Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1365017
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2011 года мисс #
17 февраля 2011 года алинка малинка 2 #
16 февраля 2011 года Оленька_солнышко #
16 февраля 2011 года Елена Андреевна #
16 февраля 2011 года Ирушенька #
16 февраля 2011 года irina_vip #
16 февраля 2011 года KOLO #
16 февраля 2011 года barska #
16 февраля 2011 года Tanya-O-511 #
16 февраля 2011 года timoxa #
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
а насчёт булочек - я не пробовала - духовка у меня так не запечёт,
а в мультиварке, как я пеку, пока булки не эксперементировала - кстати надо попробовать
16 февраля 2011 года Марина Вер #
16 февраля 2011 года YaninaMelnichuk deleted #
16 февраля 2011 года crybell #
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
насчёт 2-3 недельных каникул я, чесно говоря, не знаю,
если регулярно печь хлеб - тогда хотя бы 1 раз в неделю она точно будет подкормлена,
а если дольше то не знаю.... проверите - отпишитесь
и из другой муки я не пробовала печь пока...
если попробуете - тоже пишите ! интересно узнать)))
должно получиться из любой, наверно
16 февраля 2011 года elf_123 #
16 февраля 2011 года Aksumora #
16 февраля 2011 года Seagull_L #
16 февраля 2011 года svetlyachok_p #
Я пекла хлеб на похожей закваске, только с кефиром, ее надо было "кормить" раз в неделю, и обязательно перед тем, как печь хлебушек. Думаю, тут тоже самое. Но все равно интересно мнение автора
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
если регулярно печь хлеб - хотя бы 1 раз в неделю она точно будет подкормлена, а если она дольше будет стоять - то тем более 1 раз в неделю просто "подкормить"
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Если долго хранить (как я и собираюсь) нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле - когда пошла реакция - готово к использлванию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала) - реакция пойдёт бысрее.[x]15:12 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
16 февраля 2011 года Seagull_L #
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Рецепт описан очень подробно !
Сначала готовите Вечную закваску - это 3 дня + 1
Из половины закваски печёте хлеб, остальное в холодильник.
Потом, когда в следующий раз хлеб будете делать, например через 2 дня,
достали, досыпали муки и воды как описано 3-4 ложки - сново густая консистенция,
оставили на ночь, или на день - сново готова, когда сильная пена и пузырьки.
Сново половину в дело - остальное в холодильник,
и так сново и сново - она же "ВЕЧНАЯ"[x]15:16 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
16 февраля 2011 года Герман Татьяна #
16 февраля 2011 года Васильна #
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Сама не ожидала, что так всё сложится хорошо, главное ВКУСНО !!!
Кстати надо тебе публично выразить благодарность за идею !!!
Щас шапочку рецепта обновлю !!!
16 февраля 2011 года OLGA_BOSS #
16 февраля 2011 года a-lesa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: