ЛейлаПоваренок 7 уровня

16 ноября 2009, 13:15
189962

Картофель по-деревенски

Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.

Категория: Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:

Картофель (молодой 20-25 штук 3-4 см в диаметре) — 1 кг
Розмарин — 1 веточ.
Бульон — 450 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Соль (если бульон солёный, то меньше) — 1 ст. л.
Шнитт-лук (мелко порезанный)

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1481.9 ккал	белки 56.7 г	жиры 49.7 г	углеводы 201 г
100 г блюда
ккал 93.2 ккал	белки 3.6 г	жиры 3.1 г	углеводы 12.6 г

Рецепт «Картофель по-деревенски»:

Очень давно слышала об этом салате. Для молодой картошки уже не сезон, поэтому решила сделать из красной, т. к. кожица нежная и рассыпчатая.

Слова автора. Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).

Добавить оливковое и сливочное масло, соль, кубик магги (вместо бульона).
Налить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина.
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и не плотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.
Из-за того, что закончился розмарин, добавила по вкусу др. специи.
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком.
Идея этого рецепта Картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.

Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.
Потрясающий, безумно вкусный салат.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На второе На полдник На ужин : На горячее Неожиданные гости

Теги: салат горячее гарнир

Вкусы: картофельный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/35264/]Картофель по-деревенски[/url]
[url=/recipes/show/35264/][img]/data/cache/2013jul/12/42/470349_68000-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Гарнир -> Картофельный гарнир
Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.

Ингредиенты: Картофель, Розмарин, Бульон, Масло оливковое, Масло сливочное, Соль, Шнитт-лук.
Тэги: салат, горячее, гарнир.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Картофель по-деревенски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013jul/12/42/470349_68000-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Картофель по-деревенски" title="Рецепт: Картофель по-деревенски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/54/">
          Гарнир
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/216/">
          Картофельный гарнир
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2426">Масло оливковое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5976">Шнитт-лук</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/61/">салат</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/154/">гарнир</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/35264/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Картофель по-деревенски

Категория: Горячие блюда › Гарнир › Картофельный гарнир

Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:

Картофель Розмарин Бульон Масло оливковое Масло сливочное Соль Шнитт-лук

Тэги: салат, горячее, гарнир

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Шашлык из вырезки индейки

Комментарии и отзывы

2 сентября nugnov #

Это всё конечно вкусно интересно и по-французски - деревенски.
Но настоящий деревенский картофель: помыть, разрезать на четыре дольки. Бросить на противень, чуть посолить, сладкой паприки, можно хоть розмарин, хоть приправы, но лучше без них. Полить маслом, хоть оливковым, если не жалко. 180 градусов - 20 минут - помешать, 20 минут - если есть желание добавить чеснок, лук, что угодно ( в принципе мясо варёное из холодильника или из бульона, или с гриля.
В общем как готов картофель, ЗВАТЬ ВСЕХ к столу и не забывать, что потребуют ДОБАВКИ! (Сразу ставить вторую партию - проверено

Вам же браво

) за рецепт

29 августа duduka05 #

Да в курином бульоне и без розмарина вкусно будет

29 августа ssnegireva44 #

Вкуснятина, спасибо!

6 декабря 2023 года Сурик #

+15

[+5]

Вкусный картофель! Интересный способ готовки. Бульон куриный. У меня был рассыпчатый сорт картофеля, поджарить не получилось. Спасибо большое за рецепт!

3 октября 2023 года Sladkoejca #

+17

[+5]

Большое спасибо за рецепт, получилась румяная и вкусная картошка, нам очень понравилась. Готовилась дольше, чем в рецепте, но и картошка была не молодая.

22 сентября 2023 года Евгения 1976 # (модератор)

+21

[+5]

Знакомый рецепт, всегда по нему картошечка получается шикарная, насыщенная, ароматная!
Для бульона, развела сухой говяжий бульон ролтон в стакане воды - 1ч.л., розмарин сухой.
Очень вкусно!
Лейла, большое спасибо!

24 сентября 2023 года Лейла # (автор рецепта)

мдааа... вроде просто картошка, а какой в итоге результат. Всего то в бульоне + специи. Женечка, спасибо за спасибо!

23 июня 2021 года akiv lev #

Очень вкусно! Готовлю в мультиварке часто.

Спасибо!

24 июля 2019 года olgasultano #

Это действительно вкусно. Спасибо.

29 октября 2018 года ГалаАля #

Добрый день!
Очень вкусный салат! Делала на годовщину сына ( как гарнир к баранине).
Очень-очень вкусно и просто!
Моя картошка готовилась побольше.
Буду готовить ещё однозначно!
Фото сделать не успела. Гости все сьели

29 октября 2018 года Лейла # (автор рецепта)

Добрый день!ГалаАля

Готовилась побольше,вероятно зависить от размера картофана и сорта. Главное,что Вам,гостям понравилось и было вкусно. На Здоровье!

Вам спасибо поделились впечатления),вдвойне

радует,что рецепт еще и прижился.

29 октября 2018 года ГалаАля #

20 июня 2017 года oksana 74 #

Безумно вкусная картошечка получилась,спасибо огромное за рецепт!!

19 июня 2017 года RaIena #

+21

[+5]

Лейла, спасибо за рецепт. Очень понравилось, Буду готовить еще

19 июня 2017 года Лейла # (автор рецепта)

Алена,на Здоровье!!! И Вам спасибо

за доверие,оценку и прекрасную фотоулику.

17 февраля 2016 года lutikas2013 #

Спасибо! Очень понравилось!

27 декабря 2015 года vjunishka #

Готовила картофель. Нам с мужем очень понравился. Розмарин сухой бросала, плюс приправки на свое усмотрение. Спасибо, буду готовить еще.

22 октября 2015 года alenyshka_8 #

Спасибо большое за рецепт!))) Очень вкусно и просто)))

1 октября 2015 года gfu515 #

Большое спасибо. Действительно все гениальное просто. Тамара

1 октября 2015 года Лейла # (автор рецепта)

На Здоровье,Тамарочка!

И Вам спасибо за оценку,внимание.

14 сентября 2015 года Щербакова Елена #

Эх, картошка, тошка-тошка, кто картошки не едал! Красиво, как в песне!

12 апреля 2015 года madamlemotte #

Лейла,красавица!Вам мерси от французов,бельгийцев,голландцев,русских и немца(затесался,почему-то

).
Варила красный картофель.раз..
Варила-два..
Три..
Н-да..Кто остановит этот парад вкуса?Браво и спасибо!Так вкусно и необыденно!
А пишу и картофель-то доедаю..чегой-то гости глазками жадно глядат?

14 апреля 2015 года Лейла # (автор рецепта)

ВСЕМ на здоровье!! Приятно и рада таким словам.Вам спасибо,не знаю Вашего имени, за доверие,неоднократное приготовление.

14 апреля 2015 года madamlemotte #

Я-Наташа.И,уверяю,будет продолжение "банкета".
Кстати,читаю,чисто случаем,книгу"Лейла,снег и Людмила".Так что,Кроме картошки ,еще море романтики и драмы.

17 апреля 2015 года Лейла # (автор рецепта)

Рада знакомству,Наташа.

Во даже как,слов нет,одни эмоции.

14 сентября 2015 года irina korol 65 #

↑Ответ для Лейла

Лейла, спасибо за чудесную картошечку, а как готовится зеленый салат с чесночным винегретом?

14 сентября 2015 года Лейла # (автор рецепта)

Ириша, я не знаю.

Идея этого рецепта: раньше это слово было отмечено жирной строкой, говорилось от том,что слова автора рецепта.

Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.Видать там за кардоном есть специал.чесночный соус+салаты листья.:

14 сентября 2014 года Коршунова Надежда #

Все гениальное просто!

2 июля 2014 года Lubahen #

очень вкусно. я, вообще, картошку в традиционном для нашей семьи виде (жареная, вареная в мундире и пюре) никода особо не любила. а тут нашло что-то на меня - начала по-тихоньку "свои" рецепты искать. и вот эта картошка по-деревенски точно станет таким рецептом. просто, вкусно, прямо действительно вкусно. даже не ожидала от обычной картошки. вчера две порции съела, а остатки на завтрак доедала. плюс для меня бонус - часто варю курицу, бульон остается, а выливать жалко.

2 июля 2014 года Лейла # (автор рецепта)

очень вкусно. "свои" рецепты искать. и вот эта картошка по-деревенски точно станет таким рецептом. просто, вкусно, прямо действительно вкусно.

Любаша,на Здоровье!! Я рада,что нашли "свой" рецепт.
Насчет бульона, я всегда процеживаю,переливаю в баночку и в морозилку,когда нужно всегда под рукой

Спасибо за оценку,комент.

6 февраля 2014 года AnniBell #

[+4]

Очень вкусная картошечка. Правда, пришлось помучаться с раздавливанием (даже обожглась). Но оно того стоило!

6 февраля 2014 года Лейла # (автор рецепта)

Правда, пришлось помучаться с раздавливанием (даже обожглась).

Без жертв не получается на кухне

, у меня тоже хоть что,пальчик порезать,уколотся от ножика.
На Здоровье, спасибо за доверие,красивый отчетик.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Сосиски в томатном соусе с овощами

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Закуска "Ёлки зеленые"

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!