iren0511Поваренок 6 уровня

25 января 2016, 19:25
150577

Поджарка из свинины

Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

Свинина — 1,5 кг
Лук репчатый (средних) — 4 шт
Перец красный жгучий (Можно сушеный или свежий) — 1 шт
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Бульон (Количество взято примерно) — 1 л
Масло сливочное — 15 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль (Если у Вас соленый бульон добавлять по необходимости в самом конце приготовления блюда.) — 1,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3760.6 ккал	белки 245.3 г	жиры 296.4 г	углеводы 36 г
Порции
ккал 376.1 ккал	белки 24.5 г	жиры 29.6 г	углеводы 3.6 г
100 г блюда
ккал 155.4 ккал	белки 10.1 г	жиры 12.2 г	углеводы 1.5 г

Рецепт «Поджарка из свинины»:

Удаляем прожилки, пленки, косточки. Нарезаем мясо крупными брусочками шириной 1,5 см длиной 2-2,5 см. Небольшое количество жира будет нелишним оставить.
Максимальный огонь. Наливаем на сковороду растительное масло, прогреваем его. При выкладке мяса масло сразу должно зашипеть.
Если нет - масло не нагрелось.
Не торопитесь выкладывать все мясо, лучше сделать это в несколько приемов, иначе не получится корочки, так мясо будет тушиться.
Оно должно лежать в один слой.
Мясо сейчас не нужно солить и выкладывать приправы.
При выкладке мяса на сковороду не спешите его мешать.
Дайте появиться поджаристой корочке, затем переворачиваем, убираем и закладываем следующую партию.
Жарим без фанатизма, мясо не должно быть готовым, нам еще с ним работать и работать.
Выкладываем на сковороду все мясо, тщательно сливаем с посуды, где лежало жаренное мясо, мясной сок. Чуть-чуть солим (1 щепотка соли) и добавляем 1/10 часть черного перца.
Перемешиваем всю красоту раза 2-3 и заливаем 2/3 мясного бульона.
Мясо должно быть почти полностью покрыто бульоном.
Проверяем наш острый перец на наличие дырочек.
Нам нужен только целый, иначе будет очень остро.
На максимальном огне с открытой крышкой практически полностью выпариваем бульон.
Изредка помешиваем мясо, что бы все кусочки купались в жидкости. Допустим остаток около 3 ст. ложек на дне.
На этом этапе энергично мешаем, высыпаем паприку, черный перец.
Про острый перец, мешать рядом с ним аккуратно, чтобы не развалился. Заливаем остатки бульона и продолжаем выпаривать.
Как вариант, вместо бульона можно использовать красное вино или пиво. Получается тоже очень вкусно. Полет для творческой фантазии.
Разогреваем сковороду, слегка смазанную растительным маслом, выкладываем на нее лук, порезанный полукольцами, сливочное масло, солим, перчим. Жарим лук до прозрачного состояния.
Выпариваем практически целиком жидкость, добавляем жаренный лук, убираем острый перец. Пробуем на соль, перец.
Добавляем при необходимости. Готово.
Хорошо бы к этому времени иметь готовый гарнир.
Особенно хорош рис.
Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На горячее

Теги: праздник ужин обед горячее второе

Вкусы: пряный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/119771/]Поджарка из свинины[/url]
[url=/recipes/show/119771/][img]/data/cache/2016jan/25/47/1420752_66302-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из свинины
Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.

Ингредиенты: Свинина, Лук репчатый, Перец красный жгучий, Паприка сладкая, Перец черный, Бульон, Масло сливочное, Масло растительное, Соль.
Тэги: праздник, ужин, обед, горячее, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Поджарка из свинины
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2016jan/25/47/1420752_66302-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Поджарка из свинины" title="Рецепт: Поджарка из свинины"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Это очень несложный рецепт, который готовится из элементарных продуктов. Рецепт готовлю около 20 лет. В старенькой книге для записи кулинарных рецептов был записан под этим названием и прижился в семье, посему название оставляю. Раскрываю все семейные секреты и варианты. Мясо по данному рецепту удается всегда.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/57/">
          Горячие блюда из свинины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1011">Лук репчатый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3450">Паприка сладкая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1067">Масло растительное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/263/">горячее</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/119771/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Поджарка из свинины

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Поджарка из свинины»:

Свинина Лук репчатый Перец красный жгучий Паприка сладкая Перец черный Бульон Масло сливочное Масло растительное Соль

Тэги: праздник, ужин, обед, горячее, второе

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Индейка со сладким перцем и вином

Колбаски из индейки в беконе

Комментарии и отзывы

18 февраля 2016 года Alena Hmelnitskaya #

Очень-очень вкусно! Мясо получилось необычным, с винным легким вкусом (делала сначала в бульоне, а во второй заход доливала красным домашним вином). Немного сладковатым. Муж сказал обязательно сохранить. Спасибо большое за рецепт!

19 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Алена, спасибо Вам огромное за добрые слова и такой теплый отзыв о рецепте! Я очень рада, что он пригодился!

8 февраля 2016 года Виктория Владимировна #

Спасибо за пошаговый рецепт

,просто отправила дочке,пусть сама приготовит, с таким описанием думаю обязательно получится

8 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за добрые слова! Обязательно получится.

3 февраля 2016 года face_off1 #

Спасибо за рецепт! Мясо

нежное, сочное, вкусное

4 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Вам спасибо огромное за такой добрый отзыв!

3 февраля 2016 года FoodStation1 #

Замечательный рецепт. Должно быть очень вкусно!

3 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за добрые слова, тем более от настоящего профи!

С удовольствием отслеживаю Ваши рецепты!

3 февраля 2016 года FoodStation1 #

Спасибо большое за такие теплые слова! Мне очень приятно!

3 февраля 2016 года Шевченко Надежда #

[+3]

Огромное спасибо за то, что напомнили незаслуженно забытый рецептик! Чуть больше оставила бульончика.

3 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такое аппетитное фото! Рецептик действительно с огромной бородой! Бульончик здесь получается отменный и выпаривать иногда точно жалко!

5 февраля 2016 года alla4ka05 #

↑Ответ для Шевченко Надежда

Очень вкусно смотрится))

30 января 2016 года Enelli #

Попробуем обязательно

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное, буду рада если пригодится рецепт!

30 января 2016 года Мэриэл #

вопрос по рецепту

А бульон должен быть соленым?

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Лучше несоленый удобнее солить. Если бульон соленый-солить только в самом конце, так как вся соль останется на мясе.

31 января 2016 года Мэриэл #

Я вчера приготовила, бульон не солила, мясо брала, где на этикетке было написано, что для тушения. После всех манипуляций с выпариванием попробовала мясо, а оно оказалось еще жестким. Бульона больше не было, пришлось добавить томатного сока домашнего и дотушивать уже при закрытой крышке еще 30 минут. Вот такой отчет ...

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Вам просто наверно неудачное мясо попалось. Я в супер-маркетах мясо никогда не покупаю, только в проверенном мясном магазине или на рынке. И качество, и разделка в Перекрестках и т.д. оставляют желать лучшего. А уж сколько раз оно замораживается и размораживается страшно и подумать. Думать больше не на что. Обычно получается мясо очень мягкое.

31 января 2016 года Мэриэл #

Я думаю, что Вы правы, я брала в Пятерочке ...

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Еще совет от взрослой тетки - никогда не берите никаких наборов, там одни жилы и все неугодье. Всегда лучше взять одним куском. У свинины идеален карбонат, лопатка, эскалоп и конечно вырезка. Спросить знакомых, где берут мясо, и искать постоянного мясника. Всегда будете с удачным мясом.

31 января 2016 года Мэриэл #

Спасибо

31 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

↑Ответ для iren0511

Ира, а как же шейка

? Замечательная, сочная, самая любимая моя свиная шейка

Никогда не получится сухой и жёсткой, я кстати твою поджарку из шеи делала

Как же ты её так обидела?

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Женечка, забыла про шейку! Склероз....

31 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

Бывает, Ириш

Я так люблю шейку, беспроигрышный вариант, что даже мимо не смогла пройти, язык мой без костей )))

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Женечка, все что знали - вдвоем общими усилиями написали!

31 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

30 января 2016 года alla4ka05 #

очень в моей семье любят всякие зажарки и мясо бефстроганов, похожее на этот рецепт, только из говядины и с большим кол-вом приправ.. Простите, а где взять бульон? Из концентрата?

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Из говядины тоже получится вкусно. Бульон из концентратов, не нужно Вам этой вредной бяки. Разделываете мясо любое, все косточки, хрящики и т.д. в пакет и в морозилку. Накопилось достаточное количество, разморозить, залить водой. Закипело - снять пену и пусть варится на медленном огне часа 2-3. Можно заморозить впрок. Или отлить нужное количество при варке супа.

5 февраля 2016 года alla4ka05 #

Спасибо большое)) Взяла на заметку.. начинаю копить заготовку на бульон

31 января 2016 года Мэриэл #

↑Ответ для alla4ka05

Я специально купила куриный набор для бульона, полкило стоило всего 15 рублей.

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Умничка! Сразу видно будущую хорошую экономную хозяйку!

1 февраля 2016 года Мэриэл #

30 января 2016 года Мама Механика #

Ирина, большое спасибо! Вот такой "классики" зачастую и не найти, а ведь она обязательно должна быть.
И технологию подробно расписали. Вы просто большой молодец!

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такие добрые слова поддержки!

Классические рецепты обязательно должны быть в арсенале любой хозяйки! Расписала подробно специально для начинающих. С этого рецепта очень удобно начинать учиться.

30 января 2016 года LEDI_KSY #

Спасибо! так называемые простые рецепты приготовить действительно вкусно не так то просто, потому и существуют ньюансы и секретики их приготовления! Обязательно попробую ваш вариант.

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо огромное за добрые слова!

Буду очень рада, если рецепт пригодится!

30 января 2016 года Obnorsky #

вопрос по рецепту

Рецепт для тех, кто видит плиту в первый раз?))))
Пожарили мясо, пожарили лук, перемешали, посолили.
А рецепт-то в чем?)))))))

30 января 2016 года Спасов Осип #

Рецепт, по-моему, именно в том, что без лишних сложностей готовится вкусное блюдо... Неужели кто-то против? Я за!

30 января 2016 года Obnorsky #

Я ж разве сказал, что против?))
Просто говорю, что так же можно приготовление бутерброда с маслом расписать)))
Хотя для кого как, конечно.
Ладно, хороший рецепт, согласен.
Еще можно к луку бросить горсть замороженной клюквы. Только не пережаривать, чтобы в кашу не превратилась.
А можно еще больше упростить - сделать куски мяса раза в 3 побольше. А гарнир убрать нафиг. Вместо него пару свежих овощей резануть. Ну и кружку пива поставить (для тех, кто употребляет, конечно). Муж будет доволен.

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Я на оригинальность не претендовала совершенно, когда выставляла рецепт поджарки! Как раз расписала для начинающих с полных азов. Как обжарить мясо, ориентиры на следующую фазу. Мы с мужем очень любим отдых с палатками, часто ездим с более молодым поколением. Очень часто привозят с собой на природу молодые люди бомж-пакеты, готовить не умеют совсем. Вот для таких умельцев и расписала самый элементарный рецепт. Теперь буду ссылочку в личку тыкать, читайте учитесь и делайте. А про пиво, можно и что покрепче под такую закуску!

9 февраля 2016 года Obnorsky #

На природу с бомж-пакетами???)))
Как-то вообще смысл выезда на природу теряется. Чего тогда выдумывать? Надо ставить палатки на крыше многоэтажки. И кипяток поближе и мама с пирожками)))

9 февраля 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Золотые слова! Самый смак на природе ферганский плов, шурпу приготовить. А макароны эти с горячими кружками в ступор вводят.

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

↑Ответ для Спасов Осип

Осип, спасибо огромное за поддержку!

Нужно же и начинающим как-то готовить учиться!

30 января 2016 года Ablina1 #

↑Ответ для Obnorsky

Бывают и такие

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Однозначно бывают! Спасибо за поддержку!

29 января 2016 года Mary Stone #

Ириша!Отличный рецепт!

Очень и весьма аппетитно!

Забрала,спасибо!

31 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Машенька спасибо огромное! Надеюсь понравится!

27 января 2016 года logika #

Хороший рецепт. Вкусный.

28 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Спасибо за добрые слова!

27 января 2016 года Светлана Владимировн #

Аппетитное мяско!

27 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Светлана, спасибо огромное за добрые слова!

26 января 2016 года mariana82 #

Красота!

27 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Марианна, спасибо огромное за добрые слова!

26 января 2016 года veronika1910 #

Замечательный рецепт

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Вероника, спасибо огромное за внимание и поддержку!

26 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

[+5]

Ирочка, очень вкусное мясо получилось!
Много разных вариантов поджарки готовила, но такой, с выпариванием, первый раз. Очень вкусно, мясо мягкое, в меру острое, очень насыщенный вкус!
Спасибо! http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6300&p=295393#p295393

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Женечка, ай да спасибо за доверие к рецепту и такую аппетитную фотографию!

Когда же ты успела!

Очень рада, что пришелся рецепт по вкусу! :cryriver

26 января 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

Да, вчера поздно уже вечером, кусок свинины вытащила, размораживать, и новые рецепты стала просматривать, а тут вот она, как заказывали, свинка

Ну, я с утра и сделала, чё тянуть то

Очень вкусно

Ужин обеспечен, теперь до вечера свободная, как птица

Тебе огромное СПАСИБО

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Женечка, спасибо огромное еще раз! Очень рада, что пригодился рецепт!

26 января 2016 года VolOksana #

Ирочка, отличное мясо, очень аппетитная поджарка!

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Оксана, спасибо огромное за добрые слова!

26 января 2016 года Wera13 #

Вкусно!!!

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Верочка, спасибо огромное за внимание!

26 января 2016 года Valentina_charm #

Чудесный рецепт!.. Я Вам очень благодарна!.. Спасибо огромное!..

26 января 2016 года iren0511 # (автор рецепта)

Валентина и я Вам очень благодарна за такие добрые слова!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Голени индейки к Новогоднему столу

Рождественская пячиста из индейки

Универсальный веночек

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!