lena_martynovaПоваренок 6 уровня

15 апреля 2009, 21:50
2877678

Кулич пасхальный

Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко — 0,5 л
Яйцо куриное — 10 шт
Масло сливочное — 350 г
Сахар — 0,5 кг
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт
Апельсин (только цедра) — 1 шт
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 2 пакет.
Дрожжи (свежие) — 100 г
Изюм — 200 г
Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9444.6 ккал	белки 222 г	жиры 368.6 г	углеводы 1347.9 г
100 г блюда
ккал 320.2 ккал	белки 7.5 г	жиры 12.5 г	углеводы 45.7 г

Рецепт «Кулич пасхальный»:

Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
Тем временем растапливаем масло.
В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
В конце замеса добавляем изюм.
По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.
Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))
Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.
Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
Ждем Светлого праздника!

Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.

1. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
2. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередаваемый "пасхальный" аромат.
3. Количество сахара можно немного увеличить, но не более 600-650 г, т. к. избыток сахара угнетает действие дрожжей и тесто не только будет плохо подходить, но и может осесть во время выпечки и приобрести глинистую консистенцию.
4. Из этого количества продуктов получается примерно 10 куличей объемом около 1 л.
5. Прессованные дрожжи можно заменить сухими. На это количество продуктов я беру 2-3 пакетика "Саф-момент"

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/recipes/show/23926/]Кулич пасхальный[/url]
[url=/recipes/show/23926/][img]/images/recipes/small/14/1414/141450.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.

Ингредиенты: Молоко, Яйцо куриное, Масло сливочное, Сахар, Соль, Лимон, Апельсин, Орех мускатный, Ванильный сахар, Дрожжи, Изюм, Сахарная пудра, Мука пшеничная.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич пасхальный
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="/images/recipes/14/1414/141450.jpg" alt="Рецепт: Кулич пасхальный" title="Рецепт: Кулич пасхальный"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/978">Лимон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/76">Апельсин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/3192">Ванильный сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="/recipes/show/23926/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич пасхальный

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич пасхальный»:

Молоко Яйцо куриное Масло сливочное Сахар Соль Лимон Апельсин Орех мускатный Ванильный сахар Дрожжи Изюм Сахарная пудра Мука пшеничная

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

ИНДИресные рецепты

Рулет из индейки к Новогоднему столу

Тетраццини

Комментарии и отзывы

17 апреля 2015 года Оксана Матвиенко #

В этом году пекла кулич первый раз!! Выбрала Ваш рецепт!!! Очень боялась.. Получилось просто изумительно! не передать, как вкусно и красиво!!! А запах на улице слышен был, муж не удержался и целый кулич горячий "Умял"!!!! Буду печь по Вашему рецепту!! Завтра еще раз на Красную горку замешаю!)))

16 апреля 2015 года Макарова87 #

Даже специально зарегистрировалась на сайте, чтобы поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт. Куличи получились просто потрясающими. Правда я не стала использовать орех и апельсин и добавила цукатов. Всем очень понравились. Так что добавляю рецепт себе в копилку и всем рекомендую

16 апреля 2015 года Иришка-капышка #

Первый раз пекла пасху. Хотя с тестом на Вы, УРА получилось! Всем родным понравилось, благодарили) Буду готовить еще, совершенствоваться! Автору огромное спасибо!!!

15 апреля 2015 года миняева юлия #

большое спасибо, очень вкусный рецепт, только я убрала орехи и апельсин, очень вкусно

, с прошедшой пасхой

15 апреля 2015 года moroseness #

Хочу сказать Вам большое спасибо за такой прекрасный рецепт! Пеку по нему куличи второй год подряд! Дома съедаются моментально! Так же всегда раздаю куличи родственникам и друзьям и вот, второй год подряд, слышу одни похвалы! В следующем году буду печь куличи снова по Вашему рецепту. С ним даже эксперементировать не хочется!

15 апреля 2015 года rodenkot #

вопрос по рецепту

Спасибо боьлшое за рецепт! Сделала все, как вы написали - все поулчилось просто замечательно! Дрожжи использовала - 2 пакетика "Саф-момент", выпекала при температуре 180 примерно 40 минут. Тесто замечательно подошло, пропеклось. Единственное в бумажных формах чуть-чуть дно пригорело (может быть, кто знает - как сделать так, чтобы не пригорало тесто в бум. формах), а в спецформе тефлоновой - нет) Все уплетают, друзьям-знакомым раздарила. У нас закончился кулич на 3 день - такого раньше не было! Очень вкусно!

16 апреля 2015 года Nyawa25 #

я кладу на решётку силиконовый коврик, сверху ставлю куличики в бумажных формах, ттт не пригорает, хотя духовка вредная) ну и главное температуру сильно большую не ставить

17 апреля 2015 года rodenkot #

ооо, спасибо за рекомендацию! Обязательно приобрету коврик

17 апреля 2015 года Nyawa25 #

надеюсь и Вам поможет)

15 апреля 2015 года rodenkot #

Спасибо болшое за рецепт! Сделала все, как вы написали - все поулчилось просто замечательно! Дрожжи использовала - 2 пакетика "Саф-момент", выпекала при температуре 180 примерно 40 минут. Тесто замечательно подошло, пропеклось. Единственное в бумажных формах чуть-чуть дно пригорело (может быть, кто знает - как сделать так, чтобы не пригорало тесто в бум. формах), а в спецформе тефлоновой - нет) Все уплетают, друзьям-знакомым раздарила. У нас закончился кулич на 3 день - такого раньше не было! Очень вкусно!

15 апреля 2015 года Vikella #

Рецепт просто замечательный! Мне кажется, если лимон и апельсин/целиком, с кожурой/ перетереть в блендере и добавить в тесто, будет еще вкуснее. Когда месила тесто, очень боялась пересыпать муки больше нужного. Тесто очень липло к рукам. Часто смакивала руки в подсолнечном и боялась, что б в тесте не было много масла. Все получилось, но было мало

..... Спасибо большое за рецепт!

14 апреля 2015 года СашкаЯ #

Вот и закончился этот великий праздник. Готовила по вашему рецепту, пекли с дочкой. Когда собрались за столом, попробовали и мамины и наши...обалденно вкусные, нахваливали и те и другие. До хрипоты спорили чьи вкуснее...а потом долго смеялись. Оказалось что пекли по одному рецепту

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Самый удачный и вкусный рецепт. Однозначно в следующем году мы снова к вам в гости))

14 апреля 2015 года билада #

Хочу искренне поблагодарить Вас за этот замечательный рецепт. Так,как я пекла куличи впервые моему восхещению не было предела. Получились очень пахнющие и вкусные...настоящий кулич

Спасибо,Христос Воскресе!

14 апреля 2015 года Героева38 #

спасибо за рецепт ,всё положила по норме . Правда растительного маслицаещё подлила и куркуьы маленько подсыпала.тесто подошло
полчаса , у батареи стояло ,пекла при 180 гр. но изюму в куличах было мало . Жива буду на следующий год изюму положу в 3 раза больше.Всех поздравляю со Светлым праздником.

14 апреля 2015 года Alina1975 #

Спасибо вам огромное за такой замечательный рецепт. Пеку второй год и искать что-то другое даже не хочется. Куличи получаются просто восхитительные, вкуснее я в своей жизни не пробовала. А сын пошутил что надо такие бабушкам отвезти, чтобы настоящих куличей попробовали)) Пекла и в бумажных формах тоже, в духовке в "кондитерском" режиме ничего не подгорает, только получаются немного кривобокие (что на вкусе и аромате никак не отражается

) Дрожжи брала сухие, всё получилось! Вам ещё раз огромное СПАСИБО

14 апреля 2015 года Nastya_don #

Готовила в этом году первый раз в жизни куличи. Тесто подошло великолепно, очень быстро..не успевала обминать, выпадал из кастрюли. Добавила чуток больше сахара и выпекала в электродуховке на режиме Пицца 180 градусов примерно 35 минут(как посоветовала одна из комментаторов). Пасочки получились пропеченные, такого невероятно-красивого цвета! Спасибо огромное! Добра Вам и здоровья! Теперь это мой фирменный рецепт куличей!
П.С.: Мама сказала, что изменит на следующий год своему 20-тилетнему рецепту!

)))

14 апреля 2015 года ljudochek91 #

Делала в этом году пасочки па Вашему рецепту.

Опара хорошо подошла, а вот тесто не особо подошло, и тогда я начала беспокоится.. и не зря

Формочки заполнила на треть, а подошли только в половину, вышли невысокими и не очень воздушные(
Зато на вкус всем понравились, сладенькие (сахара добавила немного больше, грамм 600), лимон и цедру - как по рецепту.
Сначала пробовала, был непонятный привкус, а когда отстоялись, стали вкуснее, а привкус стал чётко цитрусовым. Честно говоря, добавляла бы меньше =)
Спасибо за рецепт!

14 апреля 2015 года aleeenad #

Испекла кулич по Вашему рецепту- это что-то невероятное! Нежный, вкусный! Цедру и лимон не добавляла, у меня такое не любят, в свою очередь добавила изюм и ванилин. Пекла 1 час при температуре 180. Спасибо большое за рецепт!

13 апреля 2015 года tanyach-2015 #

Спасибо за рецептик

добавила 1 ст. ложку коньяка[/quote] еще

обалденно вышло. Рецепт моей бабушки

13 апреля 2015 года liyatana #

Лена! Огромное спасибо за рецепт! Я рада, что выбрала Ваш рецепт и не прогадала! Кулич получился восхитительный

: нежный - просто тает во рту! Всегда буду пользоваться Вашим рецептом!

13 апреля 2015 года zara351 #

Спасибо большое автору!!! Прекрасный рецепт! Все получилось вкусно, красиво, аж душа радуется)) Делала половину порции

13 апреля 2015 года ole4ka2208 #

вопрос по рецепту

Леночка! Спасибо еще раз за рецепт, все в шоке как я первый раз и такую вкуснотищу спекла.

У меня вопрос: можно ли масло сливочное заменить на маргарин? Что получиться? Хочу на Красную горку еще партию спечь. Ведь целый год надо ждать такую прелесть. А то на Пасху всех угостила, а деткам и мужу очень понравилось.

14 апреля 2015 года lena_martynova # (автор рецепта) (модератор)

Можно половину масла заменить на маргарин, я так делала. Получится по вкусу примерно так же, но как-то в последнее время я стала отдавать предпочтение натуральным продуктам. Масло покупаю домашнее, по стоимости получается как и в магазине, но пользы больше.

13 апреля 2015 года weran78 #

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ,НО ПОПРОБУЮ ПОЛОЖИТЬ В ДРУГОЙ РАЗ ПОБОЛЬШЕ МАСЛА

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

ИНДИресные рецепты

Салат из колбасы и редьки

Овощное рагу с сосисками из индейки

Голени индейки к Новогоднему столу

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!