Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"

...Обязательно приготовлю по ВАШЕМУ рецепту!

Благодарю Автора за отсылку к душевному фильму с прекрасной Мэрил Стрип: у Вас замечательный рецепт и прекрасная работа! ... И ужасный осадок от некоторых комментариев...Мне очень нравится одно выражение родом из СССР: "Любовь, пьянка и колхоз - дело добровольное!"...Не нравится, не читайте, пройдите мимо... В жизни столько негатива, зачем добавлять еще своего? Люди добрые, будьте добрее!...

Знаете, я считаю, что рецепт автора имеет право на жизнь (это для тех, кто высказался не совсем благосклонно в адрес приведённого рецепта), мы все находимся на портале "Поворёнок", а не портале где собираются повара со звёздами Мешлена, и каждый имеет права на эксперименты и возможность поделится своим опытом.
mila87, вы - молодец, и мясо, я уверена, у Вас получилось наивкуснейшее.
Я тоже люблю мясо тушёное в вине, но вообще не заморачиваюсь, беру говяжку, лук, вино, бульон и специи и тушу в казане на мааааааленьком огоньке около 2 - 3 часов (в зависимости от того, какое мсяо попалось), у меня казан дюже большой, в духовку не влазит И всёравно очень вкусно получается.

Спасибо, получилось очень вкусно. Правда, красного вина у меня было мало, и я добавила белого. И воду вместо бульона. А в остальном все по рецепту.

Чот как бе к классическому грибов и лука (перламутрового) не хватает, а так один в один, хоть не пробуй, прям оригинал по серединке отрезали!!! хавайте, вам и так сойдёт! обидно .
никогда рецепты не минусную, здесь бы обязательно!!
Постараюсь сделать это как можно ближе к тексту. Кстати все рецепты написаны доволно простым языком, так что для их понимания достаточно ангийского для начинающих и небольшого словаря.
Boeuf Bourguignon
Boeuf a la Bourguignonne
(Говядина, тушеная в красном вине с беконом, луком и грибами)
Как это бывает с большинством известных блюд, приготовить хороший буф бугуньон можно больше, чем одним способом. Хорошо утушенное, великолепно приправленное, оно, на самом деле, является одном из вкуснейших блюд с говядиной, когда либо созданное человеком, и может стать главным блюдом званого ужина. Кроме того, вы можете полностью приготовить его заранее, даже за день и в разогретом виде оно будет еще вкуснее.
Выбор овощей и вина
Отварной картофель – традиционный гарнир этого блюда. Но его можно заменить и макаронами со сливочным маслом или рисом. Если же вы желаете зеленых овощей, то лучшим выбором будет зеленый горошек со сливочным маслом. С говядиной подавайте крепкие молодые красные вина, такие, как Beaujolais, Cote du Rhone, Bordeaux-St. Emilion или Burgundy.
Рассчитано на 6 порций.
Кусок бекона весом 6 унций (168гр).
Срезаем шкурку и нарезаем бекон кусочками ок.6-7мм толщиной и ок. 4см длиной.

буф бугуньон
Варим бекон и шкурку в примерно 1,5 литрах воды в течение 10 минут. Затем воду сливаем и бекон обсушиваем.

буф бугуньон
Нагреваем духовку до 230гр.
В сковороде для запекания 22-25см в диаметре и 7,5см глубиной на 1ст.л. оливкового масла или масла для жарки, на умеренном огне слегка поджариваем бекон в течение 2-3 минут. Вынимаем на тарелку шумовкой. Перед тем как начнем обжаривать говядину, сковороду хорошо нагреваем почти до появления дымка.

буф бугуньон
1,5кг говяжьей мякоти, нарезаем кубиками со стороной около 2,5см. Обсушиваем говядину бумажными полотенцами, потому что влажное мясо не зажарится.

буф бугуньон
Обжариваем его по нескольку кусочков за 1 раз в горячем масле и жире, вытопившемся из бекона, со всех сторон до красивого цвета. Кладем в тарелку к бекону.

буф бугуньон

1 нарезанная ломтиками морковь, 1 нарезанная полукольцами луковица.
В этом же жиру обжариваем овощи. Оставшийся жир сливаем (у меня его к этому времени в сковороде не осталось, сливать было нечего).

буф бугуньон
1ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 2ст.л. муки.
Возвращаем говядину и бекон в сковороду, перемешиваем с солью и перцем. Затем посыпаем мукой, снова перемешиваем, чтобы говядина покрылась мукой.

буф бугуньон

Ставим сковороду в центральную часть нагретой духовки на 4 минуты. Перемешиваем мясо и снова возвращаем в духовку еще на 4 минуты. (Благодаря этому мука поджаривается и покрывает мясо тонкой корочкой). Вынимаем сковороду и убавляем духовку до 160гр.
3 стакана крепкого молодого красного вина из тех, что были предложены выше или Chianti, 2-3 стакана говяжьего бульона, 1ст.л.томатной пасты, 2 измельченных зубчика чеснока, 1/2 ч.л. тимьяна (я брала 1/4 ч.л. сухого), раскрошенный лавровый лист и бланшерованная шкурка бекона (упс! я ее успела выбросить, вот что значит: надо рецепт сначала внимательно дочитывать до конца!).

буф бугуньон
Добавляем вино и такое количество бульона, которого хватит, чтобы слегка покрыть мясо. Кладем томатную пасту, чеснок, травы и шкурку бекона. Доводим до кипения на плите, накрываем крышкой и ставим в духовку в нижнюю ее треть. Регулируем температуру духовки так, чтобы жидкость медленно кипела в течение 3-4 часов (так как я готовила в половину нормы, то мне потребовалось 1,5 часа). Мясо готово, когда легко накалывается вилкой.

Пока мясо стоит в духовке, готовим грибы и лук.
18-24шт мелких белых луковиц (жемчужных луковиц, их у нас в продаже не было, я взяла обычную небольшую луковицу, мелко нарезала ее; это было первое отступление от рецепта, будет еще и второе…), обжаренные в бульоне (здесь придется обратиться к стр. 483 книги, т.к. Джулия дает номер страницы, на которой указания о приготовлении лука).
Вставка со стр. 483:
18-24 шт мелких белых луковиц, по 1,5 ст.л. сливочного и растительного масел.

Когда масла в сковороде начнут пузыриться, кладем луковички и обжариваем их в течение 10 минут, постоянно катая лук, чтобы он зажарился как можно равномернее. Но нужно быть осторожным, чтобы не повредить луковички и не стоит ожидать, что они прожарятся одинаково.
1/2 стакана говяжьего бульона, сухого белого вина, красного вина или воды. Соль и черный перец по вкусу, небольшой букет Гарни (завязанные в полотняную ткань травы): 4 веточки петрушки, половинка лаврового листа, 1/4 ч.л. тимьяна.
Наливаем в сковороду жидкость, приправляем по вкусу, кладем букет Гарни и варим в течение 40-50 минут при легком кипении до тех пор, пока лук не станет совсем мягким, но сохранит свою форму, а жидкость не выпарится.
450гр свежих грибов, обжаренных на сливочном масле (второе мое отступление, а может и не отступление – грибы я брала лесные мороженные; мы опять, следую указаниям Джулии, идем на страницу 513 смотреть, как жарятся грибы)
Вставка со стр. 513:
2ст.л. сливочного масла, 1ст.л. растительного масла, 450гр грибов, целых, если маленькие, разрезанных пополам или на четвертинки, если большие.
Ставим сковороду с маслами на большой огонь. Когда начнет появляться пенка от сливочного масла можно жарить. Кладем грибы. Перемешиваем и встряхиваем сковороду в течение 4-5 минут. Во время жарки грибы сначала впитают жир. Через 2-3 минуты жир выступит на их поверхности и грибы начнут зажариваться. Как только они слегка поджарятся, сразу снимаем их с огня.
Когда мясо станет мягким, выкладываем содержимое сковороды (мясо с беконом и овощами) в сито, установленное над сотейником. Сковороду моем, и возвращаем на нее говядину с беконом. Раскладываем лучок и грибы на мясо.
С соуса (в сотейнике) снимаем жир (у меня его практически не было, видимо бекон не жирный был что-ли?). Варим соус в течение 1-2 минут, снимая жир, когда он будет появляться (не появлялся). У нас должно остаться 2,5 стакана соуса такой густоты, чтобы окуная в него ложку, а затем вынимая, на ней оставалась пленка соуса. Если он жидкий, продолжаем варить. Если слишком густой, добавляем несколько столовых ложек бульона. Пробуем на вкус и регулируем его. Поливаем соусом мясо и овощи.
На этом можно и закончить.
Если вы подаете блюдо к столу сразу же: накройте сковороду и варите 2-3 минуты, поливая мясо и овощи соусом несколько раз. Подавайте прямо в сковороде (по-моему это лишнее) или разложите на сервировочном блюде, окружив картофелем, макаронами или рисом и украсьте петрушкой.
Если вы подаете позднее: когда остынет, накройте и уберите в холодильник. За 15-20 минут до подачи, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут, периодически поливая мясо и овощи соусом.

буф бугуньон

Уф-ф-ф! Все! Перечитала сейчас и подумала, не лень же мне было это готовить и переводить!
Теперь буду вставлять оставшиеся копейки комментарии.
Мое мнение – вкусно, но не настолько вкусно, чтобы делать столько телодвижений! Могу сказать, и это не только мое мнение, но и мнение моей половины, на наш взгляд привычный нам венгерский гуляш вкуснее, ему просто не достает PR-а.
Но все равно, не отходя от традиций – Приятного аппетита!

Copyright Права на перевод рецепта принадлежат Виктории Смирновой

Здравствуйте! Порекомендуйте пож-та какое вино использовать желатьельно МАРКУ, знаю что от вина очень много зависит., а я в нем увы не разбираюсь вовсе

Этот рецепт очень далек от французского бургиньона, наверное это американское блюдо. У нас так не готовят. Моя свекровь маринует мясо и овощи в вине на ночь, утром тушит, и в конце приготовления добавляет маринад с крахмалом. Но большенству француженок лень иони покупают готовый соус бургиньен в супермаркете. Я тоже так пробовала, но лучше сходить на выходные к мадам Угет, так вукуснее. Правда . муж потом всю неделю ноет. как было вкусно у мамочки, откупиться можно только украинським борьщем!

Бекон - это свинина? Без него нельзя? У свинины совсем другой вкус.

Позволю себе скромно высказаться. Люблю готовить блюда с сухим красным вином, оно и вправду придает неповторимый аромат еде. Но ни разу дорогое вино для готовки не покупала - и результат неизменно радовал. За 250-300 рублей можно приобрести вполне приличное итальянское или испанское красное сухое. Может, с дорогим вином получится просто неземное лакомство, я не знаю, но не вижу смысла тратить большую сумму на вино как на "технический" продукт, который не будет употреблен в чистом виде. Если и тратиться на что-то в этом рецепте, то на хорошее мясо - говяжью вырезку, например, тогда время готовки значительно сократится. Автору большое спасибо за интересную интерпретацию блюда французской кухни.

Хорошо бы ещё указывать в рецептах какую часть животного лучше использовать, ведь это тоже влияет на качество и вкус блюда.

Boeuf bourguignon (Говядина по-бургундски) - далеко не самое популярное мясное блюдо во Франции. Знаменитым оно стало лишь в кухне американской. И все благодаря Джулии Чайлд, которая в 60-е годы пыталась приучить американок готовить не только из привычных им замороженных полуфабрикатов, изготовленных на фабричном конвейере. (Кстати, в ролике, снятом в те годы, миссис Чайлд дает несколько иной расклад продуктов, чем приводимый в рецепте уважаемой mila87. В частности, в нем присутствовали шампиньоны и лук шалот). Надо сказать, что американки таки "прониклись" почтением к "высокой", как им, неумехам, показалось, кухне. Но надобно знать, что кулинарный прием тушить говядину в вине зародился не в кухне аристократов, а в кухне бургундской деревни во времена, когда еще не выращивали крупный рогатый скот на мясо. Мясо же "пожилых" коров и быков приходилось тушить очень долго. А вино, которого в этом крае потребляют едва ли не больше, чем воды, благодаря кислотности, этот процесс, как ни странно, ускоряет. Но, при этом, придает мясу вкус не привычный нам, северным славянам, традиционно употребляющим более крепкий алкоголь и пиво. Не привычно для нас и смешивание шкварок бекона сговядиной, жарка на вытопленном из него смальце.
Очень продолжительного тушения говядины сейчас не требуется. (Если только, конечно, вам не удалось раздобыть мясо старого быка.) Вино, таким образом, ныне употребляют преимущественно для придания специфического (довольно экзотического для нас) вкуса.
Я не раз готовил мясо по-бургундски. Готовил "и так, и этак". Но любителем его не стал. Бургундское крестьянское блюдо , изготавливаемое из всего, что есть у тамошних крестьян под рукою, оно и есть бургундское КРЕСТЬЯНСКОЕ блюдо. Так что, как мне кажется, пробовать стоит, но увлечься им можно только из пиетета к французской кухне и Мерил Стрип в роли Джулии.

Ошиблась с горя - не Крымское Каберне, а Каберне Вина Тамани...

Совет не скупиться на действительно хорошее вино нужно давать в описании к рецепту САМЫМИ КРУПНЫМИ БУКВАМИ! Я буду здесь единственным человеком, которому финал всех мучений не понравился СОВСЕМ! Увы... И хоть мясо мягкое, и вид, как на картинке, но вкус.... Девочки, родненькие, пишите, какое вино Вы брали! У меня было Крымское Каберне. Результат - хоть под краном промывай и переготавливай под другим соусом! Домашние сказали, что не хотят повторения даже с самым лучшим вином...

Спасибо! Получилось очень вкусно. Муж был в восторге!

Очень вкусно. Спасибо за рецепт, делала правда без вина, поскольку деткам тоже давала

Вина красного много.... только на ночь кушать, а иначе за руль не сесть. Взяла в КК, буду ждать момента.

"Джули и Джулия..." - один из моих самых любимых фильмов. и это блюдо хотела приготовить давно, но всё казалось, что оно трудоёмкое, сложное. И, вот, решилась. Оказалось, всё очень просто, а результат!!! Потрясающе нежное, вкусное мясо! А соус просто бесподобен. Один из лучших способов приготовления говядины. Огромное спасибо за то, что поделились рецептом!

ну что )) из фильма "Джули и Джил: готовим счастье по рецепту " я таки сделала говядину "Биф Бургиньон"
словами эмоции не передать ) я готовила в стеклянной жаропрочной посуде , и каждые пол часа когда перемешивала мяско у меня был просто шок гурмана , оно так аппетитно бурлило в густом ароматном соусе, что я просто летала все три часа , пока оно стояло в духовке, а запахи какие в квартире ....Париж!!!!!!!
когда с мужем дегустировали , сначала он скептически сказал :
"- если мясо просто протушить долго, оно конечно будет вкусное и мягкое, не хуже чем французское"....
но , когда он попробовал первый кусочек , тающий в ротике, с нежными вкуснющими морковочками ... заулыбался и глазки загорелись , очень хвалил )) .Так что получение в подарок книг Джулии Чайлд на один шажок приблизилось к реальности
готовила я по вот этому рецепту : /recipes/show/65441/

Людочка, вчера, случайно, посмотрела этот фильм, я прямо под впечатлением,
очень понравилось и напомнило меня ... и тебя ... и всех нас, с фотиками на кухне
а ещё мужа напомнило, он всегда с пониманием относился к моему увлечению кулинарией ...
вобщем тоже хочу приготовить это блюдо, взяла в КК, не обещаю, что скоро,
но отчитаюсь !
Спсибо тебе

Что сказать - волшебно, восхитительно, невероятно! В общем, нереально вкусно! Мила - ты волшебница))