Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 21 февраля 2012, 1:52
  • 569233

Рассольник по-кубански

Рецепт: Рассольник по-кубански

Очень интересный рецепт. Суп настолько пришелся по вкусу моему мужу, что он буквально изнылся две недели: "Приготовь... приготовь мне ТОТ супчик еще раз!" Ну как тут устоишь... конечно, приготовила! Как-то так получается, что на юбилейные рецепты у меня всегда выпадает суп. Не специально, честное слово. Вот и сейчас - 300 -сотый рецепт... и снова суп...

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник по-кубански»:


Рецепт «Рассольник по-кубански»:

  • Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов.

  • Почки нарезать на крупные куски, вырезать жир, засыпать почки горстью пищевой соды на 30-40 минут, затем тщательно промыть под струей воды. Сердце подготовить.

  • Сварить почки и сердце по отдельности до готовности. Остудить в бульоне, затем нарезать небольшими кусочками. Затянуть пленкой, чтобы они не заветрились, и пока отложить.

  • Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать ломтиками.

  • Картофель очистить.

  • Набухшую фасоль опустить в кипящий бульон и поставить вариться на слабом огне.

  • В глубокой сковороде разогреть растительное масло или маргарин и спассеровать лук до золотистого цвета,

  • Добавить морковь и сельдерей и пассеровать до мягкости,

  • Затем добавить томат и обжарить еще пару минут.

  • Влить 3 половника горячего бульона, довести до кипения и выключить огонь. Огурцы припустить в отдельном сотейнике.

  • Когда фасоль сварится до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем влить зажарку с томатом, добавить огурцы, почки и сердце,

  • Соль, перец и лаврушку, варить до готовности.

  • Сало нарезать очень маленькими кубиками, чеснок измельчить ножом, добавить щепотку соли. Тщательно растереть всю массу пестиком.

  • Заправить рассольник шпиком. Снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться минут 15-20.


Подавать со сметаной и нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На праздничный стол : Пасха На ужин : На горячее

Теги: первое обед

Вкусы: насыщенный томатный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рассольник по-кубански
Рецепт: Рассольник по-кубански

Очень интересный рецепт. Суп настолько пришелся по вкусу моему мужу, что он буквально изнылся две недели: "Приготовь... приготовь мне ТОТ супчик еще раз!" Ну как тут устоишь... конечно, приготовила! Как-то так получается, что на юбилейные рецепты у меня всегда выпадает суп. Не специально, честное слово. Вот и сейчас - 300 -сотый рецепт... и снова суп...

Ингредиенты для «Рассольник по-кубански»:
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Салат с ветчиной и пекинской капустой
Салат с ветчиной и пекинской капустой
Рецепт: Вяленая закуска за пару минут
Вяленая закуска за пару минут

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень вкусный и наваристый супчик получился! Спасибо за рецепт! /blog/show/41089/
Вкусно!
Спасибо!
↑Ответ для Natalia Ok
Спасибо, я рада за вас. На фото посмотрела.
Ниночка, вкус отличный, готовила с удовольствием! Идея обработки говяжьих почек очень мне подходит.Сытно,вкусно- буду готовить ещё! Спасибо!!!
На здоровье! Очень рада,что вам понравилось.
Этот рассольник стал нашим любимцем!
Я очень рада.
Спасибо за новый для меня способ избавления почек от специфического запаха. Правда, не знала. А замачивание в воде полностью его не убирает.
Пожалуйста, я с успехом пользуюсь им много лет. Для большего эффекта после соды можно замочить почки еще в кисленьком растворе уксуса минут на 30. Но это для говяжьих почек, свиные и так очень нежные.
Спасибо за этот рецепт! Этот рассольник всем рассольникам начальник!!! Я до последнего момента подачи на стол не говорила, какой суп подаю,т.к. муж не любит рассольник. Но когда увидела его восхищенный взгляд.... Вам++++++++++.
Спасибо большое!!! Этот отзыв всем отзывам ОТЗЫВ!!! Я очень рада за вас! И за вашего мужа!
Спасибо за рецепт !
На здоровье!
Удивительно- впервые встретила СВОЙ рецепт (точно так готовлю много лет), хотя была уверена, что так-только я! Так вот, подтверждаю- очень достойный получается супчик. Всего в нем вдосталь. Маленькое отличие от моего-кладу перловку, а не фасоль, (и называется он "ленинградский").
Кроме того, очень рекомендую в конце готовки довести до вкуса, подлив при необходимости огуречного рассола, (именно поэтому этот суп и получил название "рассольник"-ещё на Руси, когда никаких помидоров и в помине не знали, а кисленьким его делали именно рассолом). Сейчас кислинку, конечно, можно привнести томатом, но уверяю вас, огуречная кислинка, она другая, не борщевая- рассольниковая! А пасты при этом можно взять поменьше-скорее для цвета.
Может, нельзя вносить такие комментарии? Я еще не разобралась. Надеюсь, не обидела автора...
Большое вам спасибо за подсказки. Я обязательно их приму к сведению!
↑Ответ для Наталия-НБ
Да, совершенно верно, это ленинградский рассольник, если с перловкой, я ленинградка, так и варила. Только без сала, об этом не знала. Можно и рассол добавлять, кто любит покислее, но поскольку туда входят соленые огурцы, то так тоже нормально.
Ого! Вот это супец!!! Забираю!!! Спасибо что поделились рецептом!!!
На здоровье!!! Надеюсь, что понравится!
Сколько рецептов интересных!! Но зарегистрировалась, только, чтобы сказать: Спасибо, за эту идею!! Устали от привычных продуктов... Только проблема "с почками", никогда их не готовила, но слышала, что нужно вымачивать, как?
Перечитайте, пожалуйста комментарий ко второму фото, там все написано предельно ясно. Этой обработки достаточно, чтобы избавиться от специфического запаха. Способ из китайской кухни.
Ну, вот, начитался отзывов и так жрать захотелось этого рассольника, аж кишки свело. И уже не важно, с перловкой или с фасолью...Быстрее на базар за почками... Спасибо за рецептик! Прихвачу-ка я его в свою КК.
О, буду очень рада, если вам понравится. К мужчинам на сайте у меня особо трепетное отношение. Спасибо, что обратили внимание на мой рецепт.
Сто лет рассольник не ела! Помню давно бабушка мужа готовила такой суп и какой он вкусный был. Только она еще перловку добавляла! Очень вкусно! Я, ваш рецепт себе запишу и обязательно приготовлю. Я, вот честно уже 7 лет не варила и не ела!!!
Обычный рассольник я тоже варю с перловкой и только с перловкой!!! Никаких рисов! Ну, и с почками, конечно. Но это немного другой рецепт.
Обычный рассольник я тоже варю с перловкой и только с перловкой!!! Никаких рисов! Ну, и с почками, конечно. Но это немного другой рецепт.
ак
А, как вы с перловкой его варите? Сто лет не ела и столько же не варила. Так что сейчас вот задумалась над этим вопросом и поняла. что точно не помню, как варят!
Я варю перловку отдельно почти готовности, потом промываю, добавляю в суп и довариваю уже в бульоне с овощами. Почки тоже варю отдельно и добавляю в конце. Тут есть одна хитрость. Я ее узнала из китайской кухни. Чтобы почти долго не вымачивать от их специфического запаха, надо нарезать их кусками и густо-густо засыпать на полчаса пищевой содой. Затем очень тщательно промыть под струей воды, залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Залить новой водой и варить до готовности. Для свиных почек этого достаточно. Говяжьи можно еще на полчасика после соды залить водой с уксусом, т.к. они более жесткие. Но я обычно обхожусь только содой.
↑Ответ для Моя лакомка
А я приспособилась покупать перловую крупу в пакетиках для варки, кладу ее прямо в пакетиках в бульон и варю вместе с мясом, потом пакетик вынимаю (когда сварится мясо) и содержимое пакета (то бишь саму крупу, уже сваренную) кладу обратно в суп и довариваю его. Намного быстрее и удобнее получается
Суп, конечно, вкусный. Только никогда не слышала, чтобы у нас, на Кубани, его так готовили. Но... времена меняются. Почему бы не быть и такому рассольнику. Главное что бы было вкусно.
А я уж и не помню, где именно увидела этот рецепт, но, что название мною не придумало, это абсолютно точно...
Суп, конечно, вкусный. Только никогда не слышала, чтобы у нас, на Кубани, его так готовили. Но... времена меняются. Почему бы не быть и такому рассольнику. Главное что бы было вкусно.
А, как на Кубани рассольник готовят? Может поделитесь рецептом со мной. Буду очень признательна. Если можно в личку. Только вот такой что бы от души был, как дома варите.
Очередной супчик от Супербабушки. Вкусно! Еще одно СПАСИБО с плюсиком в Вашу копилочку
Спасибо вам!!!
Какой удивительный рецепт) Спасибо!
Меня это не удивляет. Суп просто невероятно вкусный)))
Не сомневаюсь)) уже слюнки текут))
Всё не было времени ответить: Спасибо, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!!! =)
Муж, который с детства не может терпеть рассольник ел и нахваливал!! Правда, я бы удивилась если бы он этот рассльник есть отказался! Огромное спасибо еще раз за рецепт! А фотку я поленилась сделать..
Рада, что вам удалось угодить мужу, это здорово. Спасибо за отчет)))
Томится на плите...жду, когда результат смогу предъявить мужу. Правда выяснилось, уже в процессе готовки, что муж терпеть не может рассольник.
Провозилась пол дня с ним...но по-моему результат того стоит. Я же теперь могу и фотки делать! Так что обязательно покажу!Спасибо за интересный рецепт!
можно использовать в вашем рассольнике бульон из отварного сердца и почек?
В принципе, можно. Суп заправляется томатом и не будет видно, что он темный. Если вас не смущает привкус такого бульона, пожалуйста.
Рассольник без перловки?! Как-то странно! Ну да, своеобразно.
А можно без шпига сварить?Мои пацаны не любят это дело.
Легко. Я тоже обычно не добавляю, мне не нравится. Но в рецепте предусмотрено, поэтому и озвучила.
Ух, как вкусненько! Сварю обязательно! Думаю, моему муже понравится. Спасибо!
На здоровье!!! Надеюсь, что угодите мужу. Мой так прочто тащится от этого супа)))
Боюсь, что это блюдо передвинет солянку с третьего места! У нас !- место - это кубанский борщ, потом была солянка и, наконец, харчо! Судя по всему, приоритеты поменяются
Ниночка, стоит только увидеть слова "юбилейный рецепт" и "суп", сразу понятно, кто автор
Рассольник отличный!
Да, уж... как-то так получилось, что я спец по супам...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ИНДИресные рецепты
Рецепт: Филе грудки индейки в апельсиновом соусе
Филе грудки индейки в апельсиновом соусе
Рецепт: Салат послепраздничный Застольный
Салат послепраздничный "Застольный"
Рецепт: Блинные конвертики с индейкой и картофелем
Блинные конвертики с индейкой и картофелем