a-lesaПоваренок 6 уровня

• 16 февраля 2011, 14:10
• 1365019

Закваска для хлеба "Вечная"

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

• 

  Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
  Короче, если кратенько, то рецепт такой:
  
  Вечная закваска
  
  1 день
  100 г муки и 100 г воды.
  Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
  Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
  Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
  
  Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
  Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
  Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
  Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
  
  На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

• 

  2 день
  Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
  
  По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
  Помешивала я раза 4 в сутки.

• 

  3 день
  Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
  
  Это точно!
  Пенная масса получилась)))
  
  Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
  
  Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
  
  Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
  Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
  

• 

  Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
  Только натуральное всё!!!
  
  ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
  http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
  
  Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
  (если конечно всё правильно сделать с закваской).
  
  ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
  Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
  Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!