Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1365019
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 июня 2013 года Marzipan2 #
1 июля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 июня 2013 года mamuliaz #
30 мая 2013 года Манюнчикирунчик #
4 июня 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
так мне сложно ответить ...
27 мая 2013 года anyaka #
10 мая 2013 года Ольга Serena #
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
28 октября 2013 года Neyvika #
29 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
30 октября 2013 года Neyvika #
30 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
30 октября 2013 года Neyvika #
31 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
26 апреля 2013 года Юрий Гирин deleted #
Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.
26 апреля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Леня Захар #
3 мая 2013 года Юрий Гирин deleted #
4 апреля 2013 года AnnaSi #
29 марта 2013 года Juravushka2 #
19 марта 2013 года Irina2005 #
У меня вопрос по дальнейшему использованию закваски. Вторую половину убрала в холодильник, и если буду печь хлеб например завтра, что с ней делать?
19 марта 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
29 октября 2013 года Neyvika #
29 октября 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
а вторую часть использовать.
30 октября 2013 года Neyvika #
11 марта 2013 года алина5 #
11 марта 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
12 марта 2013 года алина5 #
12 марта 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
но я, из за разъездов, периодически делаю новую.
А девочки пишут, что, в холодильнике, она достатточно долго существует.
25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
9 марта 2013 года Alina13 #
9 марта 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
2 марта 2013 года Alina13 #
2 марта 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
3 марта 2013 года Alina13 #
1 марта 2013 года Сергей Бондаренко #
5 марта 2013 года наталья_26 #
5 марта 2013 года Сергей Бондаренко #
Купите учебник микробиологии для вузов.
Изучите методы выделения чистой культуры и её культивации.
Купите чашек петри, пробирок, автоклав для стерилизации и термостат, спиртовую горелку, сделайте петлю Генле из проволки.
Выделите чистую колонию дрожжей из какого-нибудь дикого злака, подальше от цивилизации, чтобы исключить влияние мирового правительства.
Разводите эту культуру и используйте для выпечки хлеба.
Разведение дрожжей в пробирках - это совсем не сложный процесс.
16 сентября 2013 года ElizabethII #
Но у меня не хватает знаний, чтобы это доказать.
Может вы, как специалист, поможете мне объяснить людям, что закваска - это те же самые дрожжи?
28 февраля 2013 года psilena #
28 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
27 февраля 2013 года psilena #
27 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
Мы же все готовим из разных продуктов, они только называются одинаково,
а ведут себя по разному
Так что удачи Вам !!!
26 февраля 2013 года psilena #
27 февраля 2013 года TatyankaC #
27 февраля 2013 года psilena #
27 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
24 февраля 2013 года kalido #
25 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
попробуйте, может, класть меньше закваски в тесто...
24 февраля 2013 года Alina13 #
26 апреля 2013 года Юрий Гирин deleted #
17 февраля 2013 года ритамаргарита1 #
17 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года ритамаргарита1 #
16 февраля 2013 года a-lesa # (автор рецепта)
может это естественный процесс и она поднимется,
девочки, в коментах, писали, что по разному ведёт себя закваска ... но, в итоге, получится !
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: