Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 20 мая 2009, 11:11
  • 1453165

Настоящий плов

Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий плов»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
867.4 ккал 		белки
27.1 г 		жиры
6.9 г 		углеводы
176.5 г
Порции
ккал
144.6 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
1.2 г		 углеводы
29.4 г
100 г блюда
ккал
228.3 ккал		 белки
7.1 г		 жиры
1.8 г		 углеводы
46.4 г

Рецепт «Настоящий плов»:

  • Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
    Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
    Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
    Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.

    Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
    Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей.

  • Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
    Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
    Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания.

  • Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
    В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
    Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится.

  • Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
    Половину времени без крышки и перемешиваем.
    Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.

    Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
    Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте.

  • Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
    Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
    Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
    Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
    Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
    Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень.

  • Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
    После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
    И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
    Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
    Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
    Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
    Открывать не рекомендуется.

  • Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
    Плов готов.
    Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / День рождения На ужин : На горячее

Теги: горячее второе обед плов

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Настоящий плов
Рецепт: Настоящий плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))

Ингредиенты для «Настоящий плов»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Бургер к Новогоднему столу
Бургер к Новогоднему столу
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Раньше плов не получался(( По вашему рецепту сделала муж аж тарелку облизал.Спасибо.Очень полезные советы)))
Сегодня делала плов с курочкой по вашему рецепту. Набор для плова, барбарис, хмели-сунели, куркуму, изюм и курагу брала на рынке. Вкуснятина! А какой гулял запах по квартире. Отличный рецепт и очень полезные советы. Браво автор. Забрала в КК.
рис по рецепту разварился до такой степени, что получилась каша! за час кидать рис, это, наверное, слишком
Почти все правильно, но:
половина успешного плова-это выбор и подготовка риса (мне привозят из Узбекистана).
хмели-сунели это из другой оперы(кавказская кухня)
после налива воды (на два пальца над рисом) оставить на сильном огне, а после закипания убрать на минимальный(крышка приоткрыта на 1мм.)
ну и последнее: любой узбек сразу убьется головой о стенку услышав "плов со свининой"
da, pravda!
↑Ответ для Aro
Это точно))) У нас готовят либо из говядины, на праздник из баранины, ну редко из курятины.
↑Ответ для Aro
спасибо большое, очень вкусно получилось
ну оооооооооочень вкусно!!!!!!!!!впервые у меня получился настоящий плов!супруг в восторге!!!!!огромное спасибо за рецепт!!!!
ДЕЛАЛА И РАНЬШЕ ПЛОВ ПОЛУЧАЛОСЬ НЕПЛОХО НО ДОБАВИВ ВСЕ ВАШИ НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУЧИЛОСЬ ЕЩЕ ЛУЧШЕ. Теперь буду делать только так
Спасибо за пошаговый рецепт, давно хотела научиться делать вкусный плов, и у меня получилось благодаря вашему рецепту.Получилось очень вкусно, самое главное, что он рассыпчатый.Скажи пожалуйста еще какой рис именно для плова лучше брать(только не торговую марку, а другие показатели качества назови)?
Хороший рецепт
Это не плов, а рисовая каша с морковью и курицей.
плов супер вкусный получился, делала со свининой. В процессе готовки зашел муж-увидел, что нарезаю соломкой морковь, начал мне зудеть, что не будет такое есть но на кухне стоял такой восхитительный запах, что супруг не стал дожидаться пока настоится в одеяле))) и сьел всю свою огромную порцию. Извинился. И мне понравился пловчик, все делала по рецепту. Спасибо.
Получился хороший плов, сейчас закутанный стоит. Не спорю, что не совсем настоящий, но ОЧЕНЬ вкусный
Спасибо за рецепт! Отличный плов! Не слушайте негативщиков))) Моя семья оценила вкусовые качества на пятерку с плюсом, а я оценила простоту приготовления на 10! Теперь готовлю плов с разным мясом, но только по этому рецепту (раньше многие другие рецепты пробовала, не так вкусно получалось и более замороченно), еще раз спасибо! По-моему, я нашла СВОЙ рецепт плова!
мой муж оценил ))) очень вкусно получилось )) правда чеснок я не добавляла т.к. муж его категорически не кушает !! рецепт супер!!!!!спасибо большое ))
вы добавьте чеснок неочищенный и выкиньте его перед подачей - вкуса не будет, только аромат. У нас так в татарской кухне делают
спасибо большое за совет )) Попробую так сделать ..и спасибо еще раз за рецепт )))
Спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила с бараниной, результат превзошел все наши ожидания. Даже муж, который не любит баранину съел все и с большим удовольствием. Теперь буду готовить только так.
Спасибо за секретики!
Отличный рецепт быстрого приготовления плова на русский манер, хорош для мультиварки. Но узбекский плов обожаю только за его главные ингредиенты: казан, баранина, курдючное сало и всякие их приправы. Какой ела в Узбекистане, такого дома никак не получается приготовить.
Уже несколько раз готовила по этому рецепту. Всегда беру баранину. Результат просто отличный, а муж в восторге! Огромное спасибо за рецепт, это именно то, что я искала
Вот сегодня готовила по вашему рецепту)))) муж в восторге, да и я сама тоже))) Правда готовила со свининой и добавляла еще барбарис.
Плов получается по данному рецепту очень вкусный,спасибо за рецепт!А вот критиков не понимаю,товарищи вы бы сначала приготовили,затем бы попробовали а вот потом бы уж критиковали,да и в названии не слова нет что плов именно узбекский.Ещё раз блогадарен за рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Овощное рагу с сосисками из индейки
Овощное рагу с сосисками из индейки
Рецепт: Несладкий мандарин
"Несладкий мандарин"
Рецепт: Сосиски в томатном соусе с овощами
Сосиски в томатном соусе с овощами