Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!
КАТАВАПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2013, 12:34
- 982444
Курица на соли
Ингредиенты для «Курица на соли»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1740 ккал |
белки
261 г |
жиры
55.5 г |
углеводы
48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Курица на соли»:
-
Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом. -
Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)
-
Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне. -
Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.
Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 апреля 2013 года vinogradinka #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
18 апреля 2013 года vinogradinka #
17 апреля 2013 года Annabela27 #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года AnnaVG #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Кесяба #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Pingvin72 #
Смело можно готовить, кто не пробовал. Рецепт - супер!!!
Изложение рецепта - просто песня
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Laurinda #
17 апреля 2013 года Ganrieta #
17 апреля 2013 года Уже мадам #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года terry-68 #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Хабаров #
17 апреля 2013 года Ююся #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года chudo #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Антося #
Как и многие высказавшиеся, я не раз слышала о таком способе запекания, но не верила и не собиралась переводить продукты
Прочитав Ваш рецепт и посмотрев наглядно - загорелась! Обязательно приготовлю! Тоже хочу такую аппетитную курочку без особых усилий!!!
Большое спасибо за замечательный подробный и понятный рецепт!!!!
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Navigator #
18 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
18 апреля 2013 года Navigator #
17 апреля 2013 года леонид городецкий #
17 апреля 2013 года Leskabol86 #
17 апреля 2013 года Жен Жен # (модератор)
P.S. Кстати,очень хвалят на морской соли. А кандалы на лапках зачем?
17 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
А связывать ножки нужно обязательно, от этого попка поднимается немного и сок из нутря не выливается. А то если курица с раздинутыми ногами, сок может вытечь на соль, в кожу впитаться, тогда точно пересолено получится.
а на крылышках - чтобы кончики не пригорели. Так курочка красивее смотрится.
На морской соли не пробовала.
17 апреля 2013 года lagoon #
17 апреля 2013 года Тамила #
17 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Galhenok #
17 апреля 2013 года КАТАВА # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: