lena_martynovaПоваренок 6 уровня

15 апреля 2009, 21:50
2877678

Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко — 0,5 л
Яйцо куриное — 10 шт
Масло сливочное — 350 г
Сахар — 0,5 кг
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин (только цедра) — 1 шт
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакет.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Изюм — 200 г
Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9444.6 ккал	белки 222 г	жиры 368.6 г	углеводы 1347.9 г
100 г блюда
ккал 320.2 ккал	белки 7.5 г	жиры 12.5 г	углеводы 45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
Тем временем растапливаем масло.
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/23926/]Кулич пасхальный[/url]
[url=/recipes/show/23926/][img]/images/recipes/small/14/1414/141450.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты: Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Сахар, Соль, Лимон, Апельсин, Орех мускатный, Ванильный сахар, Дрожжи, Изюм, Сахарная пудра, Мука пшеничная.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич пасхальный
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/14/1414/141450.jpg" alt="Рецепт: Кулич пасхальный" title="Рецепт: Кулич пасхальный"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/23926/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич пасхальный

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Соль Лимон Апельсин Орех мускатный Ванильный сахар Дрожжи Изюм Сахарная пудра Мука пшеничная

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Салат "Старый Мюнхен"

Бедро индейки в соусе терияки

Комментарии и отзывы

11 апреля 2015 года Ira krasatylka #

Даже зарегистрировалась, чтоб оставить комментарий) Пасхи получились на УРА!! За что Вам большое спасибо!)) Ваш рецепт превзошел все мои ожидания (пеку второй раз в жизни пасхи)! Ингредиенты делила пополам, кроме сахара его я добавила 350 гр. (у нас все сладкоежки), цитрусовые и мускат не ложила, изюма добавила 150 гр. Тесто просто идеальное, пасхи получились воздушными и очень мягкими, обалдеть. Хоть бы до завтра достояли)))

В итоге у меня вышло 6 таких средних пасох и 5 маленьких.

11 апреля 2015 года v nikiforova94 #

вопрос по рецепту

подскажите пожалуйста надо ли смазывать куличиком яйцом перед духовкой?

11 апреля 2015 года Ira krasatylka #

Я не смазывала, они и так подрумянились

11 апреля 2015 года v nikiforova94 #

Я не смазывала, они и так подрумянились

спасибо, а то я сижу гадаю)

11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Если Вы собираетесь покрывать глазурью, то смысла смазывать нет. А если хотите оставить "голенькими", то можно и смазать. Можно ещё какие-нибудь украшения из теста сделать и положить сверху (например, веночки или цветочки)

11 апреля 2015 года Закеша #

Спасибо за рецепт!Получилось 11 куличей в бумажных формах по 0,4 кг.Очень вкусные!Добавляла эссенцию лимонную(некогда было лимон натирать), ванилин и изюм.Верх немного пригорел.Но это издержки духовки.Поднялись супер!Замес делала в таперовской чашке на 10 л.Тесто выбегало наверх!Опара в ней подошла за 40 минут. За 2,5 часа после первого замеса.И за 40 минут после второго замеса.В формочках 30 минут.Выпекала при 180 градусах 1 час.Спасибо!!!Теперь буду печь только по Вашему рецепту.

11 апреля 2015 года konfetka_e #

Спасибо за рецепт! Все получилось, пасхи пекла первый раз, тесто вкусное.

11 апреля 2015 года vredka33 #

У меня постоянно убегает тесто из форм

, караул!!! Сначала были красивые, округлые, а потом как побегут...

11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Наверное много теста в форму накладываете

11 апреля 2015 года Ludmila A #

Огромное спасибо за рецепт! Куличи получились восхитительные! Прекрасно поднялись и пропеклись. Пеку куличи уже лет 10 по одному рецепту, и теперь, поменяю его на Ваш!
У кого что-либо не получилось, дело не в рецепте, видимо сделали что-то не так!
Вместо изюма я положила немного кураги и чуточку орешков кешью. В тесто потерла не весь лимон, а половинку. Поднималось тесто у меня оба раза за 1 час, а опара подошла за 20 минут.

11 апреля 2015 года karbaryska #

Первый раз пекла куличики))) вроде все получилось))

)Огромное спасибо автору)) Все подробно и просто)

11 апреля 2015 года Sve_Sve #

Спасибо за рецепт! Все добавила строго, как написано, только дрожжи положила сухие. Ну, о-о-оооочень вкусные пасочки получились)

11 апреля 2015 года nata-r-2015 #

Спасибо за рецепт! Делаю куличи в первый раз,все получилось,правда без мускатного ореха.Уже попробовали,получилось очень вкусно.

11 апреля 2015 года panterkas #

[+4]

Вот такие вышли Пасочки!

11 апреля 2015 года С_Марина_С #

[+5]

Несмотря на все мои сомнения в процессе приготовления, куличи получились очень удачно. Тесто ароматное, мягкое. Думаю, что до оригинала автора мне, конечно, далеко, но получилось очень вкусно. Советую попробовать. Благодарю за такой замечательный рецепт!!!

11 апреля 2015 года Lizabetti #

Тесто подходит.... но уже в кухне пахнет сладким тестом! Как спеку куличики-расскажу и покажу. Всё по рецепту кроме мускатного ореха (не нашлось в закромах

). Вымешивала тесто без добавления муки, ручки растительным маслом смазывала. Все мои ждуууут!!!!

спасибо за рецептик!

11 апреля 2015 года Юльча34 #

Леночка,спасибо большое за прекрасный рецепт!!очень вкусно!Дай Вам Бог здоровья и с праздником!

11 апреля 2015 года vredka33 #

Девочки!!! Пеку первый в жизни кулич по этому рецепту, забыла добавить ванильный сахар

Всё испорчено, как думаете?

11 апреля 2015 года Кофе_Латте #

ничего страшного! просто не будет запаха ванили.

11 апреля 2015 года vredka33 #

Спасибо. Успокоили. На сладкость не влияет?

11 апреля 2015 года Кофе_Латте #

нет, только на запах. там же сахара совсем немного в ванилине.
500 г сахара не забыли ведь вы?))
моя мама всегда перечет без ванилина, получается вкусно!)

11 апреля 2015 года vredka33 #

Спасибо Вам огромное за ответ. Я в половину делала, брала 250 гр. сахара. Они получаются сладковатые или пресные по вкусу?

11 апреля 2015 года Кофе_Латте #

у меня пока второй раз подходят.
тоже делаю первый раз и тоже половину нормы)
но правда без апельсина, лимона. мой будущий муж не любит

думаю, сладковатые должны быть. тесто сладкое

11 апреля 2015 года Кофе_Латте #

вопрос по рецепту

подскажите, а после второго поднятия, перед укладыванием в формочки снова нужно обминать тесто?

11 апреля 2015 года inna kostenko 2012 #

я не обминала...отщипывала от теса кусочки и выкладывала в формы)

11 апреля 2015 года Кофе_Латте #

просто если не обминать, в формочках поднимутся они?
или они автоматически обминаются, когда отщипываешь?

11 апреля 2015 года karyalka-2015 #

Да, я просто отщипывала, делала в маленьких формочках, мин 20 стояли рядом с горячей конфоркой, поднялись не все, но в духовке потом все равно все поднялись, какие-то просто чуть больше и пропеклись хорошо!

11 апреля 2015 года Юлия_я-2014 #

вкусно))спасибо))30мин хватило))вот только шапочка не закруглилась((ровная,мало стояло тесто?

11 апреля 2015 года maxafd #

Готовили в первый раз, сначала стоял сильный запах дрожжей и было кисловато от лимона. Но потом запах развеялся лимон стал менее выроженный и кулич получился очень вкусный!!! Надо просто дать ему постоять!

11 апреля 2015 года sapinalera #

Цитрусовый аромат на всю квартиру. Вкусные очень,все в меру. Я сразу в противень налила воды, чтобы не пригорели.А куличи ставила на решетку. Выпекались 50 минут на 200`. Не добавляла изюм и цукаты,мои не любят.

11 апреля 2015 года katrusya159 #

вопрос по рецепту

добрый день!
подскажите, пожалуйста, сколько времени приблизительно выпекается большая форма при 200 градусах и сколько маленькая, да и на какой уровень в духовке ставить?

11 апреля 2015 года katrusya159 #

вопрос по рецепту

11 апреля 2015 года karyalka-2015 #

Я делала в маленьких бумажный формочках для кексиков, на среднем уровне, при 180С, около 25 мин(зубочистка была чистая уже после 20 мин, но я подержала еще на всякий случай). Духовка электрическая.

11 апреля 2015 года katrusya159 #

вопрос по рецепту

11 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Я выпекаю сразу 10-12 небольших, примерно 40 минут. Уровень нужно выбрать так, чтобы тесто, если поднимется выше уровня формы, не прилипло к верху духовки. В стандартной духовке это обычно уровень 1-2

11 апреля 2015 года katrusya159 #

большое спасибо

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Яйца, фаршированные ветчиной

Печёночный паштет с мандаринами

Фрикадельки из индейки в цитрусовой глазури

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!