Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

30 января 2009, 19:20
1604410

Домашний сыр "Панир"

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 428 ккал	белки 35.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 59.1 г
100 г блюда
ккал 36.3 ккал	белки 3 г	жиры 0.5 г	углеводы 5 г

Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.
Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.
Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.
Плотно завязываем марлю с творогом и...
... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.
Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: полдник завтрак закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/18665/]Домашний сыр "Панир"[/url]
[url=/recipes/show/18665/][img]/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Ингредиенты: Молоко, Кефир.
Тэги: полдник, завтрак, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний сыр "Панир"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний сыр Панир" title="Рецепт: Домашний сыр Панир"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/789">Кефир</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/18665/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний сыр "Панир"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко Кефир

Тэги: полдник, завтрак, закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Старый Мюнхен"

Бедро индейки в соусе терияки

Комментарии и отзывы

30 августа 2015 года Дмитрий Могилевский #

Люблю индийскую кухню и часто готовлю панир для некоторых индийских блюд.Рецепт классический, респект автору. Совет, в качестве пресса можно использовать ветчиницу "Белобока". Очень удобно. Только без пружин. Просто поместите массу с в цилиндр между двумя дисками а сверху в качестве пресса поставить пластиковую бутылку с водой.

22 июля 2015 года osimon2009 #

А какой выход с 1 л домашнего молока?

20 июля 2015 года Anuta Zhravlova #

у меня сыр под прессом пролежал четыре часа. Все получилось, молоко свернулась как по волшебству

у меня было козье домашнее молочко. Творожок позволила. Сыр получился очень вкусным

18 июля 2015 года Anuta Zhravlova #

вопрос по рецепту

Добрый день! Приблизительно сколько часов сыру лежать под прессом?

21 июня 2015 года Ольга Кисель #

Спасибо, большое, за рецепт!
Вчера сделала, сегодня уже подарили на слив.маслое - очень вкусно

9 июня 2015 года jumanya #

Покупное молоко не свернулось, ни при добавления кефира, ни после добавления лимонной кислоты, немножко хлопьев образовалась и все. Поставила сцеживаться то что получилось, сыворотка слилась, а в марле осталась жидкая сметано-образная масса, конечно попробую когда остынет поставить под пресс.

Нужно ХОРОШЕЕ МОЛОКО!

14 июля 2015 года Gabby1 #

Нужно больше кислоты. Я готовлю такой сыр с уксусом, на 3 л. молока - приблизительно 75 мл. уксуса. Молоко нужно довести до кипения, выключить и вливать тонкой струйкой уксус, пока молоко не створожится.

13 октября 2015 года Валентина Вершинина #

Нужно больше кислоты. Я готовлю такой сыр с уксусом, на 3 л. молока - приблизительно 75 мл. уксуса. Молоко нужно довести до кипения, выключить и вливать тонкой струйкой уксус, пока молоко не створожится.

26 мая 2015 года olgamorina80 #

Замечательный рецепт! Выход готового сыра небольшой, но вкусно))) Кстати, до сыра дело можно и не доводить, творог по этой технологии получается отменный!

24 мая 2015 года visa2605 #

Подскажите, помно ли добавить зелень и специи под пресс сразу?

22 мая 2015 года NataDanysik #

А из козьего молока получается много сыра!делаю уже много лет!можно так же сделать кальцинированный творог.как начнет закипать молоко по краю кастрюли влить хлористый кальций,створаживается моментально и полезно!

26 января 2016 года kejt 77 #

хлористый калий в ампулах который?а сколько его надо добавлять?!

16 мая 2015 года Rada77 #

Всем привет! Можно ли этот сыр делать из козьего молока?
С коровьего я знаю,что получится сыр.. Про выход можете не спорить: это зависит от плотности молока.Если брать деревенское молоко,то оно даже у каждой коровы по разному,так что это спору не подлежит.. А с покупного с магазина тем паче.

14 мая 2015 года KathreenK #

Объедение!

27 апреля 2015 года Анна Ачкасова #

Спасибо

очень вкусно!!!!!теперь всегда такой сыр готовить буду

27 апреля 2015 года Nimirra #

Получилось отлично! Муж отказался верить, что я приготовила этот сыр сама, говорит, купила ))) когда сыр схватился под прессом, переложила в подсоленую и приправленную травками сыроватку.. Очень ароматно и вмеру солено!спасибо большое за такой простой и мега вкусный рецепт!

16 сентября 2015 года mombizia #

А подскажите, пожалуйста, что такое "сыроватка"?

31 октября 2015 года Большой секрет #

думаю в сыворотку, ту воду, которая осталась от скисленного и кипяченого молока при приготовлении творога

14 февраля 2016 года Юта-2015 #

↑Ответ для mombizia

"сироватка молочна" - укр., "сыворотка молочная" - рус.

25 апреля 2015 года jbelanova #

вопрос по рецепту

А сколько выходит такого сыра на 1л молока?

24 апреля 2015 года Шурочка-мурочка #

Реально,очень вкусный

автору спасибо. Но очень-очень мало..сделала на пробу из 1 литра, вышло 125гр. даже мне одной не хватит

завтра буду делать на всю семью

20 апреля 2015 года nanichiara #

А еще из сыворотки получаются вкусные блины. Можно использовать ее вместо молока.

13 апреля 2015 года Татьяна2006 #

Спасибо. Обязательно попробую.

11 апреля 2015 года Шмелева Елена #

Мне очень понравилось. Особенно за быстроту готового продукта. сыр класс .У меня с 1.5 л домашнего молока вышло 355 г сыра. Заправляла живым домашним йогуртом. Не сразу свернулось и я подлила сыворотки чуть. Все вышло быстро. Спасибо за рецепт

10 апреля 2015 года nataliyaSH #

Вчера сварила сыр!!! Все получилось， только безвкусный надо добавить соли )) но круто!!! Спасибо за рецепт!! добавила бы фото но не пойму как

6 апреля 2015 года PUMBA-1985 #

Не знаю, почему пишут, что мало получается. С 1 л. молока у меня получилось 200 г и для попробовать вполне. Очень напоминает адыгейский. В следующий раз попробую увеличить соль и посыпать травами

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Печёночный паштет с мандаринами

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!