Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

30 января 2009, 19:20
1604410

Домашний сыр "Панир"

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 428 ккал	белки 35.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 59.1 г
100 г блюда
ккал 36.3 ккал	белки 3 г	жиры 0.5 г	углеводы 5 г

Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.
Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.
Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.
Плотно завязываем марлю с творогом и...
... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.
Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: полдник завтрак закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/18665/]Домашний сыр "Панир"[/url]
[url=/recipes/show/18665/][img]/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Ингредиенты: Молоко, Кефир.
Тэги: полдник, завтрак, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний сыр "Панир"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний сыр Панир" title="Рецепт: Домашний сыр Панир"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/789">Кефир</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/18665/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний сыр "Панир"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко Кефир

Тэги: полдник, завтрак, закуска

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Тетраццини

Комментарии и отзывы

14 декабря 2012 года L S #

Люблю сыр, попробую сделать. Спасибо за рецепт!

4 ноября 2012 года DIVERSI #

вопрос по рецепту

НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!
Пробовала делать из домашнего молока. Насыпала 1,5 ложки лимонной кислоты на 1,5 литра - хлопья отошли, но молоко так и не створожилось. Добавляла лимонную кислоту по ложке - дошла до 6-ти ложек - эффекта ноль. Пробовала и прибавлять огонь, и убавлять - ничего не меняется. Промедитировала над варевом 1,5 часа. В итоге - расстроилась и вылила.
Помогите разобраться, в чём может быть причина?

22 ноября 2012 года Натали Прохорова #

Наверное, хлопья и надо было откидывать в марлечку... Лишнее бы стекло, и все. Из домашнего молока творог делаю по-другому.

22 ноября 2012 года DIVERSI #

нет, хлопья отбрасывать не надо. они стекают через марлю ПОЛНОСТЬЮ.

30 декабря 2012 года Сельчанка1 #

↑Ответ для DIVERSI

Живу в деревне. Летом молока много, поэтому не удивляйтесь объему молока. Беру 5 литров молока, желательно свежего. Ставлю на плиту. Когда почти еще не закипает,добавляю 1 ст. л. уксуса ( у меня эссенция). Молоко почти сразу же створаживается. Несколько минут мешаю, хлопья как бы за ложку цепляются и появляется желтенькая сыворотка. Все. Процеживаю через тряпочку ( желательно лавсановую). Если через современную марлю, то потом этот творог в дырочках застревает. И ставлю под гнет на дуршлаг. чтобы оставшаяся сыворотка ушла. Через несколько часов этот сыр ложу в круто соленую воду и... в салаты. Мы его называем "брынза". Как -то молока брала меньше, а уксуса столько же, разницы не увидела.

31 января 2013 года Миханя1 #

↑Ответ для DIVERSI

Самый простой способ - добавить обычный кефир! Я такой творожок делаю давно, беру даже обезжиренный кефир. Все получается замечательно!))

11 апреля 2013 года Munch #

↑Ответ для DIVERSI

Вы что, всё это время (1.5 часа) молоко варили\кипятили? молоко надо было только ДОВЕСТИ до кипения, но не кипятить, т.е. сразу же убрать с огня\ выключить плиту

22 марта 2016 года Творческая натура #

↑Ответ для DIVERSI

Вы в точности описали мою ситуацию) Я думаю, что у меня не было хлопьев ( а только какая-то мелкая крошка ) из-за того, что я стала добавлять лимонную кислоту в теплое молоко, не доведя его до кипения... Но вылить 6 литров молока мне было жалко

и,подумав, что утро вечера мудренее, оставила все как есть. Утром сунула ложку, а там ГУСТОЙ ТВОРОГ!

(молоко было жирное) и сыворотка. Сейчас стоит под гнетом, стекает

28 сентября 2012 года ТатьянаФ #

Спасибо,за рецепт,а творожок не будет сладковатым? Когда у меня во время закипания сворачивается молоко, получается варинец.

23 сентября 2012 года irina-16 #

спасибо забираю кк

11 сентября 2012 года Lanka_0703 #

Спасибо за интересный рецепт! Приготовила вчера вечером из молочка, привезенного из деревни. Из 2-х литров получилось ровно 200 г. Консистенция очень понравилась, на свой вкус в следующий раз сразу немного соли добавлю, а пока сырные кусочки в подсоленной воде вкус набирают. Вам

28 августа 2012 года сабина95 #

Интересный сыр получился, хотя мне кажется на вкус он как творог. Творог дома делаем, в принципе так же всё , разве что он подвешивается просто без груза на него

14 августа 2012 года Katzenfee #

вопрос по рецепту

здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое молоко вы используете (фирма, магазин)? я так понимаю, вы тоже живете в германии

29 июня 2012 года Ксюша Я #

Спасибо! Сделаю! Обожаю сыры!!!

15 июня 2012 года Просто Счастливая 1 #

вопрос по рецепту

здравствуйте!я очень заинтересована вашим рецептом, казалось бы, простой рецепт творога... но пресс творит чудеса)) и вот вам готов уже домашний сыр! чудо)) скажите, а можно ли брать покупное магазинное молоко? оно свернутся до нужной консистенции? образуются эти самые крупниые зернышки? или нет?

8 июня 2012 года Namyk deleted #

Супер! Очень вкусный рецепт!

17 мая 2012 года SNEJKA #

Жаль что автор не сможет прочитать слов благодарности...и все же.. Огромное Вам спасибо!

26 апреля 2012 года торта #

Спасибо за такой прекрасный и в то же время простой рецепт

.Я готовила "Панир" из чуть подкисшего домашнего молока(оно только начинало подкисать)больше ничего для створаживания не добавляла.Довела на среднем огне до кипения,дала кипнуть 1 мин.Получилось ооочень вкусно.Уже готовый немножко подсолила.НЯМ_НЯМ!!!

6 июля 2012 года detruemo #

а если подсолить сразу молоко? всё испорчу?

9 июля 2012 года торта #

Если подсолить молоко сразу,то будет даже лучше

15 апреля 2012 года Hellen_ka #

Быстро, просто и вкусно!
Спасибо за такой замечательный рецепт!

6 апреля 2012 года Svarog #

Здорово! Жене понравилось ) Еще добавляю соль и укроп. Жаль ,что молоко не очень хорошее у нас продают.. Вот в деревне..ММММ

30 марта 2012 года kacpik #

делала уже 2 раза получилось великолепно, очень хороший рецепт, просто и быстро

5 марта 2012 года Farsis deleted #

у меня просто слов нет, одни эмоции

20 февраля 2012 года Настасья007 #

Спасибо вам огромное

Делала с лимонной кислотой!Вкуснятинка

24 января 2012 года ladochka1 #

вопрос по рецепту

Ребят...спасибо... Кто б еще подсказал, где в США найти молокоб которое "испортится за 3 дня"

А то местное молоко можно годами держать...и ничего

17 декабря 2011 года camillla #

СТАSHHИЛА К СЕБЕ В КК, СПАСИБО!!!!!!!!

12 декабря 2011 года пчелочка #

давно искала этот рецепт, спасибо

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Овощное рагу с сосисками из индейки

Голени индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!