Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1453165
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 ноября 2019 года openbox77 #
1) овощи обжарил отдельно, мясо отдельно, затем соединил в одной сковороде
2) из специй - только черный перец, без экзотики. Это дело вкуса.
2)рис заливал соленым кипятком и тушил не час, а только 30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы рис полностью сварился и не пересох, впитав всю воду.
Результат очень хорош, плов получился очень вкусный, рассыпчатый и совершенно не сухой (см. фото)
Спасибо!
19 ноября 2019 года welkom555777 #
9 ноября 2019 года Alla Polistsuk #
18 октября 2019 года milosveta #
Запомню.
20 августа 2019 года maksimovakata39 #
20 августа 2019 года maksimovakata39 #
11 июля 2019 года Бубнова Екатерина #
5 июля 2019 года ЮКа Нск #
когда делается зирвак - не нужно сразу все засыпать в казан - обжаривается лук, в него мясо . потом морковь - у всего разное время приготовления. Мясо должно быть сначала обжарено, а уж потом все заливается водой и тушиться
Рис заливают ТЕПЛОЙ водой
1 июня 2019 года Лана Иванова 2 #
25 апреля 2019 года svetik5552 #
23 апреля 2019 года tigress_v #
11 апреля 2019 года mikysa2012 #
17 марта 2019 года golubevaa13 #
Получилось ооочень вкусно!!!
8 февраля 2019 года kuhar razumova2016 #
23 января 2019 года marika13 53 #
6 января 2019 года hiryrg18 #
6 ноября 2018 года mhmiroslava #
6 ноября 2018 года mhmiroslava #
21 сентября 2018 года Kitti #
21 августа 2018 года Ovenn #
1.рис ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть в холодной воде до чистой воды и распределить по сухому полотенцу до полного высыхания, то есть промыли, разложили и пошли заниматься пловом.
2.лук и морковь жарим в масле (у кого есть курдюк-вообще шикарно), потом шумовкой вылавливаем, как бы отжимаем о стенки казана, в оставшемся масле обжариваем мясо со специями до полуготовности, выкладываем овощи, тушим минут пять, потом рис, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой, я прям из чайника наливаю стаканами, в воду соль и специи, чтоб на 1см выше мяса, готовим 25 минут (я не знаю, что там час можно готовить), под плотно закрытой крышкой на самом маленьком огне, потом открываем, перемешиваем, добавляем раздавленные (не под прессом)зубчики чеснока и закрываем..Рассыпчатый плов вам обеспечен
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: