 г блюда
ккал 128.6 ккал	белки 13.8 г	жиры 4.6 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Ветчина домашняя»:

Продукты самые простые. Специи можно менять на свой вкус. Вес мяса я указала без костей.
Примерно 400-500 гр. куриного филе нарезать кусочками 1,5х1,5 или 1х1 см.
Остальное филе и грудинку дважды прокрутить через мясорубку. Если грудинка с кожей, это хорошо, удалять её не нужно, она послужит связкой и стабилизатором.
К фаршу добавить нарезанное кусочками мясо, специи. Очень хорошо перемешать.
Перемешивать нужно долго, постепенно подливать сливки, фарш должен стать вязким. Можно это дело доверить планетарному миксеру, насадка - лопатка, скорость самая низкая.
Далее я использую ветчинницу. Выстилаем её пакетом для запекания и укладываем плотно фарш, стараясь не допускать полых пустот. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен "созреть". Пружины пока не натягиваем.
По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.
После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины.
Вот такой аппетитный срез, а аромат, ммм...
Делаем любопытным, сбежавшимся на запах по бутерброду, а остальное сервируем на праздничный стол.

Угощайтесь пожалуйста, приятного аппетита!

Еще варианты приготовления домашней ветчины можно посмотреть у меня в дневнике.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Вкус праздника" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: ужин закуска обед

Вкусы: пряный колбасный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/121528/]Ветчина домашняя[/url]
[url=/recipes/show/121528/][img]/data/cache/2016feb/23/09/1465226_68466-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.

Ингредиенты: Грудинка, Филе куриное, Сливки, Соль, Специи, Паприка сладкая, Чеснок.
Тэги: ужин, закуска, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина домашняя
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016feb/23/09/1465226_68466-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина домашняя" title="Рецепт: Ветчина домашняя"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Все мужчины любят мясо, а мой любимый и дня не может прожить без бутерброда с колбасой. Заботясь о его и своем здоровье стала готовить дома ветчину, стараясь приблизиться к покупной по вкусу, но без вредных добавок. Самый удачный и вкусный рецепт выношу на ваш суд, угощайтесь пожалуйста, очень вкусно.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/121528/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина домашняя

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина домашняя»:

Грудинка Филе куриное Сливки Соль Специи Паприка сладкая Чеснок

Тэги: ужин, закуска, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Снежок"

Бургер к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

24 февраля 2016 года plasmo4ka #

замечательный рецепт!
добавлю пару нюансов: сливки должны быть ледяными, созревать 48 часов фарш должен только в том случае, если использовали нитритную соль, температуру воды желательно поднимать постепенно: примерно 1 час при 40 градусах, затем 75-85

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я знаю эти нюансы, до этого рецепта я перепробовала несколько и пришла к выводу что даже без нитритной соли фаршу нужно дать созреть, тем более что и для котлет рекомендуется фарш выдержать в холоде часа 3-4, я поделилась своим рецептом, по которому получилось вкусно и без специальных ингредиентов.

24 февраля 2016 года plasmo4ka #

в холодильнике (современный с раздельными камерами) плюсовая температура. 48 часов без нитритки - рискованно, 3-4-6 - нормально. А рецепт и результат, действительно, отличные!

24 февраля 2016 года Kuss #

Прелесть какая, не говоря уже о пользе!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Юлия Бурлакова #

Отличный рецепт

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо

24 февраля 2016 года Galchonok22 #

Надюша,вкуснотища

!Утащила

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Тащи, Галочка, авось пригодится

24 февраля 2016 года mamaliza #

Надюша, ты прелесть! Такая колбаса!

Хочу теперь ветчинницу! Даже не знала, что есть такой прибор!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

а я знала, да что то вот тянула с покупкой, а когда купила муж удивленно сказал "не понимаю, и как это у тебя её еще до сих пор не было

каких только прибамбасов нет на кухне, а такой нужной вещи и не было, теперь вот кормлю мужа полезной колбасой

24 февраля 2016 года mamaliza #

И не говори... Места на кухне не хватает для всего.

Но это вещь нужная! Внуки ведь растут! А им нужна здоровая пища!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для mamaliza

Галин, вот тут я хвалюсь этим приборчиком /blog/show/48387/

24 февраля 2016 года тататима #

Супер!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года mojito2012 #

Класс!

я обязательно попробую, все искала рецептик без химии, и пузырь уже есть, а теперь уже и идея для мужа - что мне подарить на 8 марта (ветчинницу!) Посмотрела цены - у нас от 1000 до 4000, есть какие-нибудь ньюансы при покупке? На вид вроде все одинаковые, в дорогих моделях предусмотрен термометр, нужен ли он , если у меня есть и щуп и инфракрасный?

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Анют, подарок обалденный будет, с дорогими не заморачивайся, у меня Редмонд, аналог нашей Белобоки (даже сделана там же

), только в Белобоке 3 пружины, у меня 4, остальное все одинаково. Пластмассовая Тескомовская вроде бы хорошая, но мне не понравилось что её только в воде варить, а в этой можно и в духовке запечь, и положить её на бок можно и крышку закрыть у кастрюли что бы не парило. Если есть отдельно щуп и инфракрасный, зачем переплачивать

24 февраля 2016 года mojito2012 #

Cпасибо за совет, Надя!

24 февраля 2016 года мисс #

Надюша, у меня подаренная ветчинница, стоит 7 лет, стыдно даже и не открывала, твой рецептик забрала. Удачи!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Светуля, пора-пора доставать. Спасибо за пожелание

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для мисс

вот тебе еще стимул
/blog/show/48387/

25 февраля 2016 года мисс #

24 февраля 2016 года Маришка-sёm #

ой,прочитала уже варианты без ветчинницы

извиняюсь.

24 февраля 2016 года Маришка-sёm #

вкусняха! а если ветчинницы нет((( в кастрюльке?))

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Ника Никуша 1 #

Рецепт беру однозначно. Красота у Вас получилась

Вопрос- а "вызревать" сутки фаршу обязательно?

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

да, это обязательно, иначе не будет нужной структуры и вкуса, будет больше на котлетное мясо похоже

24 февраля 2016 года Valentina_charm #

Чудесный рецепт!.. Очень понравился!.. Спасибо Вам огромное!..

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

и Вам спасибо за букет

24 февраля 2016 года khris n2011 #

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Ирушенька #

Надюша, восхитительная ветчина! Очень аппетитная!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Спасибо, Иришка

24 февраля 2016 года Eva Grimm #

Очень хорошенькая вышла!

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

Машенька, спасибо

24 февраля 2016 года Кир Рояль #

вопрос по рецепту

Надюша, обалденная нарезочка

! Ветчинницы у меня нет, буду делать в мультиварке. Что посоветуешь, в какую тару отправить пакет с фаршем?

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я думаю можно попробовать в бутылке пластиковой или, если фарша будет немного, то в банке металлической, типа от персиков в сиропе, потом, когда сварится, в горячем виде под гнет, только не в вертикальном положении, а положить и легкий гнет сверху, будет приплюснутая, но думаю это не страшно

24 февраля 2016 года Кир Рояль #

Спасибо, Надюша, намотала на ус

23 февраля 2016 года marikoro #

А если нет ветчинницы?... Я так глянула, может пойдет высокая емкость и гнет?

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я повыше ответила, почитайте, а еще пришла мысль, что можно пакет с фаршем зажать между двумя тарелками, например, их стянуть и всю эту конструкцию отправить вариться, будет не круглая форма, а плоская, но все равно получится вкусно

24 февраля 2016 года marikoro #

Спаибо!

24 февраля 2016 года ametisto #

↑Ответ для marikoro

если возможность есть то купите,очень хорошо всё получается,кстати,вкусней на 3-и сутки

23 февраля 2016 года Kapriza Танюшка #

А как быть если нет ветчинницы?Хочется попробовать...

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

я там повыше написала ответ в комментарии, а можно еще сделать в формовочной сетке

24 февраля 2016 года Kapriza Танюшка #

Все понятно,выходов из положения куча.

23 февраля 2016 года гизатуллина гузель #

Как красиво))))) не вкусно быть просто не может!!!!!!!!! Вы

!!!!!!!! Жаль свинину не употребляем,,говядина наверно не пройдет...Спасибо за рецепт)) будем искать замену свинине

23 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

говядина тоже подойдет, очень хорошо так же делать их индейки, курицы, так что все равно можно приготовить вкуснятину

24 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

↑Ответ для гизатуллина гузель

вот здесь я еще рецепты выложила, там есть из курицы
/blog/show/48387/

23 февраля 2016 года sie3108 #

И я, и я не могу жить без колбасы

Отличный рецепт

Очень аппетитно

23 февраля 2016 года Navely # (автор рецепта)

ну тогда тебе первый бутерброд

23 февраля 2016 года sie3108 #

Спасибо, Наденька

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!