Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 17 апреля 2013, 12:34
  • 982424

Курица на соли

Рецепт: Курица на соли

Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Курица на соли»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1740 ккал 		белки
261 г 		жиры
55.5 г 		углеводы
48 г
100 г блюда
ккал
69.6 ккал		 белки
10.4 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Курица на соли»:

  • Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
    Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
    Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
    Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом.

  • Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)

  • Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
    Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
    И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне.

  • Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
    При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
    На два кило нужно соответственно час-час 10.
    Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
    Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
    Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.

    Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
    И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
    Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.

Надеюсь, этот интересный рецепт пригодится вам в предстоящие праздники, да и просто, если вы идете с работы уставшие, а готовить совсем не хочется. У меня вчера был как раз такой случай.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Раздельное питание

Теги: горячее ужин обед

Вкусы: куриный хрустящий соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица на соли
Рецепт: Курица на соли

Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!

Ингредиенты для «Курица на соли»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Курица на соли» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Как всегда,прибежала из гаража(машину поставила отдыхать)),а сама- в кулинарные рецепты...Уж больно мне нравится видеть,читать,слюнку сглатывать ,когда люди ,так красиво ,преподносят сложнейшее))) искусство-готовки для нас-особо"одаренных"в этих кулинарных тонкостях,занятых,и вечно голодных ,живущих в современном ритме. Рецепт-просто- СУПЕР...а фотооооо....я даже" наелась",пока листала все шаги.Знала давно про этот рецепт,но всегда новенькое-не испортит старого рецепта..и никто не обидется-у всех своя фишка!!!А мне Ваша понравилась.....О Ч Е Н Ь )))))) Спасибо огромное!!!!! А еще что-нибудь ...про мясные блюда побольше,пожалуйста...для меня.....(сладкое не ем -мясо люблю)
Спасибо за отзыв!
я тоже мяско люблю) у меня есть несколько довольно простых в приготовлении блюд)
вот, пожалуйста:
Шашлычки из курочки /recipes/show/68646/
Мясная слоечка /recipes/show/66090/
Картофель с рулькой /recipes/show/66018/
Свинина в гранатовом соусе /recipes/show/61441/
Очень простая говядина с овощами /recipes/show/61351/
Куриные сердечки в лаваше /recipes/show/61120/
Еще один простой рецепт шашлычков /recipes/show/61350/
И коронное - колбаса домашняя без всяких кишок)) /recipes/show/67035/
Спасибо,БООООЛЬШОЕ за отзыв,за рецепты...Не думала,что так скоро получу ответ(или вообще-получу)...Как неверующий Фома-не знала,что,отвечать могут люди с добром и душой,как писала и я...Даже-не надеялась...Мне приятно,что один раз я в жизни ошиблась )))) и так в точку...Столько вкусняшек мне отправили,теперь надо время найти для произведения волшебства в реальность...Есть стимул-большой,при-большой...Спасибо...но ,все же... жду ,очень жду дальнейшей сказки...потому,как приготовление и есть та самая сказка,в которую поверить не возможно,пока---не ощутишь на вкус ))))
Приготовление пищи - это порой настоящее колдовство с поварежкой! У меня муж всегда говорит, что я как волшебница возле кастрюльки - кружусь-кружусь, то подсыплю чего, то попробую, то помешаю....
волшебство!
а еще я с продуктами разговариваю Заряжаю их положительной энергией))
Говорю вареным яйцам "ух, вы мои крутые" или мясу "вкуснятинка моя!". Муж смеется)
Я тоже со всем "живым"разговариваю...Пусть,иногда,с первого раза и не получается что-то в кулинарии,но моя мама-кудесница в этом плане...Вот я и исбаловалась на ее самых вкусных,самых-самых лучших приготовлениях...(Всегда контейнеры с готовой пищей по заказу и т.д.)А ,когда,отдельно жить стала-кровь-свое берет...меня к плите так и притягивает,чтобы красоту сделать...и родных, в-первую очередь ,порадовать.Знакомые говорят,что из простой картошки,свинины,шашлыков- у меня шедевр получается-льстят,наверное))).Я больше времени уделяю даже тому,что можно приготовить за 20 мин.,но -это МОЕ личное,в этом нет никому советчиков-зато...все---тютелька в тютельку,правда?А душа-то как радуется,когда все исчезает с тарелок,и за ушами трещит со всех сторон.. ))).Счастье,да и только... Еще раз ,спасибо за все.....ЖДУУУУУУ ))))
знаете, я тоже всегда предпочитаю рецепты, где пол дня не нужно возиться. обожаю блюда типа положил в форму, посыпал, прилил чего-нить и поставил в духовку, оно там само жарится)))
Вы уделяете так много своего времени на ответы мне-даже,как-то неловко Я,наверное,отвлекаю Вас от важных дел...утреннией кулинарии для домашних...Спасибо за ответ
не, не отвлекаете) я на работе сейчас, одним глазком на поваренке в свободную минутку))) всегда рада поболтать)
Давно засматриваюсь на такую курочку, хочу приготовить, но всегда переживаю, что курица будет совершенно несоленая. Ну вот как она просолится? Спинка на соли, но все остальное? Откуда в курице возьмется соль? я просто не могу понять
пары соли в воздухе. получается по типу соляной сауны)
И она вся внутри реально получается соленая?..
ну, она чуть соленоватая, в самых нутрях, конечно, можно и чуть подсолить по желанию при еде. Но как-то у нас с мужем до этого дело вообще не заходит. Мы просто едим эту курочку, ничем не приправляя и соли нам достаточно.
Спасибо большое, теперь точно попробую
К моему большому сожалению, курица не получилась.
Она совсем не набрала соли в себя, даже на спинке под кожей совсем не соленое. Курица весом 1,5 кг, запекала ее 50 минут, кожа запеклась и отделяется, а мясо очень жесткое. Но самое главное, что совсем несоленая, только нижняя кожа. Аромата запеченной курицы тоже нет.
Видимо я что-то сделала не так.
ой, как жалко, что так вышло. Кожа должна немного отделяться, но почему мясо жесткое - мне не понятно((( скажите, а курица у вас бройлерная или такая "домашняя, бульонная, синенкая?"
а духовка обычная, по размеру плиты или небольшая? Просто если курица домашняя, мясо в такой может быть жестким в любом случае, ее дольше нужно готовить. В маленьких духовках процесс жарения быстрее идет, могли и пересушить по времени.
И, наверное, много времени получилось для запекания все же. Может, попробуете чуть меньше запекать в следующий раз? 40 минут?
И еще, я совершенно не знаю, если у вас газовая духовка, к примеру, как поведет себя курица в ней. Там вроде бы быстрее нагревается все.
Я даже понять не могу, может в курице дело, может во времени приготовления. У меня у мамы точно так же не получилась курица - пересушена была. Я грешу на время приготовления (она ее 2 часа готовила)
А до этого куриц этой фирмы запекали? был аромат?
А на фото такая красивая.
Ирин, курица фабричная, но не бройлер, я всегда беру с этой фабрики.
Я много думала, почему же неудача, запеченные курицы у меня всегда получаются, и меня осенило. Это может быть проблема в соли.
Соль я взяла каменную, обычно ее не покупаю. Вчера увидела возле плиты, что соль просыпалась чуточку, Я ее мокрой тряпкой, а смотрю она не растворяется в воде. Собрала я там эту соль и насыпала в чашку - не растворяется, даже когда размешиваешь.
Возьму потом другую соль и попробую.
Духовка у меня газовая, но я следила, за температурой и временем, да и курица мне знакома, так что скорее всего именно соль. И запах был не куриный совсем, а как я теперь понимаю, прелой соли.
а еще я думаю, может, если курица не бройлер, то так вышло, что она сухая? все же у бройлерных мясо отличается заметно в пышности. Я не бройлерную то не пробовала никогда таким способом делать. Только всегда такие курочки на бульон у меня идут, потому что жарить их приходится намного дольше и мясо жесткое от зажарки. Может, дело еще в курице тоже. По крайней мере, много народу делало по этому рецепту и уверяют, что отлично получается) Думаю, нужно повторить с другой солью и другой курой.
А еще, про соль. Вроде бы дешего, но соль часто подделывают, сыпят то мел, то еще что-нить. Один раз у нас в городе был случай (давно-давно, я еще маленькая была), что в продажу попала соль с добавлением технической. Этой партией потом тупо посыпали тротуары в гололед. Хотя, может, просто байка ходила)
Я попробую еще с другой солью. Потом напишу, что получилось
Очень интересно... Я даже и не слышала о таком способе... Заберу в КК, как ещё один вариант и как-нибудь опробую.
Про этот способ слышала, но сама не готовила. А после такого подробного описания рецепта, забираю в КК!!! Аппетитная курица, сочная и румяная!!!
вариант блюда конечно не нов, но факт остается фактом - корочка получается что надо! пробовала неоднократно
Спасибо за напоминание. Лишний раз убеждаешься, что все новое это хорошо забытое старое. Действительно без хлопот получается очень вкусная курочка.
краем уха слышала про такой способ,о конечно без таких подробностей.прям возбудили во мне желание скорее испробовать.курочку я обожаю.я так поняла солить курицу всю не нужно?просто положить на соль и все?
да, просто положить) курица сама возмет соль как нужно)
Обалдеть, вот это находка! спасибо что выложили рецепт, все так хорошо описано, обязательно сделаю, как найду ту самую розовенькую курочку, обалденно!!!!!!!!!! забираю
спасибо за такое подробное описание! давно слышала про такой способ, но было страшно попробовать но вы так все по полочкам разложили - что теперь прям руки чешутся приготовить
Скажите, а курицу солить не надо ?
нет, там типа соляной сауны создается - пары соли в воздухе. курица вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Солить не нада)
Отличный рецепт! Курочка должна получиться очень сочной. Обязательно попробую! Спасибо Ириша!
да, там с просто нереально сочная.
Готовила такую курочку,подтверждаю,что очень вкусно и не хлопотно.У Вас очень аппетитная получилась!
Ириш, вот умничка, что выставила рецепт. Напомнила давно известный и благополучно забытый способ запекания курочки, у меня как раз лежит курочка на разморозке Спасибо, солнышко.
Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно
Если речь о том рецепте, который в списке вариантов, то дело не в том, что он давно опубликован. Поваренок тем и хорош, что одинаково доступны и сегодняшние, и 5-летней давности рецепты. У Вас совршенно по-другому курочка подготовлена и лежит на противне, нежели в приложенном варианте.
От меня +++
спасибо!
Ну просто шикарная курица! И рассказ такой подробный!
мяу)
дада, давно в семейной кулинарной копилке.. только с вариацией: курицу кладём на зелёный капустный лист (1 большой или пару маленьких, чтоб спина поместилась), и соль случайная к спине не прикипает и аромат добавляется слегка капустный..
интересный вариант) А капуста не дает сока? не пробовала. Если спинка сухая, соль не должна прилипать, в принципе. Шкурка становится сухой и хрустящей, как у остальной курицы.
не, не даёт. соль из капусты тоже всё вытягивает
Ирина, это что-то! Спасибо, что показали и рассказали! При случае обязательно попробую!
А я только слышала, что так курочку запекают, но никаких подробностей не знала. А тут такие подробности энциклопедические, что можно только благодарить и !!!
Нет слов. СУПЕР!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и гаражом V014 "Миртл"
Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 538 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки