Kamelija5Поваренок 1 уровня

23 декабря 2016, 17:15
417169

Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"

Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:

Филе куриное — 1 кг
Соль — 5 ч. л.
Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1131.4 ккал	белки 232.7 г	жиры 13.3 г	углеводы 2.3 г
100 г блюда
ккал 105.7 ккал	белки 21.7 г	жиры 1.2 г	углеводы 0.2 г

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:

Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.
На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.
Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.
Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.
Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.
Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.
Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.
Приятного аппетита!
Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин праздник

Вкусы: соленый пряный куриный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/136041/]Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"[/url]
[url=/recipes/show/136041/][img]/data/cache/2016dec/23/56/1854557_61202-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто!
В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.

Ингредиенты: Филе куриное, Соль, Кориандр, Перец душистый, Перец черный, Паприка сладкая.
Тэги: закуска, обед, ужин, праздник.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016dec/23/56/1854557_61202-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Сыровяленая куриная грудка а-ля Карпаччо" title="Рецепт: Сыровяленая куриная грудка а-ля Карпаччо"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Удивите своих родных и близких!!! Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто!
В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2380">Филе куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/136041/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:

Филе куриное Соль Кориандр Перец душистый Перец черный Паприка сладкая

Тэги: закуска, обед, ужин, праздник

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Суп-рагу с индейкой и фасолью

Рождественская пячиста из индейки

Комментарии и отзывы

24 декабря 2016 года oliva7777 #

Очень красивые!

27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо!

23 декабря 2016 года hellena2013 #

Большое спасибо! Очень интересный способ приготовления. Беру на заметку, а вам от меня плюсик!

27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

23 декабря 2016 года scherbak7 #

Огромное Вам спасибо! Прекрасный рецепт ! Обязательно опробую к Новогоднему застолью!А Вам пожелания здоровья счастья успехов и подобных замечательных рецептов в 2017 году!

27 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо большое за ваш такой коментарий!!!

Вас тоже с наступающим Новым Годом! И всего всего самого наилучшего!

23 декабря 2016 года yardbird #

Спасибо, в канун НГ - оч. своевременный, без заморочек рецептик!

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо! Делать и правда проще простого и вкусно. Дешево и сердито

23 декабря 2016 года Edem-ka #

Интересный рецепт, надо сделать. Надеюсь, результат порадует. В копилочку

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо! Конечно порадует, если любите всякие такие вкусняшки. Мне иногда просто перед телевизором хочется, что то такое пожевать, а уж с пивком ммммм…

Дети тоже тоскают, только подрезай.

23 декабря 2016 года lena alena vasileva #

Спасибо за рецепт!Очень заинтересовал!Поздравляю вас с дебютом!

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо!!

23 декабря 2016 года Марина Бархатова #

"Изначально, карпаччо (итал. carpaccio) - это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных соусом из оливкового масла, уксуса и, иногда, лимонного сока."
У вас засоленная сыровяленная куриная грудка, и таких рецептов здесь много. Пусть будет и ваш, но это не карпаччо

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Марина Бархатова спасибо за разъяснения! Думаю это интересно не только мне. Теперь буду знать

23 декабря 2016 года Ника Никуша 1 #

Я куриное филе делаю по принципу бастурмы. Меня устраивает, нравится. В Вашем рецепте меня смущает время, и специи "до", которые потом смываете.

А так, если у Вас получается и нравится- почему нет?!

У каждого есть право выбора и свой любимый, проверенный рецепт.

Удачи

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо за коментарий! Конечно можно и не смывать специи, это уж кто как хочет. На мой взгляд они достаточно отдали ароматов, если не смывать то думаю и ложить можно поменьше их. А по времени, если куски большие и толстые, то кончено дольше будет просаливаться. Я как то оставила на лишних 6 часов примерно, некогда было заняться. Мясо пересолилось пришлось вымачивать. Тут уж интуитивно, больше куски, больше времени.

28 декабря 2016 года Оля24 #

Я согласна, что лучше смывать, мы же хотим ароматное вкусное мясо, а не специи жевать.

7 июня 2020 года darco #

↑Ответ для Kamelija5

Чтобы не пересолить используйте морскую соль, мясо заберет столько сколько надо, пересолить практически невозможно.Многие пересаливают потому что берут мелкого помола еще и йодированную.Если нет морской используйте поваренную соль грубого помола или каменную.Шанс пересолить будет но он мизерный, по сравнению с мелкой солью.

23 декабря 2016 года lazof #

23 декабря 2016 года balgyr #

Красиво, вкусно. Но соли наверное можно побольше.
Бастурма из тойже серии, но никогда не промываю, просто раз в день сливаю выделившийся сок. 3 дня для засола.

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо!

Конечно если нравится соленое покрепче, то можно и больше, это дело вкуса. Я сильно соленое не очень люблю, поэтому мне и соответственно мой семье самое то. А вот три дня держать смысла нет, просаливается быстро. Кусочки то не толстые. Если целиком солить грудки и не резать, тогда конечно все будет дольше.

23 декабря 2016 года balgyr #

Пропустил, что Вы режете ее пополам. Пардон.
Я отрываю маленький кусочек, который есть на каждой грудке и вялю большие куски.
Очень часто использую вяленую грудку в солянке (суп)

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Ооо… спасибо возьму на заметку, мне как то и не приходило в голову, что в солянку можно. Думаю будет вкусненько!

24 декабря 2016 года balgyr #

Попрбуйте.

23 декабря 2016 года Я-Дарья86 #

Да как-то курицу "полусырую" есть, наверное, опасно... да и зачем? Уж лучше с говядиной подобное готовить, на мой вкус.

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Спасибо за ваш коментарии! Ну зачем вы так сразу?? Курица вовсе не полусырая, а соленая и вяленая. Если считать ее полусырой, то и селедку, и скумбрию, и лосось и т.д. тоже надо считать полусырыми. Опасно чем? Кишечными паразитами сальмонелой? Купите в магазине, там мясо проверяют. Или отправьте купленное мясо в карантин на 20 дней при —18°, так я делала когда жили на дальнем востоке, вот где паразитов то, кстати в курице ни разу ничего подобного не встречала. А вот как раз в говядине почти всегда они есть и солить ее надо не менше 40 суток.

23 декабря 2016 года Я-Дарья86 #

Ну зачем вы так сразу??
Курица вовсе не полусырая, а соленая и вяленая.
А вот как раз в говядине почти всегда они есть и солить ее надо не менше 40 суток.

Извините меня, может быть я не так выразилась.

А что такого может быть в хорошей говядине, если мы едим стейки с кровью... и весь мир ест говяжьи стейки и всё норм?
Это свинину и курицу не следует есть не полностью готовыми, а о говядине я такого не слышала.
Кстати, настоящее карпаччо из говядины готовится моментально и нет там никаких 40 суток...

23 декабря 2016 года Виктория2911 #

Большое Вам спасибо за интересный и, что немаловажно, несложный рецепт

! С почином Вас

! Радуйте нас новыми рецептами!

23 декабря 2016 года Kamelija5 # (автор рецепта)

Виктория2911 спасибо большое за ваш коментарий!
Я обычно только подсматриваю тут рецептики идеи. Столько талантливых и умелых людей тут. Учись и учись только!
И спасибо за поддержку!!

23 декабря 2016 года Любимая13 #

Жалко столько специй смывать. Я обычно сначала солю без специй, а после промывки добавляю, прижимаю, сушу в холодильнике. Здесь много подобных рецептов.
Да, и с курицей обязательно спиртное использую во время засолки, если индейка можно без спиртного.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из индейки и шпината

Салат из индейки и овощей "Восточный"

Голени индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!