Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно! Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем - едим сразу )))
ЛианнаПоваренок 4 уровня
- 20 мая 2009, 11:11
- 1445404
Настоящий плов
Ингредиенты для «Настоящий плов»:
- Бастурма (баранина, курица или свинина) — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль (и специи по вкусу: хмели-сунели, барбарис)
- Рис — 1 стак.
- Вода
- Чеснок — 6 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
867.4 ккал |
белки
27.1 г |
жиры
6.9 г |
углеводы
176.5 г |
| Порции | |||
| ккал 144.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 29.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 228.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Настоящий плов»:
-
Секрет № 1: Морковь резать длинной соломкой!
Никаких терок для моркови! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм.
Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толшина 4-5 мм.
Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
Лук режем полукольцами. Мясо - размеры кусков на глаз, не мелко!
Мясо должно быть жирненьким. Если берете курицу, то не филе, а окорочок, голень и т. п., с кожей. -
Секрет № 2: соотношение мясо : морковь : лук = 1:1:1!
Я делаю из курицы - бедрышки режу на 4 части, плюс целые голени. Например, здесь 2 бедра + 3 голени.
Заведите 3 одинаковых плошки и отмеряйте 1:1:1 прямо по объёму, на граммы не обращайте внимания. -
Секрет № 3: готовим Зирвак - основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.
В сковороду налить 0,3 стакана растительного масла, раскалить его, всыпать мясо, морковь, лук.
Не бойтесь, если получится слегка "с горкой" - это упарится. -
Секрет № 4: Зирвак готовим на самом сильном огне, примерно 20-30 минут.
Половину времени без крышки и перемешиваем.
Половину времени под крышкой, иногда перемешиваем.
Лучшая сковорода - толстая чугунная или толстый чугунный казан. Крышка - плотно прилегает.
Осторожнее с силой огня, если у вас газовая плита, они обычно мощнее остальных. Пробуйте. -
Секрет № 5: на середине приготовления Зирвака посолить и засыпать специи, после этого упариваем под крышкой.
Соль - как усилитель вкуса моркови-лука, не переборщите!
Вкус должен получиться слегка солоноватый, насыщенный морковно-луковый.
Специи: я кладу хмели-сунели (без розмарина в составе!) и барбарис.
Еще можно: молотый кумин, базилик, кориандр, черный молотый перец, тмин, лавровый лист (немного!), любые другие специи из состава хмели-сунели.
Для любителей: зира, и можно добавить порезанные чернослив и/или курагу - узбеки это любят, а я не очень. -
Секрет № 6: рис готовится, как описано ниже.
После упаривания Зирвака освободилось место - засыпаем рис, прямо рассыпаем его сверху и не перемешиваем.
И заливаем холодной! водой, так чтоб чуть прикрыть рис.
Немедленно закрываем крышкой и переставляем на другую конфорку - на слабый огонь.
Я ставлю на 2 (всего у меня 6 делений).
Готовить примерно 1 час, не перемешивать.
Открывать не рекомендуется. -
Секрет № 7: за 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока - очищенные (за 5 мин. до готовности) или прямо в кожуре (за 10 мин.).
Плов готов.
Для улучшения вкуса завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 июля 2014 года Целестина Жак #
Миллион благодарностей за рецепт!
20 июля 2014 года latina_d #
17 июля 2014 года dovzima2762 #
17 июля 2014 года igore5919 #
5 августа 2014 года Ольга Попонова #
19 сентября 2014 года Shahnozik #
А теперь к автору, спасибо за кое-какие точности, а я бы внесла в этот рецепт вот что: чтобы приготовить зирвак ингредиенты бросаются не сразу. Сначала лучше обжарить мясо (кстати настоящий узбекский плов предпочитает или баранину или говядину, но я иногда заменяю курицей и получается неплохо, дети даже любят). Далее лук, до золотистости, а только потом добавить морковь и жарить вместе, но не долго до добавления воды. Солить мясо в самом начале. Воду добавляем мы уже в зирвак, варим на слабом огне 20 мин, а потом добавляем рис.
Знаете, есть много много вариантов узбекского плова, для русского варианта узбекского плова думаю что в принципе не плохо, тем более что многим понравилось, судя по комментариям!
Спасибо что вам нравится наше национальное блюдо!
16 июля 2014 года nataljaand #
10 июля 2014 года Руслада #
8 июля 2014 года Olesico #
4 июля 2014 года veb7 #
Спасибо отдельно за список специй и визуально понятно сколько.
Очень вкусно!
1 июля 2014 года kamjom #
25 июня 2014 года Слава Богу #
Мясо взяла говяжье и немного куриного филе. Луковицу для придания цвета рису все таки использовала, предварительно пожарила и выбросила. Плов вышел очень вкусным, но в следующий раз положу больше риса и меньше масла. Много осталось жира) я готовила на сковороде тефаль, она масло вообще не воспринемает....люди! Будьте добрее, читать комментарии с кучей негатива и возмущения по поводу названия рецепта и этапов приготовления -просто противно. Назвал автор так, как по его мнению это есть на самом деле исходя из личного опыта. Сейчас, Слава Богу есть тысячи рецептов этого блюда, выбор неограничен, не обижайте поварят. Автору спасибо и всего наилучшего на кулинарном поприще!!!
13 июня 2014 года Ekaterina Rit #
13 июля 2014 года Ольга_Хамроева #
13 декабря 2014 года woland34 #
25 мая 2014 года Изобелла #
20 мая 2014 года Елена Ботте #
19 мая 2014 года lasa999 #
Но вот только сегодня решилась сделать всё строго по рецепту
Получилось бесподобно вкусно, ароматно и рассыпчато, просто замечательно!
Теперь плов только по Вашему и только с ХОЛОДНОЙ
Спасибо!!! Вам только++++
19 мая 2014 года ksanna-fox #
14 мая 2014 года Dinara Habibi #
13 мая 2014 года Крошка Рита #
Но,все же,чуток водички еще добавила)
11 мая 2014 года Лев-повар #
- получилась каша
- не понятно сколько воды и т.д.
Поделюсь своим опытом. Или точнее,тем как я набивал шишки с приготовлением риса.
Не зависимо в каком блюде (имею ввиду гарниры)
Для приготовления рассыпчатого риса,а не сырой каши,попробуйте следующие рекомендации и увидите результат:
1. Рис "басмати". Желательно промыть в холодной воде,перетирая руками. 4-5 раз (чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала)
2. Пропорция воды 1 к 1,5 (на один стакан риса,полтора стакана воды)
4 мая 2014 года юлия 28 #
2 мая 2014 года kmg2002 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: