Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 1 апреля 2010, 18:56
  • 1064063

Сыр "Маскарпоне"

Рецепт: Сыр Маскарпоне

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1702.2 ккал 		белки
26.7 г 		жиры
160.8 г 		углеводы
33.3 г
100 г блюда
ккал
177.3 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
3.5 г

Рецепт «Сыр "Маскарпоне"»:

  • Вообще, этот сыр делается из сливок, но так как сливок у меня не было, то я подумала, а почему бы не попробовать приготовить из сметаны? Ведь сметана-то делается из сливок! Приготовила, попробовала и просто обомлела, так получилось вкусно!

    Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая.
    Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить).
    Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.

  • В дуршлаг положить марлю, сложенную в два-три раза, или тонкую ткань,
    вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.

  • Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.

  • Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
    Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.

  • Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.
    Правда, хранить долго не придётся, уж больно вкусный сырок!!!
    Теперь делайте с этим сыром десерты, крема, всеизвестные тирамису и дольче ди Маскарпоне!

    Приятного аппетита!!!

  • Вот из такой сметанки я приготовила этот божественный Маскарпоне! Конечно, лучше бы взять сметанку домашнюю, сыр получится намного вкуснее, жирный такой. Но у меня не было такой сметанки и я попробовала с магазинной 20% жирности. Чем сметана жирнее, тем сливочней и нежнее вкус сыра!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На завтрак / На полдник На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: десерт заготовка сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Маскарпоне"
Рецепт: Сыр Маскарпоне

На нашем сайте нашла пару рецептов этого великолепного сыра, но мой отличается, поэтому я и решила его выставить. У меня получился необыкновенно-вкусный Маскарпоне, нежный, сливочный, который отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться!!! И совсем по вкусу не уступает покупному, на мой взгляд даже вкуснее!

Ингредиенты для «Сыр "Маскарпоне"»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат из индейки и овощей Восточный
Салат из индейки и овощей "Восточный"
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Делаю такой же, только 400 г сметаны 20%, стакан молока и 1 ст.л. лимонного сока, все отлично получается. Очень вкусное, нежное получается, в лаваш с натертым сыром добавляю и чуть поджариваю, тоже очень вкусно.
Я делаю сыр для тирамису еще проще. Взять 1 литр кефира нормальной жирности ( у нас продается болгарский кефир в емкостях по 900 грамм, он густой и не очень кислый), вылить его в миску и поставить в морозильник. На следующий день замерзшую массу положить в 2 слоя марли в дуршлаг, дуршлаг водрузить на кастрюльку, куда будет стекать сыворотка - моя миска, в которой замораживался кефир, по размеру как дуршлаг. Прикрыть сверху краями марли и оставить для размораживания. Не лезть в марлю, не отжимать, дать массе свободно оттаять, сыворотки получится не очень много. Оттаявшую массу переложить в контейнер и делать с ней, что хотите. У моей сестрицы дело до тирамису не доходит, дети моментально уплетают нежнейшую творожную массу. Попробуйте.
Спасибо огромное за рецепт! Попробую обязательно.
↑Ответ для Olga Thornton
Спасибо! У меня была простокваша из домашнего молока, получилось отлично и без всякой гадости в магазинной сметане и молоке.
Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько его можно хранить и как
Ксения, я делала для торта тирамису, использовала на следующий день. Сетра сделала, так даже до торта дело не дошло, девчонки слопали так. Поэтому даже не могу сказать, сколько можно хранить, думаю, как творог.
Спасибо
Вкусно, но также, как и у многих возникла проблема с твороживанием. Сметану брала 25%-ю, лимонного сока влила две столовые ложки, но пришлось добавлять еще лимонную кислоту. Теперь немного кислит, исправляю специями. На бутерброд вполне годится, но для взбивания уже не подойдет. Вполне возможно, что это происходит из-за качества наших молочных продуктов. Попробую приготовить из сметаны и молока другого производителя.
Спасибо!
"Маскарпоне" не получился, суховато, думаю я передержала при сцеживании. Зато получился вкусный, жирненький творожок. При варке никак не хотели образовываться хлопья. Сметану брала жирную. Попробую приготовить еще.
Спасибо за рецепт! Все получилось и очень даже вкусненько
Спасибо!
Готовила пол нормы на пробу для рулета.Очень вкусно получилось Спасибо за рецепт!
А Вам спасибо за фото и отзыв!
Немного сыра утекло через дырочку в марле, криво уложила слои
Получилось вкусно и быстро, спасибо большое. Буду ещё готовить.
Правда сыром, на мой взгляд, назвать это трудно. Даже творожным.
Мы получившееся маскарпоне намазываем на булку, а сверху колбаску кладем. Как вариант бутерброда
Из указанного количества продуктов получается ровно 500 г маскарпоне. Отличная альтернатива магазинному, учитывая его дороговизну.
Спасибо за чудесное фото и отзыв!
Подскажите пожалуйста знающие люди я маленько переборщила со сцежеванием сыворотки,на ночь убрала сыр под груз,в итоге у меня получился вкусный сливочный кирпичик а мне хотелось бы сделать тирамису с ним и взбитыми сливками .можно ли как то сделать сыр жиже или итак можно вмешать?
Жиже уже не сделаете. Попробуйте вмешать так, с добавлением небольшого количества сливок.
Хорошо,а на будущее подскажите,груз лучше не ставить?все стечет и так?
Можно и под гнёт, но не тяжёлый и не слишком на долго.
Спасибо сделала крем,взбила миксером,все получилось.завтра опробуем
Спасибо! Надеюсь, что всё вкусно получилось.
Сыр получился просто шикарный! Делали его из домашней сметаны и он получился сливочный, очень нежный и не жирный! Отлично подошёл для Тирамису, спасибо вам, Леночка за отличный и необычный рецепт!
Очень рада, что Вам понравился сыр! Спасибо за отзыв и фото!
↑Ответ для Povarunok
Никита! Прекрасный результат Аппетитно выглядит.
Большое спасибо за рецепт! Готовлю по нему неоднократно, из 20% сметаны, сцеживаю через капроновую салфетку. В итоге из 500 г сметаны получается 250 г сыра. В первый раз немного расстроилась, так как в готовом продукте ощущалась некоторая кислинка, думала, что не получилось. Использую полученный сыр при приготовлении рулетов и бутербродов с зеленью и семгой и для крема в тирамису. И в одном и во втором случае сыр подходит идеально.
Огромное спасибо за отзыв!
Из домашних продуктов, из домашней сельской сметаны не получается!!! Ничего не получается. Просто выброшенные продукты. Очень жаль. Имеет смысл пробовать из магазинных. Я же, после того, как потратила продукты, деньги и время в пустую, из магазинных уже тоже пробовать не стану.
У меня тоже самое, из натуральной сметаны ничего не получается, при нагревании образовалась жидкость и все вытекло.
↑Ответ для Елена Чернышук
пробуйте только из магазина сметану, я где-то читала, что именно сельская для этого очень жирная. У меня получается всегда, покупаю в магазине, стараюсь купить подешевле, у которой срок завтра, послезавтра заканчивается. Я просто ставлю на огонь и жду когда начинают появляться крупинки, это минут 15-20, никуда не отходите, мешайте, чтобы не закипело, потом добавьте ст.л. лимонного сока и еще проварите 5-7 мин., выключаете и оставляете на полчаса, можно минут и на 40, после берете сито или дуршлаг, марлю и переливаете, оставляете до полного остывания, а на ночь можно и в холодильник переложить, не надо никакого гнета, все что надо стечет. Пробуйте, вкус непередаваемый
Простите мое невежество, а почему откинутый на марлю творог, (в результате все равно получается творог, будь то сметана, будь то кефир, будь то молоко) вы упорно называете сыром и ещё маскарпоне?, Если под пресс кладете, то ещё каким нибудь названием сыра называете, я искренне не понимаю, почему творог вдруг сыром называют, что сыр назвать сыром целая история с заквасками, соленьями, вобщем целый цикл, а тут молоко или сметану в творог превратили и уже МАскапоне... Извините, но как ни назови это творог.
Ну вообще-то, у маскарпоне жирность 72%. Так что, я с Вами абсолютно согласна - это не он. А вот рикотта - это да, это оно. И по ингредиентам, и по способу приготовления. И получается лучше покупного. Так что, сыр вкуснейший, но не маскарпоне.
Не скажите. Рикотта является низко каллорийным сыром, с содержанием жира до 10%. Так что данный сливочный сыр все таки ближе к маскарпоне
это творог но никак не сыр
↑Ответ для Наталья Жигангирова
Зато теперь будем знать, что сыр Маскапоне в рецепте можно спокойно можно заменить жирным домашним творогом
Не думаю...Крем из домашнего творога не получится...Как можно сделать розу?
↑Ответ для Наталья Жигангирова
Поскольку для свёртывания маскарпоне не применяются молочнокислых культур (заквасок) и ферментов, название «сыр» может быть применено к нему с большой долей условности.
↑Ответ для Наталья Жигангирова
полностью согласна с вами -из сметаны 15% и молока 2,5% хотят сделать маскарпоне
↑Ответ для Наталья Жигангирова
Золотые слова. Тысячу лет это был творог. А как только появился в нашей стране интернет, он стал маскарпоне. И торты теперь только импортные названия. Неистребимо у нас поклонение иностранщине. Творог это и никакой не сыр. Не был и не будет!
Елена, огромное Вам спасибо за рецепт!) Всё прекрасно получилось Очень приятный вкус и Никой кислинки в помине нет! Нужно просто хорошую сметану брать Из 800 гр 25% сметаны и 115 гр 2,5 % молока у меня получилось 505 гр сыра Прекрасный результат))) Кроме количества молока (не стала лить больше т. к. жирность низковата) всё остальное строго по рецепту (и с термометром). Спасибо Вам! Я очень довольна)
Спасибо! Очень рада, что Вам понравилось!
Не понимаю, почему все так привязались к человеку, но изменила она рецепт, внесла, что-то свое. По моему этот сайт так популярен именно из-за таких людей, которые всегда делятся чем-то своим и в результате получается просто супер!!!А что лучше, если все будут бояться писать, что они изменили, добавили в рецепте и тогда мы упустим много оригинального и полезного.
Спасибо за поддержку и добрые слова!
Попробовала приготовить из молока Простоквашино 2,5% и сметаны Простоквашино 20%, получился творог. Творог хороший, но на сыр вообще не тянет. И немного побесилась с кулинарным мешком
Спасибо за отзыв!
Сразу скажу, что, как и многие здесь, не пробовала настоящий Маскарпоне. Мы люди простые, ко всяким там маскарпонам не приучены )) Но то , что получилось у меня, это просто восхитительно !!! Приготовила из того что было. Банка сметаны 20% (315 г) , сливки 10% ( 320 г), сок лимона 2 ч.л. Все прекрасно створожилось уже на первой минуте нагрева смеси на самом маленьком огне. Это стало видно на ложке, которой я помешивала. Дальше все , как написано в рецепте. Только отвешивала я не 50 минут, а 5 часов. Боялась, что сыворотка может отделиться уже в готовом продукте. Из исходных продуктов получилось 280 г сыра и примерно 300 мл сыворотки. Спасибо огромное за такой замечательный рецепт !!!
Спасибо огромное за такие тёплые слова! Очень рада, что Вам понравилось!
В рецепте написано
Сметана (не менее 20%, лучше всего домашняя жирная) — 800 г
Молоко — 150-200 мл
Сок лимонный — 2 ч. л.
У Вас совершенно другая рецептура. Ваш фотоотчёт вводит в заблуждение автора рецепта и пользователей.

Модератор
Извините, конечно, но готовила именно по этому рецепту, изменив один ! ингредиент . заменив молоко сливками 10%. Почитав все комменты от начала до конца, увидела, что многие используют деревенское молоко. Думаю, это молоко не отличается от 10%-х магазинных сливок по жирности. И о своих заменах я честно написала , никого в заблуждение не вводя. Принцип приготовления соблюден. Я всегда читаю все комментарии к рецептам и часто вижу, что люди вносят какие-то свои изменения в рецепты по ходу их приготовления. и это хорошо, что поварята не следуют слепо рецепту, а вносят что-то свое и сообщают об этом в своих отчетах. Посмотрите хотя бы предыдущий фотоотчет. Извините еще раз. Если мой фотоотчет - это грубое нарушение, можете его удалить. Я только хотела сказать спасибо автору. И если уж сама автор рецепта не обиделась на небольшие изменения, то ...
Но как же Вы можете утверждать, что готовили по этому же рецепту?!? В оригинальном рецепте на 800 г сметаны идет 150-200 мл молока. А Вы на 315 гр сметаны влили 320 мл сливок. У Вас же совершенно другие пропорции продуктов! У автора пропорция приблизительно 1:4. А у Вас 1:1. Замечание состоит не в том, что Вы молоко сливками заменили. Это вполне равноценная замена, тут Вы совершенно правы. Речь о том, что у Вас из замен не только молоко, но и количество используемых продуктов и их соотношение! Рецепт у Вас и вправду другой получается.
Не знаю какое название у моего сыра, но поделиться хочется. Вкусно получилось. Я взяла 1,5 л кефира 2,5% и 0,5 баночки сметаны 15%. Помешивая довела до появления сыворотки и влила размешанных вилкой 2 яйца. Посолила, добавила укроп сушеный и сняла с плиты. Смесь немного остудилась пока я подготовила дуршлаг, выстеленный бабушкиным ситцевым платком ( он у меня именно для процеживания и держится на кухне) на миску. Смесь из кастрюли слила в дуршлаг. Так же, как и автор домашнего "Маскарпоне" помогла стечь сыворотке. Затем туго свернула платочек, уложила в дуршлаг, поставила сверху большую кружку с водой. Естественно, дуршлаг был в миске. Через три часа развернула изделие. Вот что получилось. А на сыворотке меня еще бабушка научила деревенские щи варить. Некоторые ее вливают в молоко и тоже сыр готовят.
Спасибо огромное за такой подробный и доступный отчёт! А можно поподробнее про щи с сывороткой? Первый раз слышу такое - я окрошку делала на сыворотке, хлеб и блины пекла, а вот чтобы щи... Или, выставьте такой рецепт на сайте, очень необычно - щи на сыворотке!
Когда в следующий раз буду готовить, постараюсь выставить сам процесс. А так в нескольких словах. В этот раз я в сыворотку добавила стакан куриного бульона ( что было на тот момент, а можно воду простую). Жидкости получилось около полутора литров. Остальное все, как всегда: картофель, капуста, пассированные лук, морковь и помидор. В конце лаврушечка и сушенные зеленый лук и укроп. Последнего люблю много добавлять. Такие щи очень напоминают деревенские из печи. Варила со свежей капустой, а вкус как с квашенной-это на любителя. Подавать со сметанкой. Я сейчас нахожусь в процессе сброса веса, вот такие блюда очень кстати.
Вот спасибо за такой интересный рецепт. Как-нибудь попробую сварить такие щи.
Я забыла написать, что в такие щи я еще добавляю нарезанные кубиками соленые грузди. Конечно, промываю их, потом тушу вместе с морковью и луком, после этого добавляю помидоры. Грибы особый вкус создают.
Вот это для меня новости Вы открыли! Ещё грибы...сыворотка, ух ты! Надо попробовать. Спасибо!
Елена, а еще меня подруга научила пироги с такими груздями печь. Ни с одними грибочками таких вкусных пирогов не получить. Грузди можно с луком и картошечкой, можно с яйцом рубленным начинкой делать. Фантазии полная воля.
Здоровско! А у меня нет груздей, а я так их люблю! У меня есть опята, паутинники, свинушки, немного осталось подберёзовиков... и всё.
Опята точно в щи подойдут, а пироги вообще с любыми грибами хороши.
↑Ответ для Роза Аркадьевна
Спасибо за рецепт щей.
в домашней сметане(сливках кислых) очень мало молока, поэтому она и не превращается в творог, жир растает и все, а магазинная делается по другому принципу, там много молока, вот и весь секрет створаживания
↑Ответ для eleo-2018
Не знаю какое название у моего сыра, но поделиться хочется. Вкусно получилось. Я взяла 1,5 л кефира 2,5% и 0,5 баночки сметаны 15%. Помешивая довела до появления сыворотки и влила размешанных вилкой 2 яйца. Посолила, добавила укроп сушеный и сняла с плиты. Смесь немного остудилась пока я подготовила установила выстеленный бабушкиным ситцевым платком ( он у меня именно для процеживания и держится на кухне) на миску. Смесь из кастрюли слила в дуршлаг. Так же, как и автор домашнего "Маскарпоне" помогла стечь сыворотке. Затем туго свернула платочек, уложила в дуршлаг, поставила сверху большую кружку с водой. Естественно, дуршлаг был в миске. Через три часа развернула изделие. Вот что получилось.
Добрый день, а 0,5 баночки сметаны какого объема на 1,5л кефира брали?
Добрый день, а 0,5 баночки сметаны какого объема на 1,5л кефира брали?
), 5 кг баночка. Можно целую 0, 250 использовать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Страсбурский пирог
Страсбурский пирог
Рецепт: Салат с ветчиной из индейки
Салат с ветчиной из индейки
Рецепт: Крылья индейки к Новогоднему столу
Крылья индейки к Новогоднему столу