Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1365019
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 февраля 2019 года svetlahen #
28 января 2019 года Баева Алина #
1 ноября 2018 года Dino4ka379 #
30 сентября 2018 года olga ivanovska 2018 #
15 октября 2018 года SuperLissa #
19 ноября 2018 года МаринаМарк #
Берем стеклянную банку наливаем воду ИЗ ПОД КРАНА,можно бутилированную теплую,не кипяченую.Кладем,если ржаная закваска,60гр воды/40гр муки.Если закваска из пшеничной муки то делаем 50/50перемешали ,накрыли чистой тряпочкой.Темп. лучше 23-25*,но не батареи,у меня темп была 21*гр.На второй день вы берете чистую банку,кладете тоже соотношение муки и воды и докладываете нашу закваску 1 ст.л.И так делаете 6-7 дней.На 7-8 день вы встали утром и решили испечь хлеб.Берете 200гр стартера(закваски),400 гр воды,Не кипяченой-это важно),600гр муки(можно ржаная+пшеничная),соль,сахар или мед,вымешиваете тесто рукои прям в чашке,руку смачивайте водой и оставляйте смело примерно на 3 часа.Форму смазываете маслом и кладете туда наш хлеб.У меня формы нет,пеку на пекарской бумаге или на силиконовом коврике.Я просто немного обваливаю в муке,формирую в виде батона,делаю сверху надрез,посыпаю семечками,кунжутом,кориандром,короче что хотите и ставите в разогретую духовку на полную мощность на 10-15 мин,потом убавляете на 200 гр и выпекаете до готовности.Вчера я пекла 50 мин.Вкусно,магазинный хлеб теперь есть не могу.
19 ноября 2018 года МаринаМарк #
19 ноября 2018 года SuperLissa #
На второй день я в чистой банке развожу то же соотношение муки и воды, что и в первый день и оттуда добавляю в закваску 1 ст. ложку? А с остальной массой что делать, что останется в банке "второго дня" Или там ничего не останется?
Во время вымешивания 600 г муки и больше не добавлять? Мука бывает разная, может быть так, что 600 г будет многовато?
Вымешивать долго нужно?
С белым хлебом нужно сразу убавлять температуру духовки?
Простите, пожалуйста, за глупые вопросы. Хлеб делала всего 3 раза, дрожжевой и пока неудачно. Хотя с дрожжевой выпечкой и подружилась,но хлеб хочется более полезный.
Спасибо большое!
20 ноября 2018 года МаринаМарк #
"Во время вымешивания 600 г муки и больше не добавлять? Мука бывает разная, может быть так, что 600 г будет многовато?"-Не будет,тесто будет не густой консистении.
"Вымешивать долго нужно?"-Нет,просто вымесите до однородной консистенции прямо в чашке,смачивая руку водой,что б тесто не прилипало.
"С белым хлебом нужно сразу убавлять температуру духовки?"-Духовку нагреваем до максимума,ставим белый хлебушек в духовку и убавляем темп на 200*,со ржаным хлебом наоборот,нагреваем до максимума и ставим хлеб на 10-15 мин в духовку,потом уменьшаем на 200*,можете еще подставить под ржаной хлеб чашу с водой,но я когда ставлю,когда нет.
"Простите, пожалуйста, за глупые вопросы."-Это нормальное человеческое желание испечь настоящий,полезный и вкусный хлеб.
"Спасибо большое!"-Рада помочь,обращайтесь,чем смогу,помогу.
24 декабря 2018 года SuperLissa #
26 декабря 2018 года МаринаМарк #
5 февраля 2019 года SuperLissa #
13 декабря 2018 года shtirlic888 #
24 декабря 2018 года МаринаМарк #
24 декабря 2018 года МаринаМарк #
26 декабря 2018 года МаринаМарк #
Если вы вывели закваску и боитесь что вам не хватит,то просто возьмите и подкормите готовую закваску(60 гр.воды+40гр.муки)Если думаете что мало подкормки,просто увеличьте кол.муки и воды ,и наутро у вас соответственно закваски станет больше.Все взвешивайте по весам.Когда замешиваете тесто,то делайте пропорции 1-2-3(1часть закваски,2 части воды,3 части муки.)Если вам покажется жидковато,просто подмесите немного в муке,тесто не должно быть густым.Когда вы выкладите закваску на замес теста,то в банке останется примерно 1 чайная ложка и +еще на стенках банки останется и этого вполне достаточно для говой закваски,больше и не нужно.И дальше вы поклали муку и воду и на следующии день ваша закваска опять готова.Пеките во Благо.
10 января 2019 года 3714696 #
21 октября 2019 года gala_lav88 #
10 ноября 2019 года МаринаМарк #
24 сентября 2018 года Charmer_Elena #
10 ноября 2019 года МаринаМарк #
18 сентября 2018 года marinavilmas #
Кто-то спрашивал как рецепты с дрожжами перевести на закваску. При пересчете дрожжи никак не учитываются, отнимается только количество муки и воды сколько содержит закваска.
Закваску делала на муке 1го сорта и обойной (цельнозерновой).
28 августа 2018 года Инночка 65 #
30 сентября 2018 года olga ivanovska 2018 #
1 июля 2018 года anilah #
19 июня 2018 года mary323 #
31 мая 2018 года Настя Карих #
19 апреля 2018 года maisa25 #
6 марта 2018 года ivpet27 #
26 февраля 2018 года Ирунин #
26 февраля 2018 года NDemon #
7 февраля 2018 года natali onuwenko #
10 января 2018 года poloz olga #
21 ноября 2017 года Светлана Гриценко57 #
9 октября 2017 года Геннадьевна Наталья #
9 октября 2017 года kaktys87 #
2 сентября 2017 года usuna12 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: