konservatorkaПоваренок 4 уровня

12 марта 2013, 0:33
242308

Мясо "В термосе"

Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться! Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. Добро пожаловать…

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка (телячья)
Бекон
Окорок (свиной)
Вода — 2 л
Соль — 130 г
Сахар — 50 г
Чеснок — 2 шт
Лист лавровый — 4 шт
Перец черный (горошком)
Перец душистый — 3 шт
Гвоздика — 4 шт
Тмин — 1 ч. л.
Смесь перцев (белый, зеленый, красный - горошком) — 1 ч. л.
Кориандр (горошком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (тертый)
Розмарин (веточка, а если сухой) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 339.1 ккал	белки 6.7 г	жиры 2.2 г	углеводы 75.8 г
100 г блюда
ккал 15 ккал	белки 0.3 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Мясо "В термосе"»:

Прошу заметить, что не все перечисленные специи я применила при первом моем опыте с этим рецептом. Это уже со временем я добавляла специи, убавляла соль, сахар. Изначально на 2л воды было 200г соли и 70г сахара, а классический набор специй - ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ЧЕСНОК!!! Если Вы не уважаете по каким-либо причинам те или иные перечисленные специи, используйте классику или любимые Вами!
Для этого рецепта используйте ЛЮБИМОЕ Вами мясо. То, что я написала, я брала в последний раз. Бекон редко делаю, в основном - свиной окорок, шею, лопатку, вырезку…
А более всего у нас любима телятина!!! Мясо телятины, приготовленное по этому рецепту, по вкусу похоже на мясо языка. Особенно если использовать корейку, шею, лопатку.

Мясо можно использовать как свежее, так и после разморозки. Куски идеальной величины 400 – 700г. Помыть, почистить от пленок. Бекон обмотать нитью, но НЕ ПЕРЕТЯГИВАТЬ. Это для того, чтоб после он красиво смотрелся, и прослойки сала не увеличились при пребывании бекона в «термосе».
ВНИМАНИЕ!!! Кастрюля должна быть в два раза больше объема воды!!! Она может быть как эмалированная, так и нержавейка, но НЕ РЕКОМЕНДУЮ чугунную!!!

ВНИМАНИЕ!!! Наливаем холодную воду (у нас 2л) и сразу же в холодную воду добавляем соль и сахар. Ставим на огонь для закипания.
Тем временем готовим специи. Разделяем чеснок на дольки, НЕ СНИМАЯ шелухи от зубков!!!

Когда вода с солью и сахаром закипела, бросаем чеснок, и дать покипеть пять минут. Затем добавляем специи и кипятим еще минут пять. И теперь опускаем в наш ГОРЯЧИЙ маринад мясо.
Когда оно закипело, делаем МАЛЕНЬКИЙ огонь, накрываем крышкой и держим на огне 15-20 минут.
Тем временем готовим «одеяние для термоса». Я использую старые покрывала, пледы и даже кожаную подстежку из старой мужниной куртки. Чем лучше вы укутаете, тем эффективнее будет термос. Когда я разворачиваю кастрюлю, она у меня еще горячая!!!
Ставим в центр нашей «шубки» кастрюлю и поочередно заворачиваем в покрывала и т. д. И оставляем на 10-12 часов!!! Не пугайтесь! Всего времени для подготовки и выемки мяса уходит менее часа, далее от Вас НИЧЕГО не зависит.
По истечении времени, утречком, если Вы сделали с вечера, или наоборот, достаем наше мясо.
И тут дело вкуса. Я иногда слегка посыпаю черным перцем. Моя мама обжаривает на сильном огне по несколько секунд со всех сторон. Но, в основном, я оставляю так, как есть.

Дать мясу остыть. Хранить в холодильнике под пленкой или крышкой - во избежание высыхания.
Если решили приготовить больше мяса, увеличивайте пропорции. Соотношение воды и мяса, как Вы заметили - 2л воды на 2кг мяса! А далее все просто!
Куриную грудинку или индюшки можно приготовить точно таким способом, но время пребывания мяса в горячем маринаде УМЕНЬШИТЬ до ШЕСТИ ЧАСОВ!!!
...
...
...
Мясо можно вкушать как горячим, что мы очень часто делаем, снимая пробу, или остывшим. Как с салатом, так и для бутерброда. Можно мужу или себе взять перекус на работу. На природу. А как детки любят такое мясо. Оно СОЧНОЕ, НЕЖНОЕ…

Если вы решили держать диету, то телятина, грудинка индюшки или куриная грудинка, приготовленная таким способом, Вам в этом помогут, для вас это будет как находка.
Такое мясо идеально подходит для использования в салатах!!!
Я его использую в приготовлении салата «Оливье» - любимого салата моего мужа.
...
...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6862

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На горячее / На закуску Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/72599/]Мясо "В термосе"[/url]
[url=/recipes/show/72599/][img]/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…

Ингредиенты: Корейка, Бекон, Окорок, Вода, Соль, Сахар, Чеснок, Лист лавровый, Перец черный, Перец душистый, Гвоздика, Тмин, Смесь перцев, Кориандр, Орех мускатный, Розмарин.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Мясо "В термосе"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2013mar/12/33/101448_46772-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Мясо В термосе" title="Рецепт: Мясо В термосе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Это мой первый рецепт, публикуемый на Поваренке, но ТОТ, которым давно хотела поделиться!
Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным. 
Добро пожаловать…</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/846">Корейка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/161">Бекон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1266">Окорок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/4460">Лист лавровый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1383">Перец душистый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/405">Гвоздика</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1787">Тмин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/849">Кориандр</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1538">Розмарин</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/72599/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Мясо "В термосе"

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Мясо "В термосе"»:

Корейка Бекон Окорок Вода Соль Сахар Чеснок Лист лавровый Перец черный Перец душистый Гвоздика Тмин Смесь перцев Кориандр Орех мускатный Розмарин

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Бургер к Новогоднему столу

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Комментарии и отзывы

11 декабря 2016 года Лариса1308 #

Вчера приготовила говядину по этому рецепту. Просто нет слов. Очень очень вкусно и просто. Если честно думала не получится, не верила что сварится, думала будет резиновое. Но нет. Все получилось. Много готовлю по рецептам на сайте, но отзыв захотелось написать первый раз. Спасибо автору. Бесподобный рецепт

7 декабря 2016 года гурман на бумере #

чёткий рецепт!

и какая же ты консерватор с таким подходом творческим к готовке

2 декабря 2016 года riba1 #

рецепт для садо мазохистов (слюной захлебнутся можно ,пока попробуеш)

,есть и попроще с тем-же результатом.

7 декабря 2016 года гурман на бумере #

и не говори, пока читал и фото просматривал, желудочный сок всё нутро выел))) Рецепт душевный!

30 ноября 2016 года jakartaS #

Замечательный рецепт! Делала карбонат свиной и грудку. Хватило на бутерброды, на пиццу, на салат, а бульон оставила на щи. Экономично. Но! кто не любит жир (мой муж, например), выбирайте постное мясо, потому что получается по сути вареный жир - фу. На очереди эксперимент с говядиной. Спасибо.

29 ноября 2016 года Сельская Мишка #

Приготовила индейку и курицу, очень вкусно! Сразу же купила еще курицу, уже готовится. Я делаю в мультиварке, как в комментариях посоветовали, вообще красота, только и дела, что за временем следить!индейка вообще деликатес получился, но и курица вкусно, подбор специй очень хороший. Горячим нам показалось солоновато, но из холодильника -самое то! Спасибо большое!

29 ноября 2016 года gemini 67 #

+31

[+5]

Обалденное мяско получилось!!Отзывы меня немного насторожили ,но решила все же рискнуть,чему очень рада.Взяла для пробы 700 грамм свинины,соответственно уменьшив все составляющие втрое, держала в бульоне ровно 9 часов.Мясо и близко не похоже на просто вареное! Ооочень сочное,нежное,тающее во рту,равномерно пропитанное бульоном, с тонким вкусом и ароматом специй.
Удивляют отзывы,что мясо получается твердым и соленым...Идеальное!!
Спасибо хозяюшке за шикарный рецепт!Всех благ и новых кулинарных экспериментов))
P.S.фото не особо так...спешила,ели вырвала остатки у мужчин своих)

27 ноября 2016 года КсюняКиев #

А мне очень понравилось, хоть и запугали негативные отзывы. Готовила говядину, только соли взяла 2% от массы мяса. Получилось мягкое и ароматное мясо, совсем не резиновое. Сахар действительно усиливает вкус. Раньше никогда не добавляла. И вот ещё: на вкус что-то среднее межу отварным и запеченным.Также в нынешних условиях большая экономия электроэнергии.

27 ноября 2016 года VEosakanosakhanRSTA #

Способ интересный.Выглядит не очень.

25 ноября 2016 года nata3512 #

Спасибо за рецепт. Буду теперь делать постоянно по этому рецепту, очень понравилось. Я сделала индейку, на пробу, из-за невнимательности на 1 час передержала в маринаде, не заметила что индейку держать нужно только 6 часов, но все равно мясо нежное получилось и вкусное. В следующий раз добавлю меньше соли, для меня 130 гр на 2 л это очень много оказалось, мясо на мой вкус слегка пересоленное получилось, но я ем все недосоленое. Мужу в самый раз вышло.

24 ноября 2016 года 19vince87 #

ОЧЕНЬ ЗДОРОВО!!! ГРУДКУ КУРИНУЮ ПОЧТИ ТАК ДЕЛАЮ,А ВОТ МЯСО ...ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ,ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ,ГЛАВНОЕ СЛЕДИТЬ НЕ НАДО ,ЧТО ПЕРЕВАРИТСЯ,ДЛЯ НАРЕЗКИ И В САЛАТЫ САМО ТО ,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

24 ноября 2016 года Кешка2 #

На салат просто варю часть от галстука ( говядина) ... на фига париться то ???? ужастик .......

24 ноября 2016 года Анна Медведь #

ОЧ. ИНТЕРЕСНО, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ

24 ноября 2016 года elenaozerova #

Рецепт на тему - слышал звон, но не знаю, где он! Есть давно отработанная технология варки продуктов - су-вид! Посмотрите в интернете, есть специальные таблицы времени и температуры варки... А вообще-то, я со школьных лет знаю, что мясо в бульоне вымачивать не надо, становится жестким и безвкусным, а тем более соленом. Я думаю все это знают. Еще на этом сайте есть похожий рецепт - буженина по-польски, он довольно хорошо известен и готовится проще.

30 ноября 2016 года Pavelia #

Технология су-вид предполагает бесконтактную варку, это существенно отличается от предложенного в рецепте способа. Формально их объединяет только длительный низкотемпературный режим приготовления. О вымачивании (кстати, ???!!!) в бульоне здесь и речи нет. Не отвергайте сходу, вы попробуйте. Я с благодарностью к автору пользуюсь этим методом едва ли не со дня опубликования рецепта.

24 ноября 2016 года Ирина Юртаева #

Очень интересно! Прям завтра же и попробую сделать. Дело за малым - купить мяса.

24 ноября 2016 года Джейлис #

Спасибо за то, что разместили этот рецепт.
Сама так готовлю лет 6-7 , но правда специи несколько другие брала и в основном, аналогично готовила куриные ножки и грудки, а так же крольчатину и домашнюю птицу.. Но предварительно слегка мы их коптили сами. Делала так же и не из копчёных, а из свежего мяса.
Использовала , после подобного приготовления, как качественную (!) и достойную замену магазинной отварной колбасе (или варёно-копченой) для салатов, особенно в праздники. Оливье превосходное получается, да и не только оливье. Очень рекомендую. Ну и как закуску и в дорогу удобно, что верно, то верно. (Мясо не пробовала, но всегда хотела рискнуть, теперь приготовлю по Вашему рецепту обязательно!

24 ноября 2016 года sveta yps #

Офигеть---термос!!! ЗАБИРАЕМ для заготовки...

24 ноября 2016 года Бабушка Забота #

Просто отпад!!!!!

24 ноября 2016 года Тамара Петрукович #

Спасибо за рецепт с мясом. Этим способом пользуюсь очень давно в приготовлении каш, стерилизации закаток овощей, а с мясом не пробовала. Буду рада поэкспериментировать. Если хотите совет- лучше сохраняется тепло, если сначала обернете Вашу кастрюлю бумагой,можна использовать газеты, а потом одеяла. Я так сшила такую подушку и ставлю туда кастрюлю, завернутую в оберточную бумагу. Спасибо ещё раз.

24 ноября 2016 года МарияКисуля #

Красота. Особенно мясные розы!!!

24 ноября 2016 года nastychka5 #

Объясните, зачем сахар? тем более здесь упоминается, что это хорошо для тех, кто сидит на диете

24 ноября 2016 года Olga-Helga #

+10

Сахар - это усилитель вкуса. В таком количестве он не сделает мясо сладким и на фигуру не повлияет. В маринадах для мяса его используют очень часто.

29 ноября 2016 года Ната1000 #

↑Ответ для nastychka5

Не совсем - усилитель вкуса, скорее это необходимый ингредиент для просолки. Моя подруга, не ест сладкого, поэтому в рецепте для маринованного "скорого" лосося убрала сахар, и рыба не просолилась!!! Теперь сахар из рецептов не убирает. С ним быстрее и равномернее просаливается мясо. А вот почему - не знаю.

2 декабря 2016 года riba1 #

рыба не просолилась бы без соли

, и в основном почти во всех рецептах засолки (рыба,мясо,сало,помидоры ,огуцы ,грибы) ,присутствует сахар примерно в пропорции 1соль к 2сахар -это наш русский вариант УМАМИ, ещё сахар сильный консервант , китайци и японцы используют глютамат натрия

3 декабря 2016 года Ната1000 #

3 декабря 2016 года riba1 #

Представляете, но для меня открытие, что без соли рыба бы не просолилась. Я не знаю знакомо ли вам такое слово как "катализатор", но в процессе маринования сахар является именно катализатором (просто спросила у знакомой учительницы химии)

Источник: /recipes/show/72599/#com7246456

Это ваш пост или "Ох ,Ах вы меня удивили"!!!, а ваша учительница химии наверное закончила 3кл. Ц.П.ш., потому что только ёлочные игрушки серебрят с помощью сахара.(здесь он используется в качестве катализатора)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Шашлык из вырезки индейки

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Классический "Зимний" салат с варёной колбасой

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!