Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 13 сентября 2010, 2:30
  • 357213

Котлеты по-киевски классические

Рецепт: Котлеты по-киевски классические

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3549.1 ккал 		белки
169.8 г 		жиры
276.7 г 		углеводы
96.4 г
Порции
ккал
1774.6 ккал		 белки
84.9 г		 жиры
138.4 г		 углеводы
48.2 г
100 г блюда
ккал
303.3 ккал		 белки
14.5 г		 жиры
23.6 г		 углеводы
8.2 г

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

  • Наиболее ответственный момент - правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

  • Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

  • Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

  • Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

  • Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

  • Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

  • Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

  • Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

  • Скрепить деревяными палочками,

  • Обвалять в муке,

  • Потом во взбитом яйце,

  • Потом в сухарях

  • И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

  • Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир - зeленый салат.

  • Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

  • Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: "Рыбу, птицу и молодицу берут руками!"

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: горячее

Вкусы: мясной пикантный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлеты по-киевски классические
Рецепт: Котлеты по-киевски классические

В годы моей юности словосочетание "Котлеты по-киевски" было синонимом слову "Роскошь". Теоретически все мы, студенты-технологи, знали как их делать, это подробно объяснял учебник, а вот практически я не знала людей, которые их готовили часто. В те годы в продаже были только старые куры синеватого цвета с длинными ногами и шеями. Единственный способ тепловой обработки - длительная варка, только так куры становились относительно съедобны. Куриная грудка была жесткая и сухая, чтобы ее облагородить, придумали этот рецепт. Я решила приготовить котлеты по-киевски в строгом соответствии с учебником технологии тех лет: две котлетки на порцию, с косточкой, с папильоткой. Мне удалось почти все, вот только найти грудку такого размера, как раньше, я не смогла, нынешние цыплята-бройлеры больше в три раза, поэтому мои котлетищи мы ели два дня и были довольны, потому что вкус у них исключительный.

Ингредиенты для «Котлеты по-киевски классические»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Тетраццини
Тетраццини
Рецепт: Филе бедра индейки с овощами запеченное
Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Вкусные котлеты.
Спасибо вам за комментарий!
Спасибо огромное, если бы Вы знали, сколько я искала вот такой "классический" рецепт этих котлет! Миллион плюсов Вам от меня!
Рада,что вам пригодился мой опыт.Таких "динозавров",как я осталось мало,сейчас мода изменилась,готовят по другому,вот я и запечатлила классику.
Ну что Вы, мода на классику не проходит никогда. И потом, ведь известно, что новое - это хорошо забытое старое, и насчет динозавра - это Вы зря
Здорово!!!! Прям как будто посмотрела старое кино ))))))))))))))
Конечно,я учила это в конце 70-х годов,когда ваши родители еще были детьми,сейчас мало кто знает эти рецепты.
Нет, я родилась в 80, поэтому для меня это не такая уж и древность!
ЗдОрово, мне очень понравился Ваш рецепт, котлетки очень аппетитные, спасибо, будем пробовать
Дерзайте,это не сложно,если немного попрактиковаться.
Я еще молодой девчонкой участвовала в комиссии по выборам. Считали бюллетени до поздней ночи. А потом на пригласили покушать. Это было для меня откровением! И коронным блюдом были "Котлеты по-киевски". Там была повар, и она мне не только рассказала, но и показала, как их делать. Вот, запомнила на всю жизнь! Спасибо за этот замечательный рецепт!
Да,это блюдо существовало для особых случаев:партконференции,спецобслуживания,выборов.Именно тогда написал В.Высоцкий:"Те ,кто едят,ведь это депутаты,а вы ,прошу прощенья,кто такие?"
Боже мой!!! Какая красотища! Ну супер котлеты!!!
Получились слишком большие из бройлеров.
Ох, люблю я это дело!!!!!!!! Спасибочки!!!!!!
Спасибо вам за комментарий!
Шикарный рецепт! (+ третье слово)
Спасибо за оценку!
вкусные котлетки по киевски моя слабость
Мне тоже нравятся,сочные,вкусные!
Впечатляет!Фото хорошие и блюдо праздничное!
Спасибо за комментарий!
Классика бессмертна (с)
Вот именно,классику надо уважать
Теорию знаю, а вот процесс разделки грудки давно ищу..вот прям не нарадуюсь Спасибо!
Многие не знают,что косточка должна быть из крылышка срезана вместе с грудкой.
Многие не знают,что косточка должна быть из крылышка срезана вместе с грудкой.
Это точно, в одном кафе "котлеты по-киевски" были из куриных голеней, вот мы с подружками посмеялись
Вы большая умничка, мне всё очень понравилось!!!!
Спасибо вам за добрые слова!
Это самые настоящие котлеты по-киевски(с маслом и косточкой!!!!).За рецепт+++++,но таких котлет уже полно на сайте.
Классических нет.Есть различные рулетики из куриной грудки,поэтому я и решила загрузить классический рецепт.
Совершенно правильно - классика отсутствует.И точно - в наше время это было шиком.Молодые люди в ресторане заказав по - киевски уже свой кошелёк делалаи уважаемым!
Огромное Вам спасибо за мастер-класс и за кулинарно-исторический экскурс (надо же, сколько полезностей в одном рецепте). Здорово!
Спасибо!Новому поколению в это трудно поверить,а ведь все так и было,отсутствовали самые простые вещи,все надо было "доставать",даже синих курей.
Я тоже только по наслышке, хотя времена дефицита помню, особенно шоколадные конфеты, которые редкостью были, да и совсем не шоколадными, а соевой липкой гадостью (это где-то начало 90-х).
На протяжении моей сознательной жизни из продажи периодически исчезали различные товары:кастрюли,постельное белье,колготки.В центре все планировали,обещали нам светлое будущее,а мы постоянно переживали временные трудности,так и жили.
Вкусная котлета. Но у самой как то не получается завернуть так мясо, чтобы не вытекло масло. И на счёт правила - про рыбу, птицу и молодицу - я и сейчас им пользуюсь (кроме молодицы )
Хорошая двойная панировка предохраняет масло от вытекания.
↑Ответ для Татка79
Молодица-для представителей сильного пола.
Превосходный, подробный рецепт!Очень захотелось приготовить самой!
Сейчас это сделать просто,нет проблем советского времени.
Да это было здорово. Я пробовала дома делать а от того что заворачивала масло в одно филе ( незнала что оказивается в 2) масло частенько вытекало :’( Спасибо за разяснение
Надо хорошо панировать в муке,яйцах и сухарях,потом жарить в раскаленном масле,чтобы корочка быстро схватилась
↑Ответ для Natakaprizulya
Здесь обязательно должна быть двойная панировка! [x]18:39 13.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
безупречное исполнение классики
Именно классика,в соответствии со сборником рецептур.
Описание супер и выглядит очень шикарно
Спасибо!Старалась объяснить доходчиво.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Классический Зимний салат с варёной колбасой
Классический "Зимний" салат с варёной колбасой
Рецепт: Салат Снежок
Салат "Снежок"
Рецепт: Мини такосы
Мини такосы