Gal4oNekПоваренок 7 уровня

28 сентября 2016, 22:36
261278

Куриные сердечки в сметане

Вроде бы простой и известный рецепт, но с секретами от Сергея Калинина блюдо приобретает просто изысканный вкус. Когда я его приготовила в первый раз, муж просил добавки, пока не съел все. Сердечки выходят невероятно нежными, а морковь с луком, да в сметанке придает им неповторимого привкуса. Короче, попробуйте приготовить и не пожалеете! А тем более, что это не дорого!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из субпродуктов птицы

Ингредиенты для «Куриные сердечки в сметане»:

Сердечки куриные — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 50 г
Сметана — 60 мл
Молоко — 35 мл
Масло растительное (для жарки)
Соль — по вкусу
Перец черный (свежемолотый; маленьким детям не добавляем) — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14193.3 ккал	белки 325.8 г	жиры 1310.9 г	углеводы 245.3 г
100 г блюда
ккал 195.8 ккал	белки 4.5 г	жиры 18.1 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Куриные сердечки в сметане»:

Самое долгое в этом рецепте – подготовить сердечки.
С них обязательно нужно снять пленочку, срезать сосуды.
Сергей предлагал еще и срезать жир, но я намного жира предпочитаю оставить, т. к. все-таки с небольшим кусочком жира, как по мне, выходит сочнее.
Теперь важный момент.
Чтобы сердечки в готовом блюде не горчили, их необходимо обескровить. Разрезаем каждое пополам, не дорезая до конца, и удаляем все сгустки крови.
На фото уже подготовленные и обескровленные сердечки.
Их после подготовки нужно промыть под струей воды.
Лук и морковь чистим.
Морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем кубиками.
Чтобы сметана в готовом блюде не была кислой, ее нужно немного разбавить молоком.
И это тоже один из секретов.
Все, все продукты подготовлены!
Дальше все происходит очень быстро!
Начинаем непосредственно готовить.
Теперь еще один секретик.
Чтобы сердечки вышли сочными, их нужно немного приварить.
Воду доводим до кипения (параллельно ставим разогреваться сковороду), подсаливаем и бросаем в кипящую воду сердечки.
Варим на среднем огне 5 минут.
Важно кидать именно в кипящую воду, иначе сердечки отдадут свой вкус бульону, а нам это не нужно.
Пока отвариваются сердечки, на раскаленную заранее сковороду наливаем немного растительного масла, кидаем лук.
Сразу его слегка подсаливаем, чтобы он не подгорел.
Жарим до прозрачности.
Добавляем к луку морковь, жарим до готовности моркови.
К тому времени сердечки приварились.
Откидываем их на дуршлаг, хорошо стряхиваем воду.
Разогреваем другую сковороду, наливаем немного растительного масла.
На сильном огне обжариваем сердечки на протяжение 5 минут до золотистой корочки.
Добавляем муку, уменьшаем огонь до минимума и жарим еще 1 минуту.
Далее добавляем молочно-сметанную смесь, солим, перчим по вкусу (если готовим для маленьких детей - перец не добавляем), накрываем крышкой и тушим 5 минут.
Добавляем зажарку из лука и моркови, перемешиваем, снимаем с огня и оставляем настаиваться под крышкой еще 5 минут.
Теперь можно наслаждаться!
Это действительно очень вкусно!
Кстати, подливки в этом блюде в таких пропорциях нет.
Просто сердечки обволакивает такая себе сливочная пленка.
Если хотите, чтобы была подливка, увеличьте количество сметаны и молока в 3-4 раза.
Ну а если любите острое, то при подготовке зажарки, добавьте порезанный колечками перец чили по вкусу (а вкус у каждого свой)
В общем, смачного!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих / Раздельное питание

Теги: обед второе ужин горячее детям гости

Вкусы: нежный яркий мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/132301/]Куриные сердечки в сметане[/url]
[url=/recipes/show/132301/][img]/data/cache/2016sep/28/13/1723233_72532-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из птицы -> Горячие блюда из субпродуктов птицы
Вроде бы простой и известный рецепт, но с секретами от Сергея Калинина блюдо приобретает просто изысканный вкус. Когда я его приготовила в первый раз, муж просил добавки, пока не съел все. Сердечки выходят невероятно нежными, а морковь с луком, да в сметанке придает им неповторимого привкуса. Короче, попробуйте приготовить и не пожалеете! А тем более, что это не дорого!

Ингредиенты: Сердечки куриные, Лук репчатый, Морковь, Мука пшеничная, Сметана, Молоко, Масло растительное, Соль, Перец черный.
Тэги: обед, второе, ужин, горячее, детям, гости.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Куриные сердечки в сметане
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016sep/28/13/1723233_72532-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Куриные сердечки в сметане" title="Рецепт: Куриные сердечки в сметане"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вроде бы простой и известный рецепт, но с секретами от Сергея Калинина блюдо приобретает просто изысканный вкус. Когда я его приготовила в первый раз, муж просил добавки, пока не съел все. Сердечки выходят невероятно нежными, а морковь с луком, да в сметанке придает им неповторимого привкуса. Короче, попробуйте приготовить и не пожалеете! А тем более, что это не дорого!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/9/">
          Блюда из птицы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/212/">
          Горячие блюда из субпродуктов птицы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Куриные сердечки в сметане»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3927">Сердечки куриные</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1657">Сметана</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/778/">детям</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/1208/">гости</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/132301/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Куриные сердечки в сметане

Категория: Горячие блюда › Блюда из птицы › Горячие блюда из субпродуктов птицы

Ингредиенты для «Куриные сердечки в сметане»:

Сердечки куриные Лук репчатый Морковь Мука пшеничная Сметана Молоко Масло растительное Соль Перец черный

Тэги: обед, второе, ужин, горячее, детям, гости

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Рождественская пячиста из индейки

Комментарии и отзывы

18 марта 2017 года lidiyarus #

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось, на гарнир отварила рис - отличное сочетание

. Мужу понравилось, буду готовить еще.

19 марта 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

18 февраля 2017 года Лёля68 #

+15

[+5]

Вкусные сердечки, спасибо!

27 февраля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года fox-2 #

Только добавила сметаны и молока в 2,5 раза больше)))

13 февраля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Смачного

12 февраля 2017 года fox-2 #

Спасибо, получилось СУПЕР!!! Контраст нежной подливки и жареных сердечек очень понравился мужу, сказал классная закуска, а с ржаным хлебом мммм. Учитывая, что совсем не ем лук с удовольствием покушали)))))

29 января 2017 года Julia 2602 #

Да, вкусно! Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам

23 января 2017 года Olivis #

Только что приготовила..... Получилось очень вкусно!!! И совсем не резиново. Возможно все зависит от качества сердечек? В любом случае спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю ещё

18 декабря 2016 года Sir_Holmes #

вопрос по рецепту

Что-то у меня сердечки сильно ужарились, или уварились... Или всё сразу) Наверно, надо ещё меньше, чем 5 минут варить и жарить, а?)

18 декабря 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Трудно сказать. У меня все выходит. И у тех, кто готовил, судя по комментариям - тоже. Когда кидаешь сердечки в кипяток, его температура снижается и он перестает кипеть. Может Вы время отмеряли с момента нового закипания? В общем, попробуйте поэкспериментировать. Удачи!

6 января 2017 года Sir_Holmes #

Может и передержал чутка. Кидал в кипящую воду, естественно. И всё-таки интересно - как вообще сердечки могут получаться мягкими, если они являют собой сплошные мышцы, всю жизнь постоянно и быстро сокращающиеся? Тут два варианта - готовить либо очень быстро, либо очень долго. В первом случае мясо попросту не успевает "затвердеть", во втором становится мягким от длительной тепловой обработки. Ну, в любом случае, у меня сердечки ужарились сильнее, чем у вас на фото, так что в следующий раз буду варить и жарить меньше)

7 января 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Удачи!

9 января 2017 года красавица киса #

↑Ответ для Sir_Holmes

Извините,что вмешиваюсь.Я обычно варю сердечки час-полтора.Тогда они действительно становятся мягкими,сочными.А если Вы будете варить меньше пяти минут,они же останутся сырыми и возможно(я не знаю) жесткими,резиновыми.Еще проваренные сердечки хорошо подходят для салата.

9 января 2017 года Sir_Holmes #

Вот это больше похоже на правду! Моя мама тоже удивилась 5-ти минутам. Подозреваю, что у людей просто разные понятия о мягкости мяса)

10 января 2017 года красавица киса #

Это точно.Но я видела в комментах писали,что было "резиново",значит не Ваша вина,что не получилось.А нахваливают рецепт возможно люди,просто не знающие,какие на самом деле должны быть мягкие сердечки.

27 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

↑Ответ для красавица киса

Хотите верьте, хотите нет, но у меня сердечки получаються мягкими. Очень подозреваю, что тут все как с морепродуктами: варить или 5 минут, или 1,5 часа. А в промежутке будет резина. Я готовл.ю это блюдо очень часто и все выходит замечательно!

11 декабря 2016 года Colibry #

Оооочень вкусно!

20 ноября 2016 года cvet44 #

Замечательный рецептик! Готовила с подливкой, муж хлебом вылизал тарелку

12 ноября 2016 года leskachka #

отличный рецепт,готовила с подливой)))спасибо большущее

7 ноября 2016 года hrizostom2014 #

Спасибо за рецепт!

31 октября 2016 года Acya_Larina #

Приготовила точно по вашему рецепту и могу сказать только одно - таких ВКУСНЫХ сердечек я еще не пробовала!! Моя семья с огромным удовольствием все съела, даже те, кто сердечки не очень любит. Казалось бы все просто, но нюансы приготовления в вашем рецепте превращают обычный субпродукт в настоящий деликатес. Большущее спасибо, однозначно буду готовить еще. Утащила ваш рецепт в свою тетрадочку-копилку.

28 октября 2016 года Лайма-2016 #

Очень вкусно получилось!Ужин удался!Спасибо за рецептик!!!!!

28 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Смачного!

24 октября 2016 года маАсяя #

+17

[+5]

Это очень-очень вкусно! Казалось бы, простые продукты и такое объедение (строго по рецепту). Семья в восторге!) Спасибо большое

Однозначно, в КК)

28 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 октября 2016 года Сивцова Наталья #

муке быть однозначно - вкус подливы меняет кардинально

сметаны побольше положила - так пожиже, как любит мой муж

а вот со временем, мне кажется, что маловато....чуть резиноватые все же получились

но, тем не менее, безумно вкусно

спасибо большое

12 октября 2016 года nnutty #

Готовила к ужину, очень вкусно получилось, спасибо! сметаны, как Вы советуете, положила больше - муж любит подлив, очень всё понравилось!

9 октября 2016 года Witaliy Trubnikov #

Приготовил по рецепту х2.
Мука тут совсем лишняя, из-за нее не получилось много соуса, как хотел.
Сметану нужно брать как можно жирнее.
А вот идея, чтобы заранее отварить сердечки весьма кстати - получились мягкие и сочные.
И от себя - добавил в заливку немного соевого соуса.
П.С. Сердечки не обрабатывал никак, просто вывалил из упаковки в кипящую подсоленную воду, ибо они уже были очищены от пленки и всяких жилок.

9 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Ну о том, что подливки нет, я писала в рецепте. Можно добавить больше сметаны, можно таки не добавлять муку. Но мука кроме загустителя таки дает свой привкус. Но це таке... Как кому нравится. По-поводу обработки сердечек. Если у Вас очищенные от пленок и жилок и мало времени, то можно рискнуть

Но вот неочищенные однозначно нужно обработать. Соевый соус - тоже хорошая идея. Он у Вас сработал ка усилитель вкуса. А вообще, надеюсь, что все понравилось

8 октября 2016 года Алюся35 #

Вообщем неплохо получилось. Но все равно сердечки немного резиновые.Может их надо все-таки дольше готовить? И какую пленку надо снимать? Вроде не было никакой. А сосуды и кровь убрала. Мне кажется готовить надо дольше...А соус получился вкусный. Я сметану разбавила бульоном в котором варились сердечки

8 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Если Вы не заметили пленку, то видимо у Вас были сердечки уже от нее очищены. Такие тоже продаются. А вообще каждое сердечко изначально находится в таком себе мешочке из пленки. Когда Вам попадутся неочищенные сердечки - поймете о чем я говорю. А вот почему вышли резиновыми, мне трудно сказать. Боюсь, что увеличение времени приготовления эту проблему не решит. Тут как раз такая же ситуация, как с морепродуктами: если готовить дольше, то станут резиновыми. Блюдо вкусное, у меня всегда получается. Экспериментируйте и может найдете свою "золотую середину".

6 октября 2016 года Татьяна Веклич #

+20

[+5]

Я в восторге, мне очень понравился Ваш рецепт. Я выбирала еще пару вариантов на этом сайте и это мой фаворит.
Ну оооочень вкусно и быстро!!!!

7 октября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Смачного!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Теплый салат с печенью индейки

Ленивые пельмени с индейкой и капустой

Салат "Загадка для гостей"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!