Опубликовано на правах рекламы.

13 сентября 2014, 0:20
70265

Классический швайнебратен

Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Мясо, маринад

Свинина (в куске: карбонад, подреберная часть) — 900 г
Чеснок — 2 зуб.
Перец душистый
Соль

Соус

Вспомогательное

Масло растительное (для жарки)

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3865.7 ккал	белки 233.4 г	жиры 227.8 г	углеводы 60.9 г
Порции
ккал 483.2 ккал	белки 29.2 г	жиры 28.5 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 121.6 ккал	белки 7.3 г	жиры 7.2 г	углеводы 1.9 г

Рецепт «Классический швайнебратен»:

Мясо (цельный кусок) натереть давленым чесноком, молотыми солью и перцем со всех сторон. Оставить мариноваться на пару часов или на ночь в холодильнике (можно завернуть мясо в плёнку или поместить в посуду с плотно закрывающейся крышкой).
Приготовление.
Хорошо нагреть глубокую сковороду (сотейник, чугунок), затем - масло, выложить мясо и дать ему хорошо поджариться с одной стороны...
С другой...
С обеих бочков,
Впереди и сзади.

Процесс жарки занимает 3-2-1 минуты с каждой стороны.
В это время подготовить овощи: нарезать очищенный лук кубиками, а морковь - тонкими кольцами
В сковороду к обжаренной свинине добавить овощи,
быстро протушить, помешивая, пару минут.
Затем добавить томатную пасту и сушеный майоран.
Влить горячий бульон (у меня - овощной, но в идеале - мясной фонд)
Добавить половину красного вина, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, дать протушиться мясу на небольшом огне, первые 40 минут...
Мясо перевернуть, проверить наличие жидкости (если нужно - немножечко подлить), мне - не понадобилось... и тушить под крышкой ещё 40-45 мин.
Готовое мясо нарезать тонкими кусочками
А овощную мякоть и мясные соки взбить погружным миксером, добавив вторую часть вина, - для бархатного соуса.
Добро пожаловать в Германию!

Guten Appetit!

Herzlich Willkommen!

Всем поварятам из Германии - большой баварский привет!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Рецепты от компаний : Рецепты от Помидорки

Теги: второе праздник ужин обед

Вкусы: овощной насыщенный мясной бархатный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/94841/]Классический швайнебратен[/url]
[url=/recipes/show/94841/][img]/data/cache/2014sep/12/59/858711_45306-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!

Ингредиенты: Свинина, Чеснок, Перец душистый, Соль, Лук репчатый, Морковь, Майоран, Вино красное полусухое, Томатная паста, Бульон, Сахар, Масло растительное.
Тэги: второе, праздник, ужин, обед.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Классический швайнебратен
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2014sep/12/59/858711_45306-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Классический швайнебратен" title="Рецепт: Классический швайнебратен"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Schweinebraten. Этот рецепт в моей подборке "сковородочных путешествий" представляет старушку-Европу, а в частности - Германию. Пожалуй, это был самый сложный конкурсный выбор для меня! Как рассказать вам в одном рецепте о столь знакомом мне, любимом и столь же необъятном? Как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного? Мысленно я прогулялась по всем-всем фирменным немецким местам, в которых мы побывали с поварятами мария ольховская, Eva Grimm, skyfuntik и остановилась... на простой и вкусной классике жанра - Schweinebraten. Вариаций этого рецепта - великое множество! Но... классика из обычных ингредиентов - никогда не стареет. Для Светика мисс и её Сергея, в память о юности, молодости и... службе в ГДР!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1031">Майоран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/12360">Вино красное полусухое</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2264">Томатная паста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/94841/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Классический швайнебратен

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Классический швайнебратен»:

Свинина Чеснок Перец душистый Соль Лук репчатый Морковь Майоран Вино красное полусухое Томатная паста Бульон Сахар Масло растительное

Тэги: второе, праздник, ужин, обед

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Филе бедра индейки с овощами запеченное

Комментарии и отзывы

13 ноября Александр Шамров #

Буду не оригинален. Но "как сжать до предельно простого, вкусного, ароматного и сытно-гостепреимного?"- Для начала сожмите до размера рецепта. Простите, но читая велеречивое вступление, я едва не забыл, зачем зашёл. "Авраам родил Исаака, Исаак родил Иакова, Иаков родил Иуду и братьев его... " Мне, признаться, время не позволяет гулять с Вами по волнам вашей оперативной памяти ! А что-бы понять, пригодится ли мне этот рецепт, добраться до ингредиентов, пришлось заочно перезнакомится с половиной Европы. Не мемуары же, право слово, рецепт!

15 ноября 2021 года Sonechko_777 #

Спасибо большое за рецепт! С Вашего позволения забрала себе в КК. Почитала отзывы и решила, что надо однозначно готовить!

13 ноября 2021 года Аня-1964 #

В советскте времена была такая классная передача на радио - "Радионяня". Так вот была программа посвящённая употреблению оба-ое и они там пели классную песенку со словами "На обои стены наклеены обеи". Прочитала "с обеих бочков" и сразу вспомнилось.

2 января 2019 года KinG666_13 #

Огромное СПАСИБО за рецепт! Готовлю по этому рецепту с 2014, но сегодня так сложилось, что зашла снова и решила написать) Рецепт прекрасен, но есть одно но:мясо часто становится сухим внутри. Для этой цели очень советую скороварку для тех, у кого есть и берём обычно шею. В остальном спасибище! Свинину не люблю, но с этим рецептом ем абсолютно всегда! В этом году стал моим новогодним блюдом

А вы пробовали готовить с другим мясом?

2 января 2019 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за доверие и за отклик

Я не готовила с др.мясом, т.к. это классич.рецепт и даже из названия, готовится только из свинины.
С Новым годом

13 декабря 2018 года MaryArt1 #

Вкусное мясо в томатном соусе, ну это я так упростила название, занесла не то что в кулинарную книгу, а вообще для всей оставшейся жизни, никогда так раньше не готовила

15 декабря 2018 года barska # (автор рецепта)

На здоровье

спасибо за впечатления!

19 мая 2018 года Евгения 1976 # (модератор)

+22

[+5]

Шикарное мясо с бесподобным соусом!!!! Это нечто необыкновенно вкусное!
Ниночка, спасибо огромное за рецепт!
Я взяла свиную шею, и при тушении выделилось много сока-жира и вторую часть вина я уже не добавляла, было бы слишком жидко. Поэтому, наверное, соус такой светлый. Но как же это вкусно, словами не описать!
СПАСИБО!!!

22 мая 2018 года barska # (автор рецепта)

Женечка, как же ты меня порадовала таким расчудесным отчетом! Спасибо за праздничное фото

22 мая 2018 года Евгения 1976 # (модератор)

31 марта 2018 года mad yu #

Прекрасный рецепт! Собираюсь делать уже в пятый раз. Замариновала - вечером или завтра с утра приготовлю. Делала на день рождения, так гости аж тарелки вылизывали. А муж сказал: ничего другого не надо! Только вино беру сухое, а из свинины мы предпочитаем шейку, она получается обалденно нежная! Спасибо Вам большое!

6 апреля 2018 года barska # (автор рецепта)

Рада, что рецепт пригодился и прижился в Вашей семье!

8 марта 2018 года tania ds #

+18

[+4]

Приготовила сегодня!!!!! На праздничный стол!!!! Очень вкусно!!!

18 марта 2018 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за фото! Аппетитный разрез! Соус тоже готовили?

19 марта 2018 года tania ds #

Добрый вечер!!! Соус готовила, но цвет получился не очень аппетитный

8 марта 2018 года tania ds #

Очень Вкусно!!!!!

9 июня 2017 года Николай2405 #

11 июня 2017 года barska # (автор рецепта)

спасибо

4 марта 2017 года Svetik-FrekenSnork #

+23

[+5]

Здравствуйте!
Приготовила Ваше блюдо - чудесно!
И мясо брала, какое надо, только майорана не было.
При обжарке чеснок стал подгорать, и масло быстро стало черным и появились подгорелости в ковшике, в котором делала (обычный стальной ковшик). В результате пришлось масо перекладывать на тарелку, масло выливать, подгоревший чеснок выкидывать, ковшик мыть, наливать новое масло и дожаривать мясо.
Вино было сухое.
В конце вышло очень нежное мясо с вкусным соусом. Вкусно и с гречей (ели на второй день) и с кислой капустой.Муж правда сказал, что мясо уж совсем нежирное, но мне очень понравилось, что жира нет.
Вкусное блюдо, лучше, чем в ресторане! Буду угощать гостей непременно!
Всего Вам самого доброго и спасибо за рецепт!

5 марта 2017 года barska # (автор рецепта)

Спасибо за подробный отклик и чудесное фото к рецепту! Рада, что блюдо понравилось!

7 февраля 2017 года ЮныйМечтатель #

+27

[+5]

Отличный рецепт,очень вкусно)))
Невесте понравилось,спасибо)

12 февраля 2017 года barska # (автор рецепта)

Шикарный результат и соус - просто бархат!

Рада, что все получилось и невеста оценила

30 ноября 2016 года sky lena #

А можно сделать из оленины?оно не жирное?не сухо будет?

1 декабря 2016 года barska # (автор рецепта)

ой, не знаю, оленину ни разу не пробовала....

12 сентября 2016 года ЮйЛун #

Изумительно. Будем брать.

12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

берите!

8 ноября 2016 года yaikova65 #

Нина, извините за вопрос

карбонат это такой "сухой" брусок мяса? Как раз лежит в холодильнике. ждет применения.

9 ноября 2016 года barska # (автор рецепта)

карбонат здесь - свежее нежирное мясо, подреберная часть. Если Вы берете мясо на косточке, то внутри - эта самая часть...

Иногда можно спутать с этой же частью, но уже промышленно обработанной, которая для нарезки подойдет или пр.

ПыСы. Можете посм.фото в гугле...

9 ноября 2016 года yaikova65 #

Спасибо.

11 сентября 2016 года Нина Риккерт Штирл #

Не хватает -Klößе...Сама никогда не готовила,но моя свекровь всегда балует нас! Спасибо за рецепт!

12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

Гарнир подбирайте на свой вкус!

У меня никто не любит манные кнодели....

10 сентября 2016 года savtuk74 #

Спасибо, рецепт отличный, но у меня вопрос : вино какое красное сухое или...

12 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

Вино красное полусухое

стоит в ингредиентах. Красное сухое - тоже ок!

10 сентября 2016 года Theadora #

Снова хочу на Октоберфест!!! Спасибо за рецепт!

10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

на здоровье!

9 сентября 2016 года Надежда2404 #

Обязательно воспользуюсь ,интересный рецептик

9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

готовьте на здоровье!

9 сентября 2016 года Bad Robot #

9 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года Tattie Morattie #

Позабавило "быстро протушить пару минут". Тушение процесс исключительно неторопливый, протяжный, пара минут для него смех один.

9 сентября 2016 года Алан #

и первые пара минут в этом процессе напрочь отсутствуют?)

9 сентября 2016 года Tattie Morattie #

Ни первые, ни средние, ни заключительные. Но "быстро протушить" - это оксюморон, уж не обессудьте.

9 сентября 2016 года Алан #

"Ни первые, ни средние, ни заключительные" - это что значит? Они тоже не участвуют в процессе?
Может, каждый из нас порой делает некие ошибки, описки...
Впрочем, как Вам угодно

10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

↑Ответ для Tattie Morattie

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94
"Общественное питание. Термины и определения"

39. тушение: Припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса

Примечание - Перед тушением продукты можно обжаривать

10 сентября 2016 года kersenpopke #

↑Ответ для Tattie Morattie

Скорее всего автор русский, но не живет в РФ. из-за не ежедневного использования русского языка возникают проблемы. Я сама пару месяцев назад пыталась вспомнить слово поварешка... заняло 3 дня. заступарило настолько, что даже гуглу не смогла сформировать вопрос о том что мне надо. Так что считаю, простите, глупо смотреть на описки и опечатки, если вы кулинар хороший, то минимальной базы рецепта вам хватит

9 сентября 2016 года tanyska60 #

↑Ответ для Tattie Morattie

Наверное,автор хотел сказать "пропассировать" пару минут.Хотя,как знать...

10 сентября 2016 года barska # (автор рецепта)

ответила выше...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Универсальный веночек

Крылья индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!